味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】
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4 S- E6 V! q6 ^& d3 T- e) C1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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" o/ E7 @7 b/ l: T0 J) G6 s+ i) r2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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+ a0 M# X' P7 j3 q* J. c3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。: }) M+ y% r9 c, h$ B0 T- a

7 Z6 `: ~; g# p, s4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。: _( t6 y& e* \0 I; U, F4 I

  C8 @3 K! v: s5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 . o6 Y5 ?: N- u
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2 s- ]% Y9 P* u) [+ O【材　 料】 9 u  }4 x) f: {7 i) D% j7 ]; H

) m! A! h( r. m' f牛肉 300公克 ' x$ V, Y$ y8 o8 S/ F9 A/ L
味噌 200公克 0 r3 Y0 U3 E! \' w( l
老薑 50公克
+ j2 I0 k$ {' V: g蔥 3根
. x# h, ^+ s2 R. V# H昆布 15公克
% b3 @* q# m& B. B7 {' g柴魚片 30公克
' ^- v2 D1 m; s7 R) x! B) A: G9 {牛骨高湯 3500㏄
; G0 G& \. v& D# r! A  Z; k6 i【調 味 料】
0 C! m7 y, G& K- ~+ @5 t
  [$ f; j! i2 N3 n4 ^0 K味醂 50㏄ ) P" X/ B. m, c! u4 V9 ~& Y( J
糖 20公克