泰風炒河粉 【做　 法】

泰風炒河粉 【做　 法】 ) l  c7 I/ U: a) V3 m5 Z. h% b1 P

5 ^: R- k7 N* j( J/ h1.將板條切成1公分寬狀，香菇絲、金鈎蝦泡好發漲後備用。
6 d# T! d" W( h' O/ }5 ?% `
0 h) d% e" M& T# ^3 }2.紅蔥頭切片狀，韮菜洗淨後切成3公分段狀。1 s. _% V* }% {, _2 ^
' K2 e- K6 K# x
3.熱一鍋，倒進豬油，加入作法2的紅蔥頭爆香，再放入肉絲、金鈎蝦、香菇絲爆香。& Z7 V# u2 C+ [8 Q1 z5 K% ]

$ P- T8 C# P1 K% S" Y# \4.將將作法1的板條、魚露、醬油、20℃米酒、白胡椒粉、細砂糖放入作法3的鍋中，以小火拌炒數分鐘。再加入豆芽、作法2的韮菜再炒3分鐘。起鍋前淋上香油即成。
+ @2 X; c% e+ Z【備　註】 & N1 d8 t- V( G6 d' v
5 m2 C6 F  P0 v/ k# R& Y" `' [
板條、河粉都以米為原料製成，只是河粉較薄，一般超市量販也以板條居多，所以可用板條取代河粉。 6 z, q( e: [+ m, y. c1 H8 h  s+ [
  
- @# Y8 F7 o1 i0 `" N( ?
7 @+ s; C$ f4 B# J: q1 l0 O  r+ w# s
/ g2 r/ P4 ?3 T8 `" E( x8 i【材　 料】
6 @& Y/ E8 c8 O; {# h* m ' y( S. i: f$ z0 O8 d9 N
板條 600公克
  D$ Q: l) d; ~4 j% ^肉絲 100公克 / c4 C( |# B& M; g6 U
香菇絲 80公克
0 b( P) G5 I; u. F金鈎蝦 50公克
4 Z- Y  {4 s3 I/ @, H紅蔥頭 80公克
! v0 j# E7 ]/ {, Z豆芽 100公克 ; o3 [( H! A. U) Z' j7 p( |
韮菜 100公克 * I# ~; b! c$ Y1 w
【調 味 料】 6 p' `6 a& E  K. f) _0 b* j

0 r7 Y; X  R, R. W, C豬油 80公克
6 f" m" s2 Z& d* ]: ~& W魚露 1大匙 / Q! o4 x; d$ F& g
醬油 2小匙
+ x( s  ?) H, M: s1 o20℃米酒 1大匙
1 p& |/ l6 y: s白胡椒粉 少許 2 o( }' Z, L5 _7 Y. j0 t
細砂糖 2大匙
* Z% n$ S" Z0 a, |2 L5 x香油 少許