抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】
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% A- K9 e/ K' _+ ?: V$ Y) a) d1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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! t& i9 F& u$ ?/ m/ g2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3 w% w" }. {8 d7 c0 @& Z0 z% V3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。5 U0 Q( l( C3 e( y1 N) d

4 z2 u3 \( J% S4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。0 l; U% h6 _/ a1 S  Q! Z

8 p0 Y( e, w  L4 ~( \2 `2 s6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。! c) l# w! q/ c0 S' @

* R, [( |4 i! K7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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! Z# [5 r8 O+ P# T8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 ) l/ |# x& e6 k" O& y
【備　註】 1 t1 S( h8 |1 b* G8 ^
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重量：80公克/個
# W: f( p% C; h. }! D1 O5 T: P# ^份量：10個 8 f" c# e" |) S$ p: r0 P. [
  
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【材　 料】 4 m1 Q4 N0 n( k# ~7 P
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中種麵糰：, y2 ~- s' X" ^' v4 @" v
高筋麵粉 340公克
) [7 l4 [: S  t$ e! o) V% }, U速溶酵母 4公克 + A9 j. P! o1 O# M4 W( K
水 204公克
* F7 U0 g; J5 ?+ {- u0 j: o主麵糰：
8 ^" V; E, u- i# F' \3 k' r  y低筋麵粉 85公克
+ x4 p- d( T8 g3 ^9 F0 m抹茶粉 6公克
/ o5 r0 D3 L8 }& }7 C細砂糖 77公克 ) k& K" h/ b" Z5 I+ t9 \
鹽 4公克
7 W3 P  U4 H. G8 b奶粉 34公克 & G% E. W# W; F1 @
蛋 43公克 8 f: R7 P. i* d1 T4 q# H+ h7 {' m
水 9公克
' r$ d9 ]7 g' b# ^# ~# m奶油 43公克 ) u8 i& s  A9 Q  Z
改良劑 4公克
) |( A/ Z; k, E; K: n配料：$ g  e# x- O+ s9 w. [* W
蜜紅豆 120公克 8 S* s" ?9 y, c# \1 k7 h
蛋液 少許