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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
. O9 B. m/ y/ [ m; b* u# ?
. S9 P- s$ o, C1 f% @5 ]加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
3 f! l( ?! o8 E. i市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 0 X' t% ~ S2 g: d+ g
杏仁真心話
1 W; a8 g) o3 q你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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; C7 U; g% n8 q* A5 f+ k5 U1 p（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
' d6 ?) W0 @8 y4 }3 K( N7 ]右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 + w( R) n' x+ e
如何挑選？
* V' {3 f' B+ B, A○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 ' ^' h! l, y1 f f* i5 ^' G
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 6 P9 a9 B# {" b3 f1 s. ?# k
如何保存？ . n# ?: [" {" J# r
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
5 ~5 _' I [/ ?" j5 i: a/ B★杏仁芽菜蛋餅（2人份） / p0 O2 j& m% ^& P% ^/ |8 d
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材料： 5 b" |, X& \, c7 I1 a$ H( J3 T
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
7 @& s4 x. g5 A1 ~# a5 H做法：
0 K/ p& }8 G! X4 h1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
9 Q' Y; o) e8 R; [2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 ; b: Q/ M) N3 ^: p
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 ' I% P7 H) U5 P3 D; O/ R# o* c
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 0 e+ {5 J' s: Z" c7 {8 J4 o2 r6 g
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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★鮮奶杏仁露（2人份）
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) D9 B3 o: t0 J6 Z& I材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
( m% }4 L* K# Y+ D! h) B; Y" m/ _做法： - u2 E" Y' Y1 L5 Z
1.杏仁用果汁機打成粉狀。 ' `( U( q* Y2 A9 X
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 7 J, R! p9 c: ^, E; d
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
( T: [, X! e7 F M3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 $ K+ s7 p& g& X+ D" j. R
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 & o- z* e: i5 J( H! c* y9 n" ^) f
9 [, |* c) q4 O+ J★杏香咖哩魚柳（4人份）
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 , q b' T3 Z. n. e5 s# P
做法： 8 ]0 s/ ^. m1 I
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
$ M4 w8 m& z# T3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
( o5 G; q6 t9 A: r9 k4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
1 j* y1 j3 i3 S' t/ R關火後，放杏仁粒。 
. Q: v' o3 c7 h; n% TTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
6 @% o# f! F! S/ W1 K9 ^4 l★開胃杏仁小炒（4人份） ! Q5 a0 U) U' f7 g- g) G; p4 F
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
i v- p) h u做法： 0 z( `& V( B5 u$ k
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 ! T$ |% f3 M. [6 L
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 ' f, z d. u# F W& a% m( d
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
6 p% p: r5 P6 C" y. S9 s7 n3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
1 c* T$ n+ ]. t' Q( C& m% q4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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