豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 ) v1 A2 A" n8 `7 G  p/ i

; F1 d1 J$ ~. c1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。, F1 a' k) s7 h+ P. R
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。( F/ C3 t4 p- H6 D* d$ Q" y4 r# y

* U5 }! G" o6 D9 k3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】 8 x5 {. Q" K, R; c
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豬大骨 1500公克 7 H6 X7 V. f. [. t( i$ p5 J0 [4 D0 l* O
豬背油 100公克 + Y0 x3 i2 \$ e+ J
洋蔥絲 150公克
' O5 r# ~0 }( g" U% y6 n' }8 l3 p6 c  ?蒜頭 50公克
, g: P' n+ X7 Y* E薑片 30公克 / o& l. J$ [7 K* R! B
蜆 80公克
7 K: r* Q" Z+ `3 L* i水 5000㏄
* I: K* k) q* m9 w; C# o【調 味 料】
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" e5 @+ L0 q2 \& i0 n. b鹽 1小匙
3 R4 [) _* ^+ a% D3 F糖 1小匙
8 }3 x7 P6 A  M' p* [7 S雞粉 1小匙
8 W7 C+ u% c- i9 h  D5 p- e胡椒粒 6公克 8 d# `5 ?& t% {5 e# {
胡麻油 適量
" a4 F6 Z' e( E  m; ]7 A米酒 200㏄