海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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; e# O8 s& e; q3 ~4 I5 R. L2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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; M0 r' i! S ?3 ]& h4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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& H5 X, N8 J# P. g5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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6 L3 {+ H2 ?2 V9 z( }( V6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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' ~; Z- K+ e5 O* o8 t4 x7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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R1 B8 ^) z. R$ R8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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- k3 Q9 T3 i$ p1 Q8 Z9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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% U& W, M! @( e; C: U) {' _! e山東白菜 1顆
, |% W9 ^/ H0 U8 }! @( R蔥 40公克
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韭菜 60公克
7 M9 j' g/ y' _# Z) a8 p, d+ G! j蘋果 1/2顆
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新鮮蚵仔 100公克
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新鮮蝦子 80公克
. @7 O; s2 U$ l7 |, c鹽 1茶匙
^; O+ B! Q8 x- A1 p+ h$ ^% _4 V【調 味 料】
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鹽 200公克
1 }0 a K# I- Y- Z2 ^% t薑 30公克
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蒜仁 80公克
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細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
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辣椒醬 60公克
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砂糖 45公克
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魚露 60公克
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