蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】 & k  @' Z8 i  p5 J
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。2 {  }& g3 ^% K. ]) M; J5 w8 p
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。, D* t2 j( [# V' q

( a( K7 w% d3 D* |3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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2 O2 r, k( r- q  q5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。4 F- A5 M! z' R" z) ~
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。' ^/ z3 c8 i6 X1 K

" W& V6 |. l' g" b" r$ S7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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5 m+ d+ n" s7 L' E2 ~" U  d- U' {【材　 料】
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# u( B; V( W7 G$ s基礎魚漿 200公克 - O- n  Q1 U) L3 l1 o9 w& a5 Q9 c+ S
豬背油 75公克
8 A; v! }3 ^' {, ]水 60cc
% h5 a. Q& w( r3 q. @; a& u中筋麵粉 120公克 . H) A/ x; L- ]$ L
太白粉 20公克
) }& r8 N- L) I/ X" o/ y( E青蔥 4根 2 M. m4 E0 F; I8 c
塑膠袋 2個 5 i! {8 u. [# |# |. c" [9 z3 v
【調 味 料】
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) y' n7 u0 Q7 r4 T- d* L  gA.鹽 1/4茶匙
" R5 D1 J0 L, u細砂糖 2大匙 ) Q. R2 o2 Q  ~, G4 \. L
酒 1/2茶匙 3 _+ p" U- }& w0 d9 e& a
B.香油 適量