蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 3 E) ^$ r! y% u- \% ^$ f
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。1 H4 f1 X6 X- X' M
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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; ]$ A3 t9 t+ \% k  A/ a8 X4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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/ u8 M9 R' ^/ ^6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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1 R* [1 u# S0 S( X/ D. h" B7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 1 m% E, o* J5 T) _
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【材　 料】 ! m7 Q) y, ?# L9 d4 d

# t! ]/ n) Q9 n, [基礎魚漿 200公克
! ]" p( u" s5 [豬背油 75公克 + e# F+ f7 T& Q% x. M3 D
水 60cc ; L. @+ y- {5 R
中筋麵粉 120公克
9 G. J# H1 H" ]) M% M& A太白粉 20公克
8 c# M$ v) w/ Z0 ]) w4 k' C2 c( q/ v青蔥 4根
( {. e3 `1 g; K5 N( b& Z* q# G* @塑膠袋 2個 % u1 w' f( C3 d# \4 m" {- h
【調 味 料】
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A.鹽 1/4茶匙 $ b7 X- k  F# Y) @
細砂糖 2大匙
5 Q' n! K0 m6 P6 T酒 1/2茶匙 ; r# v" }5 b' \1 G) Z
B.香油 適量