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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科: O: ^. F l* o a M1 G
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
3 @' O) m, t! _ W" ^市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 2 [" N: W7 h4 j% y
杏仁真心話
4 P$ V2 c& |$ _$ g; C0 G7 {& s你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 " B5 ^+ } Z( u2 ]' l! m( y
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） 9 m1 c* Z; {2 N2 w
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
~8 S1 y+ R6 @, l0 k如何挑選？
& l, U' m7 A6 j6 }! h. b4 f○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 * Z" s9 `+ d/ v
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 6 U7 r- G5 i+ q0 i
如何保存？ . a, @" l& e* U1 F5 k9 K
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 7 @- ?* Q! e/ I# q/ f* M, i& r% {
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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) G- w& D6 j& r* r) i材料：
1 s; Y2 o2 z: X蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 $ }! d- I" E- L7 N. S
做法：
$ O; z0 C- ] q0 q& _1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
, I. [* I. x! C# Y- C6 @; x" q% e2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 6 W/ }# r6 @: F! m
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
; A; ~. Z" _& P5 O# T9 v3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 9 a7 m. T: e& d6 A8 Z
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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★鮮奶杏仁露（2人份） ' s& M% _% l! A3 P5 h
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 ! E+ {. H$ i% g; L& M0 X
做法：
# ^! D# J6 _7 n# |' h1.杏仁用果汁機打成粉狀。
8 u9 a" ?9 T- Z; R yTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
1 R, k, h8 Z' K: C2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 $ K9 u: M1 h; F8 B1 h, C9 u) f
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 & T$ T8 Y; y: g- o/ l: R8 [
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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★杏香咖哩魚柳（4人份）
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3 Q3 a2 |! K0 V$ P材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
5 p9 Y* ^: r$ H做法：
& p! i% S% H7 W" `6 M, m1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
; i" e4 d: C* z, T. @1 @3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
4 e) e+ c8 c8 Y$ Y6 N4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。+ C) ^$ Y9 I. P" X, m- I3 L. X
關火後，放杏仁粒。 
9 O7 m3 O7 Q5 }& q/ C: nTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 * Q- T* y. B8 b& z( ?, i6 ^
★開胃杏仁小炒（4人份） 6 p9 L+ ~" d4 I$ ?, o# b' C
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 9 E/ L L) L; ]3 Y6 a) F8 u5 J4 x
做法：
5 x2 N; l2 a5 I7 p0 o% T( N! v1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
; S( m4 n$ G3 z( S7 D8 f7 ]2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
6 Z9 m5 \4 |& J7 nTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 0 u* Q0 t& Y- g3 u* }2 |: A4 U
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 ( |/ U8 J& ?4 E) Z8 q( T3 ~; i
4.最後撒下杏仁拌勻即可。 8 U, x7 }' O z8 v1 l* n H6 a
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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