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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科( j1 Q6 O3 Z# g9 ]: _
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 ) }: F& k/ z @- w. p; {4 r
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
$ {8 E, Z& X* O/ V+ O* w3 M杏仁真心話 5 P$ q* u+ j$ l J
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 : r; ^1 O/ l" l
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） G `7 c% e( Q* ^) O
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
9 c2 `( o+ I' Y如何挑選？
+ C( q6 w% ^/ u○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 3 v3 e3 r% x2 c/ R1 f @
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 ^$ \$ K9 b6 E6 `4 F" F
如何保存？ # K! [: D( f& m- E. L$ w. J
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
5 B4 I8 x7 y9 V7 [$ r( n3 |+ a; C! Q★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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" j" C" Z- `" N/ d% B材料：
& n7 m$ Z4 N+ E, e: A0 ^蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
; g; a* |$ k& J做法： / K! Y9 z0 v! J5 p) Q9 e
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
+ ?8 Y/ E7 {+ ?* w# r2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
3 p! m2 m% O1 d Y* Z3 W Y2 eTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 # Z; K& L4 _3 }# `1 c: f: k, M& }
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 . o( e" [; s( p7 j
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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4 C3 R, n% s4 ~1 I; b★鮮奶杏仁露（2人份） # @, A) @+ K! r1 z$ w7 f, `6 x
- M* q# D- S& x1 h+ x$ N材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
[* z" s3 I7 ^* k做法：
/ g; p1 Z5 \5 r+ @9 d1.杏仁用果汁機打成粉狀。 8 T; r0 _% P# H# ~$ \3 z
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 : z$ f0 h, L' }6 V
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 ! ~. B& C3 V% a& e4 q* K9 K
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 7 H" B0 H& r9 g0 i7 R0 v
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 ' p T8 r! p! @6 Y7 w) ~9 C! R
, {8 T. q+ g. X& }7 i0 L1 x★杏香咖哩魚柳（4人份） 1 h- Z: `3 I5 }' |: Y+ R
6 K0 M0 }0 C I& V! n4 ?材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 7 q& N+ c1 w+ l4 ?" P, G8 w
做法： 1 E& [. p$ l0 @ {
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 1 G$ ~7 d! [9 }7 {( u! I7 [
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 1 o- M4 ^: ?5 o3 {6 `) M
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
- v6 p9 s6 ?/ M% p關火後，放杏仁粒。  T8 h" E2 I' H/ U, S8 N5 e9 Q2 o
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 1 H! @6 K4 ~% `/ l9 H" r( O
★開胃杏仁小炒（4人份） 3 Z0 u& t, V* g* u2 b; H
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 6 R7 X# I' J& L
做法：
" w$ o8 _9 M( j* ^% ^6 s1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
; o4 Q0 ]% U) t! y2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
/ Q% b; U! E9 cTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
" f1 Z/ v, `' P5 U! W+ a3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
. P2 e' I5 b$ B1 `: {2 K' d- h4.最後撒下杏仁拌勻即可。 3 M* j9 I' {; H% ?
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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