茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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5 ^" p2 ]' {* B2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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: n0 r, Z: t& S9 W3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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; A: J9 B* X; r6 j9 m0 P$ K/ r4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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9 @# u$ x5 Z" B8 K* C1 @【材 料】
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日本圓茄 300公克
3 l* ~; _0 G' X2 k韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
# p5 d+ p: P& ]0 h' R) ^, |【調 味 料】
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" E5 h8 F& `; p) N9 p- n粗辣椒粉 2大匙
: n. v0 [, M( Z( r+ ]' J3 h! }熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
" W0 n& j' l8 {# L- o( c6 S蒜泥 1大匙
0 M, j3 \4 V- I- ^- G8 |辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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