酸辣魚片 【做 法】
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l2 i4 q) [7 e3 o; B$ J- c1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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& r" D: z" P$ m0 A+ f+ }2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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- d1 [9 ?! B" h" k+ p t) m3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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* J3 @7 G" G1 G, F4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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石斑魚肉 250克
1 m3 o/ V z4 ?6 W# p6 M; s辣椒末 10g
8 F9 B* U4 C A& N* h蒜末 10g
6 t* I. f6 u3 b+ ~: P; Y$ @. F b% G香菜莖 少許
5 _( q# W$ }4 o洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
! s2 a0 N' n, O: W* N檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
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【醃 料】
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; t. g6 u* U) R6 y& V6 Q蛋清 2個
/ j1 ~* {/ w C- `* r1 Z鹽 1/2茶匙
& t4 \- t; W( l" U7 K4 J0 Z米酒 2茶匙
3 o+ w; n: t8 S3 R: g' |7 o太白粉 1茶匙
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