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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
2 e, D2 e1 D7 O& R7 y: b _$ |2 |5 M 9 Q: M& b o8 A% b e
加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
$ b2 S, i) f$ Y- s2 v& n7 e; U市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
& _* i/ F5 X% z' ~; X1 P4 F杏仁真心話
0 o' f c- @& H# t( w你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
" @6 I& H$ u" r- m( t2 l
8 ?1 g3 V5 o; k4 I% W7 y（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
8 l: x& r' J$ W: A7 P2 C- f右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
5 J2 A5 |7 f9 B) m如何挑選？
# K2 `7 X) P; B/ h4 v: [○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
, e$ \8 A8 W( @0 s0 _) w; g╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 1 S! |( t3 q3 F* D+ w
如何保存？ 3 u4 c: \; l* j' q1 Z& W
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
* c) s0 P/ K$ z3 R& Z★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料： 7 G2 P( r+ l/ R- o: F) j1 u
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
5 _7 i- m2 |. w4 k/ E做法：
2 T, }& `# L/ F# H& H7 a% G0 r0 l5 n1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
( k5 [+ }' Y4 N$ }2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 ( A* E8 R/ ^. k% V3 k
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 & r6 {+ |* G9 H3 Y+ M
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 2 Y' ]6 M2 s9 t0 ^) n7 j4 s
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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3 v' D; @- k. G! ^1 k9 u3 O* t: G$ k% G★鮮奶杏仁露（2人份） , ^+ k' p: w) z
& W0 d" I0 f9 u/ L( Z/ K/ E材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
9 |% Z8 [ u- h. T S做法：
( U1 L9 E8 G; C1 p4 f) F- ^1 y. ]1.杏仁用果汁機打成粉狀。
2 }: k6 V# U1 m0 [. y, j& S0 _- VTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
( J0 T! K2 F8 K4 N' k2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 % H6 W% V. r9 Q, @# h+ y
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 * }& P \: j, M% a
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
5 i Z# X) Y0 t4 Y* h- `( V
6 ]4 u& b ]* j★杏香咖哩魚柳（4人份） # _3 ~7 [, z+ [9 C4 J
; K0 ~; u h% x材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 9 k4 n% n) R9 D/ M9 D3 U) `. p
做法：
3 y, S8 |6 z, s, H1 ~& R1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 / z2 H9 n) {3 c' x) ?
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 1 B4 @2 g/ M, ^, z$ o# F
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。0 N; @& v/ n, b, T: y' t! I
關火後，放杏仁粒。  ; t6 m" H f* [6 Z1 T/ f( }
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 ( D5 g$ C* j" _3 {" @. m# n; e. A
★開胃杏仁小炒（4人份） - s3 Y; p' Y `& a1 K m
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 : ^; j' ^/ ~& t$ ]' ?& O
做法： - d- c( N6 T' p* z: n7 l
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 - P! J: f5 g' x9 I* P/ d" \
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
8 \, |# h7 G9 {3 J0 yTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 6 ^: Y8 _& @) J9 [) G: q C
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 # }! D" Z; s$ d8 C' S N9 C
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 ( Q2 K, g" a) e0 o+ m* G& i& `1 {
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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