金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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5 y# m" c7 R, v3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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" X/ Z# S, J! \9 s7 a# m4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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2 c1 O9 B" P9 v0 `$ {. L1 b6 X( H* b" R5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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. n$ a2 K4 F8 a7 ]5 F0 W7 g【材 料】
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蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
0 H. f; D& k. t2 E2 t2 X' K肥膘 50公克
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蛋白 1個
7 V: e5 }0 |; E5 ]香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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3 f. z& c: s% g太白粉 3/2茶匙
. O$ }: G# w b鹽 1/2茶匙
6 m7 R. _1 U2 g1 g6 t) e" H香油 1/4茶匙
l, H/ M) \8 o8 q* r2 ^$ }. @胡椒粉 1/4茶匙
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