酸辣魚片 【做 法】
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( y Q3 S* H8 G) {1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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8 m0 O1 u# o6 r4 K/ D& A' w/ v; o2 @2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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0 \8 E6 j6 D3 G8 n& t# Z3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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7 Y4 G1 Q2 L* n5 ^5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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1 B) F4 ^( f) L: K+ s% K【材 料】
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, d" U' q6 W; Q. n石斑魚肉 250克
3 n0 P$ j( y: a3 i辣椒末 10g
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蒜末 10g
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香菜莖 少許
4 D$ m/ P8 P* i8 |% R. t9 r洋蔥絲 10克
1 c; e1 {8 m( ~, t" o紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
4 u/ n4 L. d$ ~, } ~ & o4 I- U- d' G5 {7 [) }* ?% P
魚露 2茶匙
/ _, }6 q Z6 p" \0 G8 Z糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
# F5 d7 K- D/ ]5 E9 O水 50cc
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【醃 料】
1 s/ Y* X" |5 c- o0 A; a ! m/ ^' Y- n% I+ _+ ]( I
蛋清 2個
( ~3 M \& W$ b, Q) }8 I) L鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
5 l# I, C8 g( X$ O$ j太白粉 1茶匙
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