高湯
$ g/ J( W1 ~9 X- ~; { \6 ^
青蒜 120克
' Y; I/ k) L% S( Q! k, e
胡蘿蔔 200克
2 P0 k F, _% o
洋蔥 100克
9 R/ K6 d p7 q- \$ s" c2 Y% f
西芹 60克
T, j) n9 F) w0 R. `
香束料 1束
; o. p6 C/ P5 t5 b: j' g6 x: @
鹽 1克
5 o U. B* {2 P) c 楜椒粒 2克
1 O3 w7 y% n- t- u* |
丁香花蕾 3克
+ a/ Z8 u: k. O4 o" g
沙司
7 k; D# K6 M& N7 Y 奶油 30克
2 h3 {9 a' s. ]) l* W
麵粉 (中) 30克
7 j. }* g% T/ Q
雞高湯 150克
3 s( T# d( H* L- l1 l 鮮奶油 25克
$ M! z0 g8 h2 ?( P5 w 油雞飯
& I% e2 K5 p" M U6 ~2 w! g8 A, X (泰國米) 長米 100克
$ q3 Z8 w& F) D- N
洋蔥 100克
# W+ L4 i* n5 {* n0 y( d2 Z 雞股高湯 45克
, F* }9 @: i2 H% E
鹽 1克
+ R, G4 b t5 }! e3 F4 J3 d 楜椒 2克
3 z$ y( g& d9 k: u! ~- D3 V
奶油 15克
4 f* e1 a% H9 S5 V1 O 作法：
6 Z |; R# M) [7 e8 k0 C0 o一. 將雞去內臟
* G$ ]$ l) L' U3 @9 U二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
3 Q, H% ?; S% C& z! T0 b/ S
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
( X0 F3 C1 |. v
五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
$ I _/ N0 U8 G七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
6 T9 ~7 ]: q$ l. i- Z, u2 t9 P, ?八. 將煮好的雞取出
% i7 C8 G, E. G2 {九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
) i$ y( `' q2 B十. 鮮奶煮熟
; ?9 k u9 F7 H; x) Q' S; c十一. 煮熟之後到入第七
5 z& b( y3 C- m: u) q! k% {) l7 }
十二. 雞切塊上桌
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