紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 % x+ a/ w2 ]& T

- {# O8 @9 ]5 t! W1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。  i1 r" f% f  _9 B' S
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。6 C* X( @* G* j$ U1 V$ B+ u

2 b/ }* U9 \! D$ F: d/ R* ]3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。9 e  \. f* O6 R. [

" S- b4 ~9 T9 h- G! ?4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。4 h2 J0 a& B( o  G
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。& j2 r1 A% _6 o

+ J- P8 E  B( `; E8 v, r6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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' O2 U2 {6 m4 M7 W( G7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 ' F4 ?6 j) l6 d! V% z
【備　註】 7 ~3 f; }! V' Z7 C( x+ q

; t  G" A- G( j- y: p  D重量：85公克/個4 d# Q0 D9 F' m) F2 t' G
份量：10個
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【材　 料】 ! V5 d9 \  j+ Y% J/ V
! B% F% v2 `( l! f+ H$ Y. q  V
中種麵糰：! `7 s7 a& P& \$ p
高筋麵粉 209公克
0 G) _' r) s0 Y. V5 z$ j1 l1 m/ G( @速溶酵母 4公克
, ^5 t1 q  l3 e2 C水 125公克
2 b3 `7 W( ?; t/ P# n主麵糰：3 L$ B8 Z: f) ~) l0 {  G# _
高筋麵粉 52公克 " Y& Y: t; q8 I
水 13公克
4 ^" L) E* [8 u: Q2 N  z蛋 21公克
' {. C4 T3 K  Y1 w細砂糖 31公克
+ T& x' F$ [9 d0 G3 M鹽 5公克 " B% Y2 ^' g$ s& c; J( o9 a
奶粉 8公克
5 j: T$ w3 K0 W6 U% P3 k( [; b奶油 31公克 5 ?) g# [( N" \& q5 z
其他材料：
- w! x& o+ @: @4 [! g1 l, c麵包粉 適量 2 {' e0 z. M! c, Q( Q3 v
帶殼紅豆餡 350公克