抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。- T$ |+ f1 Z  E7 r: E, c

3 z. L/ n! F3 @4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。% F7 T# s' l- \1 |0 @$ U( d$ t' g

& q* `& ]4 a' a% U' v& |% k, [5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。/ ~$ P9 `7 O7 p3 G
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。8 ^! R) i' q1 v

4 R8 S- K- H7 c* C8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
5 y. \% \, W* P/ T8 E9 y【備　註】 : b# h! i3 [, F% D4 K( E" V1 ?
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重量：80公克/個
) ~- T% T# t% k! v0 y" v份量：10個
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5 ]% }" @. D8 ^9 u4 @" \5 S【材　 料】
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" y2 u/ f) U" c1 h, U6 ]9 f8 a4 q中種麵糰：
2 D+ c$ K7 V( t, x高筋麵粉 340公克 * ?1 l. r9 m- I! q6 i% P+ U
速溶酵母 4公克 , |! O1 {' l5 q; [1 o
水 204公克
9 _7 {- {* v( h+ A3 r) I主麵糰：
1 K; F0 \5 F# k3 o6 p低筋麵粉 85公克
1 x" a% u; z9 z; y抹茶粉 6公克   L( ^3 m1 Z' H5 L, C
細砂糖 77公克 ' i* [7 J6 C# B9 }
鹽 4公克
$ y2 w. v, A5 ]8 k' [  B0 z3 l奶粉 34公克 8 {+ n) M5 I5 x) z8 w8 }) l' }/ T! x
蛋 43公克
0 f" F# K- [. g水 9公克
0 x# g4 ?  ]8 ^% }奶油 43公克 1 E; ~0 {* U; W& ]8 K8 z* a
改良劑 4公克   Y; D/ O- N% g1 K4 N7 b6 V. x3 g$ f4 m
配料：) b& V- L/ W! T5 u! n& _8 {0 T0 m: {7 s
蜜紅豆 120公克 9 v! I* J! x: `
蛋液 少許