豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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; L. M4 K5 m8 l$ y. ^1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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" a+ S6 I+ m+ ?( H/ l" y3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 " V  U: ?; j# H. \8 i5 t
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: f' q1 E4 [+ C1 e- F$ Z8 W7 o【材　 料】
: R: G; b! N6 D" J6 R ) v1 r4 `. s1 v! H0 t. c8 z( \
豬大骨 1500公克
! {# q/ V% q% K* Y- N- s; {; a豬背油 100公克
4 N1 Z/ a) O' t1 v; W# U- r; o. z: U洋蔥絲 150公克 ) Z* a0 A$ v) V1 v
蒜頭 50公克
5 S' s% Q/ D+ J1 K; C9 s, j薑片 30公克 2 s" _! h1 [% \- C+ w! o9 l6 t4 f! S! }
蜆 80公克
( r, X/ J2 A' D9 T8 E水 5000㏄
% F, }% ~9 i, _/ p; e5 M+ P【調 味 料】
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) h1 |: Y$ s7 z鹽 1小匙 5 `; Q% g/ j- X3 |- o: ]
糖 1小匙 0 J3 [) V& _1 }8 x2 c
雞粉 1小匙
6 C. `, C4 K5 I+ I; @: s胡椒粒 6公克 + C6 u( l  N( k4 P" ^/ |" E% Q( J
胡麻油 適量 * `+ V* E1 c' O
米酒 200㏄