蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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& U+ }) b+ Y) k3 c- r! A1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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) O9 e; p+ M+ f- i2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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( \3 J# z) P7 D( ^' f6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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$ N0 @7 x3 z2 J【材 料】
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; J& R1 N0 |) t' V9 |蕃茄 1顆
4 l5 u- Q. D3 M) r0 Z小排骨 400公克
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蒜末 30公克
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蛋 1顆
7 z( ~$ E; G5 {【調 味 料】
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魚露 1小匙
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蕃茄醬 1.5大匙
* q; o# ~3 H6 {( s白醋 1大匙
& C9 {/ F! c2 H' `1 x& o, f8 b/ u糖 2大匙
+ y# i0 F3 b2 S9 N水 2大匙
6 Z+ R. y/ Y7 _7 U a3 F3 _2 u9 e2 {白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
6 Y& b) t) h, ~. J" o/ G太白粉 2大匙
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