大白菜泡菜 【做 法】
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0 j# c. y9 i; |2 @8 P1 b9 @1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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- s3 [ c6 @% Z! F+ \5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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* l; \' r2 L- p+ N) ^& P8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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6 Z3 a. c3 d+ N: _+ l$ P9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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* c2 I5 g4 w- \5 u. x! M0 U% S2 [【材 料】
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7 p' h8 } w6 o" @( q+ g) f- ~! D山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
( C8 r7 ] l3 j' V蔥 40公克
& L* h2 A r3 B- |0 N1 f: l6 Z5 ?【調 味 料】
1 X. s5 A& L% H8 H* q6 ?$ `; {) Y6 F
3 A7 p: j9 P+ |4 x+ U鹽 215公克
3 ]2 ?' s+ o3 s4 M' o水 5000㏄
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細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
2 R: l8 i) h% A/ A" ]# u薑 30公克
! J. w, A& m$ \3 g6 Q# _" l+ o+ @- u9 v蒜仁 80公克
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砂糖 45公克
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魚露 60公克
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熱水 適量
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