味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 . T. M, [& X3 d" r
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。4 |. \& k& _& @/ c+ @
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。2 u8 V1 y# c2 j2 d0 \! O

: n% {7 N  l  k' K6 B6 m( z; v3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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- n1 x: s2 @% b4 ]. T4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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2 g( B- \) t" b5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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$ J2 x1 j; l& H* r1 G% c【材　 料】 $ Q  a$ f, D( m) p- {& h+ ~& a3 d5 l

" P& u# J, b2 }1 T4 w" s牛肉 300公克
5 l" w, U& g- n/ G8 R0 J味噌 200公克
% O8 F$ F' w' {! {% Z0 L老薑 50公克 1 H1 m! g* j7 s
蔥 3根 : P2 l0 i, I! n  h0 J! D) C/ `/ g
昆布 15公克 8 g/ G; {0 i" M4 A
柴魚片 30公克 , y- |* T, D- y" D% o5 j' ?3 k
牛骨高湯 3500㏄
, @1 {& x$ @! Y& A! x1 S【調 味 料】 ( t9 J  G" {& U, f: u! ~
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味醂 50㏄
5 Y" f0 J- P. V* D# u5 o0 [. {! E糖 20公克