明蝦銀絲煲 【做 法】
# o. P1 I& I8 Q0 ~! B9 V# s
* T- d" W! b) u m
1.將麻油、奶油置於鍋內開大火，把蒜末、薑末爆香；改開小火，並將其餘之調味料悉數放入鍋中，燒開約2分鐘後備用。
/ U# |4 z- Z" h! P K; [
) s! q) Q8 f5 @- m+ y" l# ^7 g# O2.將明蝦先剪淨鬚足，取出泥腸洗淨，備用。
2 }- @& ~. @4 E! `/ |
' g" G' {/ p0 d
3.將泡水後的冬粉以剪刀剪成小段備用。
/ `4 _5 @- l% B1 G) E
: \, }" l- [5 T9 ~+ N$ e o- V4.砂鍋內以五花肉片墊底，再放薑片、蒜仁、芹菜段、蔥段等材料；再依順序放入冬粉、明蝦、最後再淋上作法1完成的材料，把砂鍋蓋蓋好，以大火煮滾。
; V8 C: N0 ?# a7 e6 ?
* I! t& i/ U1 R* {8 y4 M
5.滾熟之後改小火燒約4分鐘，再將蓋子移開，將明蝦翻面後加入香菜葉並淋上米酒，再將蓋子蓋上，燜約1分鐘即可。
+ B* \; l7 u- \3 z/ \ ( Y0 e4 ]: t( M/ @: i: q; g! t ?
% C. `* _: B/ M) q
, I6 I) F2 d! x【材 料】
( A( Q$ R5 `& ~* V1 {
$ U- A: a7 l8 U$ d( X( v8 C! g明蝦 5隻
+ L3 t9 w2 c3 {" S) o' |7 b+ {& u
冬粉 250g
) w' j) z. X+ ]: U五花肉 4片
- u+ `! H: ^* ~
蒜仁 20g
% v- q7 S2 B3 \' W }/ ^
薑片 5片
$ s& J" i S% |4 K蔥段 40g
8 J& M4 t# R" a9 B! T8 _
芹菜段 40g
8 e9 p( q$ B C6 p香菜葉 少許
/ A. _6 V5 w& T5 w5 L! O4 F+ L) h米酒 2大匙
. ~% K, z+ S7 Z7 x+ }
【調 味 料】
1 H+ S. ?. d9 N. O. H
c% b# U( z8 c! u% Y( o
麻油 1大匙
, t* B4 d1 L( i& p: N) e奶油 1茶匙
( e3 a+ J' _% X: ^
蒜末 10g
/ y; p9 B+ Q- F" v1 J) i h薑末 10g
' Z, z/ |. J% }黑胡椒粉 1/4茶匙
8 y9 _0 i' O5 F& _' V白胡椒粉 1/4茶匙
( C( Z- r* ]- b- R; P0 O( j
蠔油 1大匙
/ s! q, G9 |$ a" {% w/ y. k醬油 1茶匙
# D7 Z9 `8 ?9 Q% X0 C1 d9 W5 O
糖 1茶匙
- m/ e" b- ?% f& A( u花椒 少許
; W; i' m& ]4 ~# L3 x
水 200cc
! O) J" b+ X0 a# L/ l# o. B- f4 x. s1 z# [
