高湯
2 Q$ Q) a, S1 X. Y 青蒜 120克
9 O& U& ^2 ]# J7 T6 i/ y
胡蘿蔔 200克
7 s$ V0 o4 k" W" m$ W1 T
洋蔥 100克
, t- u9 T' b( [% {7 e& R; D 西芹 60克
# r# A0 x$ _: o) i: r
香束料 1束
8 c% h) b' b9 h4 c' t: s- m9 w2 ~
鹽 1克
9 J5 Y- @" H" Z; V$ m5 S6 v6 Z 楜椒粒 2克
, J0 k% f5 W% F/ g7 t8 m; A
丁香花蕾 3克
3 g) Z5 I/ B8 T' L& u 沙司
7 ~! o% U: ?3 c. h( H
奶油 30克
) b h& j$ X0 O, t
麵粉 (中) 30克
9 h4 K5 v- C6 L! _: b9 K
雞高湯 150克
4 |- |$ {5 [6 E
鮮奶油 25克
. Z: M$ Y1 [) u6 k: w: N 油雞飯
" S7 ^3 K) I4 d) v
(泰國米) 長米 100克
' z" M v3 t; y1 p" Z6 S 洋蔥 100克
0 @" F! f. Z2 ^5 J: }
雞股高湯 45克
9 d9 Q. I3 Z8 ~, w: A" J 鹽 1克
) ]8 A M- {* ~% l1 M9 n 楜椒 2克
+ U$ H& L- M5 e$ I2 }2 W
奶油 15克
% S& @* G% C: \5 n5 x2 A( W8 \ 作法：
( w, p1 O2 v, @2 v3 H9 S一. 將雞去內臟
/ t- }1 z' e" d6 Z% e: v$ ^
二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
2 m3 |$ ?4 g( o, I4 M, O- z三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
6 C; P8 R" S# Q9 N3 }5 H四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
0 X7 {0 v, r! z; {( z! i: E五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
1 _+ l, H" b/ [7 G4 z" G六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
2 G; W* {; I, {. P D8 l( z
七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
9 F$ m) Q& d! t3 c0 N八. 將煮好的雞取出
$ T; i2 @' a& j6 u$ ]+ ]2 ~九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
7 z' e$ N* k& R1 e& P
十. 鮮奶煮熟
5 H" R `( M0 X2 c十一. 煮熟之後到入第七
9 b, ]: I4 g+ L5 Z1 H4 X& Y
十二. 雞切塊上桌
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