腰果爆雞丁 【做　 法】

腰果爆雞丁 【做　 法】 . m7 m6 D/ N/ n* K

' r) U% n3 E- V5 F' l$ T1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。
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( x: t7 B. P. X7 B4 u2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。# U2 w  {" ~2 f% ~: T
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3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
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! L4 W( k) T$ n4 w; q食用前可淋上紅油，加強口感。 ( _4 ]+ q- s) ^6 h- S
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) L! }: }5 @2 A: w# j' x【材　 料】 6 l  M8 s% Z5 h, I2 F$ {  ~6 ?
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雞腿肉 200g 1 y. @; b. o* g& b
洋蔥塊 55g 6 p4 U* }; S! {5 y' Y- n
蔥段 40g
  {2 a' s  k9 {5 E8 ^0 V% \薑片 5片
8 D8 E, b. F, t$ L乾辣椒 10支
- I! [* s! ?5 |4 _腰果 40g ' x+ v* \: r$ y
紅油 1茶匙 ! S% @% D% q* s0 H. B9 K0 z
【調 味 料】
: X% D: J1 h. i+ [ % l% b% u# v  l# h! F& ~+ W
醬油 1/2茶匙 7 t) I6 B; v+ ?* I; H
蠔油 1/2茶匙 : x4 p4 T1 y+ d  q( C1 ]
魚露 1/2茶匙
' t0 b0 W# S+ O6 C5 t7 z: K糖 1/2茶匙 - t6 d2 F5 P# ~- [( `
米酒 1/2茶匙
0 W* h" x" C9 r2 ~香油 1/2茶匙
. m" U% L6 d  R! y0 I胡椒粉 1/4茶匙
, L% h  m9 J/ L$ }/ ^! P( B' `' n2 q【醃　 料】
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% x: t* O' W( t8 @食用油 20cc
5 u+ `2 |/ i- b! u蛋 1/2個 . ]" `2 c1 w' W& X7 Q; B* W) v
魚露 1/4茶匙
( ]8 X8 ]2 b" x) t9 ~5 R& x玉米粉 2/3茶匙
$ ?# d' y( }$ Z5 V) A" s# X水 10cc
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