法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
: y; L% M& G0 w3 h4 K粉 150 克
5 l3 O* |8 m" k. }鹽 少 許1 T* k9 g3 [. T; k" |& K
牛 油 75 克
$ X- r* J. i$ t; J冰 水 2-3 湯 匙
+ Y3 P5 ?. q8 H! L  \8cm 撻 模 0 I; p8 C" V- o" o" C) I

* X$ X8 x6 ~+ V; {8 E% I8 s餡 料 ： ; b0 Z. x/ J3 w" ]
牛 油 50 克% N' `% ~. V, {" b8 P
洋 1 個 （ 切 碎 ）5 n# G2 n  p6 E8 Q) t) V1 ]8 A
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）  b, O; o' D% I% C2 W: A' i
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）# J' e! m" V) C  X: J6 @) O' b+ g
檸 檬 汁 2 茶 匙
2 w" C. R! b3 r百 里 香 1 湯 匙& z& Y! g2 q9 }: \; g7 o
蛋 4 隻 / G+ i  x+ L$ O2 M7 Q
帕 米 爾 芝 士 25 克
" R$ o' u# u( A' Y8 }黑 胡 椒 少 許 4 ^" ^1 o! ]; d; @$ o8 t* H

3 v  V  I& {0 v9 w: Q5 N- |做 法 ： ! p) p9 x1 J# F
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 & X* |- @( `4 t: A; h/ p6 Z- M
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
. G8 |: d9 y: i7 B2 |3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 1 s. F% L# P1 W' E2 H+ h1 p& @

6 `' e; P; R& B  u/ i煮 金 句 ：
* H, E$ T, }8 `" M' d8 A( P撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。