大白菜泡菜 【做 法】
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+ Q$ j! k- f$ e: w5 d8 C) S1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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/ H& f p' Q" ]: t7 X4 q g$ K o2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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. M& N8 P) Z0 e4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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7 n4 V0 d3 f$ i p# H. E* C+ p6 B6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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' u0 E: | D5 H9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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) J& ^- P) l2 r" m- y8 k- r【材 料】
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山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
# E9 w/ a. \- ]1 P蔥 40公克
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【調 味 料】
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% c/ n& Y) A- a4 L) H; u. n鹽 215公克
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水 5000㏄
: \2 d5 y- R0 ~5 K' T6 R細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
: w6 l, X( h, `3 i$ u9 ~8 G: e薑 30公克
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蒜仁 80公克
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砂糖 45公克
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魚露 60公克
7 H+ ?7 _& G" W+ l3 c9 W熱水 適量
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