蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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& \1 L, [/ g0 F9 B' c* L2 ?& X$ b1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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- x3 S d2 p9 o, D) a2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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# X+ v% J6 C2 l# Q3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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) V3 B3 A' N* S( x. f) l4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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& y. L3 z6 x* v5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材 料】
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蕃茄 1顆
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小排骨 400公克
! U- J$ i' f* K4 d t/ |/ N蒜末 30公克
6 }5 A, o; a! d# y6 U+ X蛋 1顆
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【調 味 料】
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魚露 1小匙
0 h8 z8 S; t! m7 G蕃茄醬 1.5大匙
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白醋 1大匙
4 v$ `, W+ W- {3 W5 i/ |) {7 R) v糖 2大匙
: g; z. S+ R% r6 ? _0 Z- N3 X N水 2大匙
& s1 g% t: {, H. p9 L8 g; ]白胡椒粉 少許
9 N0 k7 q$ }& @20度米酒 2小匙
% S6 k0 P# Y5 B: O# c- W, H. M e太白粉 2大匙
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