豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。2 X/ H: q* O- f4 `2 ?- C) ]. X
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 # p" V- H) S. F& C
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+ K# W  h3 U& Q! v【材　 料】 6 O1 U6 P* n$ Q

: ^1 r$ |5 K1 e! c4 E2 u8 j豬大骨 1500公克
$ {- @" l* R) w豬背油 100公克 3 }9 u, z& s/ n1 z+ Y5 A
洋蔥絲 150公克 / L, U. x+ Z1 G" E8 k; g
蒜頭 50公克 0 r2 q  l. C! ?3 l+ b% B9 c% R
薑片 30公克 , R7 l7 g$ o3 |
蜆 80公克 5 m, z  g" o( g. _" Y
水 5000㏄
/ `  A% t9 Y3 {7 a. n6 j/ m【調 味 料】 & ]( F8 n3 U8 \- C% X1 J; k- a

' Y9 ^& q: @4 d. v鹽 1小匙
$ n! l7 K( H* g; N% `糖 1小匙 2 G3 H& i, ]' G* }; p
雞粉 1小匙 4 u& T% v( p" s+ P/ s9 T' z8 ]) P" q
胡椒粒 6公克
: A* P( q( I6 w  d/ K0 P9 }胡麻油 適量
& @, o/ U8 ?0 R2 C0 f  V( H& U# r米酒 200㏄