海南雞 【做 法】
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7 v. B# Q; b1 E3 N+ S; u, H* G1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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& n3 W1 x, {) A) F6 v5 B4 ?% m& ?# F2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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. X& X3 a5 o$ b- E3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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! ^% |) h Z- u3 J* u6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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" _7 C2 V5 W" b9 f9 A1 U1 o【材 料】
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7 K( C0 j! Q& Z土雞 1隻
5 h7 ]1 F m+ c& A/ s a, |香茅 1根
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月桂葉 6片
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薑片 50公克
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蔥 1根
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水 2000㏄
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【調 味 料】
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7 n9 y* { _: S; G蔥薑泥沾醬 適量
! b. L9 D- s0 `7 t蒜泥醬 適量
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