高湯
6 E5 w" B; u- T% g0 v 青蒜 120克
: _. K% ]1 {7 F2 {; I
胡蘿蔔 200克
2 P# ^+ T+ r8 }; C 洋蔥 100克
5 A$ k5 }- a3 {2 q
西芹 60克
& B0 G' t: U5 ` 香束料 1束
4 }+ X' B- d* f: h h0 i+ } 鹽 1克
6 V1 J3 `2 V- C' B* H 楜椒粒 2克
) f* T9 |- X! p! K: h
丁香花蕾 3克
0 F# B9 p9 I9 t$ o& K( n 沙司
! o8 }; j( {0 I$ ]
奶油 30克
: h: ?' q0 Y+ j( C- O$ {
麵粉 (中) 30克
6 {3 s; L9 n1 h! |
雞高湯 150克
: G! P r. r; f' ^, `, E 鮮奶油 25克
) V4 r$ X# _1 w, O+ ~# w$ e
油雞飯
; u7 H5 O% G3 { (泰國米) 長米 100克
: l$ y+ p* a3 J. l) ?7 C2 X6 q 洋蔥 100克
, d! ]8 ]- G+ Q/ R; U
雞股高湯 45克
8 Q) \7 V e$ O) e9 X" c3 O/ A 鹽 1克
$ V! A3 r7 [+ ?6 ?) }' K6 @5 [ 楜椒 2克
0 r' `8 y8 g' I: [- J- a% y, i
奶油 15克
" K( S+ d( M' g8 U
作法：
# e/ c* B: S& S) N, k) P. A一. 將雞去內臟
% i0 I0 W- }/ h! F. N# H' b" o二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
% H! u3 P7 f7 Q
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
6 a+ a* D3 O: z9 Y
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
$ u V6 i2 d2 ?7 d/ R五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
0 F8 H# j) n6 X, i
六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
; g, k& f7 N8 W! S( n七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
/ x- m8 }6 k$ k6 p: @* G八. 將煮好的雞取出
+ {& i' P. }6 l3 K* Z$ t. G2 [: Z& k
九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
6 d3 c: v4 q% F6 {) {1 I, d
十. 鮮奶煮熟
+ p2 F+ \3 P3 W" J% ]十一. 煮熟之後到入第七
, I. L0 |" \2 X9 ]5 B# m& s$ s十二. 雞切塊上桌
: ]- h' A2 K; X# X# [/ X$ E
$ a/ d# ^# B, B
