南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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9 I* e. C: }8 y4 d0 Y0 p1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。0 C; e# g: Y% l, z

8 ^1 J1 l  _8 E3 e2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
" V( ~( K) B3 Z1 E4 n【備　註】   h7 E2 w' A; j% F# X, ?

2 _% K) m4 j, W6 o; `% L  E) o1 Q% z可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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8 B$ G& j* K5 M# K! f2 X3 c  r/ [【材　 料】 % S: c% @- Q9 p5 {& d" o6 X3 e

2 \- N; Y6 r0 i$ A香菜 少許
+ f, c  x$ J) N1 \5 z米粉 600公克 7 `" l8 _% p6 Q8 b% H' K. c; c: }
蝦皮 20公克 2 W* K" p& @% m3 g7 R
紅蔥頭 80公克 $ r3 V; D/ n# Y$ C7 C( Z. |
肉鬆 80公克 5 I( r/ o" D& d0 J: D  q* @
紅蘿蔔絲 80公克 $ I) ^# }6 F- B$ s3 ?; Q
洋蔥絲 80公克
) i5 F3 x) }6 b( o; [9 h高麗菜 150公克
2 d2 t) ~  n0 W+ p2 Z【調 味 料】
: z, A2 s6 e" j& @* ?5 k% Q: f6 l % ?+ r8 f. I; f/ V9 \% k8 ^
豬油 100公克
( ~0 _3 L( F; I% p2 q泰風咖哩粉 30公克 ( a, n0 m4 b# ^  o' y+ Z% c
魚露 2小匙
0 t7 @8 n1 [# O- m, X  P$ o! t; a雞精粉 2小匙 ! w6 S/ D/ u6 X# G0 z2 c
細砂糖 1小匙 6 z  {$ O( r# b
白胡椒粉 少許 + h* w# q" y0 m& X4 H) f
20度米酒 1大匙 - ~7 J- ~  x& e# B
水 3大匙