豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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) i" L  H1 M4 Q9 o- h4 y1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。+ A+ Y8 x$ C( i- \, M7 p$ M& M+ h) Q. K

  _) f; Q8 ]) y! n2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。/ s* Q% w/ Q: [8 q

% K0 B/ ]( \/ ~$ B) K; I8 C3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 # B0 k4 q0 B( A1 g* V5 o
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8 u$ J) k. [* ?" b: R【材　 料】   g; p% ?# U+ ], Y
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豬大骨 1500公克 ) |; G" M8 X' @$ `) F
豬背油 100公克
( T! I9 G2 T: ], W6 v洋蔥絲 150公克
7 Y* \' x; q; Z0 r( [, {蒜頭 50公克 9 `! E7 E2 H, l, V9 K
薑片 30公克 ' _! \0 @3 A- n
蜆 80公克 1 W' y: I3 b) O: w% z
水 5000㏄ 3 |8 j# |0 |4 ^* |
【調 味 料】 7 a2 _' S; [9 \4 ?/ f" Y* o9 b5 Y

! E5 X4 p$ c5 n鹽 1小匙
; D/ ]0 s' d% d" k糖 1小匙
8 [: G* U/ {3 _9 u* j: `雞粉 1小匙
) X, u6 o9 N! b3 q' C0 w" ]5 e胡椒粒 6公克 5 `: O- U, C. l
胡麻油 適量 - c" s0 O$ R, R# X' l" a
米酒 200㏄