豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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! b5 |) m: D! p4 ?2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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" v$ z! c" g# I3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】
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+ C# k2 Q) h$ x3 z0 L豬大骨 1500公克 6 c1 |6 O) n& _, n! A
豬背油 100公克 * N) m% t) Z# d& [
洋蔥絲 150公克 9 `+ S, y% J& S6 e7 g
蒜頭 50公克 0 D: i' W, Q+ A' A  D1 D3 b3 V
薑片 30公克 ; X2 ]& v. r( A, ^0 _' \+ H* v6 q
蜆 80公克 % C' G& f) [% A1 B, F8 {
水 5000㏄ ) \! O6 t+ T0 x& ~
【調 味 料】 - r) h# W$ d  W* d( R3 ~, y; j& i& V

% q* M, z5 l- B  v' C鹽 1小匙 & Y2 t- g+ U  s. [* G  {9 Z/ n
糖 1小匙
& ^, D0 V4 L9 D' c- e9 K# I, q2 P雞粉 1小匙 % Y  U% T3 S) y$ L- f! }' g, o
胡椒粒 6公克 , J# r, B' R; @: s* r% m% G
胡麻油 適量
. Q: D' d! O0 l9 k, y- y米酒 200㏄