高湯
" B* D0 k* g1 I 青蒜 120克
3 T: \; \2 K& z" E3 z
胡蘿蔔 200克
& S/ k- u5 q9 N' o0 y# V4 W9 A
洋蔥 100克
?+ m5 v" ~0 [ 西芹 60克
+ f+ y' O% u$ {2 n t" W8 n 香束料 1束
) Z& o; \. L( _7 ]
鹽 1克
2 I6 k+ d& Z8 i' I; ^; V. T: I 楜椒粒 2克
- I9 O; R+ X" j. K 丁香花蕾 3克
8 f5 U4 B9 z) h8 k; Z/ b
沙司
/ V+ L e# }6 Y1 O
奶油 30克
; o. x2 [1 j: ?- p' C
麵粉 (中) 30克
& m- Y9 }1 S: q; p* X# w, b1 U 雞高湯 150克
2 X/ r3 u, [& R4 u 鮮奶油 25克
/ ]4 S; |+ |$ |! I
油雞飯
0 I! w' Y9 ]9 S5 Q) j. v (泰國米) 長米 100克
9 f* M9 I) L \ T 洋蔥 100克
8 ^, J0 `3 P" y8 V4 {0 P 雞股高湯 45克
) P/ }9 O: |! V7 z; v
鹽 1克
( z7 y' y+ l: u' P+ g9 B
楜椒 2克
- c- n. d! K3 b5 D C( U* K0 u) x
奶油 15克
d' _$ M Z9 h& K 作法：
5 N+ H4 L2 G1 y7 V; K; Y
一. 將雞去內臟
" v. ?6 z( J. `$ X) c! |0 g0 V2 A
二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
7 E. S4 a4 U. o" b- f& H6 k- v三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
V, s" A, m8 ]4 H* N四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
% b j1 Z7 h6 \! L1 ]3 e/ v+ P, G
五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
* C2 ^( w! e. u) G+ n7 V: J! @
六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
7 A; d+ ?4 M% Q5 g( S4 W( t* I9 Z
七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
6 I$ z8 [; x. u' N1 ^- v八. 將煮好的雞取出
# S9 G2 H- @: O% a8 F九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
7 n% l( x3 {6 b& k3 F8 T
十. 鮮奶煮熟
8 o6 w. y3 w3 j; {' Y6 J/ {
十一. 煮熟之後到入第七
7 p e3 r: t0 J- _# u十二. 雞切塊上桌
( z: f& A0 _ E W" B3 a
. ^5 j& [% ^' [2 U* t! K- x5 X
