明蝦銀絲煲 【做 法】
+ J6 _- s% B0 E1 M! J
. Q' ]+ `$ {% V- @1.將麻油、奶油置於鍋內開大火，把蒜末、薑末爆香；改開小火，並將其餘之調味料悉數放入鍋中，燒開約2分鐘後備用。
3 ?/ `+ I, A2 P# j! Q. J
0 l3 `) H# a5 \$ V& b& v% p2.將明蝦先剪淨鬚足，取出泥腸洗淨，備用。
: \4 q2 O0 j- Z" E0 B * y( F4 @8 u$ w
3.將泡水後的冬粉以剪刀剪成小段備用。
& {$ e( d+ N) G7 }# l4 N/ N
0 I$ x' U# k. |/ Y
4.砂鍋內以五花肉片墊底，再放薑片、蒜仁、芹菜段、蔥段等材料；再依順序放入冬粉、明蝦、最後再淋上作法1完成的材料，把砂鍋蓋蓋好，以大火煮滾。
3 Q* g; h* f, Y% V) ?; x & m% [0 N/ e0 g9 m$ d6 N3 v5 W% {
5.滾熟之後改小火燒約4分鐘，再將蓋子移開，將明蝦翻面後加入香菜葉並淋上米酒，再將蓋子蓋上，燜約1分鐘即可。
% v+ h q F" y/ S" x % x0 {$ B" n8 m/ R4 ]+ ?1 r; [
( q; o9 ], a. B w3 s
- L5 B Q/ J" d, I+ I【材 料】
0 k. l8 ^ d. _- `1 z8 K 6 | R- |9 @3 p( ~! u6 S4 ^
明蝦 5隻
: H, z& l3 o" {) ~冬粉 250g
9 z- o5 t! g2 B* }6 f$ M/ ^8 E五花肉 4片
' V7 h& |/ ?6 S, x! J5 m0 I
蒜仁 20g
, D$ M4 g; v1 k% ?
薑片 5片
7 n0 F; E" A9 o" s w( b& J1 f
蔥段 40g
3 ^) E6 E! M+ a芹菜段 40g
' ^. w7 I1 o1 v
香菜葉 少許
' _, b' n5 y" V; S0 q6 Q, n
米酒 2大匙
4 \: o" @& a% s4 G- u
【調 味 料】
$ V+ e/ M6 B& y. a& a- Y/ x* s
% h" f% w p. e9 t
麻油 1大匙
% {( ^ N$ w! O+ l6 O; [+ E
奶油 1茶匙
0 k" m4 L5 p6 S* E9 L
蒜末 10g
* X; V- _; {! A/ r1 e% U' P
薑末 10g
' c7 W0 b' t' n* F2 k
黑胡椒粉 1/4茶匙
# m$ ^) c+ s7 m9 a# N
白胡椒粉 1/4茶匙
2 x# R, @& S" Z2 f/ \! W蠔油 1大匙
2 T% T+ U( K8 x" a9 Y$ ~6 C) o
醬油 1茶匙
: O# U" |' H7 L) ~/ ?9 f糖 1茶匙
5 y" ~) N6 g; p
花椒 少許
2 \$ A4 B2 N8 d" e& B7 J% m水 200cc
- q6 H1 t/ o; y2 j% Q. F1 L2 c) r t* Y9 f' Q
