蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
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( }: @' F/ _0 e+ M- j1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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6 X$ Q( ?& w; D2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。6 }$ e% F9 D" \. j$ N7 G& j
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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2 j" E/ j' _) ]# o' d7 a5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。% I$ v- y$ P4 S8 N6 ~5 }- q
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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' J4 h  `9 `3 B9 Q1 Y7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材　 料】
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基礎魚漿 200公克
9 B$ K0 u" k- }/ A豬背油 75公克 2 m$ x! \/ h5 }- A0 `& I
水 60cc
" ~4 Z' L1 G1 e5 c中筋麵粉 120公克
! @, E/ N  g0 n! B( D太白粉 20公克   e. U7 w: d7 `2 K6 I) K
青蔥 4根
8 i, ~1 h3 ~0 b% W+ ~2 l2 M塑膠袋 2個
* U8 }$ @1 `7 `. `& R% T6 _3 \【調 味 料】
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A.鹽 1/4茶匙 5 d, R& ?0 F2 X; s
細砂糖 2大匙
" N" S* Y+ n; e* z/ y酒 1/2茶匙
! N* C8 B1 M8 n* KB.香油 適量