高湯
3 W) P5 z/ M- ^+ D. R4 l
青蒜 120克
0 a0 X& B0 n7 V5 H 胡蘿蔔 200克
! m0 ^" B6 x( `+ @/ P2 f9 R 洋蔥 100克
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西芹 60克
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香束料 1束
3 O- _. ^9 J0 X6 `& r3 Q6 V9 I8 ] 鹽 1克
$ ?5 I$ Q4 V' h- P: _$ H y 楜椒粒 2克
2 u& r |4 K: I; w/ v: R
丁香花蕾 3克
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沙司
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奶油 30克
" s+ f; t% E {. B& n 麵粉 (中) 30克
- y- b; X! ^- u2 j) N$ K) `0 s5 z 雞高湯 150克
' C; d5 h, D* n% @( @3 b$ T% e! x/ r 鮮奶油 25克
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油雞飯
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(泰國米) 長米 100克
v- _; b* t1 d/ S! d 洋蔥 100克
J: P# ~5 K# I [6 W 雞股高湯 45克
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鹽 1克
E0 Z# k' g% _
楜椒 2克
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奶油 15克
0 c+ Y1 E! h m. ^ 作法：
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一. 將雞去內臟
7 `) a9 ^( \. c' ^( j; Y二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
2 E+ v+ d5 g3 I: X三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
V$ H6 A1 i" L- z) F. K1 I. x! q4 p( X六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
- ~4 o8 \8 E1 L# r& J5 `) R. e七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
: ^: l; I" x* q# N4 x- Y九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
7 X) M3 J# E: C# v+ f8 f十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
+ o" j$ C9 [9 A5 ]十二. 雞切塊上桌
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