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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科2 K+ F4 E, c A7 P5 S5 ?* w! z& l( [* ~
2 ]) X5 `9 f8 C加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 : b5 ~0 e F% J( z% ~/ _0 r- o
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） ; N N& o! c; z# {
杏仁真心話
3 c9 G% a# M5 s; ~0 c; G你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 , ]- v; O/ c' q" k" r# Y
% U+ v, j: _, D% v- c9 C3 X, {1 s（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
1 |& i& f. f/ d+ x# X5 G右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
1 U" A, M: V7 K! F% H如何挑選？
( D9 x$ Y1 z" u# S6 N# p- A$ l○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
) k# p$ r! i7 U4 k# C6 v╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
2 o6 a4 }" d% Z( L如何保存？
* f) u5 i) y. r. _; y. y杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 2 M; r" W5 t$ j
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料：
4 y9 t/ y- l2 L5 Z0 n' u1 F9 K) |蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 ; [- a1 |8 I4 l; I) ?; V
做法：
& E; `7 c# t# [8 x& v1 O, `1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 ! Q6 I+ ~0 D, R; }/ m q
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
; h" ?% l1 n/ E( {3 c8 R% s$ m6 j: STIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 ! W6 U. Y, j- E
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 % t% S! o, j& Z, Y, A
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。. k7 K0 N" q2 y& w- n: x
, o. G( k4 z3 Z0 D7 \: [$ }★鮮奶杏仁露（2人份）
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 , G& W1 U- O0 c
做法： $ G5 f4 c5 D9 J/ N# S& m0 H
1.杏仁用果汁機打成粉狀。
! c9 @4 a& i; `4 oTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 + E1 G+ x) h9 D8 Q
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 0 O: f! M9 @4 z' e! N
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 7 k& f W9 L+ o n9 M+ ~( t3 Y
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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# N. x' q3 r. z Y0 h2 v★杏香咖哩魚柳（4人份）
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
8 D' Z$ s' U3 n. C: ~做法： : \5 W3 t, Q. a- D; b
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 + U" i/ O1 B8 y7 l+ Z$ @
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
0 k# N; z' f( ]. y# h4 m4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。0 j+ H [! @: t% n; ~: g
關火後，放杏仁粒。 
/ e! J v% _; @2 f% o1 P: {TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
A: \+ d5 S" V4 H& G2 O1 D- k★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
( j4 o# u; N0 d9 m5 K1 \6 R做法： : g" R. }* |, d: k9 k6 N. Z
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
1 o2 o0 h R% K& F1 c/ x$ G& u2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
6 m2 O' }! X* s' \TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
/ h" e8 Y; m1 o1 @& `1 T3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
: |+ L) L5 A8 k) e/ s4.最後撒下杏仁拌勻即可。 ( h4 s' c# ~! I6 d
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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