高湯
1 r$ N$ {' k+ g$ u0 Y5 ] 青蒜 120克
/ W# h0 _) |5 P8 M8 a, f 胡蘿蔔 200克
1 q1 N; Z# I; R" b8 a0 b
洋蔥 100克
3 B0 d4 b6 F; J& ^0 _; W6 ?% z9 }# h
西芹 60克
1 K6 O# D ?# V3 y, }4 R( d 香束料 1束
f+ M4 p; Q+ m 鹽 1克
0 e- N3 a: t% _& n6 A) j% Y- |4 S/ \ 楜椒粒 2克
! \& a `/ {+ y2 f& r
丁香花蕾 3克
( @5 s8 g! y3 ^+ ]8 q8 [0 }* _) H 沙司
3 n) f. q2 a s i7 C1 M 奶油 30克
) ^: k5 _" S2 p6 A. y$ J: T4 b 麵粉 (中) 30克
/ e" w5 L2 ^) |8 `9 Z7 M. J 雞高湯 150克
/ R! V" t0 d# h$ O
鮮奶油 25克
3 k6 F7 y$ @# W
油雞飯
/ h- R; n X/ w9 c (泰國米) 長米 100克
' e" D5 R4 m- r' m8 i3 c# o% r
洋蔥 100克
# s( g7 G( z5 P, n6 d7 W, s- ]" r 雞股高湯 45克
0 b+ u. K$ t! p- e8 [& h% r8 ?; V0 c
鹽 1克
; A& o; s* [6 i$ Q2 \4 L 楜椒 2克
) N+ |- T4 P: T5 Z! @) ?. m# `! V6 p 奶油 15克
' E! B+ t" [! Q' A# D& ?
作法：
" S0 {9 p) B$ f1 t& O, D# }7 P: F一. 將雞去內臟
7 c& O. y8 x( W$ J
二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
) _9 K# Y3 x: z8 x三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
( _8 o9 g* R. ]- s# `9 v
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
" J( t( i& P8 I5 w. v5 V& F
七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
8 g& R9 n6 `4 I$ c7 z: \八. 將煮好的雞取出
n. S8 y( r* |+ I- E5 J九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
* d. k, r% l% _4 S十一. 煮熟之後到入第七
% X0 U4 N4 ]" K( X3 B' b+ {十二. 雞切塊上桌
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