紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 : F8 b; a8 ?2 A* Q

# \# I- a4 H/ {9 o# y1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
; |, K- U6 e( s5 e8 s3 B8 h0 q; ^5 p
" \+ |: t3 @/ d" p$ K- a: B: I) ^/ s+ j2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
/ J, `3 l" x9 I4 l; B
, ?& U* x# d* [& e! D5 ~; d3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。6 N: T1 \6 c  k0 D) e" z; s
# n  o  T0 D- S
4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。9 n0 U! p4 w: l

5 t4 C" ~2 a- m& ~/ G; r) T5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
$ Z0 J  C  [3 r! ?) F. C, S
( Z4 c5 P) O6 K/ t! s- @6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
" L" y  T  I7 m4 a2 l4 W' `( W
+ V; X6 S: U( ~2 {- C2 I7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 ; h. ~; n: b! C2 k
【備　註】
* R6 Y6 c& T5 H7 i( n2 P$ K 8 r+ p2 i/ L3 J$ ]
重量：85公克/個8 m8 N/ d1 A1 {! {. M# g
份量：10個
1 _$ B7 m! \: N7 B  
% `) B; f# ]2 k  t  t / @" B1 i! Q) a( g! t3 X2 Z4 m

( Y$ M3 f( O0 k7 v【材　 料】
5 f' q/ N; T6 o; u9 T9 @4 } 1 g, k! r6 }( y+ k
中種麵糰：
( X% Y) Y) W* L0 J高筋麵粉 209公克 & |! R5 ]# q, I0 r+ [6 P
速溶酵母 4公克 ) F7 G) ?5 B% `4 Z4 i% e
水 125公克
4 i( L1 ?0 z4 D  O- O$ A# b主麵糰：
4 v/ S$ r* r' ?7 C2 i* U/ l高筋麵粉 52公克 - Q  s7 j$ i7 t  E4 j
水 13公克
$ O: ^) Q7 z% J+ I- A蛋 21公克 * e% E1 v+ M, F; V6 l9 V
細砂糖 31公克
0 c; r: j+ f7 {) ^. a# C鹽 5公克
6 N! i1 l9 ?/ G奶粉 8公克 / s7 P( ]5 e3 [8 r* |
奶油 31公克 6 @: h$ C- u" O  q# F9 z- t
其他材料：
/ `: r* K4 {  x麵包粉 適量   d( Z2 I- `% l8 }2 \$ e7 B/ e6 I
帶殼紅豆餡 350公克