抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】   r3 \# F* ~( B/ }" D. ?; {

  q# }1 A1 q2 u. o1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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# a- v" l' Q; H& V2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。( y6 l9 O' a0 w9 S: J+ k1 G
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。5 v3 J2 ^& P% ?" H; \! e7 u
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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1 l/ J' L* [! {* K$ v. c$ Z7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 $ l& P' H) a" o# X
【備　註】
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1 G" X0 A. v( Z  \; f" l5 O- i重量：80公克/個
, J) c- n: ], [  ?& G7 V% z- b份量：10個 * u/ \8 c6 O5 `% A  Z
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) v( }6 u( k6 w3 ~【材　 料】
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& w. l4 L' t( [8 X7 m中種麵糰：4 V, Q( a9 A' t3 s% z# E
高筋麵粉 340公克
+ v% i& s! O9 n# X$ B3 m0 b; s速溶酵母 4公克
4 Z- H/ {& `% a水 204公克 3 @4 c+ S; S  B0 T" G
主麵糰：
: S. z$ x' A5 P$ e5 x低筋麵粉 85公克 % I, ^4 F& R, a( O4 \  X/ p: E9 N
抹茶粉 6公克 4 M& V1 h- j9 c. k4 f
細砂糖 77公克 ' {% a1 U. f& {& A0 ?% ~
鹽 4公克 * W! h0 `) N! g9 ~& F
奶粉 34公克
0 h2 g& f; S$ X1 O; B蛋 43公克
% X% W( H  U% Q水 9公克
7 \5 ]4 V+ e3 ?3 U' W6 d0 t+ \奶油 43公克 ' T/ ^9 r) R  Q- J/ _
改良劑 4公克 ; S& O7 i9 O4 r/ t6 c  G: G% R
配料：* L) E- u$ P0 E( f0 W+ Z4 n
蜜紅豆 120公克 / A4 n5 W2 k8 d) Z2 c8 p7 C( @4 P
蛋液 少許