味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 2 ]0 _/ e6 y3 l

4 U8 J. [1 E$ M9 P5 a4 n% m; z2 y1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。& c. T9 X: F1 O+ J: ]- K

7 ?" v$ B9 ?% Z+ o9 V: H1 W3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。# F: T( b/ @; [& Z8 T7 C7 d
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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2 e4 z* c' i3 Y7 j4 F+ N5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材　 料】 3 H  T  [. @8 Q5 E, M

7 F" E) A9 |. _牛肉 300公克 . I( L# l2 ]5 N9 o2 X+ B
味噌 200公克   d- o! x& e) o; w7 }) j
老薑 50公克
7 C' `: {) Y5 u& k蔥 3根 ! ?4 X' u5 ]; H$ _9 {6 W, n- C
昆布 15公克 ( Q+ {4 f) D$ o5 P. F9 c0 I  q; l6 C7 a
柴魚片 30公克 " T) f* k& F. p
牛骨高湯 3500㏄ * M- V2 v: h2 d; E1 ~
【調 味 料】
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味醂 50㏄
+ O5 H; |, [6 L6 e, v7 X糖 20公克