南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 . z4 F; D+ t+ a$ |  ?

2 c5 G/ M6 x# {9 \. y1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。  l2 k9 M" I* \2 s/ U# z* d
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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4 [" H3 t/ |: J8 A+ |* p3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 8 Y: g# {5 }+ p3 e: p
【備　註】   z' w# |0 X9 E& |' x4 U
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 & f5 K/ x7 Z) b* n6 u( P& ^
  
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) R" v& U: H) Y! @: n4 b5 C【材　 料】 $ M+ m& {+ m9 R* `! q
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香菜 少許
8 W7 A) C7 v  M. f* |: i米粉 600公克
5 |% m+ }$ o3 r# @7 f蝦皮 20公克
) f$ o+ z; n9 Z* S紅蔥頭 80公克
2 T! c6 s& u! |4 c& t肉鬆 80公克 ! y9 @4 Z' O& h/ H
紅蘿蔔絲 80公克 ; @7 p8 r3 T6 h6 l, q
洋蔥絲 80公克 9 Z. G% g( k* Z4 G# e
高麗菜 150公克
, k% v% Y" W: O$ K& u, }7 g/ V; G【調 味 料】
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豬油 100公克
+ g) W& X2 Y% t泰風咖哩粉 30公克
0 ]* [; i8 g. a, [! B魚露 2小匙 - \# S5 N2 [2 C3 `8 T8 q$ s0 {
雞精粉 2小匙
9 {, ~- g& v1 ~! _細砂糖 1小匙 ! [- @1 h7 m3 u. `( v8 \
白胡椒粉 少許
0 Q" I2 G4 w8 F2 J1 u2 f; H20度米酒 1大匙
. h% ~: E  W; `5 ^4 p1 u水 3大匙