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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
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3 J( u! R. E. t2 s( g$ ~加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
% f9 V9 [, O' ~1 R( N9 m市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 9 G% q! T% G. V$ R- x
杏仁真心話 ; U+ O, C6 r% \' L* G" f9 f5 z
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 : X5 }0 Q* H( M# X8 K& \
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） 5 C2 c/ A7 J' r
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 3 G" F3 ~5 n/ M: x. a" y u
如何挑選？ ! Y/ `- ^4 A: v! ]
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
U7 l* ?7 B8 R' T- A# e8 t4 |1 z( n╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 . W" U! Z* _( P1 u0 ]) Z
如何保存？ \% }' e d% |7 \& r2 I& D. C
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 , e' a3 `( w2 }. d$ m* [4 j( M
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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3 o, J B( o! }- e5 d材料：
# O- p- H! [! C o' d! K蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 5 @) h1 h; M. t0 i
做法：
( X2 _6 f! A4 g; R8 ~8 ]" z8 c9 r1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
# ?4 B0 L* z: I2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
5 [1 u+ M" J; g/ Q1 T. j/ hTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
7 c, L7 N; [8 r/ F1 Q1 K8 C3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
8 ?+ }/ l4 j2 r4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。3 s! L2 L0 a0 B
$ G' _8 s# C$ L/ g★鮮奶杏仁露（2人份）
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 , N3 R4 w0 Z) m' U) k `# a
做法：
L: m: g3 h7 q. r, W1.杏仁用果汁機打成粉狀。 . [& v5 Y2 z5 b/ C
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
4 `! D1 w! Z5 v2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
4 V6 K8 z- |3 E. P" ^- C+ j3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
: o0 W( L. d. k6 J4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 . c- ^' x1 Z% F9 ^
8 ?# L9 D s& d% t/ r* H4 g) Y★杏香咖哩魚柳（4人份） 6 [) a) _; V% d. X7 `* ~
4 i+ ? b, j5 A4 D: e材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 7 _7 I. w- v; n2 h' Z
做法：
T. y$ a& x! R8 `, F/ P1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
6 Y- Y# W. O9 n3 K5 i: {3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
% q( R$ h6 M* e4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。2 Y6 Y. ]1 d$ q: m8 x; f1 Z0 x0 h
關火後，放杏仁粒。  0 ^- @& X5 R" C$ u, g: h# F
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
4 y1 J4 |6 C3 I; i★開胃杏仁小炒（4人份） $ ~7 O7 p8 n) y! C3 k+ C( R
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
( @5 f5 j' g+ E% |& c做法：
% _; N. `: C: d% O, N1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 9 o, ~/ A* \- u3 C/ ~5 V) p1 {
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
7 m+ `1 i, \' {; j/ KTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
6 S/ `8 a2 }4 {5 V% u" |4 I3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
0 ~ o. l6 y2 q4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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