酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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. [0 w j/ k7 l. W6 t9 N( ^2 Z$ Z3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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$ f& {" j0 a; K% f% Z4 \: c【材 料】
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3 h2 M$ B1 t% ? q( r8 D7 w石斑魚肉 250克
- c* N2 M/ |8 ~辣椒末 10g
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蒜末 10g
5 z! I! r3 T" F. H! W8 c1 c9 Z9 S/ ?& r香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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3 p7 p! V1 Y6 J( C魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
: X$ E/ C# p, W' h. S8 D檸檬汁 2茶匙
: H6 o. J2 x0 P- Q: B水 50cc
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【醃 料】
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0 D9 I0 N) j( \! c$ P/ ?蛋清 2個
* ?& o# J) `- g8 m. S鹽 1/2茶匙
, T0 S* ^) R5 j0 @) X米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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