泰式焗蟹

材料：（4人份）
& w* }  {$ M& d1 g/ C花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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7 v6 {6 Y8 l) L* I; B7 z, E調味料：
9 D/ R. v0 L4 R0 c( e# f魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
# g" D5 Y  W. i$ @# T7 w. {美極鮮醬油1湯匙5 b% ?- O5 @# w% A, Z# q

0 c; m' ]1 q4 [& o  A) J" i3 |8 i+ P做法：1 [" `* h7 f; @1 t: p
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。" p6 ?1 K% x$ f) A) G
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
, L2 l; `; `: q. P3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
  x' }& e2 n: X) V' l/ q' P4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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小貼士：
* k$ M& W. A. S& K0 k2 f/ t. x/ a1 \' [7 X, w煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。