海南雞 【做 法】
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3 \9 s4 T1 S1 p; C/ G `# j1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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: n L7 k/ p/ `0 Z R, W$ n7 @, K0 H2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3 J% X1 n1 g2 q z7 M. C3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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; d( q6 S& L9 W3 F4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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$ ~- M5 D1 n6 \" f& Y+ M2 o【材 料】
2 M. V0 J6 q. {8 Q* Z) s9 _: c$ U$ Z; W
% Q) d) [% v% l土雞 1隻
& r5 H1 s1 Z* Z y! _4 W- e香茅 1根
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月桂葉 6片
& G! v+ C, o5 b# U& @) P+ ~薑片 50公克
/ e2 x- X4 o* x" u蔥 1根
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水 2000㏄
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【調 味 料】
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蔥薑泥沾醬 適量
& }. b3 P3 S- G/ K E& [蒜泥醬 適量
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