豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 7 b9 h: j+ d7 A' J
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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& e5 I' p5 H* s0 y$ w/ C2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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: U% X! H6 F! l3 w6 p. j1 k3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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% g, K8 X) r4 p【材　 料】 1 i5 _) q) l* }  i' H& B5 ~9 V
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豬大骨 1500公克
, r" I0 U& j& q# X' H( p3 u豬背油 100公克 0 Y2 r+ B# c! T/ r% s; v9 o! ~* e
洋蔥絲 150公克
0 a! }: o6 g8 g( r2 c蒜頭 50公克
" Y* T* F1 [2 F薑片 30公克 ! Q7 j8 K, y* I! M6 Z/ p3 N/ G% K7 J
蜆 80公克 ' n6 t& m  e- ]3 F2 }! q
水 5000㏄
+ E, L. P0 D& Z  k【調 味 料】
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: f% O# u0 r  T鹽 1小匙 7 y, g: I% X* r+ P3 j
糖 1小匙
- U: p: q" M6 Q- i2 b! ?雞粉 1小匙
/ S* K* p+ @' `6 ^! S( a# ]胡椒粒 6公克 ) O( G+ v' ]8 c1 g, S; f
胡麻油 適量
0 g1 F7 a  H2 n: C- s+ }9 m6 ^米酒 200㏄