金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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( \6 U1 L7 W; y. J G8 ~. V蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
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蛋白 1個
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香菜葉 10片
. v) r- J Z3 F g沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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K( X$ n: x" ^" w# E4 ~$ s9 S5 Y$ H太白粉 3/2茶匙
5 A. M, ~% c- j* ~; N2 x2 {鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
( N3 T- A/ M- r胡椒粉 1/4茶匙
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