泰式焗蟹

材料：（4人份）7 O, B! o" D& K6 d0 D
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻# s* L4 s1 F, M/ P. u  N  S
) i+ p: m- q( T5 g& Q/ u2 H
調味料：
6 C/ w, W) Z; L2 v魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
% _5 F1 ~& F6 o: n美極鮮醬油1湯匙
% w* u; Z0 m" ?) g% g. @$ A" }; Q2 p
9 O* ~* E# b) b" X+ }" A1 r做法：9 `4 ~- m  X% k- l) j
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。- u% g  O1 H- [* o$ y
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
3 c" Q$ Y, e! U8 u3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。$ j* L5 H  E2 d8 J$ r
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
! Q  ]; C, Q. ?  p. m$ n# V5 ^7 }7 k- R) C; h
小貼士：
$ _  O8 W; t7 _; K; j# P7 C煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。