豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 ! p7 \5 @/ i$ l9 H( M) c
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。5 r2 J- f1 |5 t3 E
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 * [" G9 H) K- ?: x
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6 u- J! E/ `: o$ a0 _4 C【材　 料】
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豬大骨 1500公克 / `; U  n, k. |: U+ k1 E. c4 N1 w
豬背油 100公克
/ t% n: o" j' ^( [3 h) ?9 r1 M洋蔥絲 150公克 " `) _$ E1 }4 a; t: y2 m
蒜頭 50公克 / E, s& f& p; X3 \# Z6 w
薑片 30公克 ; |5 r8 m+ U/ V* x! ]) d
蜆 80公克 6 k/ X) d; y: l/ i2 B8 `* Q+ \- J
水 5000㏄
7 t# w& c0 S- Y  A; Y& ^6 W【調 味 料】
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鹽 1小匙
7 ^3 g2 Z3 }6 R6 C糖 1小匙 6 u: Y) N4 |+ |% e/ m! G
雞粉 1小匙 ; W) u, B! t9 I, P, r
胡椒粒 6公克 7 j/ j6 G4 E4 R' g6 A/ j% f
胡麻油 適量
; \$ \5 f* i$ T: n7 f9 l2 o: R米酒 200㏄