紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 ' g; ~! S5 y# C2 s" R

8 y+ g% V7 O1 {2 r5 a, p1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。% F$ k3 `5 W7 m% {: _& j

9 T) A2 V9 f( ~$ S3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。& i9 h. w6 F2 V6 |/ J

9 t/ L0 B' r/ |3 Y5 o+ R4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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: g% g+ t- @1 \0 t5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。4 T* B& n5 [7 P
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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  O4 y: w5 S( A5 K7 Q' j7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
, x, F4 w5 A, C4 A. U# k# D. d【備　註】
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重量：85公克/個
  _" u, L" i! B, K份量：10個 % k* x- t5 I& @. W
  
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0 b. s. J, Q! T* x【材　 料】 % Y/ C& c4 p4 `4 Q3 G

) H/ n. e" R. o2 o4 n中種麵糰：
, D. h' \0 A0 N6 ~7 a7 i高筋麵粉 209公克
. `  l- O2 L: n' }5 l速溶酵母 4公克 7 b, B4 d+ N: G( {6 J4 A8 W
水 125公克
, f* n3 ?8 L; T! p# g1 N/ {主麵糰：; W9 S  B) t- U7 F
高筋麵粉 52公克
2 i9 q7 u* M# a- c$ G  k/ Z2 J水 13公克 6 ^* m! o0 F5 {* r
蛋 21公克
( i" Y6 a5 u% ?* U! o+ }' h細砂糖 31公克
9 E7 x7 k9 E+ A# n( z- K) O1 w鹽 5公克
4 v1 J" t5 Q6 }  b" I7 M4 {7 f) l奶粉 8公克
1 N8 P  o1 K$ |6 W6 i4 J奶油 31公克
1 |) E0 [$ Z! e其他材料：
/ \( Z& q/ n) C  I麵包粉 適量
% I$ E" E+ y, s( s! f- ]2 b帶殼紅豆餡 350公克