法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
: z6 h+ g/ D1 {- R粉 150 克
" M! b2 M( D' f: G, j. W鹽 少 許
* E/ p5 {  ^- P; w- E牛 油 75 克# F& w% U  q# P9 R6 O7 x: E2 v( d
冰 水 2-3 湯 匙
& _) Q. ^2 A0 c; `3 D/ h8cm 撻 模
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! o$ O3 U" `) G* `+ H$ c餡 料 ：
2 r0 Q- t  k. Y5 r) I0 P牛 油 50 克$ t9 S" V# N8 l4 F0 g! h& x$ q$ t
洋 1 個 （ 切 碎 ）
, f) X0 [/ H- W' `3 D- e蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）$ K5 ~) G- E8 _0 E0 x, O) v
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
; Z6 U7 n) E$ Y; q# }檸 檬 汁 2 茶 匙
1 R2 n, G+ G' e8 @+ L1 ]1 }百 里 香 1 湯 匙, [8 B0 a  q$ \& @' w
蛋 4 隻 8 ?3 A0 W! A2 W. ]* C- `' Y
帕 米 爾 芝 士 25 克 1 ?6 Y  ^1 P  Y2 y! M
黑 胡 椒 少 許 # x- O& z* q$ f& t, [

& U. _7 m+ T% ~/ a& z: u做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 4 B2 N1 z3 Z( k, O% Q$ N9 l
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 , L: L) D/ c% ?" e" v9 Y
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 ( r5 Z& d. {1 F# o  K/ w

  T! I+ K) T+ N0 u. k$ k+ ]煮 金 句 ：8 `2 u& Z, h, N; L
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。