蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 , Q4 C6 _7 v, l* @' e* z7 \$ w0 L- }

! r/ i$ M7 A5 Q# @, `1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。# J  e' t' a9 F1 e  J& l

6 U& ~+ z: H, X8 t; N: i) `2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。6 U  q. a$ a7 @  a2 R$ W

; d9 J6 F0 Z" C0 D4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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4 z) j+ ^( `' B/ G" [) k5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。5 j$ o9 W, t. f. @& ^
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 + Y0 B; R5 d$ P. H  U; e' O
  
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【材　 料】 ! U, ^9 m* Q# {# _8 U4 I6 \
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基礎魚漿 200公克 3 X6 u! D- F1 n2 V3 C6 _" t* A
豬背油 75公克 / ^. C3 N6 e; |
水 60cc 3 o8 X: R4 t' r0 F! M
中筋麵粉 120公克 8 b2 ~& W. ~! f
太白粉 20公克 0 J2 _) J+ a6 [$ U% F! ?
青蔥 4根
* R/ r  e- r$ t  s塑膠袋 2個
. Q  k$ x8 y% m% K3 o  g【調 味 料】
' s8 p7 H" E  [7 L/ A5 z9 X" N, u
, V% V) a7 @7 E" m% BA.鹽 1/4茶匙 4 T: P2 R8 F3 n3 b- w
細砂糖 2大匙 4 R& D  \9 ]5 i1 U4 Q' F
酒 1/2茶匙
# j) a6 H  Z; y0 DB.香油 適量