綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
- g' [4 w2 F: s0 @9 |* n. p: X * }6 e2 ~3 B( p' [+ V+ @
1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
, u( D# E t4 g/ h8 H( a
3 {+ }( m% J l7 S* o
2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
0 W3 M' x' n" C+ H" C" d
& e" c! k1 |; B# k4 n3 K0 t* c3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
; W6 e- {/ t. N- O" O2 j$ O * l+ W# i. x: f: W& k
4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
# J5 I1 t& ]1 t9 k
7 s& x# z( U5 W& Z( l( `
5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
+ F: j2 {) W$ H5 u. X& G
; X: G* j) t1 L9 V+ G/ [
7 v) p+ K: e$ O% d / a, r% X; I2 E* X7 W
【材 料】
( \- J5 a5 K9 I; v
# p" o0 Q/ c- p6 o: `* s* ?- ~1 u5 XA.蝦仁 60公克
; \* O! A9 `( s8 {" u. I
花枝 40公克
; M& C. @% S8 u5 B鮭魚 40公克
& {2 m. ]+ M2 w4 @: F) e7 u) ] P7 `
章魚 30公克
2 Z J4 n, E% h* k7 S
B.蟹肉絲 10公克
% z/ C' x* ^5 I# v
薑末 5公克
& [, A5 a" [7 M: R0 ~" ?青蒜片 20公克
* e# e: x. ?7 [7 s" n2 D( z
洋蔥絲 15公克
4 F8 W$ D8 p5 `, r o% d3 Q) |青椒絲 15公克
1 e/ k7 ~# q8 N& h7 x" @紅甜椒絲 15公克
. n, l. _- I Q S" ~1 j5 F
麵糊：
5 O: E: ]/ D7 f- A( x0 p
雞蛋 1/2顆
' v) p0 ?7 M2 s3 b" M( Y) @
中筋麵粉 70公克
+ [% L9 G$ V9 X2 ~& q太白粉 15公克
( W- r' C* p/ Q! ]( z$ d水 80㏄
' A& o9 v( D. |. V7 d【調 味 料】
+ \6 G) m( B/ I1 [9 M9 m9 ~
% m3 m% J* B8 I: p5 ]米酒 1小匙
- U H- Q" n* w0 I- q0 Q5 l鹽 1/4小匙
$ a- R7 d4 y' `$ q0 P
糖 1/4小匙
, W% N* ~4 t" z6 F6 S胡椒粉 少許
" G d5 R+ M ^' r' _& \
; @, a% f+ x5 ~- l
