金錢蝦餅(1) 【做 法】
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- j* f/ _1 s0 m* [! V1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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6 L4 y( {1 L# {$ s& W2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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~. i7 }& c3 m. k8 c* E4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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8 S4 H# Q3 O1 @# C, C% X5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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3 G; _* {9 ~0 y* x, D) D+ |6 z# W【材 料】
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6 |7 g# [, v+ ]) [: t+ o3 j, V蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
' O) v1 F4 _5 p; v0 `6 _" j+ y& _蛋白 1個
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香菜葉 10片
9 ]. p5 T. t; h5 r O沙拉油 1大匙
6 r3 x" n9 i7 o【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
- {: q# e# O- u# Q# g; V" U$ E3 Y胡椒粉 1/4茶匙
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