蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 / ^- O" I; q3 U7 [# Y$ O" U( j

1 p( H" X& G! q$ k1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。/ A! B/ p" `. H
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。+ Q) G+ [, q2 y, k

( `$ N# R7 J& [, v# C$ ~3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。0 r, c0 Q: ]/ b- O5 S7 R* x# m

# c; c- c- q7 v4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。  X  k3 f& D! N% f0 \/ t- z7 K/ t9 g

! Z' t* \2 O" H0 o$ w$ [6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。) p% {: t  ]4 r/ N

) L; l5 p! |% M  `, x1 y7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 4 s- [" {; W7 A) R. m
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1 P$ T: u. I# H6 k【材　 料】
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. y% z( S* {# M7 F基礎魚漿 200公克
! a2 L$ j2 x. V6 c, O: R7 [( v6 z豬背油 75公克 . T5 S- L) W/ }! x1 q
水 60cc ! ?( Q8 f7 ?4 @' F9 Z2 g+ \* e! l
中筋麵粉 120公克 & u) w& ^* y. Q5 R3 Z, D
太白粉 20公克   q. v5 W( o5 _. X; Q7 v4 N
青蔥 4根
3 O/ m. u& m! q塑膠袋 2個
* x1 y6 N9 u- |+ x0 k6 W【調 味 料】 8 ^" i% D4 Z8 y, a8 d

: A# r( t, r, b5 P7 zA.鹽 1/4茶匙 0 l% S2 a  V2 K, ~: B
細砂糖 2大匙 $ t2 x) s# t! P6 @" v' Y  y+ S$ L  |
酒 1/2茶匙 . r6 g/ @4 i  `2 v% D
B.香油 適量