海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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" a/ l+ Z" }5 d- T9 h, {. `- h" ~; S3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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: T5 ~, T. s$ c5 T4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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# u- A/ i& u7 p5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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0 U7 H+ V7 K( P+ z9 o) I6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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+ R# _/ \1 p7 Y* D" f0 a& q7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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8 P# S, f# f: K1 F) ^2 X7 b9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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0 p' u" e$ o# M1 }( e【材 料】
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4 o6 o4 X! W* T' }; a% U山東白菜 1顆
+ M( x8 a( i; f5 g8 v蔥 40公克
d2 B3 |3 Y' l韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
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新鮮蚵仔 100公克
2 \6 Z7 `- M6 }0 ]5 n$ Q8 y新鮮蝦子 80公克
; _- [5 z$ p& b2 O8 t8 ]鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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鹽 200公克
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薑 30公克
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蒜仁 80公克
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細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
/ Z) k: o) ]/ p: D辣椒醬 60公克
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砂糖 45公克
( l. |! s) u r( r* u L魚露 60公克
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