蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】   v3 _2 g" U( ^

7 c9 |3 M6 C9 L' J9 C+ H! F1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。& `& N7 O! O  S6 |. l% z
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。9 P2 z( X/ O: r+ k

9 }) e( {5 _/ g) b3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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; C5 ?, q0 x- F3 f4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。( y1 I* T/ E2 d" [/ f/ O  {) G4 Y' k
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。6 |  L. ?( k$ L; F
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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" d2 b4 ?/ w6 @$ S4 ?/ P; [. u% r$ p【材　 料】 9 ~& K& A2 Q9 _9 p$ i

8 L& C8 c! N% ^# f! B: l* x" z0 T基礎魚漿 200公克
4 d8 t; ~6 ]2 D" v# r6 o豬背油 75公克 # g9 u" W3 d$ p8 V( D8 }
水 60cc ( I$ P& `: E, l
中筋麵粉 120公克 2 ~" p4 w9 B7 I  g6 g% R. W- Q
太白粉 20公克
2 k$ ]2 z' O* c# u/ a3 ~# Q青蔥 4根 7 u3 H) y+ m( ?( c, T
塑膠袋 2個 7 ^7 }% T* w( |  ]+ D: n( ^
【調 味 料】
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A.鹽 1/4茶匙
5 C: F+ r+ ?7 @細砂糖 2大匙 1 s+ N0 Q. `  C) v2 w
酒 1/2茶匙
% s: r) f" E1 ZB.香油 適量