酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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' `0 I% g' V- E+ \$ U2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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+ B% V$ p G9 V1 \: w3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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石斑魚肉 250克
2 @+ f4 X( }( s辣椒末 10g
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蒜末 10g
# {0 A; m0 H( }$ Y' X; f- }* {4 i. J香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
* G: ~1 A2 P- x5 t! Y紅蔥頭片 5克
5 ^4 g+ p. O. T7 |2 z【調 味 料】
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% L, X7 E# h+ g, b, Z) [魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
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【醃 料】
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6 ^' ~! k' ~- r L6 w" j7 b蛋清 2個
: @& t* s9 m1 M8 D鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
/ B+ @0 h& v+ N R" h. b太白粉 1茶匙
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