法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
, n. d% p5 {/ K0 F$ m% u粉 150 克
1 X1 z  o1 }8 ?& a3 @" n) o鹽 少 許
+ E* N# D! N6 f2 D牛 油 75 克9 K# d5 {8 i: t  k% w1 \
冰 水 2-3 湯 匙
; x+ e( R1 w2 @% ?8cm 撻 模 : N2 a# O# V9 c6 y
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餡 料 ：
! q/ T  F4 ^4 |% d7 v牛 油 50 克0 F( Z2 i5 v4 x0 T) w) M% q
洋 1 個 （ 切 碎 ）5 X) [7 J! W1 [, a6 T( W7 |
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
- j  ?1 s. I( S" ~9 n3 Q蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
: i9 {$ \+ |2 {  k* J& ?3 n0 |; \檸 檬 汁 2 茶 匙 ; |3 ^$ Q" r) O% a; [
百 里 香 1 湯 匙% k( a. M- r- Q( c
蛋 4 隻 & g0 s# ?& |1 H4 P0 b7 B- @
帕 米 爾 芝 士 25 克 / v) x- J- P. f0 }" B5 I
黑 胡 椒 少 許
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做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 - P& H3 K" X6 ]4 x
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 9 b, y- ^) k+ ]7 Y+ v& T: w1 J; A
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 * I8 ^( [* @0 [* T, a
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煮 金 句 ：
& {. q+ X% j" B0 w- y撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。