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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
) @, P3 Z- N# w3 ?. v8 V/ Z4 M" } 2 p# e y3 D( ^; r
加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 6 h0 w! E7 @" R
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 1 z! |% b8 s1 z( [; D
杏仁真心話
1 ?' e8 @6 y0 R* @6 y你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
0 o V5 s6 Y: ^% L8 m# Z, t7 N右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
/ c Z, @* ]$ D如何挑選？
g G0 |* K Z5 K! g; u) V○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
. n- s; l9 A% D& o; L4 W9 g╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 & r- R" v( S& }9 L9 v0 C, ?, r
如何保存？
8 D% E$ h5 v) J5 J0 ^1 ^9 H8 }" j1 g杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 ) g' H) `/ Z$ a( ?+ M
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
7 e) j; u# ], K( \) Y! w3 z |+ q( }6 H1 r$ Z" ~6 b1 e8 S
材料： 2 c9 P' X! N7 t c
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
8 a$ e5 t) F- e4 C# e) q做法： 6 A* F$ }# c. p, A% y& T# a
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 9 s; M [$ E" a1 D* A0 Z4 H
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
( j4 c5 ]2 A. l% c1 \% y* CTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 ( `: I1 K6 ?3 T, M, z, L9 K: T
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 3 e5 u% {, k Z2 ?# o' ~
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
3 r$ n- L' E, ]' u! R $ x6 M, V( [( Z5 k' [( r- u
★鮮奶杏仁露（2人份） ' m$ ?& {# p- i0 Q
6 `# j! F9 y- s材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
! R0 D/ D( l" v做法： * E! L' Z: H& s5 e6 o9 ~+ k
1.杏仁用果汁機打成粉狀。
! q A4 Q8 L8 T i) R1 Z$ \! S( f5 GTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 % U' N# E; ~) ~# W' [- f8 {+ v; I
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 " f. H# W3 b u4 Y3 ?& i3 A
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
7 J3 e. \: Z4 |& x4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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★杏香咖哩魚柳（4人份）
! J& N0 W$ \+ }
2 Y8 s9 o7 N7 Q0 Q% ?材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 ! B! X/ O: h+ h ]3 m
做法： 0 t. W+ ?3 V h7 Z* K3 m
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
8 K/ ?4 B$ \6 g4 y8 ^: o' f3 z3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
, A! h1 a3 W. N2 a& m4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。' J0 z5 a1 D) |' t. N8 i/ Y: F
關火後，放杏仁粒。 
5 D% K5 y6 {. l, B( W+ i* CTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
4 o H& Z0 z. P5 B9 b1 v★開胃杏仁小炒（4人份） / [1 Y V& q0 [
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
4 L7 u2 g% o+ U4 f! s9 U5 W& ?( u做法： 6 v1 M1 Y8 |; d& h8 `' n; E% O+ W
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
% o! G( h$ p) h, p# Y* V2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 ) s: A: D, T) Q
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 ! P* f) `, n6 f
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
( O) [$ y6 n. n" d4.最後撒下杏仁拌勻即可。 4 o& \8 o6 j9 @4 d. S5 H3 M( J5 C" J }
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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