蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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* w2 u. c* ?7 u c1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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8 r/ I) C7 L3 h2 W. u- u$ G3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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; a1 X* N7 [/ x0 _: Z- E# B6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材 料】
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蕃茄 1顆
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小排骨 400公克
# v- i$ u& f; m: \2 C: R$ S* ~) W蒜末 30公克
0 j4 }5 S# g, i9 Q0 x. [蛋 1顆
) {& l- C1 ^, |( u9 I【調 味 料】
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魚露 1小匙
& u; n' j$ C% s蕃茄醬 1.5大匙
( d/ V0 S# F4 U白醋 1大匙
8 s" R- v! i1 \9 O糖 2大匙
+ _8 H3 i* b3 O8 e% X$ [水 2大匙
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白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
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太白粉 2大匙
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