酸辣魚片 【做 法】
$ l7 E- u- J# t( s! f7 O& ]: J5 D$ @4 h
6 n. t9 b7 T; y' q. P* ~: I! u% ]
1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
7 u% b# w, J9 m. k4 h
' N' d0 Y+ W( d5 M2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
+ |9 } i/ y3 C! f5 C( u" v( M: q
) _" i: A- V! i7 Z
3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
% U6 H% M( E+ {9 O! Q
, q# M$ o! C4 N. L# N4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
% J: f2 l* X, J& F) c/ L
% u5 S! I" q/ ^& J. y+ f5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
, s3 d' h8 X9 T* o
3 j+ J: x, a$ B) X 2 M+ P! P$ m) t, b8 A
; `. g# }( Q1 O9 @
【材 料】
/ `0 x( s" p1 J! V* {$ n
b2 b$ d; F* }. x: v$ a, C石斑魚肉 250克
% [ K+ a- E7 r! I, o
辣椒末 10g
% n! B& X }, O蒜末 10g
x ~5 m! e* ^' ?香菜莖 少許
9 p0 x; `' R; M) y) n洋蔥絲 10克
+ T- _+ b% {( `% V# U紅蔥頭片 5克
, z6 `$ U9 I$ ?; j4 v【調 味 料】
2 Q% n8 b. a9 q- [
! t9 _* Q% {* e1 s! e魚露 2茶匙
8 ^' o1 S7 {# V
糖 3/2茶匙
; \+ c/ a# l. p& H9 V檸檬汁 2茶匙
: K- Y. C- j6 v0 F2 k6 e水 50cc
8 o3 _: }* n/ ?0 x: a- ~8 L
【醃 料】
, C8 C: X, y: @- d) @
$ _5 G5 B B; Q. Y6 R6 P# E L蛋清 2個
0 l# t( A; Q( W! E& I
鹽 1/2茶匙
/ g5 O! S9 W3 G: `$ K( x% A6 V" h5 ^米酒 2茶匙
6 L; O4 R9 ]9 H8 @太白粉 1茶匙
& {- b6 l7 ~& i) a; S: b
+ Z' u/ u6 @% _ n, I
