酥鬆蛋捲糊 【做 法】
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- o# N, y: A& K' ^$ N1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
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& w& ]+ N1 g4 [0 W. R& a& l3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
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' x% t x' \0 r* @3 O3 Y- |' U" {4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
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5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
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【材 料】
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* a0 r' m+ Q2 `) r8 x$ R% `低筋麵粉 151公克
s; J }0 i. c3 @3 A香草粉 0.3公克
) {2 K1 \" d; f7 F. k3 L無水奶油 182公克
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細砂糖 302公克
% \$ r T5 l: N: h' q! }鹽 0.7公克
4 H, o* e5 \5 B% H, V3 V全蛋 363公克
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