豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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: W; l3 b% |" ^8 w5 p1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。4 s/ V7 q) n$ q

$ Q; W- c4 {4 B) o( K7 A/ C3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 ! i; W7 f6 f/ L, A7 f- i) }
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【材　 料】 ; H' P; Z% l' W. b9 M+ ~  Y

. E1 l9 V! n$ d. i- l- T" d豬大骨 1500公克
" S* }8 A3 g! |! r) W7 X2 f* H豬背油 100公克 ; X7 L) R8 y/ C2 z0 C; Z. \
洋蔥絲 150公克 ) L; q+ u' q* q+ s) p* a4 h! ^
蒜頭 50公克 0 U; _3 z' b$ g( V8 }- G0 q! g, p
薑片 30公克 0 x4 \: V7 c# V! X/ ]& T
蜆 80公克
' q# Y. k1 E1 y1 S水 5000㏄
# p/ i4 A# `; b3 ~  C% B0 i: i' k【調 味 料】
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鹽 1小匙 9 ~3 P$ D6 W* P. a! l! P/ N
糖 1小匙
; W( b2 d' g" {* ~& r4 H雞粉 1小匙 . }; S& I3 j$ W: y
胡椒粒 6公克 * F: z& P/ X- M* h8 g" ?
胡麻油 適量
' K) X1 ?! y# w8 e" C7 T米酒 200㏄