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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
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4 b5 a! |9 L4 I: k, O加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 ' {6 Q. U# A+ G, q( P
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
8 t4 F7 Y, G, U杏仁真心話
$ E: i% B; z$ K$ M你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 + S8 {! D, h0 U
) u* i2 x5 W. e# ~& s（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） x8 W' q1 c. [; h; L( P, l6 z- b
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 $ y( j9 T, r3 H$ L2 o2 w
如何挑選？ 9 |2 f( p$ {* w0 E4 B
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
- J4 }+ {6 R" Z/ o! t) c: R5 f3 |╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
: k' f+ t& G/ x3 z4 O/ L如何保存？ 8 q' {( S6 C e9 {+ E7 ]
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 * a, g2 T7 w- y. o5 g
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） ! m5 n$ h: [" o. x1 R* y
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材料：
- _& f2 v( v, s- f蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
0 y% C- ~( x# a, g& z/ H+ m做法：
; q! Q( p' j& U* c* o$ N1 V1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
* N0 j$ ]& j: p( ~( c' S2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 + e& q+ ?( j( J# Q9 T7 b
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 " i1 h8 z" [7 G8 Q' g
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 T. l; e8 S+ r. N2 h8 Z/ a
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。7 x2 ~4 D) _ q" Y6 G0 u4 U
& D# ]. z" x, Q6 H! e% b★鮮奶杏仁露（2人份）
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/ \4 G3 ~( M) _8 Z2 w材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 " O1 L, L) d% K$ O0 X2 M0 s
做法：
4 B% ~8 W8 N- ?( w5 |1.杏仁用果汁機打成粉狀。 . S% ^+ i) d5 r/ T4 k: b" b3 U
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 6 P" b* a" u% d6 j
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 0 `1 P+ x' L0 T( v! Y$ l7 Z. _
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 " X2 C' S( x4 u% G
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 0 o3 l0 a2 X: [+ b) O2 x
3 `/ k4 R- i5 M* E' S. N9 C6 W★杏香咖哩魚柳（4人份） : F% K4 |1 @' ^3 b" ^
! ~' Q9 ?' a& q9 G8 k+ h材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
2 a4 J2 q! h% O# a做法：
! L# Z. y+ U" q6 `# \) o1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
O2 d* t5 @' s6 Y0 R3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 + t4 }: @3 j- E! ?5 n/ ]3 P
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
9 r+ @3 j* I6 z1 S關火後，放杏仁粒。 
! A8 u/ a! J0 a1 T6 @9 v2 q% V7 pTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
. P# S$ ?( l+ {: v★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 , @# P# {6 S9 ~( H
做法：
6 y; @6 m+ R# }# |1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 7 m: p+ I: _7 E0 A% n! V
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
9 }; m! t1 }, Y: Z5 }8 ~$ d5 ]( M BTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
; e: t7 J6 P. u! K: o { M. _# r3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 7 {9 p7 h |+ O6 \0 K7 f! ^
4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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