南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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9 N* c: L$ [- P9 S# r1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。3 e' U1 a' ]+ ]

6 P4 J0 p5 d4 k. k$ s+ l2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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& p) k: u, q$ S! R3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
9 o  r+ K# Q8 h% r/ z【備　註】
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7 j# O# n! ^! s) w可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 ! G, m% K7 {6 K' q
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【材　 料】 $ Y4 N. A6 j6 |3 x6 C, W

8 W- H3 _- C5 B. p9 V9 a( \  k香菜 少許 6 {( |7 T' q* }1 ~5 w
米粉 600公克
- o3 t/ A* t* N# @8 U& S0 s蝦皮 20公克 0 j( Z8 R$ h/ ~% v9 R
紅蔥頭 80公克 : X6 e* U. s5 C" Q, r
肉鬆 80公克
7 n5 u1 j1 E6 |1 G; |) W8 f6 h) N$ S紅蘿蔔絲 80公克 * p% g6 a( R6 F2 p/ |: w& U1 ?) P
洋蔥絲 80公克 * |  K9 S7 T- b  w0 h! W7 \! F
高麗菜 150公克
  T5 @- _" \. o( `) `0 j+ F. A! L8 x【調 味 料】
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豬油 100公克 ! Z' Y  q9 d, p( `6 T7 L7 b
泰風咖哩粉 30公克 % T: l! p6 |' Z& m
魚露 2小匙 . L$ ]' X/ S" j2 N! u. N' p) S
雞精粉 2小匙
# n9 C6 [" H. I細砂糖 1小匙 * \" S/ y8 R, s( ~) H8 S% G: G
白胡椒粉 少許
4 X8 I6 k, {4 n' \6 _: S20度米酒 1大匙
7 }+ _- R9 ~5 r水 3大匙