角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】 * H, {5 }2 c! C# Y! n  z
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
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# P3 X2 w7 D) q- z: S. G2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。, R: u" Z4 A+ z0 ]3 P9 e; F% \5 e& w% Y
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3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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8 y. X2 v( s- ]; n* f2 g4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 ; ]" Q  W2 L0 d6 c" I. ]+ s+ c- s
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【材　 料】 8 }# e# v" ?0 W

' x* Y9 j6 {- Q% _3 M5 [1 g% q五花肉 600公克 ( `. o1 {# g, w' I
薑片 4片 5 D1 {$ T1 c, W. v; X; A
青蔥 1支
$ S/ l$ o6 i& _秋葵 適量 # P5 F4 Q* l; r! ]4 b: m% ?
黃芥末 適量 8 s3 a4 ?2 K& w! y: r. S/ W
水 適量
0 @. Y5 k7 s! M- J) h【調 味 料】
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( s- y& {, v) {) v! r, J/ n- vA.醬油 80㏄ % E! ?- q3 s  U6 l# P6 [7 a# ~: \
細砂糖 20公克
  K% J5 ^/ x/ J! Y. u米酒 100㏄
' D& {" _) I2 hB.味醂 50㏄