蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】   B8 g/ b8 c& Y: B" d  E
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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+ k! o. ?2 L. p/ \3 S6 ^2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。4 N* n' Z6 @9 {# j" Q
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。' Z1 a/ y' X8 E

# M* v8 }& D7 V- A) }4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。9 P3 A1 k# P+ }
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。6 v! H4 H$ A2 q+ E5 W7 D

. A; y2 c. H* j7 Z% K9 |6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。* _( y0 ~4 K3 t$ O

. ?; D7 `; W. h! u, n& v7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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1 [( ]1 p: F4 Z( R【材　 料】
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$ a& \/ Q- E: w基礎魚漿 200公克
7 p1 w+ {5 _3 @' i7 p豬背油 75公克 / U6 ^6 T# T" ^
水 60cc
' l1 `& H4 N% u+ y+ D中筋麵粉 120公克 ' W3 s' f0 e+ n4 n
太白粉 20公克
% y- e; l- l- c# f青蔥 4根
2 q3 z4 ~, C0 N. d# t- Z. m7 C1 H塑膠袋 2個 ( w, p# [  N% W
【調 味 料】 ) t, g) b3 s& q5 c; F
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A.鹽 1/4茶匙 $ E( E0 C: I; h6 Q
細砂糖 2大匙
. y" s8 T2 j# o. A7 q2 F2 J酒 1/2茶匙 3 D% X& s  p& G3 B5 h6 E7 @
B.香油 適量