紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 ' P# _- n9 U% M8 z2 @

$ n7 f$ u" A3 L$ ?; ^1 W. U9 t1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。+ V8 N0 @2 y. i* R8 ^' [2 t
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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/ ?- m+ {; l2 S$ S5 }# J/ R3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。% v" F2 g8 P: V1 ^# i7 a2 w

7 D' L) D# }+ u  s" }. `4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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! H' K# b3 p5 g+ |' P5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。0 @  @( B4 V* L1 ~1 W

: L! F! W- i8 t4 F0 @# V2 J, S7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
3 {' U* @5 [3 }* v7 T6 G% C) r% e( x【備　註】
3 V/ c+ D0 _! E- m' U7 l + N6 a4 g6 s' L7 l
重量：85公克/個
+ j4 S- h. x* B7 E$ ^( q9 k份量：10個
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4 @6 T. `. j+ e8 t3 k7 S1 ^4 E* k【材　 料】 7 b6 y% o6 `' m- `  d

/ x9 y8 U! @7 _' R8 L) Z) V中種麵糰：3 [  a9 T% {2 x# j6 h' X' o! J
高筋麵粉 209公克 9 x- a! b1 B& P5 g1 R9 Q
速溶酵母 4公克
2 R0 Y1 U0 S& S6 |水 125公克
( I# Q6 |# \4 d) S9 U' Q( _9 p主麵糰：
' p+ P8 o; V5 v高筋麵粉 52公克 ' @8 d  P1 \% ^2 g/ t: c
水 13公克
4 b# c; q# R! j, Y蛋 21公克 + K; h7 n- ^* H
細砂糖 31公克
2 s( R4 r% z/ W1 e) `鹽 5公克
* j3 R1 \4 y9 L" L: _% n奶粉 8公克 ) m; f* L& V- N# A4 l8 s
奶油 31公克
  @7 c! `" `3 B% G0 T) }其他材料：/ U5 s+ V) _7 t) Q1 K9 e% }/ B
麵包粉 適量 % k5 y( N8 U8 r  a9 x$ _/ ?
帶殼紅豆餡 350公克