抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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8 z3 @" [  l7 c3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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0 g1 o8 z5 Y5 g' [" k. ^4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。5 ?1 d5 }( T# n4 _  x% a1 M

% _5 t( O5 t  X% Y5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。! I0 w# o/ N: J8 m7 Y2 A. [

6 t$ }# y. q" K  ]' K( o7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。7 F- a2 J9 Y/ w9 A" B) l( T; A6 ~
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 8 A- p7 W: S- \! o. c# q
【備　註】 : n/ h9 ~0 S& K* p! Q! p
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重量：80公克/個
2 G7 G  O4 o- P' ?份量：10個 0 s2 r- Y& y9 C# y$ d) x# [, C, ~! d
  
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# M' U4 t9 D) `2 u; c8 P6 q【材　 料】
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  K+ [  L: m) B5 }; C) k中種麵糰：( E7 ]0 T+ S) X0 s. |
高筋麵粉 340公克
  O$ a' }; k( c速溶酵母 4公克 8 A5 p9 W; K% R7 P% A% E
水 204公克 ) d  J$ Q& I  E, F
主麵糰：
4 i7 A8 C! B$ I; R9 h8 ^低筋麵粉 85公克 : j" G7 j. X4 @9 D7 {/ \
抹茶粉 6公克 ) S" d. P* T& Z# @1 n7 T$ i% I3 `
細砂糖 77公克 % V. m7 e* i2 T5 b' z0 m4 _1 a
鹽 4公克
' B1 o6 S, D9 v) x1 h7 ]- U1 G$ @奶粉 34公克 6 z. Y- k- E: ?* d! L
蛋 43公克 7 X( r1 [- y6 a9 b1 _2 l
水 9公克 0 s: S& t0 j0 V* L6 `
奶油 43公克 ! v! p2 i* p+ a& j+ f
改良劑 4公克
( @) c: A, L& j' k' D配料：
' c3 M  n) ~2 i+ |& Y" Y蜜紅豆 120公克 3 L- h2 [/ h9 y
蛋液 少許