泰式焗蟹

材料：（4人份）0 t3 }2 b! P3 N, a2 ~
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻' v1 _' x9 X8 I1 t8 i

- r& `, |$ e! `3 D調味料：# C+ V; v2 D9 }- |
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙3 z6 R7 [- |" I1 U. X' q
美極鮮醬油1湯匙! W' H$ p5 k# u, C1 j* k

" r& h3 c  s  y7 ?% [9 R2 s1 ?4 I做法：
& s1 e" b. w# w+ ?/ O1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。2 h, T  G1 B0 \# v0 b+ c
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。5 x+ G( V0 x! V1 @2 f
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
- U' l! j. E, z2 T" n4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 % U+ y% N9 Z9 ]9 Z, D% Z! t7 i

  O2 g* ~9 |  m* Z! {( M# o小貼士：# c, H. ]! ~- `
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。