紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 0 @; [. a! ]3 z: U( a: b: O" Y

: B+ B3 |# M& p# _7 @2 I  c1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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$ a$ K, N0 g# r+ F/ \2 y2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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6 F5 ]! Z: `( u: p% \3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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, `$ z- r0 w9 q8 B6 Q1 @0 K0 `/ t; S4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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* R5 c# A7 t6 O3 e: ~5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。! C6 K; S0 |1 f! w7 P! E7 E: O2 H

2 K+ P: H! d2 h" [: _' S% F6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。! F) j3 s/ V& P
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 % w5 `# S! H- f' K9 w# u2 E
【備　註】 # j0 v2 v2 F7 H% ^4 r
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重量：85公克/個/ ~2 W5 O( U1 s7 C  {
份量：10個 0 O$ `+ u8 ^8 @( C
  
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6 w; R* u0 _" n* }& p  ]【材　 料】
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6 i& v2 n, _  }' S0 {, F* @% V中種麵糰：2 R5 l8 r, p4 z
高筋麵粉 209公克 1 P' }3 I, U& V) h9 ~
速溶酵母 4公克
/ K2 @* `, ]' q& o+ n( G' @& h水 125公克 5 t9 b6 o" R1 ]6 y* t8 S+ D
主麵糰：
: |8 @" n! u. [高筋麵粉 52公克 $ B% i6 N0 y* f* T3 ~
水 13公克 3 A8 B4 J* Z* E5 V
蛋 21公克
6 ~5 l! k' S7 X" J1 B7 V# e2 X細砂糖 31公克
% f9 }, K" D: f7 ]! U鹽 5公克 . M" d/ R1 T4 k' e' g; G. r! F
奶粉 8公克 2 S  r2 h2 R, J+ l5 m8 t3 x
奶油 31公克   F/ |4 U5 n0 V0 U
其他材料：
3 ?% g* t1 s. Q& @% z麵包粉 適量 & b1 @* O7 G# `. n# L" m4 M0 T
帶殼紅豆餡 350公克