綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
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* U& h# r8 g W# h, y, |0 j# A1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
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. j2 d3 y! R# G% H9 U/ G: X1 L. v! ]2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
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2 J3 b- u7 z' t# I+ J) E3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
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( l- B% Z1 e( V: Z/ u+ ^7 g4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
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9 f/ A! j* n8 J8 h7 U% x5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
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2 O* I9 x z& [" A7 f3 v【材 料】
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A.蝦仁 60公克
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花枝 40公克
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鮭魚 40公克
" d6 s' L1 e4 |章魚 30公克
$ p: q* _+ j# r8 j& m# U" I. QB.蟹肉絲 10公克
, A' F* I# K" B9 {9 K7 j9 t薑末 5公克
$ C" T2 e2 k O3 s5 M青蒜片 20公克
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洋蔥絲 15公克
6 k7 L% p7 U- f6 O青椒絲 15公克
8 y9 d8 c5 E" e5 _! [. m紅甜椒絲 15公克
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麵糊：
' [5 X* R. ]- e I( ~1 K u雞蛋 1/2顆
: L$ O+ u" V" u
中筋麵粉 70公克
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太白粉 15公克
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水 80㏄
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【調 味 料】
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B8 }( v! o7 R5 Q' f" t- z% x米酒 1小匙
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鹽 1/4小匙
% W$ z8 t V' i糖 1/4小匙
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胡椒粉 少許
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