泰式焗蟹

材料：（4人份）
" D. I2 G, n0 _$ z+ g1 \. B花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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& y. p' T1 H$ _0 L* ~! T調味料：
2 v- N) B% ^- g( {魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
" j$ A7 a% Q; p1 y& k! Y美極鮮醬油1湯匙
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% w8 o& i2 L* q5 X8 A9 F做法：
* x5 d# U$ t" M5 m2 a5 D( M1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
$ u3 t$ |6 X: e8 A, @4 ]# Y2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
+ P. D- j! d! f7 C, d3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。6 w/ H/ D2 ~( f: G0 o( M4 [) N
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 % K! ]2 ~' o! J* y' F0 ]
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小貼士：
1 N1 b/ e7 y* A煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。