南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 3 d- \( f" X6 l- e7 g6 z

/ b4 _% c! u, K, _$ V* W1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。* ], ]9 _1 p# Q3 P! ]3 P& i: l- l
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。( d. h/ _+ C" v& s: @$ V

/ @2 r' x3 }7 u8 ?+ ^3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 , l9 h% d2 b- I% b$ v! P0 `
【備　註】
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" q" ^. E, Q5 j& l可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材　 料】 + k, [5 |" D) n; \% w0 b4 a

- Y, u2 X' X& C" X: ?( K% t5 Q8 V香菜 少許 # H  e7 I" t, W; J0 W/ v$ ^
米粉 600公克
- A- A6 {2 M5 g蝦皮 20公克
1 p  t5 V/ ^6 o- e4 \# w紅蔥頭 80公克
  }; D: [! f- N, r. q) [肉鬆 80公克 3 }- T. p& Q# e+ F$ g& ~5 i2 U# a
紅蘿蔔絲 80公克
+ b+ F* @' b7 ?( T洋蔥絲 80公克 + }* D! ]$ h2 r  m- i1 U
高麗菜 150公克
, W) d7 j7 X! h8 v7 E0 s/ \【調 味 料】
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豬油 100公克
: Q7 Q- A; y; o* r泰風咖哩粉 30公克 " Q+ u, b7 a( Z+ ]0 i: w, V
魚露 2小匙 0 j( P; D; n$ |" D
雞精粉 2小匙
% ?/ v; T7 {$ u) _/ ~, E: {細砂糖 1小匙 % {, e2 M7 q' W
白胡椒粉 少許
; [& T% D& j0 B20度米酒 1大匙
" e; ?' R- W2 N9 b! M5 o/ K" l' ^: D水 3大匙