紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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' O/ O  q1 \% g+ M% q' A/ Q1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。$ `' S, |9 |" c5 Y5 w6 I
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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& {$ k% |2 b' R0 j. G4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。/ E$ g. L$ f" `: }
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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* \9 J/ [. J# H* B; f1 ^7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
, ?' k- e  B) q【備　註】
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8 K5 G- d0 ?* E, d+ q: Q9 J5 f重量：85公克/個
  P! K' i( \: N# c6 U份量：10個
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【材　 料】
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中種麵糰：9 n2 D. k2 s* G3 R, J
高筋麵粉 209公克
, _* M7 T* r9 f  U% i- H5 }速溶酵母 4公克
6 i; W7 F# G1 y; w2 r" ?$ z& f' e水 125公克
5 B$ k8 ?! Q- X! T% r7 P主麵糰：, d/ q1 f0 N; x+ t
高筋麵粉 52公克 : L- |5 w) C7 h) y9 F; Q; r
水 13公克 : T& X) y- p) J; |. D! ], u; Q0 p
蛋 21公克
3 t& q3 t+ C/ w. K% F6 ~細砂糖 31公克
+ o0 q/ L/ J# l  R! }5 E; P  e鹽 5公克 0 Q9 y0 ~, V; p% K/ @
奶粉 8公克 4 \1 c; X2 Z. f8 Q; Q6 V  z6 d9 U
奶油 31公克 + p, ^7 K% E" |) W6 m+ w
其他材料：
; r! |( y" Q5 V8 D麵包粉 適量
9 ~. P" y! R0 G+ |帶殼紅豆餡 350公克