海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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/ r5 J4 X1 u+ r! y/ u' z+ U2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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' }" c5 z; [- f, @7 F( E) j3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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! s: n7 ?2 T. w+ d, V9 ~6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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4 Z. r8 I( t- H' A【材 料】
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土雞 1隻
x A! B2 I% D k8 u, z香茅 1根
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月桂葉 6片
- e+ v( y/ T6 ~- ~2 g' y+ D& y9 B薑片 50公克
; f) L4 W* _7 B蔥 1根
% G% _+ z4 z9 P+ r. g7 ]3 F水 2000㏄
6 H# l Q$ {8 v1 `! B: N1 @【調 味 料】
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蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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