海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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2 e' i' \. P( }' T' @' D3 S7 L" ~2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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5 J+ E2 }% ]) g* w% f. @5 Y5 I4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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5 J6 a0 Q; h" I6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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% r1 G/ Y" N- G) A8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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" G/ M5 V) k. J9 G, {* b+ f【材 料】
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7 p2 D" B7 Y0 N# V山東白菜 1顆
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蔥 40公克
- X0 D ^1 M$ t! R韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
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新鮮蚵仔 100公克
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新鮮蝦子 80公克
v2 u' ^" v3 Q4 l& R3 X0 s$ B# e鹽 1茶匙
: a0 ~4 Q; m, A q' S/ M; u【調 味 料】
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( o# P# ?5 n2 o) R1 m8 k# N鹽 200公克
$ {& z3 `* ]" o3 m2 S8 S; P) _0 Q薑 30公克
5 x6 {) b$ F' k+ I* T5 ~蒜仁 80公克
2 b. W0 I0 K& M) a6 t細辣椒粉 50公克
`$ q6 H) R( C粗辣椒粉 50公克
, v8 m I( M4 ^1 _1 k/ b2 h熱水 適量
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辣椒醬 60公克
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砂糖 45公克
3 w3 w& G5 C ]* y8 \魚露 60公克
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