海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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7 t; _9 M' L3 `0 S) H J2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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8 W$ K* T4 y U' M# U5 _4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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; ^. M4 e. j: ?* R( r" Z9 g/ b+ O6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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【材 料】
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土雞 1隻
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香茅 1根
* m! I& M: c. Q4 x) ]6 z月桂葉 6片
2 Y T, A/ U" |7 n6 C$ J薑片 50公克
) k* \3 Q# O- m2 h; {蔥 1根
! h8 {' J9 b. l+ I+ K' W$ Q水 2000㏄
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【調 味 料】
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# u3 X7 A# m' t+ B蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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