酥鬆蛋捲糊 【做 法】
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1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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) _( B0 t4 |# I2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
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; V) N8 z! {. n* m- u3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
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1 I' w! K( U E0 {+ C4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
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5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
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【材 料】
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低筋麵粉 151公克
. v" G+ w# s( S0 @5 u' c; G香草粉 0.3公克
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無水奶油 182公克
* g% f9 x6 J' c5 N9 v細砂糖 302公克
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鹽 0.7公克
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全蛋 363公克
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