蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 ) c* |  Q8 Y/ U  E% J4 z0 j, g2 J- G
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。1 _$ r% e6 U  n

& y1 h% s8 K) P6 f2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。7 q" ~8 w: G% s- C' |# Q
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。* d5 s1 S! ?) H3 t" x! q

: b4 a3 M' |& b3 @( \6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。. y$ B" E2 W+ B& b
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 1 q7 @2 G9 e/ j
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* U" Y9 \# l7 C【材　 料】
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$ f: l/ E1 @  [/ O7 g2 s基礎魚漿 200公克
/ v5 W3 E4 _; p3 E3 R! X豬背油 75公克
) O6 H- Y) x% o+ B! G水 60cc
+ Y. N9 s+ r" }& S8 R; \, O中筋麵粉 120公克
8 A' }+ B$ k7 E+ f: X; w' N太白粉 20公克
4 T/ ?& t# @! {& S: B- ?! S# D7 c. u青蔥 4根 $ E1 i- ~" a( i7 C. y+ P
塑膠袋 2個 5 p$ ^' @$ }% h9 \6 _
【調 味 料】
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9 }0 @1 _" |  u. XA.鹽 1/4茶匙 9 w1 r& ?# [3 p8 o2 P3 g1 S
細砂糖 2大匙
8 I' `) j7 M( g- x! l酒 1/2茶匙 8 q( Y+ Y- Q. {. B) G" z$ ~7 x4 d
B.香油 適量