蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
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3 p# R3 a- D+ v% Q- X- I5 \1 g1 ~1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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; M7 {5 S6 E! e0 k2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。5 O8 n& S2 y" K8 |( J

* ^/ T& `' ?( g  X1 E0 Y  ?# Q3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。: ?/ A% q1 C& Z+ ], o

) U9 g5 M5 T7 @3 W1 Z  J4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。" a5 A, D- e1 t! @: M
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。0 F' E7 r" C% M. q

8 c  Z" [) {) x# ]  c$ u+ Y7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 ; R; Z. N) o  N% c. w7 y+ u5 g
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5 z0 a) f0 Z) l【材　 料】
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基礎魚漿 200公克 9 N2 S) D9 o) D; E# A9 {
豬背油 75公克 5 L: r/ f) ]7 m$ K' \& D+ |2 S
水 60cc ! g7 h1 O7 k( p. V9 {6 A( D7 o
中筋麵粉 120公克 - Z; Y6 \; _; M- }$ T
太白粉 20公克
+ ~0 S' ?, k/ e- p青蔥 4根
3 U. t# d' C3 r/ i  K* \塑膠袋 2個 + f! \) V, J+ l5 u5 @: N
【調 味 料】 * n3 R& y7 ^  E
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A.鹽 1/4茶匙
; P6 X% P6 ]' i8 U2 Y細砂糖 2大匙 2 u0 o- H1 p2 D
酒 1/2茶匙 % ]6 j$ ~; e- T, m
B.香油 適量