海鮮白菜泡菜 【做 法】
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8 Y* W1 e2 s# J+ J# e1 F* i8 a1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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. y& P' u6 m+ Q9 {5 m4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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8 @( d7 ]; I: u; k6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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/ M2 e) @( b% q; ]) }: X7 Z7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
# y M7 ]5 d0 f r: ]蔥 40公克
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韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
) ~* ~* T; p, y4 I1 \! p1 `新鮮蚵仔 100公克
' Y; m0 u! j/ F8 i2 k: T5 q新鮮蝦子 80公克
$ w1 \1 d8 q$ F* O9 x4 r+ u鹽 1茶匙
" y2 D4 ^6 g- G. v y【調 味 料】
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鹽 200公克
9 ?$ K q& k2 A! q o9 {9 _薑 30公克
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蒜仁 80公克
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細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
- n: T9 E: O* b" h- ?& Z* n熱水 適量
* t8 N% w8 ~" k: q" C辣椒醬 60公克
5 b9 J+ s8 K- }3 d: m; d4 b砂糖 45公克
, f' V* f* h, }1 l" S7 p( n" z魚露 60公克
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