茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2 v& D! r# p; _2 u }2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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3 m" e z' @4 |# j5 f3 p! P4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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8 {/ ^" u5 B7 s+ G2 w3 F5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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S3 x' }7 k5 F' [2 Q, h# y6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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& }/ @: |7 v* f) \( F【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
, ]# g5 \' R) {" q9 p鹽 1大匙
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【調 味 料】
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0 Q6 W& ^* [$ }/ ~, b粗辣椒粉 2大匙
+ q( ^. ~# D2 ?3 V' K6 ?& o熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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