味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 9 j( ]) A8 h8 |, t
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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4 ?) s' J5 Z. r$ u5 L4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。6 Q+ F9 O% H8 l- }5 Y9 d  q# \$ k
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材　 料】
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  \2 u8 s' Q7 k( K8 V7 h+ d0 a* }牛肉 300公克
5 }; r5 U/ t! h- `. d味噌 200公克 & c7 x1 G' P! i+ n
老薑 50公克 ! n7 t5 v# d# f, N+ J7 h
蔥 3根
/ q9 H. W& L+ ?$ T昆布 15公克
5 _7 k* ~3 ]! n6 `" r4 I9 [柴魚片 30公克
+ ^) m7 P& C8 F4 k! N牛骨高湯 3500㏄ ! o9 R5 R8 t% w4 g& @, p
【調 味 料】 4 g2 ]' s+ Y3 l" e
3 p$ p" W) m7 `
味醂 50㏄
% |# \1 D$ V  B+ Z糖 20公克