豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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) X9 H& }, w" g8 D1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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9 F4 J7 I4 M, s# c9 K" ?) L: e3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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3 j+ [! X6 ^9 }8 O/ Q【材　 料】
* V' X; w  v- ]0 r7 Z. F & c1 m# b6 ~$ f6 j
豬大骨 1500公克
! U' P: M& r8 d5 ?! f豬背油 100公克
% T/ Q; e) ^- }- q洋蔥絲 150公克
# H/ V, u" r; ~蒜頭 50公克
& U$ i" |" k/ A( x8 E) G/ h" d. |+ y薑片 30公克 , w+ x, ]& ~+ H- ?% Z2 n
蜆 80公克 8 N  C1 ?4 N0 P8 i; x
水 5000㏄ * X+ N4 b: x) _- \
【調 味 料】 ' j; @; |! r7 g- V

2 p  x- x, O  |, \; K+ s鹽 1小匙 . ^* k" G4 _+ w7 ~
糖 1小匙 2 Q6 @8 `6 C" \1 _5 \9 t
雞粉 1小匙
3 p* q; L7 e8 {+ ~! }胡椒粒 6公克
. ~2 c6 f9 [) w' Q" u: R胡麻油 適量
  K+ v3 P& o+ U8 V$ }  i米酒 200㏄