大白菜泡菜 【做 法】
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! L/ F, h& m: D4 N# [1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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! I5 } z5 u7 p* N4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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7 m8 B8 W; t# m" ^0 K0 N T+ R9 |5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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, o$ X% B; [. G+ r$ r! g; a7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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4 _2 k* y3 ?) X山東白菜 1顆
% k2 g( }# M% ^' b2 U7 J白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
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蔥 40公克
, z h7 H2 J: M$ [! m- t3 g$ n【調 味 料】
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' {* P# S7 R9 P" i$ e鹽 215公克
- q: H& ]4 k) D# ~水 5000㏄
+ B8 g0 g3 T# [+ t% F3 d細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
7 W% I) Q+ R3 n薑 30公克
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蒜仁 80公克
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砂糖 45公克
1 f3 q5 B( L4 f6 M1 s: h% m- T魚露 60公克
8 C% |. k; S/ h4 z Z$ {熱水 適量
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