腰果爆雞丁 【做　 法】

腰果爆雞丁 【做　 法】
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1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。% Q- i! }& l: h5 D
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2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。
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" y/ `6 O1 K3 Y" v3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
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食用前可淋上紅油，加強口感。 ) c+ n  a% Q; Y! L* z0 `  K
  
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0 z" W8 Y8 _9 r) _【材　 料】 5 H4 k5 I$ _  V, v0 a2 Z7 J8 T7 f- R/ p
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雞腿肉 200g % M6 ^$ g- P  v' G
洋蔥塊 55g 0 Z; O. e/ n7 f# A. p
蔥段 40g
) g' R+ Q  l3 B% {薑片 5片
, s! ~! q) Y4 ~乾辣椒 10支
6 l% N, e, n+ [/ L腰果 40g 4 D! i. G  K7 d' i( ?9 R
紅油 1茶匙 2 f; E. U% F0 H
【調 味 料】
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/ h% I8 _4 A! J. A: Y醬油 1/2茶匙
! ^5 e( S0 a6 d% i蠔油 1/2茶匙 5 d! w* ~" Y* I, i( ]
魚露 1/2茶匙
3 }6 T% R7 g$ o" d5 R$ v- N1 D糖 1/2茶匙
3 t- ]' r6 ~, Y" p6 p4 w6 ]; W米酒 1/2茶匙
9 w4 y% k/ A5 B4 c/ K香油 1/2茶匙
' T0 r* ]; I0 |5 t# Y$ I胡椒粉 1/4茶匙 ) }; c: S" E$ S
【醃　 料】 " `: ~6 l3 E8 M: J2 l, f3 L
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食用油 20cc
* n+ }5 D  s( x# y8 k3 l7 j蛋 1/2個
8 W" \; G+ M% e, J! D+ L魚露 1/4茶匙
3 v! a. ]0 t& P玉米粉 2/3茶匙 # z2 H% h$ {$ f$ O" I3 T, M
水 10cc
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