樓主
大
中
小
發表於 2008-6-23 08:11
只看該作者
杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
4 w# b' i' L6 Q) t6 P) ^ i
5 L7 j, G+ f, T$ y- u# f加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
! F$ b* z: i4 W' ~市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 2 T* L/ N0 W0 j0 F. A( c* @
杏仁真心話
m7 x* ]" K. B: L7 \: L你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 # u/ V$ f! w% v$ p
# F5 |+ h) W* h; `4 j. X/ F
（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） " z" ?: n3 b, Q) n
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 ; U6 D; C* G# k# r' I
如何挑選？
# Q" c/ w1 K+ q5 M○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
$ Z/ N6 m9 g& c! }/ }; c4 t2 o╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 . s6 U( E! `: K4 u; H
如何保存？
& x2 |( _* z' P" C8 `' Z9 T杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 6 R% t4 F0 S0 K! ]7 [
★杏仁芽菜蛋餅（2人份） 5 R. H8 l2 w% c2 y
! X- K+ D- {1 _- I: l) F材料：
8 C( N" e6 F6 L蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 1 {% h% B1 L7 y% a
做法： 5 Z4 K. P$ v- j" e, F4 ^$ j
1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
9 ^+ Z; r2 H+ {' R0 c2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 ! c' N9 r; T; [. H# L5 W
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 ; K1 m( y# s% U# U
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
% U0 ?% x8 n( f0 z: E4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。7 M K$ c9 P" ]# u$ u8 G2 O& t- N
 + F' p# `0 C/ o" ]
★鮮奶杏仁露（2人份） 9 i/ W) p' H% l. t" v
& S5 j6 G0 x# z4 x: P. P材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
; e; a/ P1 g9 W: }做法：
/ u% D/ T; q( w9 z. @2 \) H4 n7 f1.杏仁用果汁機打成粉狀。 , K' v/ t9 C u, d6 X) x; w5 t; r# l( I
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
2 \3 c2 Z5 Z# J. ]3 n& |2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
# e: M% u- B; O) h# t3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。
( T, N# {( O" i( V4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。 ! X: g7 v7 c$ l" ^) G- S
# _6 s4 d# Q5 X2 b★杏香咖哩魚柳（4人份）
. N2 b: ~& r" {, L) F$ g
5 s7 D" h3 F; U材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 8 C; E) w& _4 M! m4 U4 p" k6 r# |$ h
做法： 5 u; @3 A9 i; L0 I
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
& S" P8 x4 y1 A* I3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 ' g O$ }" @- U4 A: l# b9 C
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。9 R% \ b- p' v2 F T5 f
關火後，放杏仁粒。  ; m4 A( N; l+ J
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
8 K/ C _0 a1 o2 a* o★開胃杏仁小炒（4人份） ) ?; o4 p c; y9 A7 b* ^0 j
材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙 , _+ z+ J" z s1 E4 r
做法：
4 s* Q. U9 \6 ^( s1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
3 A. p2 b! ~" B! ?2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 3 h3 }4 c: z( y5 R& \9 D3 R
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
5 v( \; A* m/ F+ P6 i* N3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
5 n, d5 I& J* {, ?6 n( l4.最後撒下杏仁拌勻即可。 1 ]1 f1 D# `% G* n) A- ~
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
|
