金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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% g) k# M8 C9 y; A3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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4 ?8 c% O& o7 ], B- D【材 料】
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2 f9 Z& Z4 z% `5 b/ x) s蝦仁 200公克
% ?2 h" K' L4 c( ?! f綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
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蛋白 1個
0 j) s8 X' e: d6 g9 |香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
% B% @( h- N& d+ Q4 H& C【調 味 料】
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- S! m# {! E! d$ D8 N太白粉 3/2茶匙
- C H8 J+ L9 l2 d& _3 S: O3 x' p鹽 1/2茶匙
% \0 [$ ]% ^' S6 |. o& q2 q+ {) _香油 1/4茶匙
9 O/ d+ T% T Q* I( ^7 P. k+ p胡椒粉 1/4茶匙
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