抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。3 z6 I# z. x0 S4 C4 ~* i
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。# [: {8 q. ?* _7 B% E+ u

: i; c6 l7 M2 k% E3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。7 Z# j; T) g* n; t! W: ]

4 @  A, \9 J: `8 M* _* N9 o, V) v4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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& D$ e" |, k6 E; O) Y5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。' t& \$ c# j2 v# E
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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9 H2 }4 ?- K( J2 M7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。   S2 V9 X3 s& \- a8 R
【備　註】 - k6 O+ p+ f& h2 t& |5 B4 C

* u7 K5 A/ f" L: r重量：80公克/個
4 D6 z1 H, T) e9 p份量：10個
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( x+ w  b6 ?$ a. R3 B【材　 料】
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中種麵糰：
$ ]! s1 u2 L! x  q高筋麵粉 340公克
) Q- ?( O* N8 I; I速溶酵母 4公克 & _$ w3 w1 d* t. d: V: g
水 204公克
9 s5 g" H. Y- H# h% A: I6 e主麵糰：5 T' P* P  _( x' ~( E( A
低筋麵粉 85公克
: \: b2 w6 B. `2 h- s- z$ I& ]4 A2 h抹茶粉 6公克
8 _# E4 l8 A) m- m8 o細砂糖 77公克
; n8 V3 a( ^4 ~" U8 s4 t鹽 4公克 4 g0 y, F0 f$ q- f7 c1 P! g
奶粉 34公克 $ n' h* P% j6 U4 ~
蛋 43公克
7 {& q2 O! o/ y6 A) v9 Q) {5 x水 9公克 6 ~% n/ \3 ^- N6 M
奶油 43公克 7 I0 D# f5 t' J2 \
改良劑 4公克
3 f; _" c8 i* ~3 `7 `配料：) W* i; b, o6 k# U9 L
蜜紅豆 120公克 ! ^# k. d1 y8 |! k3 U. {- E
蛋液 少許