海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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$ u% G. G! ]) w, K4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5 i& \; A' Q7 n3 C6 Q3 @, G1 \5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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( r% f& i& ?8 R, |6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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【材 料】
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; j& q4 _0 T" w% o土雞 1隻
1 Y+ O) s' w g- t0 D. N: f% ^香茅 1根
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月桂葉 6片
4 Q; C) }* X9 t1 v薑片 50公克
- V* p2 ?: n3 }. V0 X蔥 1根
, w8 l6 f/ m4 Q8 `水 2000㏄
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【調 味 料】
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7 D' M7 T+ B0 M9 ?$ a' I% |' [蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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