大白菜泡菜 【做 法】
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. l* o, z l1 {' C* D1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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- L/ @6 ^2 z+ F* A2 O) g s* L+ ^! B2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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) x8 p8 k2 ?7 u$ t5 a/ o9 x4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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; _0 e& N8 X/ T/ ]9 R6 w9 s5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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^5 k' _: c+ F$ r- t8 ?1 q7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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" J7 W s' v% [7 k( A9 R- H( K L) q! H9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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7 j8 O7 v8 [$ B: C【材 料】
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- K6 A& }: X) j/ x山東白菜 1顆
, K% e. F3 z: n0 k0 o白蘿蔔絲 300公克
5 I4 C1 R! M3 O0 n2 i5 o4 ~2 i5 m4 E紅蘿蔔絲 100公克
7 [7 H0 \2 y2 W2 ~, j蔥 40公克
/ L! s2 |6 [6 s! S; F3 g$ S4 Q& ^) ?【調 味 料】
: o2 b4 z0 g3 T- B' ?; p
, e7 h' c1 v. t o鹽 215公克
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水 5000㏄
) w) ~; F- ^: ?, o4 ~7 f& @& W' n細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
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薑 30公克
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蒜仁 80公克
3 u* ~( |- ~% e* Q8 ^5 L5 x' i8 F砂糖 45公克
# P( f& v7 k6 E- ]/ i& ^魚露 60公克
& w; q5 j0 M/ j) e熱水 適量
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