義式菠菜蛋花湯

這道名為 Stracciatella 的義大利湯，雖然作法材料各有不同，但最重要的部份是以慢火熬煮的雞高湯為基礎。平常有空時可熬煮一些高湯冷凍保存，就可以做這道非常的簡單的西式家常湯啦！   C* s, {" I  o$ N! s6 n# z
2 n8 M- ^8 a5 v7 A! F0 r/ {: M4 z$ B; Q
材料
/ h7 f7 W; @* b- k* i
; N- |) @* _& L* B) N( ~" P5 V6 J二杯菠菜絲
$ H, R+ Y& G) Z2 R) t. W! |二個蛋
% N  w. X3 f: R; Z" u  @$ G三又二分之一杯雞高湯
3 {- Q; s5 k) u) [9 \四分之一杯帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese)
* B- D( V3 s3 p$ _0 Y$ y8 s! g. z四分之一茶匙鹽
/ V2 Z# D' r* `" ^八分之一茶匙黑胡椒粉
" ~! x  s, [  h6 [
' Z6 p. W: r. C( N
: r+ p! ^# K: H, z+ ^作法
8 _$ Z4 g: u  G7 x! F1 E: J+ u  x( N* I, o% t- e# k! N( |4 E
菠菜葉洗淨濾乾並切成絲，將蛋打散後加入乳酪粉、鹽和黑胡椒粉拌勻備用。0 D8 t6 X3 A* e! K: B! |' X) @

* T/ M* ]2 Y) W6 [2 s$ q在鍋中將高湯煮至沸騰，加入菠菜絲煮一分鐘，接著轉成小火淋入蛋汁，並用湯杓攪散成蛋花，略煮三十秒即可離火，趁熱食用。