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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科* s# ~ X+ J" ~7 W+ C k. a4 n* G
 , J9 j! |8 @ }) p8 h3 r4 a
加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
& W6 }/ f) W/ H, C) z% P市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
1 a0 {. x0 y" s4 R1 K杏仁真心話
# z# x6 m1 y% `: C$ ?3 o你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
+ R8 H$ q V! w6 F `3 z1 f. Q w3 u5 e+ E
（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
9 k9 J* E; [8 S# I# f- R7 B右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 4 d% O, O8 {3 W
如何挑選？
+ h" L$ D: j* a6 s5 j2 y○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 % o* t8 ^6 u+ r4 q
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
0 M6 t$ D# h6 R9 U* L+ w如何保存？ * `* F2 U# z! _
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 . o9 S- r: \9 O" ]# X
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
5 i' u% ]" O/ J$ v6 B/ q9 [
# t4 ?5 @' g2 O1 h+ J, W& V材料： $ h, [% t' ~" B2 \# m) j
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
$ `' }) g" R n) \+ S8 q: P做法： + Q* ?/ c7 t- w5 s/ v/ U2 H
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 & [! B/ }! U+ h! @+ h+ s8 x
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
& W, q8 l7 T: Q( r! s, mTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
! A) Y- u) Q( @, T% ?* e" o3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 3 w* J- x' T; ^
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。+ @* Q5 A7 X2 z Z/ m) D2 u0 R
5 A' X3 W1 x, i7 E! R0 j" ?★鮮奶杏仁露（2人份）
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+ r9 Q3 ?0 q# i! o材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
# X0 Z) n" {& d# V" V9 E7 y% R做法：
, X: S8 M$ t4 l5 u' c1.杏仁用果汁機打成粉狀。
, g2 [' o+ x+ \0 V" ^, U# d, kTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
- ~" z6 z' `. m2 @2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 3 M7 q1 [4 S9 t" d1 E
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 $ C) c) k- i l5 s/ i2 z# Z8 @: c' U
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 % p P% q( H+ ~4 E0 f& g
) [) W6 B0 G& t+ t, M* V0 P★杏香咖哩魚柳（4人份） $ J2 ~% |% f( H; i, h6 E5 T
 & z8 ?% f" k- l- N: E4 M4 n
材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 # `! U. P3 o4 D8 q
做法：
# w& n0 A3 d; |: T1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
7 [6 Y+ M" h2 d; t" v3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
2 `" J( w0 w4 C6 |7 ^; \4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。6 P8 r8 D$ p! t9 ` `( i: c
關火後，放杏仁粒。 
; {; |4 U) r/ ^TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 1 \% d! x4 O8 y8 J0 h) h
★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 & \% l9 U/ ?7 G) `, B
做法： : Y, T% _/ Q- A* w4 H
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 5 `! a0 t0 i& _; Q& l0 e9 M' I" K$ [
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
! Q, e/ A* i t. C& qTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
) w6 u9 E+ Z5 V0 P$ p: Z3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
$ _8 X# r; A7 R0 C4.最後撒下杏仁拌勻即可。
9 w" D/ l7 s5 I- d ?* a: C
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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