石鍋拌飯(1) 【做 法】
3 s! B' l; u- f- C* e
& o5 L; F, z- ` \5 r! z1.熱鍋，將牛肉炒至變色，依序加入砂糖、醬油、高湯、蒜泥、胡椒、芝麻油，拌炒至收汁備用。
4 @. Y, N& j! ]9 j8 g
8 ]; n, D( j! i u" f2.菠菜汆燙後，泡入冷水，充分瀝乾後切段，扭乾水分，與其餘材料B混合拌勻。
+ {6 r; K+ F# M: C* R4 p2 z
6 ?1 z% `; y. l- t, E1 S3.黃豆芽放入滾水中煮熟，過濾水分，加入鹽調味，淋上芝麻油略拌後，撒上白芝麻備用。
' H3 {# l- k4 o* o' I; s
# W3 n9 B6 E: ^9 I( L4.紅蘿蔔去皮切成細絲，放入滾水略汆燙，浸泡冷水，瀝乾水分，與鹽、胡椒粉調味，再與芝麻油拌勻，撒上熟白芝麻拌勻備用。
1 O# r/ p D- a2 F* i' V
0 W# x o( @* l5.白蘿蔔去皮切絲，撒鹽醃10分鐘，沖去水分瀝乾，與醃醬、蜂蜜、醋醃拌均勻備用。
8 K6 q+ x) O0 z
. {5 p% R% \: p' [9 \# {6.將石鍋塗上一層芝麻油，盛入白飯均勻鋪入，排放以上處理過的拌菜，放入一顆蛋，開火燒至鍋粑附著，離火前淋上少許芝麻油即可。食用時，拌入石鍋拌飯醬。
$ g& S' t5 E3 c1 Q" w+ L6 V + m8 v; L# L; W4 X4 C
" V* o- [" o, k5 [. h }
; T; L: Z- p) C) K9 \' T+ E9 H8 s
【材 料】
: {0 s+ E# V5 c7 [
- m' Y& }( ^5 G2 |6 H
A.牛絞肉 150公克
; C+ M: _ K1 }. a3 O0 N9 `高湯 1大匙
6 i' w& y5 e4 D醬油 3大匙
* m% M' Z. |- s \, P
酒 1大匙
7 Q$ w/ L8 V% O
砂糖 2大匙
5 f' Y4 d9 a% N蒜泥 少許
6 D- w8 U' X. E+ Z% }' F7 Q胡椒 少許
1 \' |: \7 @, T
芝麻油 1大匙
# v+ C5 g5 C+ K" @' M+ hB.菠菜 100公克
* F9 z' i" Q3 N3 {7 j
鹽 適量
, B2 v" z B8 b# u
芝麻油 適量
' X l9 X. ]+ w6 H* M, i5 @" e$ A
熟白芝麻 適量
5 P2 `/ N Y. M2 _ x& K: i$ V, a
C.黃豆芽 100公克
2 n% @) \/ v' r( ]$ A
鹽 適量
' G2 D. `% Q i蒜泥 適量
3 Q( M& V4 W. m, s胡椒 適量
) Y0 Y# H3 T1 B5 C- x( m
芝麻油 適量
4 P0 r( _+ b; Z, W! j熟白芝麻 適量
4 M# }+ U2 L' j$ B7 p% a0 ^( F6 k
D.紅蘿蔔 100公克
# J9 c# W6 y7 ]$ b鹽 適量
. ^0 o- V+ p6 A( F) U; L9 o8 l0 q% c' u; D; ?3 z, M0 v) a# V# o+ w
