酸辣魚片 【做 法】
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9 g8 A$ a- t& A2 L1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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6 ]6 |& S' D# x2 w8 X' L9 c2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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. V1 E1 z8 T/ ?- ^3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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石斑魚肉 250克
, i/ b8 L1 ~# g: c辣椒末 10g
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蒜末 10g
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香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
# x* Q3 T @& i) _# v【調 味 料】
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# [3 s: Q9 z \魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
, Y( q* c& y; e+ G* ~# l& t& O檸檬汁 2茶匙
+ ^3 F8 Q2 A7 i, s水 50cc
' Y3 U' L9 I9 w+ T" ^. j/ S【醃 料】
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蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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