金錢蝦餅(1) 【做 法】
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8 o) }2 g3 u9 m: o1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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. c% w3 P3 o! P3 i2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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( ~% b6 V* B# N: O* i) C3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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# u X- `0 W3 x6 c5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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4 {: n6 g% C7 h) t" `【材 料】
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蝦仁 200公克
# y8 h& d! @8 ]6 H綠竹筍 50公克
0 d: K& h4 w% `) K+ ]肥膘 50公克
# R+ L3 a/ d8 I9 N- x蛋白 1個
2 t) N8 P0 ^: C) Y5 t香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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- i* j- a1 P T7 Z& G6 t1 m太白粉 3/2茶匙
& `' [# F* b6 [( ^6 p鹽 1/2茶匙
1 w/ ?3 A8 o5 J/ H/ @香油 1/4茶匙
+ T. k: Z2 U3 u/ b+ l胡椒粉 1/4茶匙
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