大白菜泡菜 【做 法】
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& r% \ t: T* P4 l* L1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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. ^% ?# w" N# ]: A% n3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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% a" @9 [/ Q. t6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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0 l$ {' }* m' @1 w7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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( p% i7 y: e- ^. o3 ^8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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" I+ z5 R+ T, v山東白菜 1顆
* t5 a- y# U7 P0 a白蘿蔔絲 300公克
+ a3 A. l% t. m: ~" @! _% Y紅蘿蔔絲 100公克
4 g: |* l% U- u1 U5 L蔥 40公克
' f; }0 f8 p4 N3 [$ i' `4 x9 S【調 味 料】
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: t, @! T, p$ W% {9 W, W( t鹽 215公克
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水 5000㏄
. G* W+ a6 `: H' s8 A( m& u7 b5 M細辣椒粉 60公克
% L- Q2 ]5 L6 I; r! R粗辣椒粉 60公克
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薑 30公克
5 ^. T7 s+ Z- I, x8 h- f# f, l蒜仁 80公克
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砂糖 45公克
3 {! F# M! g$ X1 b& N魚露 60公克
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熱水 適量
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