法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
$ n& Q1 j( q; T! \! Y$ ~粉 150 克 6 U2 W# a. Q' j" H- N5 R! u
鹽 少 許
6 T# V$ j" j$ D" ]. T牛 油 75 克
4 f* n: Y% V, f. Y" H" P! y0 ?冰 水 2-3 湯 匙
7 A3 N9 [$ g, G8cm 撻 模 - g* g! o/ f, l- _. b: z

& F( G. P! }' A3 K  m0 R4 W餡 料 ： 7 H0 r8 O7 d  @2 |
牛 油 50 克
1 z. `% |* r3 Y' t洋 1 個 （ 切 碎 ）
5 u& m5 L6 o$ i: u7 A+ d3 A. S蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）" {* ^% t5 s- S
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）5 l  H: O# O: V
檸 檬 汁 2 茶 匙 ; N# ]. O4 A0 n8 J' I: H4 a; O
百 里 香 1 湯 匙
) m) m; ~* y" K/ N7 k蛋 4 隻 ; C$ P4 [- ^: {* s# a
帕 米 爾 芝 士 25 克
( r1 j3 R$ K& ]) T黑 胡 椒 少 許
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7 J* s0 t- p3 @" E0 E做 法 ：
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+ r  W! R$ O% W: b1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 0 Q( s" S# r/ I& k
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
/ k  a; z  g, X& v, w3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 , @/ r' s# f# ~5 j+ U+ h
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煮 金 句 ：
3 T) o( E2 R# ]/ b* P撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。