南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】   f6 D2 F5 T1 Y5 o: E

. T# }% I3 b# }: p1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。0 V; u- u% D$ ]1 C5 W: m6 \( a
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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( u; H) z+ u& h2 I0 B3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 + O5 v. n3 T& [
【備　註】 # Z5 m. W2 I0 T* F
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 ' ^  b. X: z) P% |2 F" K
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【材　 料】
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  U1 h  s8 \8 U3 J' @9 R香菜 少許
: ?2 Z" o& t) t0 c* D. L米粉 600公克 " C9 W" K9 w2 Y# E, ]1 C
蝦皮 20公克
5 S+ y( I6 C8 c  ~' E" U紅蔥頭 80公克
. {; J, x( n6 y6 v9 R+ R肉鬆 80公克
7 E6 |- J0 j0 K& y  q紅蘿蔔絲 80公克 9 C3 Q: U( G, Z$ H7 b
洋蔥絲 80公克 9 u4 W' E% h: w; V( {2 t
高麗菜 150公克 9 u' W1 Z: }' F* ^5 K9 g
【調 味 料】
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, }! i9 r. P% Q  E( \" ~2 u; ^1 E豬油 100公克 3 l& `  v# V9 \8 D! G6 l
泰風咖哩粉 30公克 ' m. Y) N! B1 q5 ?1 ?
魚露 2小匙
2 x5 f6 p9 e" Y2 o雞精粉 2小匙
3 i" [  E0 \) P1 V細砂糖 1小匙
/ z8 ?$ q+ P9 m- V+ n( \. w+ S白胡椒粉 少許
$ L/ j, j0 m( ?- ~20度米酒 1大匙 / O0 S% M4 ?( t2 }
水 3大匙