辣醬炒雞柳 【做 法】
( e% S) u8 Q+ I
% B- A9 |6 |/ y, w4 |' @$ L1.雞胸肉切條狀後放入醃漬料醃漬約2分鐘備用。
n/ q% v/ `, A9 ]. ^2.青椒與紅甜椒切成小條狀，蒜頭切末，蔥切小段，備用。
3 y' Y' m7 f8 s3.起一鍋放入2大匙油，將作法1的雞胸肉放入鍋中以大火炒至肉表面變白，撈起備用。
" O0 T; T0 p( g# U( @
4.另起一鍋放入適量的油，將作法2的蔥段、蒜末及印尼辣椒醬以小火爆香。
h r. S' m" O5.再放入作法2的青椒、紅甜椒條略翻炒後，加入作法3的雞胸肉及米酒、細砂糖、水後以大火炒約30秒。
/ X! c: s/ l ~5 m( U; r( }. A- \
6.以太白粉水勾薄芡拌炒均勻後，灑入香油即可盛盤。
5 M6 m% p" ?/ i; w3 ?8 |
【備 註】
& y: e4 B7 N5 K8 X( r# C# Q9 Y( S 6 _( b% N4 X" T2 g
雞柳的醃漬材料：
' s7 j! m- J. Y' G1 F0 Q. I
蛋白1大匙、太白粉1茶匙、米酒1茶匙、鹽1/4茶匙，攪拌均勻後，即可將雞柳放入醃漬，這樣能去除雞肉的腥味也會增加雞肉的滑嫩度。
Q0 h1 E2 d2 P0 V" P# r9 R9 R. \ 7 z+ E% Q) C% W! w4 ^& v; ~
+ V, q/ I5 t4 y1 J h & N d3 Q5 `. a0 y
【材 料】
" q; J$ }$ D9 ?% M J
2 I$ D/ \) r* s5 X; a% y; H雞胸肉 200公克
; V( R+ A: [3 Z; s0 I S青椒 40公克
^% C; P; Z$ U) ^: s, T紅甜椒 40公克
! e/ v8 f9 l' @: ~# b7 _( s0 I
蒜頭 3粒
& H! ?1 }' P' {' |; B* I) W蔥 2支
/ K" O$ B% u5 y2 ^5 a/ Y/ }8 A
印尼辣椒醬 2大匙
) ?: O4 J0 I. j+ N, P& p4 a. M【調 味 料】
" Y- u2 o5 e# j8 m
$ g- p+ k4 j% x6 H5 _8 G8 Y沙拉油 2大匙
+ {" j; `% A" ]+ W0 W
米酒 1茶匙
( j U1 p# C5 q9 t7 T; ^! S! b: }細砂糖 1茶匙
' X2 e" l' a' f6 `
水 30cc
* k/ j1 f; X% o' n8 {$ B5 h太白粉水 1/2茶匙
# g9 d. |% g& ]1 \( \香油 1茶匙
+ [4 t( e& O. x
5 s) U- b* V$ B. K
