金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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) h6 _3 Z$ ?4 U- L$ t2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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# K3 S# A1 o& V! N3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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& c8 x/ ~' Z4 }1 E5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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蝦仁 200公克
! C) q. z2 q- ~綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
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蛋白 1個
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香菜葉 10片
) x1 L& R( e" s" G( S沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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; d9 W! l9 Y# [太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
3 e! a7 H9 o! C3 n: j6 O$ v香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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