紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。1 ~. ]  I1 ]7 n! |/ H. C( m

6 N/ I" h8 x' Z, u$ F' Q/ E3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。! B: ?6 S/ s! G: x5 D( M% X) l3 H

" V9 A3 c: k+ U9 D5 I5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。/ v& o) i, u' b$ E% Z# N* Y1 _" @

6 ?+ i3 y& _( B9 u: d6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 % c# E  K8 |0 l0 \) r/ v* U' ~: b
【備　註】
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重量：85公克/個
3 s0 ~7 f0 b% {9 U# x! o份量：10個 % v2 P) d' F% v8 j/ [% H
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8 s  L- q3 F" ^, D【材　 料】 8 i6 j) ]' Z& @; z

, i+ z; f( s1 ^* g9 H! R9 I  Z中種麵糰：
4 u6 P" {" |0 O: p4 O高筋麵粉 209公克 0 _' E$ _5 z! V' d3 X
速溶酵母 4公克 $ ?5 i$ W9 M0 T* s
水 125公克 : f; s3 C" W# U
主麵糰：
3 M) ~! I; h6 [& ~) u& |高筋麵粉 52公克
/ T. T( ]. V/ ?水 13公克
# k0 W8 d3 P$ t- b( Z: z% [蛋 21公克 8 C- r2 c& n; O; Z. H/ q- w" D* d
細砂糖 31公克
! E" {6 B3 }5 U鹽 5公克
* q3 Z! Y4 F  n5 c2 `奶粉 8公克 : k/ ^, C% p+ l3 I# E4 E
奶油 31公克
  a$ ^7 q1 m4 l9 M" w: y& ^# A其他材料：# c/ A: N( j/ F1 k. Y
麵包粉 適量
& X" D# i& n- V* P帶殼紅豆餡 350公克