南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 ' G# o  M! F9 I* @3 m
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。$ z& f0 h# g( m2 x4 s

4 @/ o# j. J( |8 ~# G- P' @" W2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 / H6 `* V% w1 B, e
【備　註】   w/ x; }$ G$ \. d$ I

3 B+ \% x# r1 x6 s1 Y; m* i可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 . k3 ]3 x" P0 c/ m9 J
  
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【材　 料】
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香菜 少許
& m, j% C6 _& e米粉 600公克
5 U# w3 K( ]6 t) M蝦皮 20公克
6 X: e) h' ]5 O& b$ A紅蔥頭 80公克 $ c( ?6 `+ ?9 e  g9 M
肉鬆 80公克
. x$ Z% S, K/ d& ]! x紅蘿蔔絲 80公克 * U3 w$ n6 _! R" O$ \
洋蔥絲 80公克
+ \, ?$ F4 c) ]8 d- ]1 u高麗菜 150公克 6 ~3 P9 l% \9 h8 o
【調 味 料】 5 b! c) K- S0 d+ S% w
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豬油 100公克
0 R( k2 X$ I( Q. m3 g- G泰風咖哩粉 30公克 5 g) J6 W+ |& d5 n. o1 G
魚露 2小匙 ' @' R7 x* x$ t8 e4 |  W* C$ e
雞精粉 2小匙 8 c, Y& X1 c9 k. r8 B" R4 |
細砂糖 1小匙
/ G8 F. K- r& O8 O7 t8 r白胡椒粉 少許
7 s! J# f/ R, u' `0 T" }20度米酒 1大匙 2 F! ]- m( \% u
水 3大匙