泰式焗蟹

材料：（4人份）" P( `$ \( S% r% Q# R
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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' q! Z' @* C4 p  A( s調味料：& t% l7 ^$ r+ J) l% {
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
& N2 N/ ~. @0 G9 g( h美極鮮醬油1湯匙
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做法：
  {7 X7 U- h6 z1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。0 o: v1 o8 N9 E+ S8 _
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。/ Y) P7 B( K4 ]" k" A
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
% m# d3 Y# }& p$ t4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 / E8 h" b3 e5 e; t8 D; Z$ O/ O

, E! p5 R# Y, O' U& Z4 K% U小貼士：
& Z7 v% v1 a' C! e) Y8 {& S" j# ~煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。