海鮮白菜泡菜 【做 法】
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0 Y% `) E# I% p3 G1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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& u1 `/ | ?( }) s8 ^, ^2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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5 W* w& ^7 y3 A- y* Y. [. d3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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4 s( o; b% t6 p. Z4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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! e7 H5 J- B5 t8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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' y( b# B* F1 l+ }4 W【材 料】
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3 [5 m+ W* A" y/ L9 U8 \山東白菜 1顆
- E6 L- B2 b8 \9 p6 Y* b4 _5 b蔥 40公克
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韭菜 60公克
+ c- H; i. t$ K- ~3 g蘋果 1/2顆
. D+ @' G7 N" {# |9 s2 I新鮮蚵仔 100公克
0 K; Q O& n) I# N `新鮮蝦子 80公克
6 t/ t r$ \* O. F2 W鹽 1茶匙
1 g' G1 V! _7 L- f【調 味 料】
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4 g: P% a) p, F+ V鹽 200公克
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薑 30公克
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蒜仁 80公克
# L3 b$ ?/ m- X$ U1 q0 X細辣椒粉 50公克
3 z/ l) E# {- O2 x, ?, k粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
$ K9 j/ _& a- M2 s6 `7 ~辣椒醬 60公克
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砂糖 45公克
: A5 v# G: G$ E5 z+ {魚露 60公克
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