泰式焗蟹

材料：（4人份）& ^  J% S: [& B- |) P4 X
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻. H! k  ^4 N4 f) \: @

" |3 @& i( ]$ C3 u  ^. _調味料：
* N7 f& e$ C# s) H: z  N1 W5 Z魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
& |0 h, k( k9 V美極鮮醬油1湯匙" l+ O( E8 I. u- v& U
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做法：. {2 `% L* o7 F" Y) P4 L4 `
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
  ^0 i, E8 H3 t. C2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
9 F& T$ e- |3 S* _3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。! K8 W/ E. g+ j) o
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 ; ^3 {, e" A1 U5 @% M
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小貼士：+ m3 n- K- v' A) S; R" N0 x* w
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。