蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 ( H& u1 |/ V( u8 D1 A/ o8 p

; h5 H9 i) y8 S' S* {1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。$ z, `" [  W8 t- l$ `
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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; N3 Z  `& Y! ?% j/ h! x3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。/ P' U' D& s. W& ^- }: s

9 r; {* m+ B3 r/ f4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。1 I- ~$ w: K. A6 {$ W/ ]2 a
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材　 料】
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" s2 }' u. N" y+ d7 o基礎魚漿 200公克 " H0 o# p/ F- ^$ \6 X4 J
豬背油 75公克 + ~  L5 j% [  V1 |' q) D$ g1 I
水 60cc 3 R+ [/ |6 a! f# b2 Q, x
中筋麵粉 120公克 3 _; d$ _6 o7 [
太白粉 20公克 $ P8 L- E9 I- ]* F9 v) D
青蔥 4根 : o( N  o3 W( W; e4 l$ W
塑膠袋 2個
7 g: C+ N6 o' P【調 味 料】
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) Q' Z5 w1 r1 k2 Y+ `" y' k3 yA.鹽 1/4茶匙 ( A6 K9 q* {9 M
細砂糖 2大匙
; F: J4 ?' ^8 P) ^# p* ?3 g酒 1/2茶匙
: s' T& S" [+ y0 m9 V; H& H6 uB.香油 適量