角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
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. X+ O' [" N& g2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
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, ~! }3 Q$ B. R' c: f3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
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【材　 料】
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五花肉 600公克
# x# P/ Z& a1 K9 l+ \薑片 4片
5 R8 L9 N6 f  F青蔥 1支 " k+ S( s  |1 e. f( K8 n$ H* I3 Y
秋葵 適量 1 B  S3 N6 j/ k, y& Z
黃芥末 適量
8 ^8 a$ ?- l  P: J1 q水 適量
$ i4 A4 b. C4 H: u" r) j【調 味 料】 5 K6 a) W( T  Y5 ?, a
: d8 C) O9 m( k) c& G5 D
A.醬油 80㏄
& _8 w. D4 B7 G% N5 L* P( n- q細砂糖 20公克
, X3 p1 e8 e. @, r米酒 100㏄
- ]& m; T: B  `/ u3 O; M! e) vB.味醂 50㏄