味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】
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0 u4 L+ d& s$ B  Y1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。) D) b8 t' P) k) f$ y, T/ P

, Z% x0 H" Q2 p2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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5 v  r! W" {& b3 i, g$ q7 b( Z8 O' R3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。- M# l8 C- R" i' S, R' K. h) ~

1 G5 T% @* X, R6 j4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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7 x0 t3 T; a6 L/ f( D6 S【材　 料】
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; Y' b( _; ~- p" v; |牛肉 300公克
6 J1 A+ y0 L* i; P0 M9 N味噌 200公克 " a0 t+ X, f+ `
老薑 50公克   y, j2 [# f. `
蔥 3根
/ G" v- y% y! ?昆布 15公克 ) p4 T5 o: t, x& G8 x' t
柴魚片 30公克 0 L& z3 Q5 W, B
牛骨高湯 3500㏄
  ?0 {- w7 c( J4 s, y. B- @% N【調 味 料】 2 v( I4 f% ~6 ?( [& I" w
6 L! Z; g' v0 S: z( V; u
味醂 50㏄
% p: @+ w4 U4 y6 D糖 20公克