高麗菜蝦卷

高麗菜蝦卷 【做　 法】
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, _0 N8 ]( {9 b) [, p1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。) |# L$ k: @0 [: B4 i

. V, t4 J9 i% Z3 j- D2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。6 j  B9 \; n7 ^# g

, y& `: V& N! d3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。1 B- Q6 T# l$ V8 i
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4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。
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: T! L4 H" E2 z6 A5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。
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& i9 ], ?7 ]" `) ^0 k6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。 0 i$ \0 X7 m3 x7 M5 }2 F1 Q2 M
【備　註】 1 e& j* [! g/ I2 ^

, l0 z5 A6 R* j外鍋水量：1杯水
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" e/ t/ D. f" }: ~. y: w4 e: W【材　 料】 - k+ p* P. D/ N! f

: ], }# X# c5 X' d# p! M蝦仁 150公克
# D( c- @+ S6 S  ]2 N高麗菜 1顆
7 |" o) q3 g% w1 C! l/ N2 A蔥花 20公克
; Q0 b( d+ |& d  W. b+ e9 k% }薑末 10公克
+ I: j+ S* e! i' s  |/ N! \【調 味 料】 2 x# G1 K) b* U2 t
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A.鹽 1/4茶匙 + ]$ I- B  s' ]4 u1 B% m
雞精粉 1/4茶匙
6 O3 r, [. v, J0 f1 Q# [細糖 1/4茶匙
" ~* a/ P# Y! K% a; dB.太白粉 1大匙
" L1 N' l( q2 O# r香油 1大匙