酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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, L( ?- j0 o% |5 f: W' n2 I) k$ b2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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/ R; P7 B* J. u4 W) r5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
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蒜末 10g
) x2 J6 F/ z. d$ l+ i3 ~* x' T6 e w香菜莖 少許
, C: X7 M. h7 I3 x7 Q' l, l# j; G) B洋蔥絲 10克
! Y* i1 w# P) d6 [+ F: P- k# C, f紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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4 ^1 `( P; r/ g# G- n1 M' F魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
4 e) j" t7 }' k; o( g1 }水 50cc
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【醃 料】
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- f& q, T: n4 {! h蛋清 2個
9 _2 q* U; ~2 b7 w鹽 1/2茶匙
( q5 I% d0 B( |4 ^% O5 u米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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