高湯
& ^5 s: o- T6 [! N 青蒜 120克
6 A& J& k$ L; |, h
胡蘿蔔 200克
/ n; d3 q8 E* ~) r7 u3 |% ` 洋蔥 100克
4 M {$ W' U0 R. P' i7 m7 K 西芹 60克
- t7 A6 }- ^# {# u8 M9 T. Z. L 香束料 1束
) h- L; N. J. ~2 Q4 Z- \$ U# i
鹽 1克
6 {1 B& i) J9 a% t1 L7 I" E) {) P 楜椒粒 2克
" t( e; y& w( S6 j2 j# F 丁香花蕾 3克
3 D, v: f6 A5 R8 ], g4 x5 e
沙司
# C4 W% z1 G) ?' L
奶油 30克
) d, k6 O; Y. ^ 麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
( x6 M3 Y5 l/ ~# ]4 s* e. x 鮮奶油 25克
1 ?# N9 `6 f" o& P5 P; r0 o9 R
油雞飯
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(泰國米) 長米 100克
8 V W/ L- j0 b 洋蔥 100克
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雞股高湯 45克
/ F: Y1 n O. D1 ]; |6 Q u/ ]
鹽 1克
2 s; e7 l- L( W
楜椒 2克
2 ?! B: `/ Y* @/ x/ @% K. s 奶油 15克
& U5 e0 l# O7 D 作法：
# Q. l2 Y+ F. Y+ i. O( K一. 將雞去內臟
2 P u. v3 |2 H5 ^二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
1 @, P3 V" P; z- Y5 C
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
+ k: m6 s' |/ [9 h七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
, B6 _# L W' J' T: m+ J九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
( z" k- {: T! I! l5 j) t; d十. 鮮奶煮熟
2 V% }% T" y/ l ?: {* ?十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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