豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】
, i9 S% f, V, x+ s
8 e& I- z; ]5 ?' k/ P2 e6 Q) D( |1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水,撈出沖洗乾淨;蜆放入清水中吐砂,備用。
) ?/ V* V6 t, W ( t+ B( Q% ~9 S8 x) I% P
2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰,轉中小火煮至湯汁剩約一半,且呈乳白色(約3個小時)熄火放冷卻。
& r5 C# p9 A0 k+ ^5 n, \! M" u 5 G1 c9 j0 }; _+ g* p7 v8 J( Y
3.再將作法2冷卻的湯頭,繼續以中小火再煮約3個小時。
9 ]# O7 y' i7 i# u( |: T0 Z' @! _% U * C# F. a7 K: ]" Z* {
( V+ M* P0 X3 H* U5 x1 x
5 Y) u4 {( x& ]& K
【材 料】 ( y2 j" ~0 E; p% I
# `0 E. r5 t, T+ R% K3 G: j& b8 G豬大骨 1500公克 N2 f& ]/ O }0 Y! \& R( o
豬背油 100公克 6 J7 ]' H, a& D/ i# ^1 V$ ]) Z
洋蔥絲 150公克 & ]3 M: H. T8 X# O j |" _
蒜頭 50公克
$ u k- I2 ?; I! A薑片 30公克
+ u+ ^; s1 H5 r) }( q) L2 F蜆 80公克 % {1 J4 X( k" Y5 M; f. B& P) i
水 5000㏄
: z b( l2 r1 t( ^1 u4 m【調 味 料】
; o; {# B! J- U/ }, } W2 | 6 B6 v: _) T# t% X- l
鹽 1小匙 ! v: A# M4 ~7 ]
糖 1小匙 * O0 v+ ]6 z9 M; L( B7 b
雞粉 1小匙 ; m N3 V: |$ @1 P" D- e8 A
胡椒粒 6公克 : [! d7 r; |1 Z* i8 s
胡麻油 適量 & R0 h& R8 e. |7 [$ z
米酒 200㏄