金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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- ^8 Q8 a( Q! X+ e0 ?" n2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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o. @: e: c7 H5 z* V1 {4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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~( i$ H# s4 J) C2 S1 M) |5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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蝦仁 200公克
0 c5 v: j1 i0 E2 f, ? ?綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
% X! T: ]* G6 i/ S3 L* k蛋白 1個
N$ ]* ~3 u8 Z+ k, }9 H D香菜葉 10片
: G% u3 v& o% [! c沙拉油 1大匙
" i7 D) F- ~9 M2 H3 A8 v【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
; E4 ~6 ]8 E2 L胡椒粉 1/4茶匙
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