高湯
0 f$ H8 ^; Z V
青蒜 120克
7 v$ ?9 @' z7 r
胡蘿蔔 200克
E. m" F" _- P9 t& b 洋蔥 100克
/ V+ r3 G# `$ u2 H/ B& F6 z 西芹 60克
' X/ a2 s8 F# o8 i" W* {) a 香束料 1束
4 v4 J6 g% T" u' N9 u 鹽 1克
- K( U$ A% f( m' Z% k5 g 楜椒粒 2克
- |( m0 g$ d4 Z$ F) i1 D
丁香花蕾 3克
2 k( v6 H0 p0 F {4 Q 沙司
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奶油 30克
# Z- E: h. u+ L$ b$ Q' I: O8 X 麵粉 (中) 30克
2 u1 r4 v# m$ L1 u( b 雞高湯 150克
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鮮奶油 25克
1 N+ K: I. P& y. s 油雞飯
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(泰國米) 長米 100克
2 z' t6 Z0 ?, V+ C7 {
洋蔥 100克
8 Y- `9 U' C j0 {2 b 雞股高湯 45克
6 Q4 ?4 O, D+ ]3 E: _0 z 鹽 1克
" l' g5 [. s, G6 m6 K( D I1 |
楜椒 2克
6 x! L# Q, Q7 I; Z6 T
奶油 15克
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作法：
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一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
7 q, U7 T t) @, W9 o" `* [四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
% L8 X# A0 F3 X* B/ |6 A. ]八. 將煮好的雞取出
1 G7 K# S3 K; }+ r九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
" E2 L6 H. D ?# q6 I0 i十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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