海南雞 【做 法】
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3 e, E! E, e5 W1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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* q N) L/ C% s2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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9 C# @# Q/ W' m/ b+ ~5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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% h( F4 t& T; u6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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0 j( S& \% K/ F5 b8 v【材 料】
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土雞 1隻
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香茅 1根
/ h( c6 T* L$ I* A6 P2 R5 X月桂葉 6片
- q9 j4 i8 ^! J薑片 50公克
7 `. c* Q0 l4 D) G蔥 1根
, f" k& G! h: G) d0 |水 2000㏄
* t: L; c2 D; d9 e- W8 ? I【調 味 料】
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蔥薑泥沾醬 適量
& Y6 y" }3 L- f蒜泥醬 適量
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