角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】 + {- ^3 }$ r$ H9 I; M3 G

- H4 S9 L) J5 Y1 t, h4 o1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。7 X$ f% B+ O1 w% @% L- y

- D! \: w4 S- y9 M2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。! p, N. A& Y2 e0 w

3 g  {* {+ w# p) m4 w3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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& q9 R: V. a- e$ T! ]: L4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
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【材　 料】 9 l6 K: g* E/ t) r6 U
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五花肉 600公克 * B0 j3 D- X" e/ Z' E! \# ^) E
薑片 4片
' x( m/ z  o( l0 T青蔥 1支
: s7 E% s" R& f0 G' d秋葵 適量
( A+ h0 R# X% t3 l% f9 G黃芥末 適量 , [) v3 [! l* O
水 適量 ( D- n1 J( h/ e: J
【調 味 料】
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A.醬油 80㏄
5 i9 y% H) W( ?& E8 e/ g- T細砂糖 20公克 / Q# }& O# a, H8 r" |' w% p* b
米酒 100㏄
3 n" |2 a* S8 x6 ~+ ~  n2 rB.味醂 50㏄