南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
; n3 _+ l8 ~  i* u( l  w【備　註】 $ Q7 m$ A; v: N# T' _1 I0 |3 `
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 0 O2 @3 H1 f0 `' A5 u# ?4 z
  
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/ _7 J4 q8 r3 E6 A* k8 t. x: E* B【材　 料】
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7 N" a: m# n7 y香菜 少許 + Z( `1 S  R9 f4 }
米粉 600公克 # P, l1 x# `! t) w* ?  F/ W
蝦皮 20公克
, {" @" l1 X4 L5 Q; A紅蔥頭 80公克
: a6 Z, F, B& ?. p2 Z& W' `4 \2 e$ ~肉鬆 80公克 2 {5 S/ ?. V; Z& k) `
紅蘿蔔絲 80公克
8 i6 J/ z# d/ [* N洋蔥絲 80公克
" {* m+ V% x0 P0 m* z高麗菜 150公克 : z- P3 X8 M4 E2 K" \! ~8 H
【調 味 料】 ! o" Q% U+ @; u! q+ m
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豬油 100公克
) `$ g! x* c$ H0 U& C泰風咖哩粉 30公克
* v& m7 d: i& t5 ^3 |魚露 2小匙
2 E" h# s. ?, Z' s8 I! R% m7 a+ b雞精粉 2小匙 2 I: N! Y5 G4 ]9 h
細砂糖 1小匙
4 d4 }- v1 l2 w7 ~. B白胡椒粉 少許 0 N  p( l5 ?# ^: B
20度米酒 1大匙
& U$ o6 z3 Q& Q& U; t水 3大匙