高麗菜蝦卷

高麗菜蝦卷 【做　 法】
( R0 Y% N0 O# y+ a / j' U6 [- L% l% {2 `4 i
1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。
9 R$ N# h8 p1 X8 I$ ^9 L : U4 G4 m# {; m! o  x
2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。3 ?/ G! X8 L9 U; r& G, R+ e

% c; [% a7 ^& A: L0 Q3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。6 N6 v8 J8 v2 W1 t% L# Z
; R) k! g2 M1 u1 c' B$ l
4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。
3 _* x) _0 ]. G. f8 ?. P 3 R9 }( g% C' p* L& d; \  }
5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。" g  c0 |2 w4 _& T, a
+ ^: i) d6 v3 a1 m( N1 v
6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。 9 H8 k  Y6 p& ^+ Q: w4 n
【備　註】 ! q( ~5 s" [1 I

4 {# w$ E  w2 A; `. B; j% }, ?外鍋水量：1杯水
  G: {! w7 B: B5 V8 ^0 t  
0 W' B7 y# B: [1 D% H* @ " p+ z5 K$ W, R. R

" Z6 ~8 g' W2 l2 m8 _" p2 Z$ C【材　 料】
+ q' j4 J. x3 }- H % `) W' n- |& P
蝦仁 150公克
# b% b" o+ o8 [1 K1 G% O高麗菜 1顆
% r. B( b; [8 }$ l; j蔥花 20公克 1 b" I% d# r# ]/ h3 O
薑末 10公克
2 c% V3 F& g1 S  [1 X8 m/ P【調 味 料】 1 o- B% G2 `) X- w
$ K# q7 V5 E) h7 W$ g' v7 o1 I
A.鹽 1/4茶匙
1 S; t- a! s+ Q1 f% b9 Q7 ]' O雞精粉 1/4茶匙
4 ^: [' W& J% u1 H3 k0 d/ m細糖 1/4茶匙 6 @! d; j+ Y5 T6 z) G7 {
B.太白粉 1大匙
& u9 i- o1 ^% z0 q香油 1大匙