大白菜泡菜 【做 法】
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8 a [8 a% F4 Z. d5 u0 U1 i" q. x1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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# A# `) J3 f" |/ S. B* a9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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7 h5 ?7 O/ t# \7 N【材 料】
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# A4 `+ c6 o9 n* T& \0 t. k山東白菜 1顆
4 g8 y2 j* [6 F白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
~9 N" e- V2 n蔥 40公克
4 S3 b% s5 a3 G" m【調 味 料】
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- [: t8 v/ g; `4 J1 r鹽 215公克
3 L* o, {' @% o( a5 ^4 u# R水 5000㏄
4 F: X8 K$ i- y5 b) _& G. e" z細辣椒粉 60公克
* k9 i5 l' F$ n; R) y粗辣椒粉 60公克
$ V# L' u0 E& a2 x, l4 \7 w8 p6 W薑 30公克
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蒜仁 80公克
8 e8 s3 ^9 J3 K砂糖 45公克
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魚露 60公克
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熱水 適量
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