樓主
大
中
小
發表於 2008-7-8 22:01
只看該作者
柚香山藥車輪餅 【做 法】
| 柚香山藥車輪餅 | | 【做 法】 |  |
1.山藥去皮切片放入蒸鍋中蒸熟，再磨成山藥泥備用。7 T9 T9 m) D, z+ P8 L+ @, n4 X# U- f
| 2.將材料A以小火煮至85℃後熄火。0 n. e9 q/ a3 K( o& j
| 3.將材料B中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入玉米粉拌勻，再慢慢加入作法2拌勻。 @# a) |0 m; ?! x
| 4.將作法3以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，再加入作法1的山藥泥、白豆沙餡及柚子果醬拌勻即成柚香山藥餡。6 ^ l% s' X5 z1 |9 z, D
| 5.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入日式餅皮麵糊至烤模凹朝內（約5分滿）。
6 }! S5 A" V$ _6 t! C | 6.待作法5烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後（但中間的麵糊仍成糊狀），用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的柚香山藥餡。
$ b3 q4 Z1 g- R( c( S' E9 @/ f | | 7.待作法6的麵糊略乾後，將傳統餅皮麵糊倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等麵糊成形即為底部（但中間的麵糊仍帶點糊狀），用尖錐挑起作法6帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。 | | |
| : |7 M* b1 n: \( t* g/ `
|
7 i% t# F, h4 u7 m9 F0 H1 w! P% f8 L1 _- x- s4 [
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
|
