角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】 : B  \: v8 L( F& Q* v3 a
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。  z5 N! p& I$ P4 V! Z7 z. k

5 i" G% `, _5 g# e' \6 C2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。: [4 K1 j; L$ L* w* k$ y( L  \
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3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
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【材　 料】 ( Y1 s0 h, X+ r- h4 b2 V; d2 G
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五花肉 600公克 ; a- m  x/ G" m: L
薑片 4片
1 h* Z2 e, u# _$ n青蔥 1支
3 s  i/ m9 z  V7 A, Y% c秋葵 適量 / T2 d" L; ~+ G3 D
黃芥末 適量
4 l% e8 ^; }$ X8 e! ^水 適量
" d) E9 ]& E9 Q( c1 u& z0 @【調 味 料】 ) R; @; }2 k! F5 x/ I

. a0 v1 h' p  J; [/ Z' UA.醬油 80㏄
- x: o2 @3 i/ q6 b! r細砂糖 20公克
: A- }- r3 r$ ]4 @3 w: y米酒 100㏄ 3 H4 z% V, O, K* e: x
B.味醂 50㏄