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發表於 2008-6-23 08:11
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杏仁料理
杏仁料理 杏仁小百科. p6 A. I. V' Z% |( G
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加州杏仁協會公布一項英國營養期刊實驗結果顯示，杏仁可提供抗氧化物質及其他人體必需的營養素。因杏仁含有豐富的油脂，可使人有飽足感，其細胞壁能抑制脂質的消化與吸收，避免飲食過量。每天建議食用量為28g，約23顆杏仁。 9 N2 Z: f0 Y3 ]5 E+ b% ]
市售的杏仁分烤過與未烤過兩種；烤過的顏色較深，會散發出杏仁油脂味；未烤的有天然的木頭香氣，兩種皆可入菜，價錢也差不多。（圖上為未烤過、下為烤過的杏仁） , Y& S5 ?6 t& K$ D6 p
杏仁真心話 & g8 R6 ]/ C& \) h( i2 Z
你知道嗎？我們杏仁家族共有三位成員。中藥材常見的「南杏跟北杏」，南杏較大、北杏較小，每天吃12g以內為宜，過量可能造成肥胖或腹瀉，孕婦不適合食用。 2 Y% x/ Y6 Y9 `5 B$ `: h `7 N4 r
- b1 U- e& i5 P$ j5 H* J! V# h（圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁）
A8 _" A% c3 h9 ?9 ~! S; A4 l右圖中咖啡色的是指加州杏仁，也就是這回料理的主角，營養豐富，維他命E含量是一般堅果的10倍。 ) {2 d8 s+ h* k0 _0 z8 s
如何挑選？
( m$ ]1 b/ G* f9 ?% Z. d8 k○→用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。
+ T+ W" H: }! n6 r0 x# Q% F╳→若指甲能輕易按入杏仁裡，代表已受潮，不新鮮。 + Y& t. G% r+ L. c; h
如何保存？
" D9 D* j: o- h. D+ L3 t2 E杏仁須冷藏、密封保存。程安琪說，如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋乾煎，便能再食用。也可以放入果汁機打成粉，因杏仁會釋放油脂，可當成果醬。不過，打成粉的杏仁久放會油水分離，建議現打現吃。 ! h) W0 D3 s+ G4 i$ r" H6 N* `% q
★杏仁芽菜蛋餅（2人份）
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材料： ( `0 c5 z* |. F' a
蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁
. \8 j+ z! |* x: D, M; o1 h. w做法：
1 ~: Q, Q3 }* [: w% h8 x& i i1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 ; `: h+ w3 {: C* v: P4 p3 y' H1 L4 T
2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 " O) {! ^/ J& K8 \, w
TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 . a4 ^) E: R: R# [
3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 0 a, i8 K6 k$ z5 ]' }8 F
4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
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# ] G- X, D& C$ O8 l4 r★鮮奶杏仁露（2人份）
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* u2 I9 s9 M5 r% U) x' ?4 _材料： 加州杏仁23粒、牛奶3杯、葡萄乾1大匙、西谷米1/3杯、玉米粉2大匙、糖適量 . a3 n- C9 ~ n) r; k4 c7 N
做法：
& K+ f* g. `3 C0 \/ X$ Z1.杏仁用果汁機打成粉狀。
. I; H& t1 b1 |. ]0 b, xTIPS：一定要用乾杏仁，不能泡過水，以免打不散。 3 G0 k1 ]& u W9 U
2.葡萄乾用牛奶泡至漲，撈出。西谷米放入熱水中，以小火煮至透明狀，撈起後沖涼。牛奶加杏仁粉一起煮滾。 + e5 z/ O9 i$ J7 R- W+ N( W* _
3.牛奶杏仁一滾開就加進調水的玉米粉勾芡，最後加入西谷米，關火。 ( T- k8 V4 a6 ]4 [' d I6 J3 H- g. W
4.吃之前撒些葡萄乾跟杏仁粉，增加香氣。
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0 Y& g% {- ]. u$ n' d# h2 b★杏香咖哩魚柳（4人份）
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0 O" I$ W) A) t% b: R, E$ _5 M& R材料： 鱈魚2片（約600g）、加州杏仁20粒、洋蔥丁2大匙、青椒丁與紅椒丁各1大匙、咖哩粉1大匙、番薯粉1/2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 7 h1 J7 f" U2 v: e. ]$ T
做法：
G8 a) o7 J& \4 b/ L% I2 @; V1.鱈魚除去皮骨，切成如大拇指大小的粗條，撒上鹽與胡椒粉調味，醃約10分鐘。 2.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。 $ Q) J5 o* s5 Y& K2 w" ^6 |) J0 {
3.鱈魚條均勻裹上番薯粉。熱油鍋，將魚條以中火炸熟，瀝油撈起。 : `1 F- D, ~/ _% w% @: Q7 p
4.將油倒出，把洋蔥丁入鍋炒香。改成小火放入青、紅椒丁、鱈魚條，撒下咖哩粉，拌炒均勻。% D, @( ^; i. I
關火後，放杏仁粒。  8 m, n1 w9 b9 v" B% s6 f- f7 T
TIPS：如果不喜歡咖哩味，可略過直接撒杏仁粒。
4 v2 }, P! Z3 q9 \. X; x! C& E★開胃杏仁小炒（4人份）
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材料： 豬肉100g、魚丸150g、豆乾5片、加州杏仁約23粒、紅辣椒2支、青蒜1/3隻、沙茶醬1大匙、醬油1/2匙、糖1/2茶匙
7 ]0 m6 W5 ?; f, i. |做法： 1 v8 k( w% w+ H
1.豬肉切小片、魚丸跟豆乾切丁、紅辣椒跟青蒜切粒。 7 I" r0 N+ Z' [
2.熱鍋加2大匙油，先炒豆乾，再加入魚丸、豬肉片一起炒。
0 b2 N0 S& Z) U4 p9 o8 KTIPS：豆乾需比魚丸、肉片早下鍋，先炒至焦黃色，因為略帶焦痕的豆乾，口感較Q。 - S2 l: W& S7 c% ~9 |8 C
3.油鍋裡加入沙茶、醬油、糖等調味料，再放入辣椒粒、青蒜粒拌炒，沿著鍋邊加2至3大匙的水，再炒勻。
5 Z" Z) `3 [* `: E1 B- C3 ?4 p; D' k4.最後撒下杏仁拌勻即可。
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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