茄子泡菜(1) 【做 法】
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+ l' b9 I, \- R- e W/ ~1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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9 D2 G3 r9 Y; x$ Q4 ^, z# z7 S2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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9 ?9 F: @! x3 Q2 Y. r# j& a% I3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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) v, p% s0 j: F7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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. x, V$ a9 L' a7 E【材 料】
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; I8 q3 n. j' Z' m日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
3 m+ x) B2 o/ S) o; G4 U白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
! T- r" u4 k% }2 U1 I5 K6 [+ ^【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
/ e6 q! h) w& i# {" K$ `* j7 z熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
]8 I" ^' s' J b. @6 @8 o4 u$ t4 \蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
* a# t' E, L- s2 d9 q* l+ q魚露 1大匙
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