泰式焗蟹

材料：（4人份）* ~$ f" b4 _1 M' x0 C0 g4 r
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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$ A" [: p. J( L3 @# F/ {調味料：' K" N/ z+ _: R  j* a$ ?
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙! |- M+ Z5 @( ]
美極鮮醬油1湯匙
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  a" Y9 U8 D8 F' a做法：
8 P- n: |0 Q+ C( b1 d5 b6 s& ~/ c+ k1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
' o9 O8 g% P& j3 t) C2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
; s! ?3 u3 {# R! ]% \$ N: }( x3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
' |; t( G2 W( w4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 7 e+ q7 c6 y) @1 U, J: k
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小貼士：& i0 E# N3 s8 E  Z
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。