抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
/ y' N4 G5 L* y$ Y; X8 Z* j, P' a
/ t$ P2 `) W6 X' l7 }9 S. r1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
6 v+ w; H( H0 X) I( f6 H6 Z4 ^ 6 _0 l1 w  w' j; a6 t
2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。) z# `) z( B' w
' F4 o! T3 A4 f2 Z
3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。! ]* h- i  p% z5 I9 M6 W& @

% |& v. U, d# p6 \" f/ f4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。+ G' v' `; n0 l$ |
  p8 u. [$ p5 k; \$ Z8 C
5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。. @1 j% V- k6 s3 P( ]; x) y1 f
/ ^4 }% j* k# p+ @* m
6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。4 S& v) ~+ Y1 h, x

! g* V" z& }6 Q% d( R7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
# o/ `, p0 ]) a0 D
5 x" N0 I9 p* B& x3 H/ Y8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
7 z' J$ V$ F" i6 o+ N3 ?, f# v【備　註】 % [, ?# f- e* s
4 x& \& t% h0 t
重量：80公克/個  W' i/ l. G: v7 f, ?! @. I9 c
份量：10個
9 x* r: _* S& F# ?" v- }- {' ~  ) e( J. K( L9 O% x! W% s
, z3 s" b/ V$ n/ N4 A

1 |! ?, n9 s+ M7 S% z+ D4 J【材　 料】
& Q8 c- c1 d- M& C5 t( z+ |
8 n& Q9 J: k+ y: m) {9 [7 U3 j0 f中種麵糰：
) O; _( ?3 w* `0 W8 Q高筋麵粉 340公克 . C1 h" g( e0 b- U* Q& H
速溶酵母 4公克
! P( k! L6 y3 l水 204公克 . B, i8 |( D/ ~  ^2 e! ~3 s4 G* O
主麵糰：
7 I( R) ?1 l4 B: W低筋麵粉 85公克
$ B, T8 L  c; h& D) n) S$ e$ m抹茶粉 6公克
, i2 _( N+ ?' \5 o. W. z細砂糖 77公克
, `& G1 T/ U- Z鹽 4公克
1 D# P, s1 T' Z! K, M' a- _1 i奶粉 34公克
9 n' n6 W, a7 f蛋 43公克
& S) k3 K1 c* x1 G# B: E. {水 9公克
. K" c. M; O8 s4 A奶油 43公克
1 o: ^9 G: J0 M% B改良劑 4公克 % [0 t: ~3 ], p, q
配料：
+ n; }2 m, M! A% y( g蜜紅豆 120公克
" N* Q4 o3 N. N( d蛋液 少許