豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 ! R9 A2 r& N$ ~1 q; i4 ]2 g6 _. u

" w7 L- R# ?! P4 |1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。( e7 Z3 L3 V  U
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 9 O! {& d. m) m0 u: ?7 R
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0 a1 A8 T$ }; l( J6 f+ J) S) f【材　 料】
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豬大骨 1500公克 ; N% Q6 J% T* j8 C! v1 J+ s
豬背油 100公克 1 y8 a$ a# z" P# r
洋蔥絲 150公克 4 {9 F8 M, Y" y# K1 V* _/ X
蒜頭 50公克
7 ]; c$ I& a: v5 e薑片 30公克
: `3 [% x; r2 Y( j  w" \蜆 80公克 + \5 i8 g' K6 Y& v
水 5000㏄ ) f) N3 O# G$ T( ^3 A+ s5 N% C
【調 味 料】
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鹽 1小匙
' \0 `( ~  c  c糖 1小匙
! G. p" Q8 m" \5 Y2 e1 [雞粉 1小匙
1 o3 J: }, e- S7 I2 s' C胡椒粒 6公克 2 v# g7 w# g& a, ~; H
胡麻油 適量 7 m, l: b1 |: M& r2 ], u
米酒 200㏄