茄子泡菜(1) 【做 法】
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1 y6 N" S5 g+ ]1 Y) `: L1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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' [. K1 E% ?- T4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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; G* F* @ B/ W2 `5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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: b) X) f% e0 x% p3 G6 r【材 料】
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$ \+ a% }5 V3 K7 A% L9 w日本圓茄 300公克
; |: @% R4 p; p* ]& @韭菜 20公克
* V, v5 o" j' s% v% s3 M5 T白蘿蔔 30公克
7 S: V; M/ D9 D+ y# s" V+ c. K" W3 R鹽 1大匙
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【調 味 料】
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/ a9 l2 W- t# e# N% D$ U, \粗辣椒粉 2大匙
% O' t0 }. b* l! L/ u熱開水 60㏄
9 s! P4 m6 N/ o: \7 x7 ]( y2 H薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
0 Z5 m. V2 L% }* \8 V W& n7 A辣椒醬 1大匙
7 w6 R. `, F C7 {& R3 t魚露 1大匙
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