味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 5 z! L: M' H, z/ Z2 [3 `: P
5 R8 |& k6 t/ S4 J: u# a
1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。! }2 P- j( \: V* C* W6 m
$ E/ f$ Q/ D& {! w
2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
& H3 s( M8 {3 O  i3 a + ?& [" J' P* ?% m
3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。9 p( h2 x* t2 m7 y/ H
4 L4 O' t, w7 D! J0 z. p% R; Z
4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。- m4 _7 ?) W' J3 w' k# y

- i5 j% d! e1 \! q3 M( G3 H7 F5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
6 t( u! c: m0 V. L7 V4 m  
& D7 t9 F7 p! t; o: m) O / S% t# h2 t( F8 d% g
3 \7 L* S6 W& L4 M  g  X+ S
【材　 料】
' _/ ^: F' _+ R/ x8 s2 g
+ `/ C" g" |( [0 \牛肉 300公克
6 e! e$ w/ j. S! Z9 v味噌 200公克
4 R8 J+ G3 N# |4 a: X1 \9 Q老薑 50公克
- @3 G) `0 \5 m- F' m' L( e蔥 3根
& Q. a+ b# N5 {+ D8 h3 J. ~昆布 15公克 * P* p* O5 d2 V- D
柴魚片 30公克
/ @) d& v* _1 L; x牛骨高湯 3500㏄
3 `  j4 j, @/ y6 j8 [7 @: X/ G【調 味 料】 3 R( w- T6 e# r/ i% z+ `' A0 |# P
6 C7 q7 M& @5 O# G
味醂 50㏄ " Z+ S& ]# F+ E2 U" S4 r
糖 20公克