南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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. {; T) v* v3 F; o+ N$ R8 x+ _1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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) K0 T( @- t$ ^2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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5 V* B: N  L8 n! T9 w" |7 f& m3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 3 z% g1 s3 J- c! [$ s5 w! g
【備　註】
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0 D- D0 q$ j+ e* G可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 # ~' X6 Z. x  W& W! W
  
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【材　 料】
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$ u; U4 P1 g8 g# f- q( `6 a香菜 少許
3 @3 |' Z5 ~) {) }1 v. A米粉 600公克 : k. A7 i& f4 z' w0 H7 D4 Q
蝦皮 20公克
/ c: |7 {" {. u( m- x) O紅蔥頭 80公克   R2 C1 s9 V8 [5 A& t
肉鬆 80公克
) @: T+ s, k; u紅蘿蔔絲 80公克
5 K' e/ a/ e2 ^* F: v洋蔥絲 80公克
. K# G5 v& d* H7 Z. v* K- d高麗菜 150公克
% }1 _. n# G8 J& m& N& i! d3 n1 i【調 味 料】 & o5 c3 n# W5 V: |* Y6 ]& Q: p
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豬油 100公克 ( l9 w: x, A' b2 R7 Z
泰風咖哩粉 30公克
9 |! t8 P# e, X魚露 2小匙
" g$ k  D4 z+ U+ `雞精粉 2小匙 5 J% E& e, F6 }
細砂糖 1小匙 + H6 q4 O$ x& H& t& R
白胡椒粉 少許
! ~9 f7 S/ u" H7 H; _# J20度米酒 1大匙 2 A# M  e+ M' Z- R' |, s
水 3大匙