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發表於 2008-7-8 22:06
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焦糖香蕉車輪餅 【做 法】
| 焦糖香蕉車輪餅 | | 【做 法】 |  |
1.熱鍋，加入材料A的奶油融化再放入細砂糖，以小火煮至焦糖色淋入萊姆酒拌勻。/ f3 y9 Z! f( ?$ a9 e8 ]9 n: H7 ?: Y
| 2.香蕉去皮切約1公分厚片，放入作法1鍋中煮至上色。/ y; v1 Q* I4 b/ }5 _7 f
| 3.將材料B混合以小火煮至85℃後熄火。
! p& e9 y: J+ x/ z, u/ {' d- k | 4.將材料C放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入煉乳、玉米粉拌勻，再慢慢加入作法2拌勻。
! C( Y1 o1 M, U | 5.將作法4以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，將作法2的香蕉加入拌勻即成焦糖香蕉餡。 B4 c" ~$ z0 }
| 6.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入蛋糕餅皮麵糊至烤模凹朝內（約5分滿）。
/ e( l' b. F( K/ u | 7.待作法6烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後（但中間的麵糊仍成糊狀），用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的焦糖香蕉餡。
& C2 v) }/ m0 c" _* E7 u | | 8.待作法7的麵糊略乾後，將蛋糕餅皮麵糊倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等麵糊成形即為底部（但中間的麵糊仍帶點糊狀），用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。 | | |
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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