高湯
8 x" I+ a3 U: K7 t6 U5 D4 Y% k
青蒜 120克
. D( x; q4 [! g, W3 M" K- r5 Z 胡蘿蔔 200克
4 \, @8 y2 T1 _- R" v( |7 U 洋蔥 100克
3 t0 A! Y1 _0 k W0 Z 西芹 60克
5 r0 w5 W4 a9 c% I6 m: n 香束料 1束
, _9 I J- p! X4 z! D% F! D9 P: h 鹽 1克
6 R( P1 a2 k4 A9 o4 w 楜椒粒 2克
% ~% L d( y$ x
丁香花蕾 3克
, p9 @9 m, [9 L$ G
沙司
+ p2 b$ Z! N+ v4 V8 X8 ~ 奶油 30克
6 B7 O5 o5 M! ~$ \3 B
麵粉 (中) 30克
) S/ r, h9 {0 e/ t& b 雞高湯 150克
' Q$ N! Y3 |# C
鮮奶油 25克
, {7 R$ N8 F+ R. x4 J# C
油雞飯
: ^, o1 y# H/ X: E# K0 v& P (泰國米) 長米 100克
8 I/ b" A9 \" g2 a# | E, I
洋蔥 100克
2 s2 ^0 V+ A8 V9 f& ^# ~- y
雞股高湯 45克
3 v3 @, ]; Q( N- _# ?* Q- S
鹽 1克
) y) x5 R# ]( u* c2 n% w/ p 楜椒 2克
J5 u! u! t" g0 F0 o- M; L+ k 奶油 15克
0 ~ t: x' {2 e$ T- ^* ~
作法：
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一. 將雞去內臟
5 Y: X4 r: ^; S9 C
二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
& d8 h0 N+ q+ {9 w# X1 `' W* m9 V1 v三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
6 F$ [9 J4 Q9 C! N, U+ w v- S" I五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
2 o* T- C$ T* h/ W5 c4 _7 n3 m5 t六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
c0 \2 o+ J) \七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
; m0 K* V/ V J8 p2 U0 N十二. 雞切塊上桌
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