南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 6 i$ G& i' z. |! ^- C

8 R% R3 \/ f' d8 p6 g: F1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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: [% @' O6 J1 w  p" n) m- D( B2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
; |- B9 V# f+ P2 e. g5 x【備　註】
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7 N9 v; @  b# a0 E可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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+ v0 U9 Z! o6 _- |1 Q0 @【材　 料】
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香菜 少許
; e2 A+ H0 G2 k! n0 {# ~米粉 600公克
% h  S- q8 Y1 }0 j# M蝦皮 20公克 7 ]7 |$ n% Z( C+ p' S
紅蔥頭 80公克
; W% m+ H5 _: }肉鬆 80公克
" M  T, m0 ]( ?& F, D5 j* W$ v* o紅蘿蔔絲 80公克
* }) I, U5 V( L4 x( {( u3 `" d; P洋蔥絲 80公克 # w* B- t" N$ S9 b$ g
高麗菜 150公克
. Q/ d6 d; w+ c6 D$ C8 S【調 味 料】
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9 u7 `) U; u0 g+ v+ v/ I5 z豬油 100公克 0 E( B. L" p/ V* c/ [3 ^* h, T- h
泰風咖哩粉 30公克
2 W7 d+ {9 G$ V* u2 n) k魚露 2小匙 # B; f$ F2 g. V  p6 H, W; }
雞精粉 2小匙 4 H7 h# p2 Y! K; z
細砂糖 1小匙 % A! E1 f1 C. v
白胡椒粉 少許
# [. m0 p% [5 Q5 I20度米酒 1大匙 : x( k5 [$ B+ r- W
水 3大匙