樓主
大
中
小
發表於 2008-7-17 12:09
只看該作者
高麗菜蝦卷
高麗菜蝦卷 【做 法】 . |# {0 {, | y
3 x m0 P# G/ ~: b1 `& L7 w1.高麗菜挖去心後,將葉一片一片取下,盡量保持完整不要弄破,取下約6片後,用沸水汆燙約1分鐘後,再浸泡冷水。. q \$ w9 \# F$ s; w1 Z( H. \
. f1 k5 a# @( `; r( H2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分,用刀背將較硬的葉莖處拍破,便於彎曲備用。
0 a5 W1 {/ E) T8 J2 S6 { ; J2 Z; }1 k' N/ K
3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分,用刀背拍成泥備用。$ v6 q7 ?9 K g+ M& ~4 D
& r4 M! o$ Q* f( Z$ Z9 s/ |
4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥,加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻,再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿,冷藏備用。
}# T" x4 g* T+ J3 v; R 7 `$ Y* E3 a! S, k2 j
5.將作法2的高麗菜葉攤開,將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處,捲成長筒狀後排放於盤子上,重複此動作至材料用畢。
% M; a+ v* n3 m# Z( I( X% t9 c2 a / K1 b( {# J% D2 ^
6.電鍋外鍋加入1杯水,放入蒸架後,將作法5的高麗菜卷整盤放置架上,蓋上鍋蓋,按下開關,蒸至開關跳起即可。 5 G( V9 g/ K( \* S: N+ H; \' X9 I
【備 註】 - Z9 f. Y1 K8 @4 F! w$ T1 m' H
0 ?( N5 u7 E0 i+ F2 L6 s/ x
外鍋水量:1杯水
, U* l. R. h9 r$ v+ w
% N; y5 H% m" B
2 s5 n9 f4 f* G( n- u0 L9 ]
8 R# `8 Q4 I+ M9 i; ~【材 料】
3 \( f: V; y) M/ y# }/ K/ ~* q5 E 1 L' {5 r4 L2 } B: q7 O
蝦仁 150公克
( Y' P, X3 X2 C8 l: d9 u* e高麗菜 1顆
+ v. m% m! Q/ P) c* L1 U蔥花 20公克
$ I; G4 M1 p1 F. v& L6 f' a薑末 10公克 * W6 u) [5 _; N6 B4 G
【調 味 料】 " X# r, p) D% `( U' E6 W) T
! Y9 Y) K5 M6 Z" ~9 j" B6 o% vA.鹽 1/4茶匙 / y. H5 m6 }: O& ?; ]) @
雞精粉 1/4茶匙 ' o9 |/ M( c. a& y7 d. a/ l C
細糖 1/4茶匙
% D+ O% E" {0 z S) eB.太白粉 1大匙
8 F" {" r/ d) c8 v香油 1大匙
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
|