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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-23 08:11  只看該作者

杏仁料理

杏仁料理杏仁小百科+ t/ D% b& O* y
6 g4 k; A  U  @
加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
% ^2 |" D( h# L. N5 k2 p2 C市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
; @) Y' T4 P& E) t' C杏仁真心話 " W" w3 X/ p; a# ?
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
+ @0 v1 e9 P" S; a+ _4 ?" \0 U% J+ [. D0 c. m: ?0 \  F
（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） 2 C. M7 G& z' q& c5 f/ ^: J2 M
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
9 O+ E, Z' p  w/ g8 `& O( D+ q如何挑選？
" w( ~9 @- U& }: }0 O! R○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
8 ~2 D* P2 \6 j: O! h2 M, g& P╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
9 f% S6 K$ a1 R1 P7 F/ v2 b4 j如何保存？ ! ~1 j. s4 t7 L$ {( a
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 $ C# ?4 _- \  k
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） 5 N  n2 Z* p2 ^/ i* q7 K$ \* a% K
" a' s: V* l& y
材料：
; U4 [9 H) S1 O+ {8 C( A蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
0 x9 K. f* Z2 V" O做法： ! L* g$ D; q  i
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 ! [! V2 o$ U" v; w& d" I
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 ' r" |* B6 `9 C7 ]
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
# L; m4 i# Z/ I* l; b) ~8 n( x" M3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 6 W: z% d- Y% v
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
2 D( M$ @- P) K) i. P1 o
8 U4 C, C& l: U' ^4 }7 B! S★鮮奶杏仁露（2人份） 0 `3 |1 n- o9 }# G, R! V$ Q% ?. g! ^

8 R- o9 A$ d7 U材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 5 Z) C5 t: _" \
做法：
( d" u( \% r6 X: D1 N. V1.杏仁用果汁機打成粉狀。
$ h2 g. C4 ~$ n2 aTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 1 _% N5 M! d# Z% x. Z" n# ^
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
! ~+ R7 b# x' i" ]3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 - y; o$ n$ n. o% M  O$ e
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 ) k+ o& a8 j5 G! m$ o, ~* T

) Y2 h- h, l+ x★杏香咖哩魚柳（4人份）
# x# W2 l! I9 L
6 N+ L; y3 B% D! g材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
" O3 R+ u7 e- P" w, q做法： $ P  c6 i" i" w& H$ P$ P" _
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
* K7 v2 ]0 y. b! D/ w: ?# r" v3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
) G& C7 I+ Y. B( m! Z4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
+ I5 v/ i" k5 `4 c3 b7 @關火後，放杏仁粒。 - v6 z6 X6 [2 q
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 8 E& L( X4 @+ M; g9 l
★開胃杏仁小炒（4人份）
  D5 x+ S* g  ^! x  U9 O

材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
$ o+ W- K8 H# ?; P) J1 u6 M& \1 i# P4 @做法：
. U9 ^" T5 z! U. c) V* R1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
; h9 g1 e* Z: J6 _9 O# `6 I2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
/ \3 u- e/ s$ Q  K" s! bTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 ; I8 c& q4 D* a4 h
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
8 d0 W1 Z3 Q( f7 A: T4.最後撒下杏仁拌勻即可。
4 w/ P" j2 \' y: i: O3 ?+ a) z

吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...

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