泰風炒河粉 【做　 法】

泰風炒河粉 【做　 法】 ! \5 O$ O! k. @9 O  o4 k! C2 C. q7 s

2 G, O& J; w  f! G' H) B( S1.將板條切成1公分寬狀，香菇絲、金鈎蝦泡好發漲後備用。) L$ S2 w* Y4 _9 L( H+ x

$ u; N6 _; k1 v0 A( ^. ~. }2.紅蔥頭切片狀，韮菜洗淨後切成3公分段狀。1 ^7 X% E$ N/ `6 f" W& L+ I4 t
, S0 |3 S6 x8 W
3.熱一鍋，倒進豬油，加入作法2的紅蔥頭爆香，再放入肉絲、金鈎蝦、香菇絲爆香。7 C- u* w7 S$ Z, Q
& A: d8 @' Y# s# x+ f
4.將將作法1的板條、魚露、醬油、20℃米酒、白胡椒粉、細砂糖放入作法3的鍋中，以小火拌炒數分鐘。再加入豆芽、作法2的韮菜再炒3分鐘。起鍋前淋上香油即成。 ; f. W& f% h( S: R
【備　註】 , b- l0 N6 N, E+ F9 t9 w
$ X, ~+ q# r; o: y0 S
板條、河粉都以米為原料製成，只是河粉較薄，一般超市量販也以板條居多，所以可用板條取代河粉。
# Q. R) K4 y# F5 h+ l* _9 X$ q  % _6 u3 k. r& k, e' t

" N! V: H" L8 }' J' g$ _) C 1 }3 i3 V; q$ H
【材　 料】
- i$ Q4 q) p8 o4 m' r
( H' _4 W0 n: |9 @板條 600公克
7 n( o( T, }) r+ e; ~0 K肉絲 100公克
" V2 p3 [8 f/ y" t8 [! R8 r% v+ T香菇絲 80公克
1 J" M$ B3 z- z* F) Q( h金鈎蝦 50公克
8 V# m( _: v2 v1 L- ?8 m2 L1 L紅蔥頭 80公克 ) d$ o7 l0 n1 Z( R( G& U
豆芽 100公克 - m' t1 L! m4 H
韮菜 100公克 / U2 l, `! K; y/ S5 [! X
【調 味 料】 / m0 U) I1 E/ ~$ l; |( {

4 |, z9 D% i" C+ T; f6 N豬油 80公克
8 B- g1 ^* [& f8 b魚露 1大匙
" ?; V) v2 @, g6 r: Y' E8 j- i  @: D醬油 2小匙
" o$ |! y6 W+ \/ u$ L! V20℃米酒 1大匙
2 k5 N' b2 S+ P" D3 g6 r0 X白胡椒粉 少許 # Q% p& J. ?1 H; I* }4 i+ U
細砂糖 2大匙 * p6 C2 ]  ]) L& j
香油 少許