味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】
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# |7 X0 [8 o" U& T1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。. q/ U# A! t* \* ^8 [8 u$ G

, B/ @, @- Q4 }0 O0 D' M' g1 M) y2.老薑去皮切片；蔥切段備用。$ l0 _- K  J1 E# u! r1 s: K
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。/ x0 ?5 H% V/ V' C

; g4 X* D& m( a& ]8 n7 {6 g1 n/ h2 n5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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# A% f" H6 g2 y1 K& g【材　 料】
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, \" F8 `0 e& [. R5 a牛肉 300公克 9 c( L6 s( p) x5 ]7 g! E
味噌 200公克 ; @$ ^. h3 S1 |# T" V: g
老薑 50公克
5 ]; l1 R: J& o. I, \% M蔥 3根
" K+ E# Z: @8 S昆布 15公克
& t7 d! L! j7 q/ O( V柴魚片 30公克
1 ]3 _: N- W" U3 z牛骨高湯 3500㏄ # w3 v: z3 |0 K1 S
【調 味 料】 6 i3 e- w3 d) u) M1 V
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味醂 50㏄ * B2 g. n3 F. |* S' c$ |0 B) P
糖 20公克