法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
8 u- y' [, T# F$ f8 `粉 150 克
9 a# E8 [$ Z* Z- X4 P鹽 少 許
0 i7 ]6 M8 m3 K; W牛 油 75 克
8 T' r  J1 i8 a- O% P冰 水 2-3 湯 匙) ~' y' n4 d$ ]4 K7 n% `
8cm 撻 模
- k% S, @3 e2 p. w% s! c) i9 S* R7 Z7 T. _$ ?1 [) C; _
餡 料 ：
- `3 R3 z- H+ l  R+ \0 E7 V0 I( D6 \牛 油 50 克# u8 L; m1 j; h4 P# I& L
洋 1 個 （ 切 碎 ）5 w& M+ ?: a: h+ q  F
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）1 M0 i! Y; W, R3 H# s
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
% ~' @4 {0 |; _. H" T8 p檸 檬 汁 2 茶 匙 1 f, u5 A6 O7 Y, ^7 ?* Y
百 里 香 1 湯 匙
$ L2 Z2 ?1 R% y; }& A! P# r蛋 4 隻 ; w" F$ K) H  L' d8 C5 i; s
帕 米 爾 芝 士 25 克
) Z/ B: l: d! Z黑 胡 椒 少 許
4 m% w1 l5 H/ Z, b& H3 e' `% d: F% @
做 法 ： " l  n0 w/ W7 [5 `, [

: j- F$ `1 c; Q8 k2 k2 e/ L1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
* c3 w6 _8 s3 o2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 , }* j1 [- j/ q
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 / ?- j& `" H$ t8 l
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煮 金 句 ：
" G- f4 O1 T9 Q' }* ^撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。