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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
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: q* A7 v$ j6 D$ P加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 6 r: z' f3 g2 d# Z2 Y
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁）
2 P& b7 H4 T5 R5 D2 c/ i- J% N杏仁真心話 . b6 l( o4 |' Y) d- A, {6 O
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
0 P" N* t: I9 N) [右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
D, o ^. I1 D( E4 f5 R如何挑選？ Z" R) E1 n6 R6 g: @/ O% R
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 ( |$ Z! X) \1 i) Q3 P2 ]; {- c4 k
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
! W9 _ D2 T- e& x如何保存？ : l' N, R5 S8 t7 c. H
杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 9 N$ E% V8 U, z4 U7 Z& m& e4 `0 I
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料：
* k0 d5 _- F) }( C z R蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 ) X# n; t ~ z4 I% V
做法：
) d5 Y. Z" |3 V1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
) w* @" }% v0 B/ o% ^: P& H# @2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
' R! U% Z3 B8 o& I6 j, cTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 " t9 J& I% ~0 \3 y. @4 Z5 C2 {
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 + Y8 y5 l: l+ I! a p8 {+ W7 \% X. W
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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# j$ o8 p1 z- n9 X0 a" Y2 F★鮮奶杏仁露（2人份） , d( M8 M1 P( U9 t
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
/ t3 ~# ?7 J; g0 J做法：
7 H& t! h3 }+ j% z' E8 G1.杏仁用果汁機打成粉狀。
0 A% ~: ?4 k1 vTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
3 z, k# s! b) G0 k2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
3 T; I! ?1 y* A" \3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 ) w! p) G, b4 B' E4 X$ L! ^
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 8 [0 M) h9 T2 ~$ x+ v$ k
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★杏香咖哩魚柳（4人份）
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材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
& I( O% r: M h8 `; r做法： : A# C7 v, i) {
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 0 j, L8 y9 R# H
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
: `' U' U0 `: h& r/ _* Z4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。
! h5 f. B F) [- U8 d9 A' b: j關火後，放杏仁粒。 
' Q( N' `: i: w0 ~TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
; ?4 `2 C. w9 o! S& y★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
: N F0 g, f. U7 H% |做法：
+ ?- m* z! t, z3 E& j. k1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 - F, Y3 C2 k) N, P/ @2 e
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
: b O/ k1 r- U* v$ A; e9 _TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
* Z7 G6 A$ b( o i3 P" v9 n3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
, q, T V* S5 W% l6 N1 B4.最後撒下杏仁拌勻即可。
+ H) _0 b1 z1 v$ K7 M) k6 ~
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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