酥鬆蛋捲糊 【做 法】
5 G, \- V! c9 d
- u0 N+ p/ N: f4 w: B
1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
: Z+ K. \; }' A) l, ]
8 a9 U9 N9 [6 H" d+ \0 r* j2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
5 T0 [" L/ u& [4 E7 d S
+ u+ ?5 [# y3 P- o
3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻,待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後,再加入下一顆全蛋拌勻。
, ]* t6 I8 M, n' A9 F7 Z1 F3 g $ x9 H! U/ @ x1 ?# x
4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻,混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
! z2 z( N8 ]2 |2 G% o" _
: f( |! @6 y, b& x& r
5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。
\1 Z! ]5 J! r; V+ u) Q" D
1 t* ~9 O9 s: o7 | ' z, f j5 {( A8 K. o
! A6 N) v- ^5 v, H3 Q& o! F( a
【材 料】
8 ^" p- r6 v9 j$ o P: A2 T: I
2 S& G* V. B! r
低筋麵粉 151公克
% J! D# r8 b) C6 |
香草粉 0.3公克
7 k( ?: \& p2 n5 L無水奶油 182公克
' V- y& X4 v, R/ H; @
細砂糖 302公克
~; `+ O6 W* F# c" [# C3 W
鹽 0.7公克
! V$ l9 d4 A2 i+ G, [. t) O全蛋 363公克
- e8 K9 ?$ @+ @5 {3 l0 z6 G
4 j9 ]- c8 L2 i8 t }- c+ V* a