抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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2 P- A, G+ x( g% y- f) [0 {  w3 ?1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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6 m. `! I6 Y8 _* T- C3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。1 `3 o4 a$ ?: v  H

* `1 j) A( \$ |% L1 J4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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( s. ]9 O0 m/ r' s( b5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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: @$ V5 _2 h! \9 L7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。4 n2 I( L1 `* p- [" A5 }8 X
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 : I- V* M1 J! }8 P) a1 c. I, O& X0 w8 }
【備　註】
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重量：80公克/個
$ O/ a" y  v3 |+ L: _" x份量：10個
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【材　 料】 ) S9 v7 _2 Y  ~% R' J, W4 I6 j7 R; N

* {0 A( m8 a4 u5 ~# y& e中種麵糰：2 x8 P- o1 G# V% e) A4 ~5 `# Y
高筋麵粉 340公克 ' [; \# e5 ^( M; k( K' v0 a' y
速溶酵母 4公克 ! R2 O+ k* m1 v4 i" S& K
水 204公克
0 ], N& V! \( B% I  W; c6 I: H主麵糰：
+ u4 A6 ?% s9 u( S$ r低筋麵粉 85公克 5 {; o( o" J; \, v7 l* ]
抹茶粉 6公克
4 v' o, q  ?( n$ J1 m& U: G細砂糖 77公克
, `. w. f3 }& _. t鹽 4公克
  ?. ?' }9 K  ^2 y0 p' R奶粉 34公克 & W, Y; r! k0 w, U5 n+ v7 W
蛋 43公克
/ \% I2 [2 _9 f% ?* Q" d. f水 9公克 9 K- G; }0 O, g3 m) m: x
奶油 43公克 " ~; T2 w* d5 q5 X8 C+ G& r8 R
改良劑 4公克
8 Y3 J% V+ z% k  \* F. ^配料：: X* i0 C: [4 w! c$ `3 R
蜜紅豆 120公克 ; A# T7 q$ ^, x
蛋液 少許