泰式焗蟹

材料：（4人份）
5 R4 f$ H3 N* b5 g7 k$ V& s+ d# }花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻# P7 r! n, G2 A

  z6 @7 y. a! C1 G調味料：
! W9 m6 X9 j! l) x3 b魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
" {1 N: Y; @* `美極鮮醬油1湯匙0 Y1 R7 x# O4 ]3 c! H

: Y4 e( }% Z: a. f0 Y* z9 l做法：8 C6 K/ C' {& j5 `+ a0 y
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。& [& A3 A. g# t# Z) w2 [. U8 S% ^
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
7 v& j$ W% M+ B5 H: \( Z3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
: y' d2 S) w  U, e. }6 ~  N4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
$ k' F2 K7 u8 b! R5 N2 S8 S% w+ N& B
小貼士：
' Q9 `( H# B% q9 }  V煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。