樓主
大
中
小
發表於 2008-7-8 22:06
只看該作者
焦糖香蕉車輪餅 【做 法】
| 焦糖香蕉車輪餅 | | 【做 法】 |  |
1.熱鍋，加入材料A的奶油融化再放入細砂糖，以小火煮至焦糖色淋入萊姆酒拌勻。
: x' |. H) d Y9 W! e. X( ~ | 2.香蕉去皮切約1公分厚片，放入作法1鍋中煮至上色。8 \/ S8 d* Y h# b% _) U: P$ B
| 3.將材料B混合以小火煮至85℃後熄火。
S- o U+ ^- H | 4.將材料C放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入煉乳、玉米粉拌勻，再慢慢加入作法2拌勻。
$ a4 F! z: {! Q7 E4 G+ M | 5.將作法4以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，將作法2的香蕉加入拌勻即成焦糖香蕉餡。4 O! q- T- g% h: g( {0 `' H; A
| 6.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入蛋糕餅皮麵糊至烤模凹朝內（約5分滿）。
' M4 ?& G* w/ [# h | 7.待作法6烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後（但中間的麵糊仍成糊狀），用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的焦糖香蕉餡。# N8 A4 W ]. b' ~) E/ Y
| | 8.待作法7的麵糊略乾後，將蛋糕餅皮麵糊倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等麵糊成形即為底部（但中間的麵糊仍帶點糊狀），用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。 | | |
|
0 q. S( C2 E- R9 p+ ` |
) r5 c- H( ?! k" f# M- A9 a4 m( s7 R% h8 e
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
|
