茄子泡菜(1) 【做 法】
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" q" {; l% c6 h7 ?7 a( c0 ?1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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0 V9 [# U' N. G$ W5 L8 N4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7 f, I" w7 H5 z' L* I( b7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
3 x0 G. ~. D+ c鹽 1大匙
) k+ B/ |* z6 J0 x' q- m; b【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
* K, M5 l9 U: T4 Y魚露 1大匙
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