高湯
0 ^- O) a$ x* @' N, x. |9 A 青蒜 120克
6 J. [, t$ R% V$ n2 m4 a 胡蘿蔔 200克
& w ?% m0 k$ _8 G8 I1 W# P
洋蔥 100克
- r4 l/ r- k0 S: w( t* l
西芹 60克
) p- p0 X5 U( b
香束料 1束
, w4 F5 r. S2 _; P( _, t9 S 鹽 1克
2 @' u" V" g' b& @7 M3 h) Q
楜椒粒 2克
5 _* ]. \3 Z( L7 _( J9 i/ e {/ z* m$ L 丁香花蕾 3克
0 \* e. a- X" B/ S' V0 O, I
沙司
1 [" Q: i5 `7 t 奶油 30克
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麵粉 (中) 30克
6 J/ `- l' K& b+ p) R- R7 u4 _3 ^ 雞高湯 150克
/ B7 E# r* W2 k1 O
鮮奶油 25克
! T2 M+ N/ P2 q: u: N 油雞飯
2 F8 C3 c7 Q6 X6 u# c (泰國米) 長米 100克
- y* B1 d. [1 C 洋蔥 100克
) V# S( {6 k0 M6 {# P
雞股高湯 45克
. V) O+ F/ p! Q" n+ R
鹽 1克
/ y* B( B6 X5 O- U5 U o: T 楜椒 2克
) u9 C, U: o$ n
奶油 15克
4 D% y! V l, _7 a
作法：
, B8 Q( a4 c7 W! K/ I, I3 B一. 將雞去內臟
9 o" A3 _) R" ~9 T' n3 o0 R二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
5 H w& L& Q2 A三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
) |3 y- P& Y V1 m N
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
/ J$ n# l5 N( ?& G% v9 u$ O4 O五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
: e; M" c8 F7 B: D G0 N/ s8 E) s六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
- g: G" W. G: R: g; F1 m2 r8 p* O八. 將煮好的雞取出
7 t5 G" ?' i; n9 \ a6 B3 Y
九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
2 q, G2 ^* K$ ^) r0 E
十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
+ J: {1 u; k7 q十二. 雞切塊上桌
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