紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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/ S9 [4 J" p% ~2 W% x1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。* W9 B% U- w' d7 [. w2 {" B5 p

& }! j" [7 b) r% G3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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$ O, b5 ]1 ]7 V. Z# i4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。0 e5 Y/ B5 Q! c8 H( E) |
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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3 t  ^# \/ Q( u  z/ _! y2 i2 J6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。8 h5 U8 E) N1 D$ l9 o- {' ]" a
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
* V  `) F8 E" r【備　註】 4 l, J* L! p6 F

4 {; d: Q6 X. b8 r1 E& r重量：85公克/個1 {  r) r* E. N! m& s. O# v
份量：10個 # U- O1 d+ a- T& u0 i" Q
  
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【材　 料】 * e$ y0 b% S' E2 T+ @5 x, ^3 k
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中種麵糰：
9 [% v- J! ^5 Y; k3 m高筋麵粉 209公克
3 B" e, m0 I4 p8 z* A! y速溶酵母 4公克   C7 _2 v3 c1 h& }. |, W0 t
水 125公克
) d; q6 ]8 p4 f( N7 {& k" _: S主麵糰：
: m5 _8 {, A4 {& ~3 ]% |4 E+ f高筋麵粉 52公克 / Y" b7 T) t6 K0 Y5 E8 P* X
水 13公克 # f% j/ X( ^0 I! s2 ^" _& H
蛋 21公克
3 Y" Y5 R, a) }4 Z% C, F細砂糖 31公克
  D5 Q; a/ {5 f! l) T鹽 5公克
& a6 h, ^9 A2 I+ `1 S奶粉 8公克
' }& O3 a+ u; a, z奶油 31公克 ! L* k9 i) R( C( S
其他材料：
! R% v- S9 p0 N- a' E麵包粉 適量
2 e% l" A5 j- }1 ^3 x帶殼紅豆餡 350公克