南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 ' k- w/ X% f# ~+ j! r

2 g" v* B7 P; _9 b1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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: `  s. i; l* D8 ?4 {3 m1 G7 B2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 0 T! Y; U. U. o# u/ z! X
【備　註】 - ]$ E! @' s+ H9 S! }) z2 j
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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/ V- I0 m3 M* y& z( Y; H7 D* Y【材　 料】 % W# E, h0 O  C1 ?5 d

4 ^% N6 |0 {+ }' O香菜 少許
1 Q+ E; X/ S0 q  R0 d米粉 600公克
6 r+ p  ~4 l  S% z; Q蝦皮 20公克
6 t- t8 }1 p7 }紅蔥頭 80公克 & d% R, v7 j9 c' @6 D3 m. b& [2 z
肉鬆 80公克
% M3 }: ^, w8 f: w6 ~$ Z2 k紅蘿蔔絲 80公克 7 ?: I5 C- {: k4 J- q) ~; c
洋蔥絲 80公克
4 s4 B) f% k8 y1 P, W- l: [$ O) a高麗菜 150公克 # Q4 W) B/ {5 K' T, `0 C
【調 味 料】 + V: C" v* b, j
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豬油 100公克 % [1 o1 U& y2 l1 X
泰風咖哩粉 30公克
, k4 B6 q! e0 T$ G魚露 2小匙
0 l) G$ V- _; ~* H雞精粉 2小匙
. C; j: V# X4 Q! V( `細砂糖 1小匙 2 p7 g; e. Y% v2 X" j# Z
白胡椒粉 少許 3 O+ b$ G) k  _) {0 I$ g  \4 w
20度米酒 1大匙
  m% I* L1 G+ ]水 3大匙