腰果爆雞丁 【做　 法】

腰果爆雞丁 【做　 法】 ) {! W( q) M8 {/ }7 C6 J5 N

  x' ?* h1 \; h4 d- R% J1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。$ X: q" m- [% C  S+ F! v4 @

0 n# d1 |3 w8 }' L" A7 `2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。% b# k  ~4 k# o+ S/ Z& h

* E( \# B: Q3 f4 \6 F3 [# }/ A: F3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
* L: D! t- [5 w; P5 M7 b6 _+ F ( ?7 R3 v4 x$ r/ ]7 X
食用前可淋上紅油，加強口感。
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2 t: B. r+ ?, K【材　 料】 . [) r3 E" L4 M. l6 m4 T3 y& x; Q

2 N' U: `" o( G) ~雞腿肉 200g ) Q1 p* @4 j) T
洋蔥塊 55g
& q/ O4 l5 U, Z7 w# n- [) A; o- q* t蔥段 40g
0 D9 z3 h1 V7 L薑片 5片 4 H8 u3 f9 H* ~" f; a6 D
乾辣椒 10支 ! [4 v5 n6 @! m& R5 d
腰果 40g ( a- q5 y5 m& {' }
紅油 1茶匙
0 o9 Q# d" \" A: c【調 味 料】 2 f" `2 ~) b+ R/ w8 a7 j% ?
+ x) t* j6 C1 t" {
醬油 1/2茶匙
( [3 ^$ a; g2 j4 b1 E! Y蠔油 1/2茶匙
0 U6 Y- W7 q) ~0 R0 b( l$ z魚露 1/2茶匙
& W5 j0 A# v7 v: u1 u1 A" m糖 1/2茶匙 5 V3 F2 R; q5 I2 _4 V# p) s
米酒 1/2茶匙 ! u7 l2 W8 J4 U9 |' k* m. h, Y+ C
香油 1/2茶匙 8 D6 V9 w: |/ e1 t/ t( G
胡椒粉 1/4茶匙
' @8 l8 b( i( H9 b【醃　 料】 ) f1 K2 L) E2 J1 R# r
: F! x% N$ c- [0 i
食用油 20cc
8 c, Y- o# G" ^: f  B8 B/ X蛋 1/2個 * E$ G# S9 z' k3 V
魚露 1/4茶匙 8 H" U: h1 ~! M- n2 s
玉米粉 2/3茶匙 4 E5 p2 u) y" Y
水 10cc
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