大白菜泡菜 【做 法】
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: b2 s* j8 a- J: j5 F8 ?3 A, Q1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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5 F- D$ Q: J6 C* J" }4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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) _: t0 d+ w( o# M: w: e5 q5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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* s* y E& E# X* W7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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0 ~; N3 ]" j3 k/ p【材 料】
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4 ?$ z5 S: M. N& S1 x6 C山東白菜 1顆
6 R ?9 M) b6 y: x, g白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
5 h& h6 v+ Q5 n, `* U/ G, D3 X蔥 40公克
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【調 味 料】
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鹽 215公克
& n/ G# H( q5 Y# c水 5000㏄
3 P' h3 u% f, c2 `7 W3 e細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
0 J# c z, r& F8 Q$ S) g. o薑 30公克
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蒜仁 80公克
, v) `7 x j+ R砂糖 45公克
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魚露 60公克
K$ G0 \+ ]& M; t; F熱水 適量
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