味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 : ]1 g+ z$ R$ C3 `5 t# Q4 p
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。0 _, a2 K$ K5 |6 [

; ]# c  j( @, b$ [" Z! R2.老薑去皮切片；蔥切段備用。/ n  W6 \' S* [$ M* |/ m+ ^
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。9 R% y, o" g/ v" I/ e
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。/ [' _5 {* F5 w
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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# S6 j, M/ m& t. ?- o$ z% z【材　 料】
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0 x2 f3 g/ L" z# _  h5 U" a牛肉 300公克 3 a5 b8 y4 Q2 G4 t0 L
味噌 200公克 : h3 o) m7 C9 F0 c6 [2 q+ m, Q
老薑 50公克 " a1 [# D9 V/ X1 X) T
蔥 3根 % l7 w8 ^6 k, Y2 a: }. C
昆布 15公克 7 a4 k$ H4 f2 W* ~  |  H
柴魚片 30公克
: L* I% E- d) l6 R" {8 p$ ~( Q牛骨高湯 3500㏄ 6 H3 y. Q- D* ], s0 U# c% B
【調 味 料】
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味醂 50㏄ / h2 o' p& D/ l, @4 \2 p
糖 20公克