抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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" e- P0 F" a! g  |$ o, y  o- `1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。* y  i, @" A2 y( X

; O7 @; |. p" j4 E% H7 Y# X3 F2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。3 n: Z% L8 e/ A( [) @
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。5 `3 z6 L. g9 G7 j

: X6 D+ t7 G4 P5 x5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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( {; |5 F4 |5 P5 P, M, ~6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。! [/ e& u* n; s2 m2 e
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 7 d2 [# t6 K" F* K2 W( d) j+ [
【備　註】
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重量：80公克/個0 q! O. O9 ~8 C& Y  G+ f
份量：10個 1 M' O  A5 A: `( a1 O( t
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【材　 料】 7 F0 t& Y& q5 h
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中種麵糰：0 E; |5 S0 B* N5 Z' d2 u& R3 N, O, R
高筋麵粉 340公克 % ?' L$ F1 O' n9 _; U. M* K
速溶酵母 4公克
5 F" J  d% x0 h3 o9 H水 204公克
" t9 r( u! [! Q" V1 m( D主麵糰：
( l% L6 D; u, V! _" A1 j8 g8 g+ c低筋麵粉 85公克 ( D4 Q$ z2 |6 _9 I$ F+ q" b1 A
抹茶粉 6公克 6 p1 K- m6 [1 \! U/ z+ `3 R
細砂糖 77公克   @4 E7 i+ x7 i% S8 Y! V
鹽 4公克
8 e4 x, G* k  q5 c+ C3 m2 E奶粉 34公克
, p7 r$ U1 n/ s8 m! K, G蛋 43公克 0 I$ f* v8 X1 N0 |
水 9公克 6 u/ f3 d) Z, s1 t! t4 I2 D
奶油 43公克 ' n/ _3 X) _3 D4 Q' H5 G8 W% ]
改良劑 4公克 9 k/ A6 c# w) v2 e, ]6 R
配料：
$ e/ {' e* Q) n+ L9 w' ]; ]蜜紅豆 120公克
: C/ }" Z$ h5 @  \& n3 V, f) v3 c蛋液 少許