法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：   @) p0 S& `4 p. ?; v
粉 150 克
4 W9 j3 o6 n: |/ V' O鹽 少 許' |2 m  q6 |6 @5 h" q0 C5 Z8 D+ Q% R
牛 油 75 克
/ g$ b9 u; m! k. y% g* p冰 水 2-3 湯 匙$ f6 F- P- {0 E# n
8cm 撻 模
# P+ |( f7 O, e) ~4 G( }
' K9 d2 Y1 }/ j$ U3 S( \/ v' _餡 料 ： / v; i( m0 n- {& A- x
牛 油 50 克
9 N/ {7 b1 W, w5 L% g7 U洋 1 個 （ 切 碎 ）
2 v) T2 h+ l5 B$ b蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
7 j1 {3 \" s' j# U: o! g+ r蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）1 W2 k. B" O4 o& f5 D; Q7 Y) H
檸 檬 汁 2 茶 匙
" R' G8 W8 D! a8 q百 里 香 1 湯 匙
" i4 p3 {' _+ \蛋 4 隻 7 z  Q& r) G, q. W6 B9 ?$ [. `" H
帕 米 爾 芝 士 25 克
% N, s0 Z% y. W; Z5 Q* n黑 胡 椒 少 許 5 I0 s, S! Q' m4 W8 t& K( ?$ W5 l0 J

  O: B5 n6 @& {9 u: D# b做 法 ： 5 l. P' z3 k0 Y( M
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 3 t3 [9 A. l; C3 P  G: ^
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 + b3 X$ j, G& `5 L6 M$ ~& L
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 % Q, l+ ?9 q* T
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煮 金 句 ：
  ^8 o; B8 L1 @' |' z, y撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。