紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
% _% N! j: j: R& a) ^' K/ |6 Q  Q/ O! [) |
4 Q  a. p; q" ]9 }* w1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。# F1 T1 l0 o" l2 U7 h+ ?7 L, T1 P

% Y8 q& _, v3 I, Z2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。: T) E/ O* |% H/ \8 g
8 ]1 i; Z* ^3 r: X/ {% s
3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
, |* t! J# Z5 O; M, l5 g" r5 n 5 q4 Z3 u1 Y* w' U+ m9 b
4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
7 {7 q9 O: [" h$ r , c& _# q9 A1 g
5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。$ z) ~: m# A2 _
% b( N* e- s( i
6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。( d, T' B/ F1 a* u
- ~  F, P' J) ^3 u% s7 L# Q
7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 " E8 _. a- J) {; I/ f
【備　註】   P/ ^% u0 {$ M5 A2 t5 h2 r0 o: }
  N! L4 ?* @  k8 }: d, \, d
重量：85公克/個
% Z! O% {9 ]! z: E份量：10個 7 D& q$ B1 d9 W0 h' m$ _2 ~
  - r; p/ C4 d7 q1 w7 e' p
" V# u2 x+ B: ^9 q5 ?" u* A$ t' V
+ T  J) n# k! I! z$ r: O
【材　 料】
* P' E  h: m. Z. y6 ?6 t* h ' \) G9 o3 d! b$ x" {0 g0 Q
中種麵糰：
4 \  {  m/ ]: Y. ^1 }, q8 t高筋麵粉 209公克
4 G4 `; y1 P4 t6 t8 k9 V速溶酵母 4公克 ; z  o& R$ o; p6 J' b( H2 M5 X( z3 o
水 125公克
- V* Z( o% }6 V; O主麵糰：; E: [+ e; d6 j, u# r' l( K
高筋麵粉 52公克
0 X" o* I. }+ g$ ^8 f水 13公克
4 ~/ f# e+ L, T1 B) ^' k6 N% ^蛋 21公克 4 Q" G4 }. s) a) E: c2 ^6 P
細砂糖 31公克
4 D7 N4 i! ?# ^2 U& F4 p/ p6 P5 f鹽 5公克 7 s' A4 Y) a/ s
奶粉 8公克 & l; L* S5 i% |  f
奶油 31公克 : C0 _( t. w2 j, C: S1 a1 d( R
其他材料：: g9 D7 V9 T! u
麵包粉 適量
6 @  A1 g) Z+ n, E帶殼紅豆餡 350公克