泰式焗蟹

材料：（4人份）
5 F5 t6 P1 d9 [0 J  h3 p$ f( r花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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; s% j( i! p5 Q9 g( W調味料：
* w* ]3 E/ W+ x8 G. L* S6 m魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
% |4 H/ A3 U5 ~& H3 Q( m美極鮮醬油1湯匙4 |3 Q( L: g" G9 \

' G: |: }  t3 v8 {做法：4 x4 a3 M  M+ Y2 }9 B3 A" g0 N
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。9 f7 r* @1 I  D! m* `9 P
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
+ ]) f+ }  n8 Z' W3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。& j( U8 Q) [: m: n7 h
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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小貼士：
/ g( [) ?* g' b% d$ Y- D. F煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。