味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 : s' r# t! r" p, c/ l' ?

  R- N) q3 A; r$ U9 G* A# J) E, F, W1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。4 [( e4 a% m, k
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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: }! k. I/ g9 j# ~. L! z2 H3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。. T% K4 ?6 G! Q3 K

, ^, t0 e6 e' Q; t& @! K6 Q4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。2 v7 j* h' r$ Y/ M. r& I

6 F) T, c7 j  {$ `. d5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 3 ^% j2 d) ?/ G9 W* [, `: s
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【材　 料】 0 p  T( S) n0 q. ~# R9 {/ x

, v( C" p! j# O1 L, p1 a: x+ i牛肉 300公克
  c& r3 \, H/ W& Z" }* ?) s: B味噌 200公克
$ I7 s4 L( V4 }老薑 50公克 % D, m4 N! X/ }$ c
蔥 3根
) I; k% l. }4 `2 m昆布 15公克
8 E5 v$ B8 |9 @/ v柴魚片 30公克
8 l  x( p0 o! [* ]7 e4 u8 w牛骨高湯 3500㏄ ( e. d  E: q' ^. Q8 A& c  z
【調 味 料】
5 Y  ]0 x: Y6 P0 l+ T  R
; H/ R2 ?8 d1 F/ a0 M8 R味醂 50㏄
" G4 H; J! B, O糖 20公克