高麗菜蝦卷

高麗菜蝦卷 【做　 法】 / Z- m4 i4 E! \! t

! @  d; t' f9 b- P- k5 H1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。6 S9 i$ j! C9 I* y, `

& G* k2 g) x% N0 J9 _7 r2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。, C$ _, h6 d# g& a! Q& h4 |

8 s, I/ ^- r/ }8 e" y$ @3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。4 q, m, ?" x' }. C$ C

( c! @2 v5 u% M+ z5 H8 B4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。
: o8 c0 Y2 k2 }& O1 l( x/ a* k 0 O. D$ b, J, k( W- B& e
5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。
% b3 ]& O! O, z+ R5 J9 I2 T% [" Q ) }) b% z8 ?3 d  g' U
6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。
- L, J1 ~+ |) L2 _" y【備　註】
1 ]* Q# {6 N, A' x+ p$ ` ; V7 s' w$ T+ U" i  e& D
外鍋水量：1杯水
5 ^9 q" b: C" M; L' r1 F, u! N  & d7 Q5 o* i  A
1 [& L. k) m$ B; M: \9 _

) G3 t; w; _. H- M! o【材　 料】
3 B5 \8 H& B* I8 i& \3 d" P/ W1 p
& J9 e, W; ?# k. j  m: K7 G蝦仁 150公克 $ r: `) h  T  l, D5 k: Q
高麗菜 1顆
- Y9 _$ y* S) H1 x4 z" E+ m4 ]蔥花 20公克
" l* {) l( D' j5 a* |$ Y薑末 10公克 : C% n( X/ A. ^; M7 ?# s, O
【調 味 料】
3 G3 j5 }5 P1 ~$ |; w/ s
( l& o3 R' w; }' o! w: E$ VA.鹽 1/4茶匙
' L, A/ ^- ~4 G5 Y7 k5 `雞精粉 1/4茶匙
' j3 Q& O% H& ]7 f; w  f細糖 1/4茶匙
& \, q& A6 K7 b: f! E) eB.太白粉 1大匙
3 \* W0 H$ p" Z! u. n' e1 D  ]) S香油 1大匙