鱈魚拌飯 【做 法】
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; L. U8 X: {1 K0 K+ F3 D1.將鱈魚洗淨、瀝乾，加入魚露、雞精粉、細砂糖與白楜椒拌勻後，再放入冰箱冷藏庫醃漬約2小時備用。
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( y) Q! q- {. i& t% l1 J, b c2.將紅辣椒洗淨、去籽，與?切成細絲狀，再浸泡於冷水中備用。
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8 k" l: F' g6 U. y3.熱一油鍋，待油溫燒熱至約170℃，再將兩面沾裹太白粉的作法1，以中火炸約6分鐘至表皮成金黃酥脆狀，再撈出瀝乾油脂。
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; R, ?3 a; X. g" s$ z# N: ]4.拌飯碗內盛入白飯後，依序放入紫菜拌菜、菠菜拌菜、辣味冬粉拌菜以及作法3，最後再放上作法2於中間即可。
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/ G) U9 i: b) a" G【材 料】
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, u) G, h j5 _' Z: p$ g4 t6 I鱈魚 一片
" j) ]7 b% j @8 i( m0 U紅辣椒 1根
2 ]5 v7 k; X! R" q青蔥 1根
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紫菜拌菜 40公克
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菠菜拌菜 50公克
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辣味冬粉拌菜 60公克
/ a% j8 u1 ~8 |/ O0 Q【調 味 料】
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- K6 ]/ R, }' T3 Q( P2 ^# r魚露 2中匙
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雞精粉 1中匙
; t* M; \/ v5 E/ k1 X: d# t% S細砂糖 1小匙
' J, `% g4 v( r/ z3 i白胡椒椒粉 少許
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太白粉 適量
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