蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 2 \& L1 b- W  [

8 h2 o, W6 ^: B5 m! B1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。, {9 L1 f! L  z+ d9 A: l
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。7 t( ]# y7 F/ G* P$ P9 f
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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  }: `& _! f, O- z5 i# f0 g5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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) n/ V, `" W, v: P3 B3 K6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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& Z$ I$ Z! b- l0 S+ z/ d7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 + Q* o- `3 Z1 v5 @9 v5 t) l0 m
  
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【材　 料】
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3 O2 _, s$ M, ?5 X; Y基礎魚漿 200公克 6 l1 ], D6 X8 h; j: q/ d9 q
豬背油 75公克 3 x0 ^# L5 k: p
水 60cc % M9 c$ t0 S5 V$ ]) F* }4 y
中筋麵粉 120公克 ( c- T+ a9 A+ w& T4 n: W
太白粉 20公克
8 V  L; X6 T- _! V0 Y% |青蔥 4根 ) N% l% V/ D% T- p2 T$ a  N( h
塑膠袋 2個 . B/ e5 W( I! c: h' T% K
【調 味 料】 # K* d. w2 N9 D0 G/ T" D# C
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A.鹽 1/4茶匙 / L% n1 t# C0 g# G4 J) }# a7 ?- u
細砂糖 2大匙 # a, Z4 O6 o# j
酒 1/2茶匙
4 Y  g8 Z' v+ Y$ P  UB.香油 適量