香柚果醬 【做 法】
+ Q* f7 j% w& S0 z( O& J. I 6 o5 D$ ?! h: S+ B7 c
1.柚子肉去籽，再仔細去瓣膜備用。
6 A: o, ~3 g& @# A1 ^
2 [" }+ R4 K& L- q$ y% l# z ~2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。
* n0 ~6 }5 _ b% [$ B' v
- V7 u6 t$ b1 S( [" ?0 k* o
3.把作法2的全部材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
- P' @( `# W# L- L1 t1 [) C8 h
, p" C) k/ Q# G, J$ u9 ^' G0 ]0 I
4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
- {- j9 s" d9 s0 W 6 \1 i7 Z, Y: r* Y7 Q$ o; o+ c
5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊，加入作法4中，繼續煮至糖度68、溫度103℃。
) `& Y8 S* j4 ?; f 9 S) t$ H' H J& E
6.在煮作法5的過程中，將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥，待作法5的糖度溫度到達後，將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻，當溫度升至60~65℃即可關火。
3 ]0 B/ x/ S+ a4 q) u# l5 Y, ~
/ a+ V' p/ u) L; {4 u' E7.趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。
( A0 k3 N# u4 m8 V
9 B* N, B/ c1 V : j7 s2 W9 k1 Q' P a- v0 |4 H
2 O9 ~: ^4 h/ ~0 B
【材 料】
' @0 ^6 {) l2 b / Z- v& x* p9 G/ ^
柚子肉 900公克
0 O. G6 b0 k S8 E1 U
冷水 300㏄
' @( c7 T' p2 ]2 ^5 K8 L' S9 t檸檬酸納 3公克
6 Y* \0 Z# f2 }5 ~# i
果凍粉 15公克
8 m* u* D; V' ]海藻糖a 17公克
4 {& D7 y9 ?" t0 C4 q: d海藻糖b 100公克
# R6 I0 v! k' E V* s/ K
麥芽糖 200公克
% |& W" j$ n) l+ U: g" `4 e
檸檬酸 3公克
% i: x4 p j( O( |* B. \) D
I+ c1 c% z5 }2 m
