高湯
# c- l' q; d. x1 M$ g
青蒜 120克
3 {: i: f; `0 R3 m; X 胡蘿蔔 200克
& f4 h7 |; G; z# r: a& n
洋蔥 100克
( J; a, G" a, v0 [. P6 G: n3 K 西芹 60克
( p: s. b" C& `1 [( Q# o 香束料 1束
/ E/ I# u# @/ ?& i3 x: v5 R! W# L# r
鹽 1克
" ^& F! M. k! O; W 楜椒粒 2克
- r9 x- s0 A3 U* l 丁香花蕾 3克
0 O' V2 n* Q/ {# y) X/ Y 沙司
/ I2 w2 D4 n; z, V2 h
奶油 30克
. U1 ]' {( u# h7 D 麵粉 (中) 30克
6 j& |4 d! `/ A6 u9 O% a9 x 雞高湯 150克
3 m/ B# ]. ?1 B1 v% i& {! N 鮮奶油 25克
7 U3 ]- @( U7 G8 ^+ v5 ~ 油雞飯
. ?6 b* d o. E (泰國米) 長米 100克
* ]1 U: X' u6 Y4 A9 S 洋蔥 100克
9 N4 V: v5 F3 p/ x 雞股高湯 45克
- m. @4 D) e$ A6 c' ~. O: k- f: P! e 鹽 1克
; o/ \9 t6 v2 g4 e2 Q8 R- s- r# z
楜椒 2克
5 E b# t* \) V/ k' E
奶油 15克
# i+ d: _9 j; p& p. L0 r0 Q+ U4 C% k 作法：
9 Z+ L, T8 q/ h2 Q6 ~一. 將雞去內臟
9 a0 a1 B- s+ S; `二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
3 u* E s; j! t! S
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
0 h; X$ G0 B4 q# z) [五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
6 Q0 x" F# h' F: ^+ ^; Q六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
8 `8 \! r& c [# E) T. ?; Q& H/ _八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
# s( f2 o" M0 _3 f# E4 x十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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