味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】
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8 H7 {( s0 ~8 x& @2 M5 k( `1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。9 r2 e; @3 F, N! f7 B' @* ?. Z
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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: _" r, u0 n7 M7 S8 u  @  j3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。% `7 D# S5 E1 ~
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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" o- y4 c- y% f6 U$ P/ \5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材　 料】 ! H& a3 D. d0 q, R- r( D5 e. @
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牛肉 300公克
% q1 s4 j1 M3 y& ^* C味噌 200公克
  u1 y; ~1 Q* v! d老薑 50公克
# M$ h: o7 |: W/ g1 ]蔥 3根 7 I4 p( P+ t, V
昆布 15公克
) G3 ]. N# g% r) G( [  l$ H柴魚片 30公克
9 _8 j5 c  u8 m牛骨高湯 3500㏄ ( I, x: Y5 L. a' Y( c( s
【調 味 料】 0 G/ w0 k) i4 B' S

" w! a& C2 E* w& {. _  U! X味醂 50㏄ " Z5 I* p  L5 K% S
糖 20公克