南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 * ^! R0 w  [9 ?$ H8 G/ E; x
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。6 g1 I2 W7 B' c' b8 }
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。; g7 X5 b: B% k# j* ?9 h- l4 p9 l; _
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
* ]4 B* ^* l8 L/ e9 q. S# c【備　註】
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 ! g2 V5 Y0 ~4 f3 r+ J
  
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【材　 料】
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香菜 少許
' d% q# G5 a4 r6 d, q米粉 600公克
0 V6 r/ L( l. [) w/ s0 l8 f# C蝦皮 20公克
( U; m  }$ a5 x% I紅蔥頭 80公克
- P. n! @) b( B: A$ ^) h肉鬆 80公克 . T" f0 H. ]0 b9 q1 K/ \
紅蘿蔔絲 80公克
5 Y  e( U% F' D8 C4 z) }7 B洋蔥絲 80公克 " L+ s& }# H! A) s# s
高麗菜 150公克
5 C# E1 Z- ^. Q) ^! D; ~" [【調 味 料】 ( ]/ h, E/ p; |/ k) B5 t& }

4 c' w, C9 z# h豬油 100公克
* Z: Y: F* j' u. T2 S泰風咖哩粉 30公克 # ~6 g/ i' K2 E. J7 S, ~
魚露 2小匙
% S  L8 R3 ~8 m雞精粉 2小匙 5 V4 F+ n7 c+ E; G2 J) N) v
細砂糖 1小匙 , b& y! T# G2 ~: X
白胡椒粉 少許 - E4 y. N+ Q5 V8 N) m: {
20度米酒 1大匙 ) F, U: v) I3 Z. W* @/ m' W( ^
水 3大匙