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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科: O$ j7 |, w* s8 i
 6 {4 w( \" ?2 l) {
加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 + X' H& ?% v$ X4 u! h7 N' k
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） ; e9 F' |4 s& x! o( x3 k4 N
杏仁真心話
+ ?4 a4 f- y( _) r你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 # S, g; G U* n" m" t
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁） - Q, U6 m& [$ {8 f& ?
右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
; g0 U, M- a4 p3 W. M9 o如何挑選？ 7 i0 s( P6 ]5 F) c, X
○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 + Q% w7 r& ?: z! `- a; v
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。
, o; X* ]) W) j- X+ T# I3 O# b如何保存？
- C8 N; S- E e# h杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
) e$ P9 V3 x4 A0 [★杏仁芽菜蛋餅（2人份） ) D% z* j! x, j( Y3 r) @- r, i
- C) `- |% f7 W/ B y8 ]' [材料： 0 a7 c/ g7 K: K3 l8 w( s4 R
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
- T* \/ @) g& I9 g8 i$ i做法：
% N1 z& i/ p% S+ d; n2 |8 |1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。
/ |5 u- f$ J& b3 d& O7 J2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。
" Z4 K, ` G( B, |, |/ ^& gTIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 + ^, B% D, K5 ~6 S$ D% W
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 \* J% p" b6 g1 b
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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- C. u# A' m. y" F# r* r★鮮奶杏仁露（2人份） ; u8 E9 e: \5 b* p6 Z9 X
: s1 Y9 w8 P; c9 R4 y% o7 Y+ `材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量
9 Y4 j* [6 d# D9 F* y9 t做法：
- W# K+ `8 E$ Z+ D1.杏仁用果汁機打成粉狀。
q U9 e5 F) A: F$ ]- ~TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
2 B& d# J+ @0 S) ]) M2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
( S& L/ C- K; t4 d3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 . E# T1 N9 V+ v+ }+ ~
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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; s$ X( b, P z G★杏香咖哩魚柳（4人份） ; D) K9 u1 W! R) H. J$ C
) X1 l' ~# W7 T9 |; l- v" l/ l* p材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 & v7 w& S, [1 j, Q
做法： ) A; q6 b( S, ]& f
1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
: h! o$ [% s+ H k% y5 U, }3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 4 W& T6 A0 g+ N' i p5 b( a
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。: t, [6 _" p6 \3 W
關火後，放杏仁粒。 
! K5 T e' N6 e1 T$ W4 Z7 ]1 rTIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。 , v3 K3 e" L) j+ ~) P0 @
★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
0 F1 Z5 u A7 p/ L做法：
7 M* M# F" |; e' R3 {8 F' U1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。
% q! E2 Z0 O1 C/ \; P2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。 " l* y L- R; S( z+ W. S
TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
$ }/ |* V! _4 Q7 Q8 f' ^3 c6 i3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。 f, c- n; b: K6 L& h
4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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