海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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8 d% W+ U) X e3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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4 X0 B4 @; r7 a; J4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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. Q+ i* A4 T1 a0 e9 E1 q5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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$ V- j# o- i) d7 p/ u6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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【材 料】
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, }, J- h4 O4 U土雞 1隻
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香茅 1根
& M3 v, Y% f% m# u月桂葉 6片
* h }: B. I0 e薑片 50公克
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蔥 1根
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水 2000㏄
4 H. A1 W! K" z( @【調 味 料】
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蔥薑泥沾醬 適量
. k' B. T+ Y4 y, k蒜泥醬 適量
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