酸辣魚片 【做 法】
/ i' Z7 i& P2 X- b- `% m/ A4 R
1 T3 s& n8 g; ~& [
1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
6 W0 `; Y3 U, i# z. K " L3 |5 _0 P5 j; Z# ?
2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
8 |. z5 z# W2 j2 O - f8 D9 V# ~ u9 } k6 L5 n4 O
3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
" M" Z( v* ^0 X7 O9 A3 X1 d
h% j* {& p, ]+ n
4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
" z* f2 \ K# J
5 u, \, o* ?, z% C2 c* R5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
& n0 u* @7 u8 B
2 ^7 j) \) n# z0 H2 m! P
8 k! I: o- W+ t% D* p6 i
, d& \6 h0 c+ `【材 料】
7 j8 s' E& v E* w4 Z
h2 E5 b2 g1 g. |. D石斑魚肉 250克
2 n( k2 f& G, e/ Z辣椒末 10g
# N0 s" I! W& f% h. B
蒜末 10g
- F' O2 M$ \& B" G/ `* I; F香菜莖 少許
7 F$ I) E- g+ L8 G; `洋蔥絲 10克
# m% d; S8 s7 x6 [# i4 m: K4 `+ v紅蔥頭片 5克
5 X& R- a6 L* D6 a- R
【調 味 料】
3 P7 E; `! g4 o2 s- r+ w
/ t4 t/ ~4 I! n0 g' Z魚露 2茶匙
# o: y( m3 w+ L& a- Q6 \ ^
糖 3/2茶匙
: U( ~3 R6 E. {) p檸檬汁 2茶匙
2 C6 k! l, ^1 k7 Q+ u8 _
水 50cc
- G1 j: F9 n% H" z/ } R【醃 料】
* I; h2 {" ^. h5 [) y+ @* f
3 w/ J7 A' [; a% G蛋清 2個
1 r2 N4 |* h6 V
鹽 1/2茶匙
2 T+ {; k" B# y k2 i
米酒 2茶匙
: l2 ?" d3 j6 k% y/ e6 @
太白粉 1茶匙
# l& P' ^ r; {1 J
1 \: ]8 c6 J2 ?
