高湯
3 U- j* d1 J# |) _* C, o3 ^ 青蒜 120克
! x0 G4 H3 }; g4 O3 C 胡蘿蔔 200克
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洋蔥 100克
0 H4 m/ R* z' [$ z" u 西芹 60克
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香束料 1束
4 d) T: L( f5 D- R# {3 G, y/ n( Q 鹽 1克
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楜椒粒 2克
; C. s% H5 z$ V; d 丁香花蕾 3克
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沙司
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奶油 30克
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麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
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鮮奶油 25克
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油雞飯
& C) j: ^( w V) ^9 b (泰國米) 長米 100克
' m8 W# E9 E, Y; y0 l 洋蔥 100克
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雞股高湯 45克
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鹽 1克
3 F2 z$ u. r- m5 N! O" e8 [7 x 楜椒 2克
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奶油 15克
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作法：
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一. 將雞去內臟
& v! t' k# R& D$ T; m二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
( `& {6 b: d0 i" i0 H! e4 w四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
: _: k4 v+ b, d% G2 p0 J! J2 r七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
2 b( g; u$ z" s- L* Q% Z- L十二. 雞切塊上桌
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