紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。- W) e) [, C! R+ J8 h
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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$ S/ V7 |  A, \* D7 M, \7 c3 h3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。3 z% h3 `# K7 Z3 `5 S; [, t
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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7 w: k4 C* J9 K5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。  {* W" _; z5 H5 a' E7 R8 t

2 U; [8 s1 r% \) u6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 ; ~5 I" I! ]; H5 s
【備　註】
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重量：85公克/個
/ p$ H! f7 P$ z* ]3 w3 _份量：10個
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1 i8 P# A9 A& D【材　 料】
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1 n/ |7 L: a8 B% z: I4 Y中種麵糰：( C( I5 E! A1 a1 B# X- h6 O) h6 c
高筋麵粉 209公克 / [; t5 a6 ?# I1 q& {! u& |6 t$ f
速溶酵母 4公克 7 W* s% `, t' K* c& N3 C6 U
水 125公克 " H* n) p5 w% V& R
主麵糰：; ~& s: j: V( u, c
高筋麵粉 52公克 2 t9 H) h2 L4 O0 L! U5 V
水 13公克
- c( z' {! _( ]蛋 21公克
5 Y7 }9 u" M. T/ s0 U# ?; R# S細砂糖 31公克
( h6 Q  ?7 S6 T& b& f& Q7 ^鹽 5公克 . ?% m$ g/ _3 U4 |* |& J0 ]( E9 |
奶粉 8公克
: ]3 _, K0 F# Z* {6 v# m奶油 31公克 ! z& w5 M. ?+ R" o5 R0 a
其他材料：: ~4 a+ p5 a1 r/ o7 e# X
麵包粉 適量
  N) l  r" g7 l帶殼紅豆餡 350公克