豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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8 e& I- z; ]5 ?' k/ P2 e6 Q) D( |1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】 ( y2 j" ~0 E; p% I

# `0 E. r5 t, T+ R% K3 G: j& b8 G豬大骨 1500公克   N2 f& ]/ O  }0 Y! \& R( o
豬背油 100公克 6 J7 ]' H, a& D/ i# ^1 V$ ]) Z
洋蔥絲 150公克 & ]3 M: H. T8 X# O  j  |" _
蒜頭 50公克
$ u  k- I2 ?; I! A薑片 30公克
+ u+ ^; s1 H5 r) }( q) L2 F蜆 80公克 % {1 J4 X( k" Y5 M; f. B& P) i
水 5000㏄
: z  b( l2 r1 t( ^1 u4 m【調 味 料】
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鹽 1小匙 ! v: A# M4 ~7 ]
糖 1小匙 * O0 v+ ]6 z9 M; L( B7 b
雞粉 1小匙 ; m  N3 V: |$ @1 P" D- e8 A
胡椒粒 6公克 : [! d7 r; |1 Z* i8 s
胡麻油 適量 & R0 h& R8 e. |7 [$ z
米酒 200㏄