味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 * h# V! r: n  @7 G
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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; U' D  w: N0 f- X; e, d, a+ ~; i6 t2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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0 {8 \1 N7 u4 `6 s4 F; i+ C& |4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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! n7 a4 A; m+ a: U0 ?5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 ) S6 j5 y6 h: j1 S) ~
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【材　 料】 & Q' X' V3 N- J# n

# J0 {- m% ~8 U  q; X2 m/ w牛肉 300公克
/ w3 P6 Y- E, |7 C味噌 200公克
: b1 g! ], l2 `7 g7 C' }( c* N9 L老薑 50公克 0 I) P. R$ A- B2 i* o
蔥 3根
4 e3 i- e; ]3 B4 N6 S+ Q; e昆布 15公克
8 k. W2 I6 w3 Z柴魚片 30公克
; o9 e2 N2 d0 {( J9 X牛骨高湯 3500㏄
8 I. D- r2 O6 ^0 D【調 味 料】
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2 A" H* S# E& `7 ?9 T% m$ I/ h味醂 50㏄ ! G; N& v, E& d) O" j
糖 20公克