大白菜泡菜 【做 法】
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* b" w. q) |/ h1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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$ s+ h6 @. T4 A4 @/ ?" K! p2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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2 x$ j h c: T* w1 u8 j1 d4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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* M4 D" s: L7 x! F9 ^5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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0 z+ P% A r0 N' `. w3 C! Y9 w6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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0 [7 O8 Y$ E" Q( J, T4 v8 J7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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1 j" D: `1 \9 q! U8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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! \% r: ^/ m: C5 c; n, ?9 B' Z9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
6 N8 r; t/ P5 v6 P. p' i, U紅蘿蔔絲 100公克
* B! f( q1 |2 ~5 w蔥 40公克
& g, K; V- e5 s【調 味 料】
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鹽 215公克
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水 5000㏄
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細辣椒粉 60公克
* H3 c2 E8 q; J j7 L$ L1 \$ g- ^3 g9 a粗辣椒粉 60公克
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薑 30公克
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蒜仁 80公克
* ?7 f% H; l% c1 Q1 D砂糖 45公克
7 T7 \4 k. H! B魚露 60公克
" c C4 S( c8 |熱水 適量
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