南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 . m2 V0 e# z5 s# K
% i. d2 C& G7 i) Z  i
1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。3 A1 n( k+ q9 p% d. H/ s* Q

0 J8 G$ o9 G9 f9 d$ o2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。2 y6 o# V  _6 g# P* @  R6 X

( N9 |" _$ ?/ G7 n7 z3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 0 C# H6 F* r+ `9 m
【備　註】 ) |$ V2 w7 Y6 z! ~
& g; j: A) @) w' O2 g! d
可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 & s7 Y( Q8 E' q) U7 n
  % q) G* x( L' }; V2 r3 Z8 n: N" b
  t. B# f# x" T. t( \+ i. v

: H! D% Q! l% [; X$ \5 d【材　 料】
! _+ x5 T1 `3 Q, }! z0 m2 F/ U
  U: }" [" w$ B) P& P香菜 少許
& n' E. f0 B" B5 `米粉 600公克 % |+ S" d2 B0 |) ^6 @8 R% U
蝦皮 20公克 . V0 o. L" Z4 s8 _+ k3 I
紅蔥頭 80公克 % P6 Y3 Y$ R4 y
肉鬆 80公克
7 Q$ C/ ?, G1 A2 V% d5 V& j7 A6 Z紅蘿蔔絲 80公克 - t, P+ |) A: q! s, G- e
洋蔥絲 80公克 " d7 l9 G' Y/ e/ N8 R% S# R
高麗菜 150公克 ; ?' h# ], E2 P% {' O; E
【調 味 料】   e' F* p3 p6 I

) z0 p$ K" u: r: G1 u; A; u7 x豬油 100公克
$ {! }$ Z. j4 O) }/ ^泰風咖哩粉 30公克
* H/ M% R6 p! A0 W" x/ R* X, R魚露 2小匙 ; |! I8 ^* p! ~; Q
雞精粉 2小匙 5 ?0 T, _! E8 t$ U  K, p/ {
細砂糖 1小匙 9 j+ a4 U/ f; e6 ^3 G! z. s* D
白胡椒粉 少許 9 g" U0 J6 g6 [$ H5 o4 G9 Y
20度米酒 1大匙 7 F8 q$ M1 a' |3 ^6 J! G: }
水 3大匙