法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ： - L8 Z" X% W1 ~$ O0 u% N. Y
粉 150 克
. F4 @0 \* \: _2 ?& r! A9 H" e/ L. p鹽 少 許
0 I* \, g$ R+ K* s, R* r! d! h( R牛 油 75 克" n2 O' U$ e+ @/ X6 f! a! J! w
冰 水 2-3 湯 匙; I% o8 w9 q8 ~7 E) T$ O1 }
8cm 撻 模 2 d- V' L( E$ K' P0 c
% x5 s2 V" i* I. ~$ O
餡 料 ：
1 ?8 W7 I2 p. f' Y牛 油 50 克7 F# e4 v% p0 z1 a9 B  p. u# w
洋 1 個 （ 切 碎 ）
/ Q( B$ [6 F/ m, O' c/ `& z5 a蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）/ u7 [- \+ u9 D6 s+ I
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）3 r* G! |2 v2 |" ?# ~. t9 x
檸 檬 汁 2 茶 匙
: w1 v. Y8 {, r1 [, q百 里 香 1 湯 匙
, m& x% A! \3 q' r. l9 U  J蛋 4 隻
% E; [9 a6 B1 a帕 米 爾 芝 士 25 克
" N4 p) c/ c$ j+ [0 S6 n3 Q黑 胡 椒 少 許 " J3 ?/ A+ n& \. v# _/ E6 I& C9 b) ~+ p
& ~* f/ u6 a7 h# g! S% i. Q
做 法 ：
! t, ]; v9 }. ~7 \: W4 N* j1 H7 v- h4 [/ `- T' Z/ T
1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 3 L. {7 w3 n0 ?  Q$ V1 v- |7 G
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 - l  o" J5 W3 n% M9 i& W! a
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
: J* _$ [% m$ j  B5 _; `5 T9 f; l0 w" ?. W
煮 金 句 ：
7 ]8 t& \+ v4 ^# D% O4 I撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。