抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】 Y- O7 H: _" B
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解;材料A和B的高筋麵粉過篩,備用。7 c8 u, `! C( O
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內,加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。, F- R" c8 f1 p1 n$ Y
8 r7 l4 q" C% R" {. G# ~+ Q. E% N3.將麵糰整型滾圓後,放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘,即為中種麵糰。
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6 j5 a5 X7 \, ~* P8 p1 k# P: |3 e0 ?4.將材料B(除奶油外)放入攪拌缸中,再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後,將麵糰攪拌至完成階段性。# s" s7 _# {. z$ R; n u/ M6 ]
4 g2 }% Y% B2 W1 W- o6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙,並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。) ?& B7 X& K+ q( f
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克,滾圓後鬆弛15分鐘,取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀,並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。 F, d8 \, M* n1 ~0 r3 K
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8.待麵糰發酵至約2倍大時,表面刷上蛋液後,放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
5 z& C6 s5 f6 F C' M【備 註】
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& u9 b) ]7 Y% a; b8 {8 J2 Z% u2 o重量:80公克/個
4 }% y& }* w) ?9 i/ _+ T份量:10個
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8 S, N8 Y: z1 }' |【材 料】 , ?% O8 S& |+ s( i( ?
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中種麵糰:% `; j; c' e7 ?0 c, U1 T" u
高筋麵粉 340公克
6 ^- `) h1 A7 F) g$ e8 Z速溶酵母 4公克 ' p& J3 E C0 D- v! @0 x
水 204公克 2 W B1 P, u, M* g- w
主麵糰:+ @* R7 ^6 h% V* S+ U, s1 b+ E! i
低筋麵粉 85公克
, P2 M+ ^1 H0 H, p, i抹茶粉 6公克
: B" a* M% O5 a: [細砂糖 77公克
) M. d6 e. P: O9 ~& s鹽 4公克 " E0 e; O( |& j1 @% H U9 y
奶粉 34公克 ( ~+ d5 w8 R+ L* ^3 a
蛋 43公克 6 r5 D1 Y5 X% l( y
水 9公克
0 x. v- J( U- A y5 `) h奶油 43公克
" f4 u7 G6 M/ b# _" Y8 y改良劑 4公克 ( ~" p# V5 h( c/ {! U# T
配料:
) ^) f+ U. W1 z) C5 B& ~3 F0 I蜜紅豆 120公克
/ n& c, O" u2 t2 a蛋液 少許