紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 : f5 q# Q5 ]8 o+ ?2 g6 ~7 p

3 X# N! X% `& g! \$ c1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。- o: Z, N& K; v& q, H* V

$ V& q% N3 a4 q* ^& K& F4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。1 }  ]! w: r# y* p; P7 w$ U5 Z* F
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。) j% y: B( l! a6 G7 A: Y4 U* P. w
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。4 }# c& q) \) _

% ~( Y% P6 [9 p5 D4 e" x7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 1 C* H: d( J* A, x4 F, M! I
【備　註】
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重量：85公克/個
8 z4 y' [0 G3 N8 u  b份量：10個
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9 o7 A2 n  z! O7 I1 F3 u【材　 料】
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. z) g; `( ?, ^中種麵糰：7 N9 B6 m2 P2 K* g9 r7 `
高筋麵粉 209公克 $ `# [8 A& Q$ I7 r
速溶酵母 4公克
8 l8 T. c1 `$ n1 g4 S6 D7 H水 125公克
( i. Y/ s" K) y& Q  Z6 W+ c5 L, I主麵糰：- h! C( U, ?# v- @/ d; ]% N
高筋麵粉 52公克
- r8 H, J; f' t3 f0 y水 13公克 1 X& h! W7 M7 i& [- P
蛋 21公克
! a: Y* u2 p5 ~5 S2 z" h6 Z! E6 M細砂糖 31公克
, S/ l2 O1 [, z, p- W# m+ m+ P% q鹽 5公克 4 e* P! ~) P& b, x0 f
奶粉 8公克
1 a6 ]2 H& c. D' S奶油 31公克
2 M: n0 P, `' l5 h8 z5 X! M其他材料：& J" j3 {9 ]: Q) r* b9 d
麵包粉 適量
& |# E3 Z  W* W8 W- {/ H- r帶殼紅豆餡 350公克