高湯
( q$ J% \5 x' \ 青蒜 120克
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胡蘿蔔 200克
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洋蔥 100克
) E4 L1 M% F2 E R4 J Y) r" p; e& [
西芹 60克
9 X. \. S/ |7 |' |
香束料 1束
9 ~1 a0 h0 a- w3 c7 R- x) N 鹽 1克
8 J/ `1 P2 r+ F H: t# d5 ^ 楜椒粒 2克
1 L( [: V' n8 S1 g. f5 w+ ` 丁香花蕾 3克
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沙司
- A4 D# e9 X; ?7 y& C1 w
奶油 30克
+ T& {& V V, M t; n' N 麵粉 (中) 30克
8 @, A5 r$ @! X* {3 H1 ]' I 雞高湯 150克
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鮮奶油 25克
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油雞飯
* ` Z8 U* _( Q$ h- X! [ (泰國米) 長米 100克
* {+ ~3 B: f) [# P6 @2 r& Q
洋蔥 100克
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雞股高湯 45克
. P3 y) f/ @' ~! ^ 鹽 1克
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楜椒 2克
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奶油 15克
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作法：
]' s, T6 @; f3 w8 [4 W7 q9 W一. 將雞去內臟
; E i& e) i7 D2 d0 [二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
; L9 i/ z- @; r+ |三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
8 D0 C+ v+ q4 x& P; W, ]" |五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
7 z& Q# \$ j, s* v七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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