金錢蝦餅(1) 【做 法】
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& U+ }) b+ Y) k3 c- r! A1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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) O9 e; p+ M+ f- i2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
* J$ {& | r) y8 I; Y. X: C
$ N0 @7 x3 z2 J蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
; J& R1 N0 |) t' V9 |肥膘 50公克
4 l5 u- Q. D3 M) r0 Z蛋白 1個
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香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
7 z( ~$ E; G5 {【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
* q; o# ~3 H6 {( s香油 1/4茶匙
& C9 {/ F! c2 H' `1 x& o, f8 b/ u胡椒粉 1/4茶匙
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