酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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0 Q% X) N: p5 t! q3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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3 q9 x: {' c$ e! o. p( r* X) L* J! h4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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3 D5 p$ F3 g; D' j, k l. Y5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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+ a# a8 K* q F【材 料】
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石斑魚肉 250克
4 W* [* ~( D# P) j0 [6 L辣椒末 10g
& D& ^) N! y! p' P4 ]; Z4 k+ s9 W$ H& E蒜末 10g
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香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
& D/ n& r+ p; j0 t【調 味 料】
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7 s' z$ V f$ T5 j0 T魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
4 B* Q- V; M8 A& F- q' B檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
8 k1 Q" u) s! m【醃 料】
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蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
! C0 {+ r" M6 h/ V( a/ e5 @' L太白粉 1茶匙
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