大白菜泡菜 【做 法】
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% G* R$ z. V& `7 g% N1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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. b* ^# X& m- h, b3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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. V3 R8 a8 }. T9 @7 M% \7 Z* K& }5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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9 z# {! R* ?" f8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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, H. L7 v6 o, l1 A9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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* e: [6 u5 ]5 n/ X【材 料】
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6 c" a1 w8 V8 r& B& |8 K1 n山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
; r1 |1 j# O4 Y紅蘿蔔絲 100公克
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蔥 40公克
2 Y, E- ?9 [& L6 U* [& w1 \3 A6 P8 z【調 味 料】
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鹽 215公克
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水 5000㏄
h7 b: W4 O: o5 F& `( f細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
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薑 30公克
8 j `, u' Y2 i: ^ m) y5 q蒜仁 80公克
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砂糖 45公克
3 @( A. E$ J0 M/ |7 K8 Z魚露 60公克
6 `6 {- ^7 o# P( P3 G6 Z) @+ a2 Z熱水 適量
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