金錢蝦餅(1) 【做 法】
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" y* [7 B7 L8 I" A# O2 c. @1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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) n9 i. }9 u( {* m8 ^5 y' T2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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+ _/ ~: Z+ u2 k" U7 [3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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# k$ T4 k! k# H5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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8 a7 \; S: i/ ~0 f【材 料】
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' a# T& X* X1 {4 E; r蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
; f1 v0 t& R9 B) c蛋白 1個
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香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
2 ]2 w% p' X' Y5 m6 N& O【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
% k" B7 j3 d, \, Q( I7 X" q香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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