蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
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( g; I. `- C7 |: s/ A5 F+ P1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。6 @9 s7 q4 D3 Y* t1 a( Z2 E/ }

! b6 B1 G$ b$ d( {2 M& p* _: v2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。' }* y" h( D3 i- z& J! a1 O
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。% L' D: ?/ _' U+ y5 Q

/ e) {3 c, T5 f$ y( n; m4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。, y& c& s+ |; L, t, E0 G: a) X

0 |; U# u- t: i4 E1 @5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。; ^7 w  K" F% _; v7 F! ^) `9 |4 r. Q) C+ I

+ I' Q9 y. u& Q, x6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材　 料】 0 c4 w2 @. K0 G- `" l1 p5 E

0 w& L. R1 N0 B2 g; Z7 O3 j7 ]& t基礎魚漿 200公克 5 W4 S% t5 \7 }7 i# t
豬背油 75公克 9 [* t5 y* G3 ^* h7 Q# L
水 60cc 9 A3 f) f2 z( ^7 w# `, X+ J
中筋麵粉 120公克
' p2 z0 a7 i' k# H4 A, l8 n. l太白粉 20公克
$ @  D: t2 p, h& R- M青蔥 4根
* c8 a. w: @' X3 N4 o9 K塑膠袋 2個
3 ?- N7 c# }, N3 F【調 味 料】
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$ h  k9 J' F' Q, R! ~A.鹽 1/4茶匙 1 \: C* T: J3 O+ \  T2 v6 z2 \
細砂糖 2大匙 8 `, Y: l; ?% M' _; M
酒 1/2茶匙 1 t  E& ~0 }1 e
B.香油 適量