葡式蛋撻

塔水的原料:. v6 A- Y" b; z6 A
鮮奶油150g  牛奶120g  蛋黃3個  砂糖45g  低粉12g  煉乳12g(可不加,為了增加香味)2 g! t  R6 h, C0 D& [

% z3 @% ^* [9 `+ z& i; Q塔水的製作過程:( A) E) ]: c9 c5 m) Z% R
這個塔水,你可以在鬆弛塔皮的時候做~也可以先做不影響效果的~~
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塔皮的材料:
) C' B2 @, H" ?& M" M* K; W低粉180g  高粉30g  酥油30g  水100g(或者牛奶)  馬其林140~150g
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塔皮的製作過程:& B1 Z' r& [9 A
1.塔水製作的時候,要先把材料攪拌均勻..用小火慢慢的加熱,砂糖完全融化就可以了7 V" }( |) H2 R# ^# E2 W  E& ^
2.塔皮那個疊被子的步驟.其實不難的..擀塔皮的時候,要多撒些麵粉.要慢慢的擀,不能心急
( V: q: L5 Q7 g3 ~4 [; D3.塔皮一定要放入冰箱鬆弛.先冷藏.是為了讓塔皮鬆弛一會兒,再冷凍,是為了讓塔皮凍的硬些,不僅好切,還好壓成型
. U  ~& H6 q, @8 c& f4.其他塔皮壓入模具後,可以放到冰箱裡繼續冷藏.為了是繼續讓塔皮鬆弛,讓塔皮烤好後,更加的酥松~~. K7 R5 |( E* c- x7 |  q
5.這個原料的份量,大概能做18~20個蛋撻了