金錢蝦餅(1) 【做 法】
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( g" x( r9 M5 a1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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( N1 x! ~' Y0 s2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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0 x7 S6 y/ S/ J/ M, ^3 ]. R3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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+ F% T$ h# A6 ^4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
, _: H. B0 E2 X蛋白 1個
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香菜葉 10片
0 n$ o- U4 m5 s A9 r& H沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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8 z* K& {6 c Z8 c9 T; `太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
. G7 a/ |4 d6 i) r: I0 p, s7 E4 v香油 1/4茶匙
8 k1 y- L/ H4 i3 y" I) k胡椒粉 1/4茶匙
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