豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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4 H4 A! W% u5 C# o$ }1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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, O0 I8 D* K' F1 p. k5 j" Y: R3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】 # T" P" S( D5 M% u
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豬大骨 1500公克
: v8 e0 v2 p3 S# i# b" s; h豬背油 100公克
8 V5 G" U6 W; m3 ]洋蔥絲 150公克 " J. b+ z% }+ f2 A9 Y1 F5 W
蒜頭 50公克 $ w4 K+ {" w5 D! O: D; C
薑片 30公克
  I1 b; \, Z. n! G蜆 80公克
# G3 ]6 }7 M) j水 5000㏄
0 K9 L* O, }" f6 z, H【調 味 料】 # ]6 p' W9 K' u

/ W  I" b6 M* C% G0 V鹽 1小匙
, x8 p) R1 U" h糖 1小匙
2 W9 F$ Z5 t: h' B! T雞粉 1小匙 , Y# W/ j( L! q$ G7 n
胡椒粒 6公克 1 w3 W$ P1 ]. j, V# p- b: F
胡麻油 適量
/ Y% ^: j& |* z; y/ r米酒 200㏄