高湯
$ N; l1 u6 b3 E% J3 e, ` 青蒜 120克
R4 z. g$ ?- s5 }6 _7 s! H7 T& x 胡蘿蔔 200克
$ d# `% Y2 S) |8 R3 |/ n3 q 洋蔥 100克
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西芹 60克
& C; D }5 a, z* S3 ` 香束料 1束
7 A i% w0 b9 {( w" c8 ~ 鹽 1克
$ Q' `: a2 u9 }" k; H: ~& R, a/ a, c 楜椒粒 2克
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丁香花蕾 3克
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沙司
. v0 a8 M) ~' ?4 N* ]3 C6 z 奶油 30克
& z( d# q9 c- u" j' P/ g 麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
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鮮奶油 25克
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油雞飯
- i: D+ ~% |6 r4 a | (泰國米) 長米 100克
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洋蔥 100克
0 ]4 g3 T0 p% D9 `/ N( X3 |" Y' v 雞股高湯 45克
6 \% O7 x) x9 i# c. ]5 G' A% R 鹽 1克
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楜椒 2克
# C2 L# v- X* p) X 奶油 15克
G6 {2 U! w7 H 作法：
9 W$ j2 f% w! @: e一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
( x S) L, K' F. e1 Y. K* C ~
九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
0 \6 q' b$ @! K1 d" z9 |十二. 雞切塊上桌
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