義式菠菜蛋花湯

這道名為 Stracciatella 的義大利湯，雖然作法材料各有不同，但最重要的部份是以慢火熬煮的雞高湯為基礎。平常有空時可熬煮一些高湯冷凍保存，就可以做這道非常的簡單的西式家常湯啦！ % f8 L8 k! b. z, }
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材料" B; ^4 u$ ?* a% W. Y1 M+ R; ~

2 a" B1 H! W' Z4 ]$ V' l: j- [4 t8 M二杯菠菜絲
; D& G! |3 _( z5 l4 y( ?二個蛋
/ F. D, M* _0 l# N三又二分之一杯雞高湯
, v! r! Z! }. B3 @/ o& m四分之一杯帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese) - T5 S* a+ v9 I9 |$ P% \5 e
四分之一茶匙鹽 ; \+ D" E$ P% f# L9 e
八分之一茶匙黑胡椒粉
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, |: J% B3 ?6 C- J/ N( j0 ~作法
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菠菜葉洗淨濾乾並切成絲，將蛋打散後加入乳酪粉、鹽和黑胡椒粉拌勻備用。! ~, X" K  X: `- N& \- O
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在鍋中將高湯煮至沸騰，加入菠菜絲煮一分鐘，接著轉成小火淋入蛋汁，並用湯杓攪散成蛋花，略煮三十秒即可離火，趁熱食用。