南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 , U: ~5 s& h. |9 E

! ]; s7 ^' K( s1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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/ G" ]. V" |8 a; Q$ d2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。6 I5 V- z! A" e+ E

. ~2 m1 p- G% ]/ F7 ]  O3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 , q' T' r" h* |; X- Y9 k  m; u4 L
【備　註】 2 [+ U5 ?8 }$ {

* B) a/ v! K* r" ~  U' R" j& N可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 " W/ |4 t" a. E/ a$ Q
  
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$ M4 V( I" E+ J, {【材　 料】 ; D4 w/ i! F3 R7 [* r" e! R/ {

) `& \1 H% k) X香菜 少許 8 I3 z2 n1 D' S9 r+ q+ T
米粉 600公克 / M4 M" o+ ~; c3 M4 q
蝦皮 20公克 * t4 s# s1 Z6 T- p$ W
紅蔥頭 80公克
- j) p) q# X9 I! N1 J6 ]肉鬆 80公克 , Z7 u" b: K' `2 r5 S( L
紅蘿蔔絲 80公克 2 ^; S* X* s6 n4 p1 \$ u) F4 _2 E
洋蔥絲 80公克 5 l3 D# m: I2 q
高麗菜 150公克
$ s( R# r1 q, U0 }& t5 I" x【調 味 料】
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7 `$ U, A  ~# q' a. e! c* M$ K豬油 100公克
  `$ |; F8 O9 S: F& I" q泰風咖哩粉 30公克
( a. {& |2 X/ u$ _; D魚露 2小匙 $ e$ H4 m8 \. I
雞精粉 2小匙
, l! ^( ^5 |3 O# b- U' t1 L* k細砂糖 1小匙 - Q% H2 f- ?6 s8 ~8 F
白胡椒粉 少許 & Q/ r5 T$ I# b$ w8 F
20度米酒 1大匙 & U; c% T6 b2 B/ x2 i3 \' ~/ p
水 3大匙