鐵板豆腐(3)

鐵板豆腐(3) 【做　 法】 8 E  p1 l# I) Y% g) d
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1.板豆腐切片；柳松菇去頭；黃椒切開去籽切條；甜豆去頭尾，備用。
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2.取作法1的柳松菇、甜椒與甜豆，汆燙一下撈起，備用。, S4 F& a; F2 K8 X4 o9 p+ U

7 L# O3 L4 g# S% a3.熱鍋，倒入3大匙沙拉油燒熱，放入作法1切片的板豆腐，以中火煎至兩面呈金黃色即可取出。- l# x4 a+ d6 D1 i) ^: c! s

! X( Y$ l: S/ j3 K! Q  y, m; o4.放入蒜末、辣椒片爆香，再加進豬肉片以中火炒至顏色變白後，加入作法3的豆腐片、高湯、所有的調味料以及作法1的柳松菇、黃椒和甜豆，拌炒均勻。
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5.最後以太白粉水勾芡，再放至燒熱的鐵板即可。
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【材　 料】
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8 z5 A/ p: E4 k: o3 s" o, i6 Y# U板豆腐 3塊
: u5 W2 C* n6 H% J( B% X豬肉片 80公克
+ x) V, [  A+ G9 O0 T/ j. q8 ?柳松菇 50公克
7 }" h, ~9 a  {7 G黃椒 40公克
( @/ a) p7 E, {3 U. Y5 ^1 B: Z甜豆 50公克 3 X) p5 a0 E8 V2 U+ a' X0 h
沙拉油 3大匙 6 w9 n7 A8 D1 W5 t0 o8 Q! `
蒜末 10公克
( p% |& S; b. S* q辣椒片 20公克
6 d9 p, H* ?1 J【調 味 料】 6 Q& |0 A4 }- v: r4 c

2 d; M. j7 X( n8 N蠔油 1大匙 2 l$ ]8 s& }6 r5 q3 A$ q, p3 B
醬油膏 2大匙 / B7 d2 F( M% X2 y6 N1 m# Z( S
砂糖 1/2小匙 0 f8 j% p4 w5 u. |
雞粉 1/2小匙 0 m, L2 `/ Z2 N' P- b6 E6 l
鹽 少許 / k7 Q  {. ?8 w
香油 少許 , T* R- H; A+ |6 \- S
高湯 100㏄
. t# t  P" m1 G太白粉水 適量