海南雞 【做 法】
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& p$ o, R3 H- F+ o1 o* I1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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# S: k4 z$ Q1 J" _ J# B# [2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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0 @% b2 I' T. x* [$ @4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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* ?' f3 V* y0 r" c" T9 p- T) B5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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【材 料】
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, T8 I1 L. f) g! N. }+ e% W土雞 1隻
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香茅 1根
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月桂葉 6片
% S6 W4 }: J; t薑片 50公克
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蔥 1根
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水 2000㏄
; A" [6 h' y8 \: J【調 味 料】
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蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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