豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 5 |* [1 N' B6 U! Y+ B% k3 j$ G& w
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。0 M* g! ]' f+ a6 Q/ ?  d2 v) q! g

( T1 B* R- s* D. o- ~- J2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。+ ~1 ]. E5 v- W4 ?# }

7 J8 _4 f: Q4 A9 g2 F! J* N3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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" l. y! E/ Q2 f* M4 |【材　 料】
6 ~( S# ?: d% V7 s5 L) z6 ?- E. e
% V) |0 D* f# ^豬大骨 1500公克 ' T2 L% Z, |4 j6 d, [
豬背油 100公克
. `$ K9 B$ ]$ h! e+ x/ M. P洋蔥絲 150公克   U$ s( ~! W. Z* b" B
蒜頭 50公克 1 b% X8 m6 W1 l# A
薑片 30公克 & S! g1 d7 h* l9 v" w0 j" u/ @
蜆 80公克
" r# Z9 t2 k3 y7 l! p  S水 5000㏄
4 S/ k/ E. |, I* B0 l. [3 p【調 味 料】 9 S1 ?: F6 f6 E* i3 |" Z
7 \+ e3 c* V4 I, f0 P
鹽 1小匙
+ b; p, e4 C' |  z$ G2 c糖 1小匙
0 e8 J4 \, R8 }; M/ O4 m% F* ?雞粉 1小匙
# L6 J: G$ _% Z* C) P胡椒粒 6公克
) j$ e3 ?, C8 c3 `, X胡麻油 適量 7 m" g! `' }/ t& m4 D* A, C
米酒 200㏄