腰果爆雞丁 【做　 法】

腰果爆雞丁 【做　 法】 / d# f* T; m4 O
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1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。  g, G( k6 v$ C. U# g) i7 A

( n- L" m) ~0 I2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。! U( f/ Q" d, f) ^5 H

0 J2 X7 E( u* [; b3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。2 s1 b7 E' W6 G4 [, c* m" w

$ Z/ w0 |, g) {6 X; q6 u食用前可淋上紅油，加強口感。 7 H) a+ b  g  Z2 b. p4 K
  
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【材　 料】
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& _1 J9 O, p0 k6 v6 X  V雞腿肉 200g   l/ Q2 o6 B/ \$ l7 a
洋蔥塊 55g
( R, q5 }7 O+ o3 f1 P7 ]; _+ S蔥段 40g . b8 Z" U5 s/ u& \3 g9 W
薑片 5片
% b0 t" x( ~. w" P乾辣椒 10支
9 a, c) B6 _$ T& d4 H: h6 U腰果 40g - O6 _& u  W( s8 F
紅油 1茶匙 ) i! B) @9 X+ f! I0 Q! d
【調 味 料】
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. [% C" ?0 c" l. W. g; n+ ]醬油 1/2茶匙
: @5 h/ O- u) K6 j' o9 v! n蠔油 1/2茶匙 " p4 C5 J2 ?! [4 E" d6 N
魚露 1/2茶匙 2 a' ~  {9 B( h; P3 @6 H+ T$ L
糖 1/2茶匙
2 ~( Y( K6 _& [2 a米酒 1/2茶匙 & Y7 {- c3 Y* b4 V- P
香油 1/2茶匙
$ Y$ _( e; b; b5 i胡椒粉 1/4茶匙 5 ]+ X( q. L6 L+ }
【醃　 料】
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食用油 20cc
0 m' z0 N' o  Q) g蛋 1/2個 - s9 B0 P) |7 V* Y; |7 s) N# f
魚露 1/4茶匙
8 B4 V- l! j7 y+ \玉米粉 2/3茶匙
! ~! Z; k) y/ i' i; _4 I( M水 10cc
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