角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】 ( v# h, \; ^, `; t2 R) r) Y' D
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。6 T! V% B, e  M3 l

8 V  r7 X) y, b9 q% X5 H2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。- \# q: @$ s% D7 J; t* G4 j" q

. T, |7 T/ g0 {. A, u  A( e3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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; ^' a! M( T, F6 K" M7 g4 M4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 ! [$ C% D/ g4 E6 z6 ?) w  z
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【材　 料】
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五花肉 600公克 1 w# t7 d; ?* f/ _: g6 W" Q
薑片 4片
- {" a  u. q! f( B9 j青蔥 1支
" e6 g, y. Y: e: B; o# X5 ]# H- g2 b秋葵 適量
$ a5 n0 ?& S$ [  X4 g! W( r黃芥末 適量
8 q0 A" y, h0 b: l9 J. r水 適量 , L  i7 K$ i! L
【調 味 料】
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" M8 }1 }5 ^+ H8 Z: z3 @: ], A/ oA.醬油 80㏄ 2 O! z% c5 U% R# N" u: f" ~
細砂糖 20公克 / T$ c' B+ }7 N  D, o9 V1 Y9 H: U
米酒 100㏄ ( A  m1 l5 x: a2 U! D
B.味醂 50㏄