紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 " w  g- n  x* n$ l: c3 y5 }
) R6 y9 g% {& A2 J" D, P+ _, i
1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
+ j5 e, |* U- r; }! A. A. t 0 x$ C% X6 H* a7 P4 @# V
2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
2 J$ i* e2 ]# y# \1 T4 W/ h . B0 n( Q7 q9 l9 B$ Y) C
3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
/ J, y: G; K) F' M0 a - R' R6 j: n6 Z# @
4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。4 a8 L1 W2 V( y0 n( r+ g

+ h* V% [" P% c6 h8 j, L/ C0 x# t5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。3 f/ c! x* d) X* u- E7 I

/ E7 @  h5 Q; g: F( |# d) f1 `6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
- E; U6 I& ~: o+ z8 P   u" l# j1 ^/ t! g
7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
' j! \+ @) P. M2 x" d【備　註】   l  k- o- z/ D5 c0 i
& W! ~) g# F6 X$ x0 x( A
重量：85公克/個
5 Y/ w8 }& A; q4 `' R份量：10個 ) C3 Z9 P4 u" X; l, p7 |& S6 [
  2 ]  c$ |7 X) l! p2 R

6 _# }8 T( N: N6 V9 d7 ^
% a7 g: W  d# i" L2 t" N【材　 料】 9 [: c! ^9 ]" G+ C# c3 |
  f4 J# v  a" w& d9 v
中種麵糰：! E# A2 V3 r9 |( P. G+ u* r
高筋麵粉 209公克
" i/ [1 n2 j# o: O: {: S1 h速溶酵母 4公克 & ]: o6 D  {& v4 ~; _8 m& O7 w
水 125公克
, |1 Y( n- F2 T0 E- S; `主麵糰：
" m! W( S0 c8 d高筋麵粉 52公克 $ K' d' q1 T! X; f0 L' ^
水 13公克
5 n2 m* O- Z* `2 X- u蛋 21公克
5 Z% b0 f# y! p* {# _0 A細砂糖 31公克 $ B" z4 B: r. b+ c
鹽 5公克 & T% M- ^: C7 e4 p) @2 S1 Y: S
奶粉 8公克 ' t1 m' A8 `$ N
奶油 31公克 $ c! H  s' A' a! t/ t; k
其他材料：$ J0 x) |& Y3 C# n" z% E
麵包粉 適量 8 M" G& Y% e& I2 ]4 a
帶殼紅豆餡 350公克