海鮮白菜泡菜 【做 法】
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6 F% o/ ^7 Y8 D' i: T. O1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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. C3 F9 g1 j! \& m {- P8 c {8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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6 h) u/ M" A! v【材 料】
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( }- k" o8 x5 _/ ^% w/ E9 A' ^1 \山東白菜 1顆
+ q& C9 r/ ~- G+ e* m$ m蔥 40公克
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韭菜 60公克
/ X3 w8 F/ h- \, @/ b蘋果 1/2顆
( ?0 U: k" K7 X' [7 v8 @3 {4 G. C新鮮蚵仔 100公克
! q) ~* }. W$ B* c新鮮蝦子 80公克
4 V# t* ]" b& u/ _! q+ p6 v$ _+ z鹽 1茶匙
7 y8 I, E' ]% e( X! M6 V7 e) u0 F【調 味 料】
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鹽 200公克
+ z$ n# n1 S- b( ]薑 30公克
5 i$ F6 h! o; _: i- i2 D- C. l蒜仁 80公克
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細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
/ ]( _0 v9 \$ Q熱水 適量
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辣椒醬 60公克
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砂糖 45公克
! t$ E( K' P6 S! A5 t魚露 60公克
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