金錢蝦餅(1) 【做 法】
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* X. n4 Y. S: i, M* u1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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% }$ G+ P. G0 u% w6 S! W2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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: p* _6 n; y' ]; @3 W4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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6 } r0 w4 m$ }- F5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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, S8 Y& ^* h+ K7 _" o3 T【材 料】
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" w/ I: X% T# N7 [& R+ e蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
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蛋白 1個
. M! i' n4 ~1 m, o香菜葉 10片
|, q% L6 U4 U( l) ^8 T沙拉油 1大匙
9 l [4 _% q$ Q【調 味 料】
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8 K; i. u4 A5 g2 A太白粉 3/2茶匙
: U* D6 U5 m3 i2 v, e$ O# t/ b/ U鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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