茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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4 o; \. {& i: k2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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2 F I R' D3 X$ p+ I4 n5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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% {1 j& q5 J* J" D5 [- t1 {7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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: h- K( g+ Q0 Y5 H; f【材 料】
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3 b( Z+ M) d/ P日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
8 l' S9 G- v' \7 w) }鹽 1大匙
7 H$ ~5 Z) {' b2 p3 j! {【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
! J& w7 S) U/ E" M N9 q熱開水 60㏄
- r$ L1 j0 t3 g薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
- v7 y) f0 z$ j2 U- a& Y7 t辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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