抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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1 u* X- N7 d& t) c' Y1 ~1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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: S9 j+ x+ y- S3 S2 y2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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) k% F: P# H( I* P( h1 _7 Z3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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1 g( ]# J4 S% ], D1 h# R, m4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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( C' m- D7 x9 v. M: |7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。' f# q6 ^$ }/ p6 F

% d* I: V2 o9 H! V" J+ f$ Y! b8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 ! r7 H; T1 ^. F" }, N
【備　註】
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重量：80公克/個) a" m9 _. s# L
份量：10個
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【材　 料】
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8 U% ]* ~. @2 u) D+ C/ M" |中種麵糰：
, h  O* w8 S* E. d2 `4 ?; B0 Z" E$ f6 t高筋麵粉 340公克
1 [" h( }; b0 \速溶酵母 4公克
8 x: }: p7 @8 P6 i) F0 J0 H水 204公克 9 @% P/ \* n' N
主麵糰：' {! ~3 s# S; y
低筋麵粉 85公克 6 v; g4 g3 s! n7 I
抹茶粉 6公克
1 R2 m* `% u6 U1 p; ]0 ?細砂糖 77公克 4 O! u+ q4 ]3 y. Q" z# f- l% c
鹽 4公克 $ p; [  Y% }% ]1 o5 e5 N
奶粉 34公克
# Z; w! R$ I; F# Q蛋 43公克
" S4 u+ J% w: D1 `, A, m水 9公克
) f7 H; S  q3 U0 y奶油 43公克 ( r  A& o" g" T7 j- S
改良劑 4公克
, }- s% m1 s1 T3 I' ^7 C( _+ a5 O配料：
' B$ B; T& B) l7 Z& L3 u蜜紅豆 120公克
. V5 n, M% g5 h+ p4 b1 E蛋液 少許