海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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; B8 `* {2 a) }- Z% M. |1 i3 W2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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8 z0 l9 g7 g8 T# i3 _3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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3 M! X& F+ ~# D! f" X8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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/ n6 G9 l1 i! j0 ^# Z1 Q1 w4 l9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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! n% j8 k# q. a6 D【材 料】
( b3 Q6 ~5 H- b/ j0 V4 l( p
: v7 A; v9 ]6 C5 t3 q5 w3 j5 Y山東白菜 1顆
( n1 D! R- Z% g( m4 {蔥 40公克
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韭菜 60公克
5 q2 K/ J# z# I7 h5 [- p, q蘋果 1/2顆
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新鮮蚵仔 100公克
+ F+ ]5 ~+ w, P新鮮蝦子 80公克
- _2 y' v" a- p$ T& O* k: `$ I* y鹽 1茶匙
: x0 D0 s) M: Y3 A1 {+ ` ?【調 味 料】
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* ~( \: a2 [& f* e# C- [8 J鹽 200公克
. L. r. S7 U( ]" h9 [6 I8 ]( f薑 30公克
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蒜仁 80公克
! r6 N' K4 W* }. b細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
4 y; d) M7 J6 b$ D6 u3 y8 @熱水 適量
p, p8 r9 L7 o辣椒醬 60公克
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砂糖 45公克
0 H! [+ \& \. c魚露 60公克
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