法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ： 8 g! s1 Z* x2 D
粉 150 克 . d& K; q& |. c- E: T( B/ L# ?
鹽 少 許
- N1 E5 p$ w# x" N牛 油 75 克' h" k1 H% s4 P
冰 水 2-3 湯 匙9 s+ e' n1 q! V
8cm 撻 模
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餡 料 ：
$ u+ f8 H/ L$ z# r/ p牛 油 50 克; o! |- a" j" q1 u! {) b
洋 1 個 （ 切 碎 ）
3 X3 t' n4 l7 K" W" p蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
3 i( Z* g  K6 c7 h! s蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
5 R' Q, Y; n; g  ~' N! Y0 H檸 檬 汁 2 茶 匙
: s# H4 {& D3 d( q/ d; K5 w4 ]& S百 里 香 1 湯 匙) d" _; f: n, m9 Z/ U
蛋 4 隻
. n, q+ T! L0 `& S帕 米 爾 芝 士 25 克
% L2 h2 R  M2 I% K8 _黑 胡 椒 少 許 . Y  }; g. t; f* d
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做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 - J5 n7 j8 x% j5 W0 `( G! C
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
8 R. o  @. s; w& ]' C! h) f3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 ( O8 g8 m7 B0 l8 f

; q2 m4 K  e* T1 y9 h% Y0 k煮 金 句 ：3 c8 E0 o6 D" o' u. l% G
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。