茄子泡菜(1) 【做 法】
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& ~9 B* _ @* \6 Y$ V* W+ U1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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9 C' f) c5 P4 e# k! Z( H- I2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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9 E2 b# G9 I( o5 `7 @/ X3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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7 I# E c4 A& K" C5 k( B5 N4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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. j" t. ^! z: a- x& o- _, B6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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. y- d p h8 G7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
l2 o/ P$ k) n0 v鹽 1大匙
5 Z! T! g# [# q/ S/ l5 E【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
' J* ^# W) ]0 q/ {/ K/ y# H熱開水 60㏄
6 T. \% {3 A( [3 v- v" f薑泥 1茶匙
2 e B y9 Z7 w蒜泥 1大匙
+ R2 M. G; U- F6 |. J' ?辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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