紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 . j( _7 w: w8 w5 K" B; p

& U4 U/ c( n1 i& i5 q% v/ o1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。7 N+ G' n( h2 L. X
; j% r+ `6 [7 y( F' Z; ~
2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。7 K; n" Q: f9 |6 F- o: [
, m9 Y: A4 r" d* K" d. e
3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。: I; M( ]* V4 w0 T
, c( l% T( k" T) j
4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。" R1 r* L- t, R
- t5 o4 o4 J6 S+ S! z1 [
5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。8 s3 G4 m5 {7 {' T% W7 C- X8 j4 Z

2 r2 C6 x! Z/ K3 e6 _- ~: h" l6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。, o4 C9 ^4 L6 z% w% U
6 y  x3 |2 C+ n$ N
7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
, P$ E2 I- g) i$ G【備　註】
2 [) C7 r7 X- X; I% i
0 P* ?4 f/ S) A, K( C7 `重量：85公克/個# X6 x! e/ l6 x8 z# u4 c
份量：10個 0 s& j, t7 P- _9 D
  
& P& o- C, g9 B" Y* s 6 q2 U/ `$ k6 y' S% Z; o" P" w- y

% E$ r0 b; H# l7 K0 c2 i1 a【材　 料】
$ s5 w4 R) j0 B+ @( T
0 [7 O+ i7 X5 t$ s中種麵糰：# Z- q, B; x. e' w+ _3 i& `
高筋麵粉 209公克
4 l" Q9 [; C* A" h速溶酵母 4公克 ' D% i0 B+ Y3 [1 z' i3 }
水 125公克 ; d! P3 ^- A& G! w
主麵糰：$ w: H2 ]$ f. X& \% x
高筋麵粉 52公克
# o2 H9 s" l" E+ N水 13公克
- t$ f# x+ h3 P蛋 21公克 0 b% H- i$ y1 o4 U& k$ Q; s
細砂糖 31公克 8 }+ R& |/ ]/ B) i# k
鹽 5公克
* r: ?7 U% i; d: M奶粉 8公克
* K5 m: _6 y3 {4 \# Q6 j" f+ Z奶油 31公克
/ t+ h: Y# Y: M1 k( ~其他材料：- X9 [% P- w+ a2 c1 K
麵包粉 適量 9 F/ e9 ~& Z9 O2 I7 l& u
帶殼紅豆餡 350公克