韓式泡菜(2) 【做 法】
( K& ], N8 T% b8 m) s6 E
; u9 V3 x: [# l! @6 y1.將大白菜洗淨，對剖；乾昆布切小塊，以冷開水泡軟；小魚干用手剝棄魚頭備用。
+ ~& w. Z1 U- n* Z z: e7 [7 U
- [5 B# d0 a' h5 c4 k. I S" G2.醃料充分拌勻至糖完全溶化後，再均勻在入作法1大白菜的正反面及菜縫，與胡蘿蔔絲一起放入大容器中。
4 E- X% Z; o0 G" |
: S6 p7 N8 R' D3 r
3.將大容器蓋上膠膜，並以重物壓軟，放入冰箱冷藏，至第二天時開封加入韭菜段，再蓋回膠膜，重新以物壓軟，放回冰箱冷藏約3天即可。
( F% _' }' {7 j- k, b % n2 j( n: r. |) w% b
7 y) z9 a0 N6 A9 N
* K% a9 n$ l1 U3 E2 y【材 料】
. E7 l" K. B" j2 P5 q
& a" \* T5 U1 ]& k2 m大白菜 900公克
5 n9 r0 h9 J/ H2 a( k胡蘿蔔絲 120公克
- {, k- T; h# o8 N" p4 V韭菜段 150公克
) ?+ Z! {9 b2 V0 u
【醃 料】
" F+ O3 W2 W' K
' n: I2 F9 Z ~韓式辣椒粉 45公克
) _6 i2 s8 c( @5 Y- u) ^3 D
辣椒末 12公克
0 e8 U( q- t/ f$ D9 k$ o蒜末 25公克
4 Q* a1 z% ]/ @. X: I Q蔥段 25公克
6 o/ T! Z! k1 L6 t
乾昆布 30公克
5 T4 W% l: V9 N& O
小魚干 15公克
' `! ~3 {% I3 A糖 45公克
+ ?7 s n2 G5 I) P
鹽 35公克
- X$ c7 Q( V% J8 m0 a$ ]味精 18公克
* e5 N, ~ J w冷開水 220cc
( _9 M! G9 @" L1 ~1 j: c: G
2 K4 A1 N. K9 @# e3 d) h/ F
