味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 8 s+ ]0 r: J3 `8 ^* k

/ r9 P1 A1 J% P7 F6 u9 b3 K/ h8 `1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。7 H" A% h5 f2 j0 r3 c& v5 ?! L

/ @7 q7 k# W" y2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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' Q8 a2 Z5 f8 c" }7 L4 v4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。+ x* S! E; `3 U4 N
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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$ {6 k; `+ Y0 x: K- o! c6 {【材　 料】 ! g, }& u% R  U- R6 u4 k
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牛肉 300公克 ' o9 M9 i" a' Q+ U# N6 A- N
味噌 200公克
. R/ N: }# T  V" C老薑 50公克 - h( Y- k. J  b0 z0 b
蔥 3根
. g6 I  y7 x* h( o& M昆布 15公克 " b5 t: M' p& J  o# |; n6 B$ ^+ [
柴魚片 30公克 8 G( G, j' k. q4 ^; A1 p" g; M6 E! x
牛骨高湯 3500㏄
4 }) ?, o* A% Y【調 味 料】 " P/ h8 @5 M7 K/ J4 Q5 v1 y% k

, ]2 L/ ?# M' P' ^; M- I7 J味醂 50㏄ $ c2 }4 D4 ^6 n. ^. e' E
糖 20公克