茄子泡菜(1) 【做 法】
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4 d, X. c' f. D) }' w, ^' i1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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: r' E7 L* @6 C2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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- o: r7 M6 l8 c! q' f5 w4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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2 ?9 I' t5 d& u" c5 O5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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- K! ]; K. F" q3 n3 q4 F0 h' W6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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4 L; h& s! s5 N* ^7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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$ e) t8 c5 t& v7 P日本圓茄 300公克
+ [6 C: S/ Q4 e) W* A; G
韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
* Y6 C% Y/ j' _: H5 Y |( b鹽 1大匙
9 f U; ~5 y. T G$ u n【調 味 料】
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2 [6 ^+ r( ]. S& @1 J/ N7 M粗辣椒粉 2大匙
' K5 Z' U" n0 A) k! M1 J6 c0 k3 \熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
& N* C( ~9 A" h* Y$ `6 i辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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