角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】 9 i* v% f8 S) K4 V

0 Y* ^6 \* g2 l, W4 F8 @1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。' b! _: E7 s8 _2 P# }3 H

  V( x4 F; G3 E$ R4 {2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
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3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。7 M% E2 G& ]3 i7 K! e

+ o/ L7 W: H5 H3 k* z# r. v7 @4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 ' U: h$ ]" c7 I! n, f/ y5 x5 d6 X6 L
  
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  L6 t- u4 @. v' N5 D8 Q【材　 料】
# A+ z+ f0 n$ X5 C/ u4 E# m( j1 Q
3 e+ A* G+ Y& l4 Y五花肉 600公克
5 u) A& d- W! r  u% p薑片 4片 6 l- i& H" e. k$ `
青蔥 1支 6 N" u- D; `! T2 U; f1 g" c
秋葵 適量 ' c, b/ h& e; E! l9 K. q
黃芥末 適量 7 Z( U, N* q' p# f6 |2 C9 O
水 適量 ; N0 U) F" }" [& b
【調 味 料】 $ s( T6 H, x  k# h+ k

/ Q- `6 Y, [, U$ F! U9 R; bA.醬油 80㏄ 5 r! N1 N3 o) F  p% r
細砂糖 20公克
# B/ c3 Z8 {3 A) l; H8 W' ~4 I米酒 100㏄
; r3 ?9 |! m7 l5 [" ZB.味醂 50㏄