味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。( ~; j9 t& m/ a) p- P3 Q

; q- r' a7 m6 n$ v1 U7 e3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。0 }: q9 [/ b* m% y& @4 J
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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/ |2 L& g) J* B( k4 z& B  v【材　 料】
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, x( N. b1 p7 \牛肉 300公克 9 ^8 u5 C9 ]# I+ \$ k1 E
味噌 200公克 8 }1 i7 F& B' t7 m$ D4 [" l
老薑 50公克 6 x! b& ^+ s# r6 \- [9 }7 |
蔥 3根
- ?2 @+ s/ f, i5 k4 {7 h4 d7 c昆布 15公克 1 o: m$ d3 y+ D* k2 z
柴魚片 30公克 ' U6 k6 O3 I2 I9 p8 v$ h
牛骨高湯 3500㏄
$ O% q4 n, o. l& ?8 W% K【調 味 料】 / l* N! _* E9 p, {* `, U/ ]
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味醂 50㏄ ' D* _" o2 j, }5 ^: Z" t, [! M
糖 20公克