抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。8 _5 d! l$ ~+ E9 Z% D
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。2 R# b4 b1 c$ K4 A, [

" c6 s" J% s# ]7 w) |- z4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。& u& B$ H. |! S0 z  X( b

3 z& L( K& Q. e  X# o% G9 j' ?- [5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。0 p7 d" {) t' Y
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 & h1 k9 P7 z7 E* Y8 i3 g; b
【備　註】 5 N4 C$ L9 u2 V' F# C' r3 \

& V9 e' E; |- R. X/ t+ ^1 c# a重量：80公克/個+ t+ a" t& k4 e/ w1 I  b; o
份量：10個
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【材　 料】 ; o# X6 C& s8 `! J
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中種麵糰：" Q, [- ?1 c9 M- j3 [" Q0 @5 C2 e0 \
高筋麵粉 340公克 2 O* Q0 @) R5 [0 @- _
速溶酵母 4公克 ) {0 j4 [3 z+ z6 P% H: T
水 204公克
  w! \' P" e; E; A# Z主麵糰：
* Y( i1 K: A! U5 c3 {低筋麵粉 85公克 8 G4 H9 R' x- Q0 L4 d& \
抹茶粉 6公克 # s; Y" D) y% n3 o9 ^* D9 Y
細砂糖 77公克 ) v4 P  t3 W, l
鹽 4公克 : T4 \1 p$ a' F& S9 \
奶粉 34公克 ( G4 s! G8 p, u  N- K& I) n
蛋 43公克
( k% m1 A5 v. S8 x水 9公克 + M' y# B' V" B- V
奶油 43公克
; Z: f% w9 z% V改良劑 4公克
/ D/ J& o. d) L配料：: p! \9 o7 E. e* Q
蜜紅豆 120公克 % Z! _! e/ _4 F' P
蛋液 少許