酸辣魚片 【做 法】
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* |8 b; f9 q( _3 j0 Z1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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7 Q. d: [/ p8 A# l8 C: E+ n5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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5 H/ E3 a& Q: s0 U石斑魚肉 250克
/ Y9 |/ p1 x5 S+ Q8 A0 u: b辣椒末 10g
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蒜末 10g
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香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
5 h( g* d- j9 T0 T) }9 {
紅蔥頭片 5克
. Z/ y, }$ t0 a% u0 Q【調 味 料】
6 U$ |9 {) `' K1 q; }8 ?
' `) H) _) K; A- c2 G% Z$ h4 Y# u7 j& ^魚露 2茶匙
4 v( p- z. C4 C/ @
糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
$ {9 v+ A# y0 X) d/ r6 E8 I* O* t( ~水 50cc
! U# J1 q) D/ M% d$ S2 S【醃 料】
8 q4 B" ^) r( S7 h
, J+ @8 y0 w, P6 \' Y! p蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
' z+ w5 \/ a7 _7 D9 {米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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