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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科
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- q1 T2 T* q5 l2 [/ `5 ?: V4 ]2 f& s加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。
! ?, N6 l2 M5 Y. C市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） 7 ?6 B! _ o3 q! v. V
杏仁真心話
8 f. G" t- v- r% v你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。
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（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
, [; J4 y+ g. s6 S9 Z右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。
, }* g3 r# @& b$ w如何挑選？
$ c! A# g5 O6 {. X6 {○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。 c' x6 @ U+ d5 X, z$ ` ^% U& o4 l
╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 0 D2 s9 `2 j! ?' R Y2 F' _0 @
如何保存？
V& w* Q5 | w Q8 B杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。
* C1 E: q& e$ J9 ]1 c★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料： . L6 v: l, ?4 O$ ^+ R6 K
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 ) b+ x# ^+ t( t" y$ o9 r
做法：
: W2 z+ N/ T0 @5 l# T, r1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 4 \3 m) A" J# @2 l5 `* J
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 4 j* O4 ?5 [5 k- E8 ?2 V* T
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。
# w) R( t* T# y3 V3 ?" Y$ F3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。
8 K% I3 _' ^& {1 ]4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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% Z P3 O! [7 W) i★鮮奶杏仁露（2人份）
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材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 B+ `/ P/ h* ^; \8 b5 f
做法： ( [' O. g; q9 E) K6 |
1.杏仁用果汁機打成粉狀。 . Q* |" O- d) M- ^, p6 u+ v6 S5 M
TIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。
Y5 V- f8 O& ^' U! S2 e8 n2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。
, r! Z: @0 p, D9 H6 @6 ^3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 . V; T" f1 ~" j# v% e8 Z2 @
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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★杏香咖哩魚柳（4人份） ( A" D; V2 o, h
$ D) g1 ^6 D/ i材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 0 F0 _) y4 Q2 l3 N- E" q# R8 l4 g
做法：
& }3 {6 t* h! F2 [. G. ~( ~) ~1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。
( \$ t7 L+ R8 R7 N- p5 t; O3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。
3 F3 G! T8 }2 O Y4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。9 f9 L; W: Z F# i# ]: w& J; h
關火後，放杏仁粒。 
( p1 s; j( Z* @9 V- ?TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
! Z9 a$ Y6 v7 J3 r8 e3 c1 r2 f★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
+ }" {1 d' @: \# t) Y. c3 `做法： 7 P/ }) V& v( Q2 Z
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 . I- o. T" J8 U! G6 `0 c" A7 t
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
0 U1 ^* [7 ~. c: u7 o& H [TIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。
- h' a! `1 m. o& S4 c8 Z' R# A8 \3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
4 w; b" S; B& h, ~4 l# H0 J4.最後撒下杏仁拌勻即可。 . o. a0 L8 l1 I' H
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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