豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 2 K6 ~# b+ ]" o! H; C4 h( c! |

: y- a, I& U2 D$ i1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。& l- x2 C1 R5 L7 v  l* I; w

& }  L3 n' W8 f2 ~) a2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。$ Z, U- \2 K$ ~3 L

/ u( B' g  k5 ]* L: n3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 : D8 n# p/ A% ?+ m
  
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. \. }0 L  Y" @. P( u8 j【材　 料】
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豬大骨 1500公克 4 ^: S, U# t3 U* l5 l( \7 e. S9 T
豬背油 100公克 1 Y& [- z3 o4 B" {/ k4 K) K3 ]
洋蔥絲 150公克 , F" N8 ~1 X! S7 _! I) V# Q1 |4 O) G
蒜頭 50公克 ' z# m! I2 C& e' r
薑片 30公克 9 M. C; d' R# u/ d2 I0 Z9 l' e7 [
蜆 80公克
- n" Q! N; [$ K! a水 5000㏄ ' |$ ?# v& R) ?- Q: X5 t# o/ V
【調 味 料】
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1 A& X7 A, s, N5 H鹽 1小匙
0 Y. P' e# P" E) z糖 1小匙 ( N' D' `$ |* n4 M. C
雞粉 1小匙 9 N; m# H' f, r" O
胡椒粒 6公克 : K2 c; L% F3 u2 @' {
胡麻油 適量 3 x$ i! A! w5 s7 W+ C
米酒 200㏄