味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 ; ]2 y4 O" {- ^4 \

: S" |1 Z7 v" [1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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: U3 M$ F3 u# @3 v- e2.老薑去皮切片；蔥切段備用。4 C+ [+ N" r$ n7 i, N
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。' @( J" y$ x4 I: C: O
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 + c; l5 X8 b5 Z1 D/ }9 C
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- a4 Q" r$ {0 P. W, O! a% P' ]【材　 料】 9 c& |: ~9 O6 G- G9 C9 j9 Z
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牛肉 300公克 " m% u. i& H$ A/ @+ P
味噌 200公克
4 |. y. p0 S: q9 U% M  Y老薑 50公克 , H& f6 d4 |) e6 ~
蔥 3根 4 y2 ]8 v4 E. F- c5 s
昆布 15公克
! x. @& {4 M7 l1 ?柴魚片 30公克
( P% ^/ M( C1 V牛骨高湯 3500㏄
! \$ I/ Q" W& d5 [9 M$ F【調 味 料】
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味醂 50㏄
8 ]+ K4 G4 E7 |) j  N糖 20公克