豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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  l- n8 ?/ @: L. n. p7 c1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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: p8 a6 y& Z0 ]  H2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。, w& @4 O, X0 y3 t

* a" Y# \$ w9 K# j% c3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 1 c1 {6 e5 a) U( \9 y$ f
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【材　 料】 7 p; y0 O  Z& z& M

, \5 S1 p* i- c$ M! ]1 W7 u2 ]豬大骨 1500公克 " F6 t1 k" Z& n5 R
豬背油 100公克 9 B: H/ z) G$ r8 H5 N1 b
洋蔥絲 150公克
( z+ ^# }6 `( h蒜頭 50公克
' q8 V* t: O. ^' y9 \薑片 30公克 $ [7 ?( B4 m$ Y* q
蜆 80公克
( [) W8 b  U' U水 5000㏄ % E8 ]- s" O- D9 F
【調 味 料】
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鹽 1小匙 0 L0 C9 M& l9 W5 [6 z
糖 1小匙
0 a+ _7 H8 n7 n5 b3 x0 i雞粉 1小匙 * n# _% {$ \- h! c. d
胡椒粒 6公克 4 k; m/ `/ R7 b8 c; T+ w" Y/ q& |
胡麻油 適量 5 C9 k* g. L0 |# o: j
米酒 200㏄