南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。& j! b$ y5 B0 ?( O
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
) l- V2 B9 X' d2 E6 N3 @【備　註】
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- b/ G) E0 _9 D2 {" I可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 & M6 G( C7 k( `( \
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& i7 j$ r. b- E, M- p" {【材　 料】
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香菜 少許 0 `4 ]+ K: _3 ]
米粉 600公克 7 b% E% s! i6 N. m3 |8 r
蝦皮 20公克
" g8 {, J5 P' o. h# B. r紅蔥頭 80公克   [/ ^/ X2 b  C
肉鬆 80公克   {  P: X+ N5 K5 T5 Y) i+ C0 o% u* A, H
紅蘿蔔絲 80公克 4 f& J. e$ m, n0 V1 {/ N
洋蔥絲 80公克 5 S8 x/ [/ }' X9 L. {
高麗菜 150公克 . [/ t8 |4 y' I. }" _
【調 味 料】 ; e1 S$ C% R7 c) X9 _  ~
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豬油 100公克
3 @% o* z, }6 V+ j  k. f泰風咖哩粉 30公克 7 B5 l6 d3 G0 P# y# r, O7 M- {
魚露 2小匙 & j) H# |7 z/ H; s. R5 i  V* L4 c
雞精粉 2小匙
$ Q! R+ u: X8 w2 l' J: Z/ l細砂糖 1小匙 6 l+ g2 p& M4 s" T6 \9 i5 o
白胡椒粉 少許 " y, Z& |4 `  n, U6 ^  Q
20度米酒 1大匙
$ N/ s" u4 l0 Q& O0 s水 3大匙