蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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/ ]4 U4 v) e3 `9 ^1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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# Q2 s7 o- [# C, \! C3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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u( ^# w" o) g8 r- p& o4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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) f; c1 v5 y# B# J8 c6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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- X9 j& ~1 x- X- I$ C6 F3 ^【材 料】
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% I! f# H9 U. J Y蕃茄 1顆
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小排骨 400公克
) w/ Y! W8 \; t b0 I: z- z蒜末 30公克
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蛋 1顆
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【調 味 料】
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' Y$ G# P& @& S魚露 1小匙
1 b2 Z4 l0 G/ A蕃茄醬 1.5大匙
% D3 g: v) |, ]6 E$ C+ W8 R白醋 1大匙
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糖 2大匙
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水 2大匙
: m2 |1 B8 h- M5 i白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
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太白粉 2大匙
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