蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 : j# W0 d( W4 O' s6 T+ C
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。# q3 g- j" k1 v: u* ~
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。. b" m9 B' \- @# z

: w0 u$ s# I+ P- t* D( r( U3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。! p3 _6 h3 @" r7 z5 M# V' c; m/ O% Z
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。' k3 G2 s9 c3 n6 M

( p/ D* b6 C1 i4 H' U& E7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 , m/ C4 K& ], H* ~0 \  X
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【材　 料】
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基礎魚漿 200公克 + J- U+ u0 @) W% O4 J
豬背油 75公克
; }: N/ Q) A" B* J水 60cc
* J) ^1 i  n, F$ K中筋麵粉 120公克
, v; V. s1 j" y7 K5 H5 X太白粉 20公克 " I5 ?! u- l. T7 r8 M, N" r
青蔥 4根   E0 r( S# B" X2 ]
塑膠袋 2個
. S$ ~8 s( `6 r; T. x【調 味 料】 9 z  C. ]  i" I1 ~5 C# V4 X+ _

0 B. u# F4 t* `7 yA.鹽 1/4茶匙 % U2 {* |; e2 T/ o  J" O$ O& {
細砂糖 2大匙 / {  O: i, o# n' Y1 `/ J4 q6 G, _! j
酒 1/2茶匙 + {7 S1 j7 [8 S& p; J, [* F
B.香油 適量