蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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) Q' I- l+ _2 a) M1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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% ^* \% z' J0 L4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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! W+ x! g, F" x6 |# e8 m5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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* J9 R; o6 b+ l' m【材 料】
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# a. \* b4 j. q1 L% w0 j q }蕃茄 1顆
7 `; L8 V1 [5 o& H( T( n: [/ l小排骨 400公克
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蒜末 30公克
A& F z: W% i: S1 F0 W: _蛋 1顆
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【調 味 料】
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( m* {2 q1 `+ c- @+ P7 x6 [' m2 V魚露 1小匙
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蕃茄醬 1.5大匙
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白醋 1大匙
0 L- G0 }, R: X' {: X1 m糖 2大匙
( p) L2 g& u" d水 2大匙
" q9 ^! C/ I' |白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
( n! a5 D9 r* U1 K" C- Z4 z) b太白粉 2大匙
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