南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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$ H, M+ x" A+ N% w+ |' i0 q1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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; w9 o, E: l' C7 \  K- B; K6 W2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。- \$ Y6 x! q4 l- b$ Y: o: O; \
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
7 L0 A, z9 z$ f【備　註】 , C5 X. d0 @' y  J! ?

$ _2 W9 s0 H' V/ l! ]% C- D0 w可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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2 C; A1 e* E# ?, L【材　 料】 ; m9 A5 L2 @% y" I' a
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香菜 少許
! I4 [5 W4 @; }* Z米粉 600公克
% ?5 Z5 E! x1 R1 K" g2 L+ O% J# L蝦皮 20公克 1 \" @; c0 v4 [% M3 z$ M
紅蔥頭 80公克 - N$ B, x. e3 V; U! \
肉鬆 80公克 # u$ \: {4 u9 B2 p" E7 i+ T
紅蘿蔔絲 80公克
/ E2 G- R( h/ e) z: n洋蔥絲 80公克
) U$ t' T" E. A& ^2 L- p) N; O高麗菜 150公克
4 t6 }; N& b; [. [7 G. X【調 味 料】   a5 X5 A6 U/ d
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豬油 100公克 2 t6 ~) A9 ]8 c! T1 W; v
泰風咖哩粉 30公克
* G* a3 l5 n3 O/ q魚露 2小匙 9 h9 x2 h4 d; q, Y0 t$ d
雞精粉 2小匙
! z; g0 }/ |% B  S- t細砂糖 1小匙 8 A" s+ Z: f- T1 K& c; q
白胡椒粉 少許   j+ [2 `5 E. |/ A- v
20度米酒 1大匙
2 @5 d. R6 `3 u: l水 3大匙