豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 3 Y$ g: M4 M# l- d5 j! R- a

- b5 I4 v2 e" r9 _1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。" m* [! E) M+ o+ T- V; i8 P3 U. I1 M
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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: }& k8 p0 p# ^% o* J2 A$ Y3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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! o+ ]; ?4 Q7 @' i, t5 N% i) D7 V【材　 料】 & J6 Z( z& t, Q& n
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豬大骨 1500公克
1 j7 k5 d9 D/ ~  k豬背油 100公克
0 C" G+ C! K" z洋蔥絲 150公克 " @5 g8 M5 `& a( t6 v
蒜頭 50公克 # M( s6 Y2 z: m& k( V2 U
薑片 30公克 + T4 T$ p% X4 w( o$ q, p
蜆 80公克 ; ]0 z. j  d( r! k, V3 I
水 5000㏄
/ v  o* P# b4 d* B% J* V- K5 R) I/ t【調 味 料】
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8 E4 `. X9 e3 W鹽 1小匙 8 H1 N! K; h0 @6 F6 R
糖 1小匙 7 \, p* n( }2 z9 z
雞粉 1小匙 1 ^9 ^. E  B3 ]* }( U" ~
胡椒粒 6公克
0 ^/ @: y; R7 |. f胡麻油 適量
' u$ ^+ V; ~& E1 }% i3 Z/ e米酒 200㏄