蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 ) [; |+ g" S1 {3 U( }% r0 D

0 r! F* ~' J* m% E9 ?5 O" B* S1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。9 _3 G/ G* P# @% n- B; I9 g

* \/ C1 U3 o3 q5 {" h5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。4 P; J4 ~4 L' v/ z' A" G

8 M; `' }0 _: P- t1 L6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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2 v  u: H5 A+ u0 R8 q" }+ |; q3 j7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 , K# \0 z4 d  J$ H0 H' ^
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8 O. v2 Z5 X4 }( o( T- j# Q% D+ H; l【材　 料】
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基礎魚漿 200公克
1 o3 C4 i; j& }9 G$ u豬背油 75公克 9 H3 m4 s  T: u* e0 [( c4 ^
水 60cc * |  T+ c4 R  l/ D% U
中筋麵粉 120公克 . _3 A7 _& G- c; m/ S4 e
太白粉 20公克
9 j+ a4 J! f  g8 h1 v青蔥 4根 ) z6 ?" ?, P- F
塑膠袋 2個 ( Z- S4 A4 _1 N4 D! P
【調 味 料】
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& J& ?7 D  n* F  q, lA.鹽 1/4茶匙
, t) W; \: a% z% f3 J' w細砂糖 2大匙
5 B5 e) ?( H: ?. A, v# ~  X酒 1/2茶匙 0 A# m! Y  J5 Q* ^
B.香油 適量