金錢蝦餅(1) 【做 法】
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0 M" o8 T" k4 \8 s8 B, t5 [1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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5 W$ C& r: B1 ?/ y; P3 A) r$ Q% A' _2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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1 ?+ d3 n) V: B, r* L' A/ T3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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* w+ i$ [, S4 s: }* ]4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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9 p8 a. U8 w3 m) m9 P5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
: {6 J, K! K! d: m5 y' X蛋白 1個
8 B2 M4 U- k! O) w香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
1 s1 @! W6 c# G6 b/ s4 w【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
# t8 Y5 e$ j& m- B7 a" D2 U香油 1/4茶匙
$ m4 | y0 c# f3 H2 ^3 s, r# I胡椒粉 1/4茶匙
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