石鍋拌飯(1) 【做 法】
* @0 l; H# @. V( e3 g- ]' C
$ K+ _) t4 z4 N+ G3 @
1.熱鍋，將牛肉炒至變色，依序加入砂糖、醬油、高湯、蒜泥、胡椒、芝麻油，拌炒至收汁備用。
1 p3 {1 x, T! \1 H N, O0 m
/ `% C- S1 y4 T3 g2.菠菜汆燙後，泡入冷水，充分瀝乾後切段，扭乾水分，與其餘材料B混合拌勻。
1 ~8 y, R5 M2 E* L* H+ g. E
z1 T! C9 P: {( W3.黃豆芽放入滾水中煮熟，過濾水分，加入鹽調味，淋上芝麻油略拌後，撒上白芝麻備用。
) G6 N* |0 f0 ] 8 p3 c, U- f/ t; H8 ?
4.紅蘿蔔去皮切成細絲，放入滾水略汆燙，浸泡冷水，瀝乾水分，與鹽、胡椒粉調味，再與芝麻油拌勻，撒上熟白芝麻拌勻備用。
8 Y; K) H; a6 P+ s7 D; c
3 ~5 r6 l# P4 e& s
5.白蘿蔔去皮切絲，撒鹽醃10分鐘，沖去水分瀝乾，與醃醬、蜂蜜、醋醃拌均勻備用。
4 x+ V( Z0 e& p. M, N9 c
, p, ^7 \9 ?+ }- r" c4 ~6.將石鍋塗上一層芝麻油，盛入白飯均勻鋪入，排放以上處理過的拌菜，放入一顆蛋，開火燒至鍋粑附著，離火前淋上少許芝麻油即可。食用時，拌入石鍋拌飯醬。
2 X& c, f6 H8 d0 O# L$ n2 Y6 `6 ^" r
! Z$ G0 x/ M$ S6 Y7 ]
7 i* Z2 C+ s3 v! k% Q2 _1 b
3 w" H' s* I; n! _
【材 料】
8 i" B( ~; A V. J5 U
/ O' i D3 Z- e- }9 L3 lA.牛絞肉 150公克
$ |' ?! f" h5 r) u1 G( E高湯 1大匙
! A! ?' {& x2 m5 [5 T' J醬油 3大匙
( e- {/ E+ D. ?' X( e4 j酒 1大匙
2 y2 @! s0 f: Y' I" u
砂糖 2大匙
T3 S. G X" l4 {& Z蒜泥 少許
% s3 [; w& q7 E; t) b$ O胡椒 少許
8 h. P; u4 M/ ?1 V
芝麻油 1大匙
, a: C( g4 o% u
B.菠菜 100公克
0 Z2 l" o/ v+ c; x8 s
鹽 適量
# Z4 Q1 C( l9 S* }芝麻油 適量
# k& {3 K2 e: Q
熟白芝麻 適量
: y! P! a8 F# `: wC.黃豆芽 100公克
* m. ~6 O% E: |5 l: H' t鹽 適量
# w# ~& t8 q9 S5 y3 e) S蒜泥 適量
# n/ F# j/ |, H* J0 q, B; V' s" O& R胡椒 適量
( s4 `) {* j0 m8 z/ K$ n. W% I0 l
芝麻油 適量
% S" ]0 G5 p+ b+ e& Q' Z$ z熟白芝麻 適量
0 [; e/ U( H' p% |5 M0 A0 ]
D.紅蘿蔔 100公克
0 P5 G6 q1 a: O# b- G6 Z( s鹽 適量
|7 k& f$ J' j! Q) m# J& X- v/ U% `% t3 L! \2 w
