抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】 & C; t& u8 h. x7 Y& A0 _( Q3 c4 b
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。$ @4 l( a2 r0 @
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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6 O) k& W& @- v1 C5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。& h9 ?9 {' i$ U& A  U% K  n. f

1 h' @' v3 Z0 S6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。5 H& n0 g" t& e1 k; j
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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2 B: K$ W8 {/ W% h8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 " G2 O, M" N$ j1 |6 R3 q
【備　註】 4 t+ h' c. H; r/ u+ k2 ^0 m
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重量：80公克/個" e* y$ L/ a0 V
份量：10個 4 ~6 {# F- R) H2 [
  
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【材　 料】 # a8 ~9 p% i+ Q8 C* F
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中種麵糰：
; y* b( d' v( [0 a: Z. p高筋麵粉 340公克
# {; G: a' ~' ?$ q! E# @) S( N速溶酵母 4公克
1 I- \1 Z2 c; |: E9 C水 204公克 / i* O% W4 ^& B8 I) v2 V/ e
主麵糰：
: m2 t4 ~7 F& l低筋麵粉 85公克
1 ?0 M5 k, f8 }+ ?' g' k抹茶粉 6公克 $ E  i( }/ s6 x5 W; C0 X1 {
細砂糖 77公克
9 W/ N0 v, L; }* z+ p鹽 4公克
$ o. \' y& k# o% @# t奶粉 34公克
) i' M0 b  E+ z- k" ^' s1 T蛋 43公克
- i4 e$ ?# i3 C& K# }水 9公克
+ _5 o9 u8 y# q  a奶油 43公克
3 Q  I1 ^: @! O) J7 L* V改良劑 4公克 ! z  u) Y% ]6 B3 s+ i5 V
配料：
! Y; p' r4 r9 B, K蜜紅豆 120公克 3 l# M' o9 w/ u8 v
蛋液 少許