茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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: j% A% [- m& W" | @0 \& L/ N2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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+ b" Z6 j- ]6 q" Y2 T. ]& I) e3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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% K/ k- g6 y7 |; L1 D! ~4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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6 O! z" g# z c9 [5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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4 a' b+ g0 c! W6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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( b# t8 ?' E2 B: `2 m$ f7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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5 d9 I+ i0 H+ T4 J8 u; v【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
0 ]$ ?5 x# m% }8 u; E白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
4 ]; c3 u1 X+ {0 \9 j/ L【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
1 [& |) b0 j, i `# y6 E熱開水 60㏄
- q, d t- A2 ?8 c3 i: k! g# {薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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