法式焗太陽蛋蘑菇撻

材 料 ：
7 o: q+ A0 ?; \3 x: ^3 a4 S  K粉 150 克 ( F' S) Q/ I) M0 X0 s$ q* [
鹽 少 許5 z; G3 A5 \2 h0 E
牛 油 75 克
# k# X' i8 j  ]* d0 J! r冰 水 2-3 湯 匙% _( p& f: n# v! f/ N2 j
8cm 撻 模 4 I* ]5 o1 `# Q9 p6 _7 Q0 A) K8 ^1 h
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餡 料 ：
' H8 \8 z1 P6 R- o: G牛 油 50 克0 q+ z& M7 F: e+ N3 Z+ C5 y& d
洋 1 個 （ 切 碎 ）
7 c# g! E0 q; |* \- _- |蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）) c& }! r7 f" L' O: e& E$ x# S
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）( o2 J, A. r5 k; m8 O# n% {
檸 檬 汁 2 茶 匙
/ s* ^, `( f! z百 里 香 1 湯 匙9 ^' K8 f1 n% v; h7 g
蛋 4 隻   ^$ y: N9 M; L5 E  f
帕 米 爾 芝 士 25 克 7 e* V- x8 K0 i* T9 l' i1 c4 x# u
黑 胡 椒 少 許 3 ~1 u/ r. s6 e8 ^

2 ~" ^( q8 j$ R/ U; o做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 0 m+ v% I+ u) z+ K4 k" t$ x$ W
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
' |; ?, E. M" A8 N6 k- Y8 U3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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" }% o7 ?3 ^+ q1 N* Y5 k煮 金 句 ：0 T; d; n$ w/ e6 g$ U& b
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。