酥鬆蛋捲糊 【做 法】
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1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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' G7 ~% i5 o9 u: M, v- I5 c- o3 A! Q" U$ \2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
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9 b5 i G' W+ ^: Y3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
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8 @% I% M, u9 r* ?, _& V4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
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5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
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【材 料】
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低筋麵粉 151公克
, ?3 E- h( G, W6 X! {- d香草粉 0.3公克
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無水奶油 182公克
; q( v, B; I7 J* I8 l1 @) Q2 H( \細砂糖 302公克
7 x% T, N3 c2 ] U鹽 0.7公克
P' ^7 V( L! y& ^8 i; W全蛋 363公克
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