泰式焗蟹

材料：（4人份）
- G7 G( ~- o2 |4 U, C0 e3 Q花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻' w% L$ D/ t1 a1 H" P

1 s% }) `, }2 s2 Z" J% ?6 N7 `$ [調味料：
" V$ {! C0 r, [$ V4 v5 m魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙3 M% K/ v8 I: n
美極鮮醬油1湯匙" I6 X; ]* F- \' o- i( d
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做法：# B) u4 q  {+ c6 s
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。. ]. d% ?4 g5 l9 R" I
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
3 L' D( L4 S; Z, Y% Q3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
' v  d7 ?3 o( o% {) q' v4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 $ W- R1 N! w/ m/ d

5 _6 b% h# b+ L, [8 j! S. b小貼士：
* B+ P: d( R+ k$ J' W煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。