綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
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1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
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2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
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4 W/ j$ |% |7 O3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
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4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
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5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
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; _3 Y$ I; l: j" Z6 y【材 料】
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A.蝦仁 60公克
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花枝 40公克
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鮭魚 40公克
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章魚 30公克
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B.蟹肉絲 10公克
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薑末 5公克
5 U/ z3 [3 @! D* h6 L青蒜片 20公克
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洋蔥絲 15公克
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青椒絲 15公克
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紅甜椒絲 15公克
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麵糊：
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雞蛋 1/2顆
1 T& H, J* J! ], \: V, r8 F' l中筋麵粉 70公克
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太白粉 15公克
; l+ e6 {! X) o4 g+ G6 P# P+ h5 y水 80㏄
( d6 |# \: q% @) k+ ^. Y【調 味 料】
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2 `0 g6 l$ e8 R/ u) x* {米酒 1小匙
" g+ f; m9 X% T7 E8 {7 |# }鹽 1/4小匙
/ l" X X& G# \7 Z- `! w糖 1/4小匙
3 T2 I9 G; }( n. s+ L8 R1 s7 c0 _胡椒粉 少許
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