法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
5 f1 l# W2 M' d% D! r( P7 a/ o4 h粉 150 克
* t, H" [! g  u" i1 m3 _鹽 少 許
& H; g3 [: u' h' C( O牛 油 75 克
$ O3 T. p+ I6 w. \: a冰 水 2-3 湯 匙7 I+ m: r# q2 \% L
8cm 撻 模
6 |$ M. k  D# c4 v' D2 X8 o8 V; ~+ J+ W: Z
餡 料 ： 0 P) ?+ \1 P; i
牛 油 50 克$ N& J) i$ i+ |& l" l7 L& ^
洋 1 個 （ 切 碎 ）% X! [# u: T4 j, F2 e- Z
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）7 d% g' D% p# `  m
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）# V5 B6 O- [- o, H
檸 檬 汁 2 茶 匙
% N/ w, ~0 O2 p7 }$ h百 里 香 1 湯 匙
% Z. E9 d; i* ?' I3 p. r5 m; G" P蛋 4 隻
9 x; [6 E( l$ L1 _7 A5 o帕 米 爾 芝 士 25 克
1 v3 M, ]1 e; l' ]3 S黑 胡 椒 少 許
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) o9 r* _7 R2 z# ?2 K9 J' y- ^: g做 法 ： 3 N. X" t3 f4 V1 k5 P

* y! j- N$ e6 r# a8 ~1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 . c! p( t8 P8 \0 R9 y+ q: j
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
) ^. [% g, }8 B; {9 E3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 3 h- s0 p9 p4 L( J4 P

8 @- ~2 V4 w+ x5 f# g, i煮 金 句 ：
8 k, ~8 a# P/ m撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。