角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】 ; `& b0 i. b# l& G% v6 E  V

6 x. |( N4 b; l( Y  y2 p& q9 g1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。6 L) ?( \6 D6 C& o( K9 i5 d. F" `6 X. @8 ]
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3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。$ K+ |# B& d0 T; e* p7 E. N6 z
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
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. P5 _6 d  Y) C# f& b【材　 料】
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五花肉 600公克 / c* ?$ A5 \$ i5 S7 ^9 f! m6 y) h3 J
薑片 4片 , R2 p; Y+ y) i; O& q  G
青蔥 1支 5 X" V4 ], o4 _" n9 i
秋葵 適量 , X" R  X- v- ?5 ^2 g" o8 i
黃芥末 適量 ' W1 `# U' X$ q8 U
水 適量 1 T5 b1 H- Z' i
【調 味 料】
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A.醬油 80㏄
- N9 w$ S$ j2 w細砂糖 20公克
% _; ]3 t* J& N米酒 100㏄
& i- u: h7 [( |, D' H! g/ iB.味醂 50㏄