高湯
# s3 N# e* L0 g! \+ A x
青蒜 120克
5 i; e9 {) g" A R* _0 y! p0 R) r 胡蘿蔔 200克
; Q& \$ P! G) R 洋蔥 100克
6 B6 }0 R# } o1 }6 j& q# Z
西芹 60克
( _8 ~4 e7 d1 \: Q `& ^% z. ?( H; O 香束料 1束
: N7 c+ X6 |; n) S9 z0 j1 v" Y
鹽 1克
$ R/ L1 w, X( M& T; q/ Y* I 楜椒粒 2克
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丁香花蕾 3克
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沙司
2 _+ I6 _" `& x+ M7 u9 y 奶油 30克
* m# F5 M7 p+ t. a' e 麵粉 (中) 30克
* Z, W8 }5 T4 X/ ` 雞高湯 150克
5 s& Y0 p7 Y8 X% Z; U+ F 鮮奶油 25克
" w a5 |6 f0 z) O 油雞飯
! `, v X5 T! s* m7 l' f1 m (泰國米) 長米 100克
- z7 T, c: r/ H5 e: v! y8 H
洋蔥 100克
' z" L' R; V2 Z* M# H. I 雞股高湯 45克
' V, `! |* S- O
鹽 1克
, h3 k# I7 `$ F+ Q
楜椒 2克
; {6 Y5 H+ n+ J 奶油 15克
. `; T, S& l6 F7 @0 J 作法：
4 f: G/ C# N/ J! j
一. 將雞去內臟
?# G4 d9 `6 c0 T6 y二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
. `+ o: ^/ e- _/ L1 S三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
- B& x8 N% N! [七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
7 g( g0 q0 h6 H, Q1 g* T; s4 F九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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