角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】 " F2 }% B7 N  \, x) q. t

( B; o2 _% ?8 \- e1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。* {+ K, K9 n8 C2 R" [  ~& p5 }, y
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
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& n/ C, e! i  R7 a' Y. F: E8 `3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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7 I( |/ i/ Y$ l) z1 {: j4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 $ G9 }, d( Q2 ?- {* B& l
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, Y! b. b- m: U- k4 U# k2 s# c【材　 料】 : s" s* h" ~/ I1 Y/ H. L$ \. K' r* N) i

+ x/ f9 S1 L+ O8 W9 H% q+ @4 V五花肉 600公克 4 h) y( I) \) r. }1 i! o/ E
薑片 4片 + t: l7 U* H8 W5 R
青蔥 1支 6 b7 D2 e3 L8 n& b* m- w; s2 |
秋葵 適量 2 G/ @) O+ C, L2 C$ E) z/ S: U
黃芥末 適量 6 x1 z% E0 g3 I- v$ w( v6 @( T' ~
水 適量 0 I& K- t8 [4 [. ~: u1 E" D
【調 味 料】 # \+ }* a% T+ o: L9 h5 g- C9 G

2 r7 a8 b9 W# U: x8 ?# K, fA.醬油 80㏄ ) ~" }  x' b# i4 A$ o$ Y$ y8 p
細砂糖 20公克 ; t- ?7 }0 @$ t+ X
米酒 100㏄
0 D  P9 r& d' a6 K3 _7 e+ t) {* K' kB.味醂 50㏄