南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 8 f2 S( {' n: ?# c, w% Q$ w3 w
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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+ W, c- V$ A- G0 Y6 ]+ o. o2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
# S) x" U+ C1 ~$ ]+ E【備　註】 5 }: J6 b6 T' ~, E% q

; V! R  n7 J& o  @# Y可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 & z6 o+ j8 X6 G
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5 V% n5 T) M' ~6 i+ i3 @【材　 料】
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8 a; t# B. K) p香菜 少許
& u' x6 a3 |  h5 P/ ~% Z. U% M: ~; s米粉 600公克
1 N5 b" j+ L. |- \: z  J蝦皮 20公克 & T+ V; [4 X" c4 |8 n
紅蔥頭 80公克
3 q# w+ N; X9 m! f肉鬆 80公克
8 L& s7 E  F) _6 M$ z5 l紅蘿蔔絲 80公克
) g- I3 @$ V; A洋蔥絲 80公克
0 L5 i( m1 {$ \: p2 {  q高麗菜 150公克 5 B+ w2 j/ k3 g
【調 味 料】 % Y, {" a, ^4 a% L8 M9 m0 L

8 \- a( y$ _, K# t4 B豬油 100公克
( d6 |0 K. m/ M泰風咖哩粉 30公克
5 u4 E- h0 J, E1 |6 w; x9 w6 d魚露 2小匙
! D; S# w6 n) }3 ]! M' q) u7 n, ?雞精粉 2小匙
  f' ~$ d2 G$ G& w' {+ q# Z細砂糖 1小匙
, r% @8 Q0 V8 b5 _1 a' M6 O" x白胡椒粉 少許 / k; P0 x  x1 A
20度米酒 1大匙
! l9 f- ?& i& X) {水 3大匙