酥鬆蛋捲糊 【做 法】
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* W2 `/ Z7 J2 J# w1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
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2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
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1 @" Q9 G$ P0 T3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
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4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
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) Z( q$ z( \! R/ W5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
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【材 料】
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低筋麵粉 151公克
, j h6 `& J( l& d2 E0 v5 H香草粉 0.3公克
) Q; ?1 A9 F" I無水奶油 182公克
! ?/ z2 X- j% v+ T4 c細砂糖 302公克
- q z A) c% T2 F鹽 0.7公克
0 b4 e$ i, O# a' i; R) _( M3 X$ \全蛋 363公克
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