海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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$ X2 o' ]8 \( ?% d0 [2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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; f& I) f6 Y( ?4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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& |; r! \- L2 D6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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+ E; F- |* L, i8 _$ ]+ z; f7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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* y! g8 t) {3 ~; I8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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+ T7 l' p+ m' g% u6 J3 K2 j【材 料】
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! a: t* S' }! `" \# _山東白菜 1顆
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蔥 40公克
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韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
* D% l% `8 e7 Q& O5 j3 A" _# K新鮮蚵仔 100公克
0 L& H0 O2 F8 P4 b2 t1 V+ T3 v: r" s新鮮蝦子 80公克
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鹽 1茶匙
& b& h. s+ @% T! X0 V; L& m3 A【調 味 料】
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鹽 200公克
' d' f2 O1 Z( a2 H. h4 c+ |& e薑 30公克
+ n9 T8 {: |6 f4 |% K蒜仁 80公克
% u6 J# h, B r D/ g- a細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
q8 ~3 j' |, t" ]) W9 Z* x熱水 適量
* ?# Z: t0 n: _0 e/ E/ k: p+ T5 L辣椒醬 60公克
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砂糖 45公克
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魚露 60公克
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