蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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: e9 `; @2 r: l# N5 n. h* W1 u1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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$ i/ \) Q: d9 d( u5 l2 R/ k2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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* r1 V1 D. i( @0 G6 @* F3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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; _$ v+ n: N0 D; l d0 N! R5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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* b, {0 s7 \4 E7 Q/ ]- M9 o【材 料】
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蕃茄 1顆
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小排骨 400公克
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蒜末 30公克
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蛋 1顆
5 [" Q1 w$ P5 t" j; Y! [& f3 s【調 味 料】
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; [$ L$ {+ U' c l/ |4 O魚露 1小匙
6 S% e" T. B' p' C蕃茄醬 1.5大匙
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白醋 1大匙
. N- ]$ S* q( z& v: `糖 2大匙
1 E$ }5 J0 X/ M. e" E# i. L- r水 2大匙
+ U% V( _7 i, J4 }白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
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太白粉 2大匙
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