茄子泡菜(1) 【做 法】
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& G5 Y& W" l8 i l0 ?8 _5 o1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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0 q B" p$ @2 Q; Y! g3 R E2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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& ?7 J: c* I/ L! b4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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+ u+ i9 A6 K5 c& I" F5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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" U& n2 y: l% F2 v: T5 Q# r8 X7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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8 l% d* @- f+ _. d' B6 X日本圓茄 300公克
& Y! ]0 w$ Z$ p4 _& j: ~3 V: q韭菜 20公克
# z0 g. N& W$ l* ?# o白蘿蔔 30公克
; q8 q; A& h7 [' O) h# d+ r+ D鹽 1大匙
+ {; ~9 H% l) u5 C【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
6 y. v3 c/ B$ u9 v蒜泥 1大匙
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魚露 1大匙
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