紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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. T* w2 l( R3 p- d+ f1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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  ~$ u+ w0 e- B2 [( U3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。! V  a; @, _2 `2 J1 n9 C6 A

  w5 @/ j5 W+ O* f0 i4 v3 y5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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' p# O7 X7 `. `" W8 d, `* Q( S. s3 e7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
' M# u( }% Z! K  A7 C【備　註】 * I! O. b2 a6 n$ r. x: Q

% S; o2 M8 H, X$ Z5 i. c: d重量：85公克/個
: p. t  A& B9 L& q# i份量：10個 . I9 }* H! e5 h3 r/ o2 P
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" D1 X4 h8 S# ?* E4 x& X& i- m" q【材　 料】 ! c0 Z6 D0 B. E0 U; N

5 e: Y- Y, j) _+ n0 x' }7 t: w中種麵糰：8 w& _; \! }2 m
高筋麵粉 209公克
2 R' _% O  i0 f) M" {) d速溶酵母 4公克 : j9 A$ z5 t  F" I9 {- O% Q
水 125公克
. m7 Q1 W. O/ i2 ?8 [" ~# P/ ~主麵糰：
: W6 F9 W2 U$ m+ M& K4 x高筋麵粉 52公克
' `. W! h8 I$ O% Q水 13公克 - n- L- N9 I. ]& i8 I
蛋 21公克 : M- e' S: O! q2 T* D* B1 m1 v! V( O  I
細砂糖 31公克 ' S4 q; Q. I4 U& E9 I3 ^5 D  C) g' s
鹽 5公克 , w% C" A( Z1 I9 u2 k8 C
奶粉 8公克
# P3 T; }2 I5 ~. a" B+ q奶油 31公克 - x0 ~6 v4 x5 ~8 M6 M& T: A
其他材料：
! }: c! [/ L' ~2 q4 O) Y0 C1 U麵包粉 適量
& N. \' A" k& z( y7 W! Y# w帶殼紅豆餡 350公克