高湯
2 c- F* I+ v2 A5 _$ t2 ?) ^ 青蒜 120克
4 [* ]" ]9 t4 ` 胡蘿蔔 200克
7 F! v2 E9 @! q* v7 |' z' R
洋蔥 100克
4 g1 `$ y5 ~( B, j- ], L* s 西芹 60克
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香束料 1束
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鹽 1克
! j& d) n6 Z/ [' r- \ 楜椒粒 2克
" ?* W1 w) H1 O4 u8 Q7 ] 丁香花蕾 3克
* S( w6 e' m( R8 X# `' f 沙司
" W6 H5 k) x% ~! b3 q* A: p" F) B 奶油 30克
; f7 q o' D8 Y+ x, R# E9 Z1 I
麵粉 (中) 30克
; H" e9 x2 H5 Z 雞高湯 150克
/ T" J) L3 o1 R 鮮奶油 25克
; a2 p" ?: r4 S3 e" R" W4 ~ 油雞飯
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(泰國米) 長米 100克
# F$ L( a. o, b4 L/ f. p 洋蔥 100克
, H6 f# \! F" z& R& y 雞股高湯 45克
9 n: o+ m' x4 C+ U) M8 ~ 鹽 1克
1 Q2 N7 Y# c" b* y8 Y
楜椒 2克
3 d4 |6 o7 Z! _" Z2 v
奶油 15克
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作法：
) O5 w; `6 ]# p& X& p0 b一. 將雞去內臟
4 ]( L8 c& p, R; E3 f二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
( b4 L. }$ d' Q4 z+ `* ~& a三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
1 H! K& T2 @& ?* L% }8 {2 z四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
) d; |% B0 F7 g' y- k3 z七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
1 r; s9 ~$ b+ \; B& o! K, u; J十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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