抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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& D1 E" [3 m( E: Y: s! O9 I3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。4 h, K  y. g5 v2 V$ U

5 Y7 ^8 X% t2 N9 ]2 t( ]  @" X- [4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。- R$ Q6 Y' I# C) O! P
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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" J8 z3 w. }7 _6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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. X* o& Z% R3 u. b" K7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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3 p$ M9 N  z4 p" Q1 `- O8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
! I; {: }' J: M  E$ Y. |; g3 N【備　註】
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重量：80公克/個" Z, M1 J  `. C* O9 o) z# I
份量：10個 9 e+ O" h3 a& x& z) |- n, r* \+ X
  
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【材　 料】
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中種麵糰：6 _- L8 }& o3 q) \) I
高筋麵粉 340公克
- V" R0 X4 T0 G速溶酵母 4公克 0 j- \3 n5 R& K" v4 k
水 204公克 . ^6 ^; F' r7 O% j% r
主麵糰：$ N9 i5 u! Q  T- p5 e. H; B
低筋麵粉 85公克 0 c" B8 T+ ~1 i& o
抹茶粉 6公克 ' [; _! v/ w& K; @% f$ ^' y  s
細砂糖 77公克 9 t1 E, y: q+ G6 O! h
鹽 4公克
' Z; C" }9 F! _奶粉 34公克
" K+ x  I; e9 `4 ^5 t蛋 43公克
9 V- I) f- m! t! K  E$ h水 9公克
0 G) @1 ~& R6 s# T奶油 43公克
: t9 O6 k2 J+ }4 U改良劑 4公克
" R4 R3 h; g+ ~配料：; I* A) ?' O3 i2 L
蜜紅豆 120公克
! G+ w& q/ h+ P" g: @1 B蛋液 少許