抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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% G( b. F9 g5 `, k2 F; x- V1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。+ i: Q1 F" }  x1 H1 F. C) E; y2 F0 s

  o! K9 A8 A5 M- O/ O. W8 E0 n3 [2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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$ v9 A4 H/ `3 d4 j' h* t3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。9 _. n5 v5 G- {" a5 c% y; ^7 V, m
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。- L3 B0 L0 y8 x! z7 c

  a; P9 E" c* O) U: q5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。9 k( s% X1 N0 y" S

/ ^$ [+ v6 L5 C, m. H7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。" k- p; x$ t9 ^9 {9 B* u! r
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 3 j( N# A% }1 O7 z% c0 W
【備　註】
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重量：80公克/個" |6 l- H3 c  T' U4 H" R" g1 s
份量：10個
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1 q* N) M3 f% W0 d& {. ^) u【材　 料】 3 A# S+ w/ M( S# R* ]' W

! g$ V1 d0 E  Z% H) B5 E中種麵糰：) H( z% B  V; e* J* Y
高筋麵粉 340公克 9 ?6 f0 t. X; s8 b" Y1 x8 Z% M' A7 e
速溶酵母 4公克 % T3 p8 q7 E0 i4 W3 u6 A. f7 I3 a
水 204公克 6 n2 P# |! M2 J# ^3 {
主麵糰：
6 H2 M8 K6 a% f( v/ ~  s8 j低筋麵粉 85公克
( ?$ F. {$ ^; z6 C% L6 \% V- u' L抹茶粉 6公克
# b+ H: E& b5 h細砂糖 77公克
) ^' A0 v3 x8 J- G3 u2 I鹽 4公克 8 ^, b0 j9 W  B
奶粉 34公克
( _  Y# f( s( e, K. A5 C( S2 A蛋 43公克 2 ]& k* g& A' v! o; v* I3 F: p% P
水 9公克 % F. {3 Y/ J4 m2 x
奶油 43公克
, y! C8 b1 p) U+ m$ u6 p改良劑 4公克 9 S- C0 ~9 |( L* H5 I, W; `
配料：
2 l% X5 v/ v& G- h& v5 m蜜紅豆 120公克 + w6 n  ]/ L5 ?6 E3 E, u
蛋液 少許