腰果爆雞丁 【做　 法】

腰果爆雞丁 【做　 法】 + A) N2 a8 v% e
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1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。; C# p9 w, O8 v# ~: B- M: h

( H% |7 n0 y6 L2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。5 R1 ^. R2 _' Q5 m& B' \0 I6 v

0 |4 X" ^6 s) a  a5 i$ O7 p5 d3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
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! i5 t# K1 C+ E$ \7 k食用前可淋上紅油，加強口感。
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) F8 e6 x# j$ H5 \: k- M【材　 料】 & l+ @+ r' z3 h) q5 Z5 X- T) V
( r1 g' U$ J, @# f2 t) _: w
雞腿肉 200g
, G  h5 `  O1 t8 a洋蔥塊 55g 9 I5 C" q: `* L5 j" _( P/ _9 S& k+ e
蔥段 40g 8 ]& T$ p  C5 h, z
薑片 5片 8 B9 z. o3 x; `+ f8 b* o/ `9 h" G
乾辣椒 10支
! x# k' X. x3 \腰果 40g $ X8 O& L( z" g% q
紅油 1茶匙 + [+ E9 i8 n9 _& G9 _
【調 味 料】 # m) s- N+ @& E  l: V

. W9 M9 J8 y6 c醬油 1/2茶匙
( t7 N: e. V( ?) d6 w* z蠔油 1/2茶匙
6 ]2 Q  u4 h; a: K魚露 1/2茶匙
3 Y7 c! v5 f% ^2 u% W* g/ u0 ~7 I9 R糖 1/2茶匙
% o# d- [' ^/ d米酒 1/2茶匙
  Q1 j: i! V; r  @5 @香油 1/2茶匙 . W3 {  H/ M$ \" P
胡椒粉 1/4茶匙
' U& K" j: F3 I# [  i" S【醃　 料】 * |, Q7 l- w/ A1 j" b) T  C
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食用油 20cc 3 v5 E- Q6 T$ D+ _4 u0 L
蛋 1/2個
* @7 u! P3 o4 ]5 K+ }- ~" V+ R魚露 1/4茶匙 / ]1 h  K! X* T+ b8 u, a6 ?
玉米粉 2/3茶匙 7 L! O8 C& l, Y6 C
水 10cc7 g  {/ E) z1 W; Y& `5 r. G3 V2 C
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