葡式蛋撻

塔水的原料:
% r+ c8 b. o9 [& f9 p% O& o. o鮮奶油150g  牛奶120g  蛋黃3個  砂糖45g  低粉12g  煉乳12g(可不加,為了增加香味), }2 g2 E2 F7 a9 a  U; A8 |
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塔水的製作過程:+ ~, z' c' J; j7 d: Y
這個塔水,你可以在鬆弛塔皮的時候做~也可以先做不影響效果的~~8 n3 g, u$ k3 @" y# G5 n/ c% J
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塔皮的材料:  L. a: ?  \9 R% b8 I" }
低粉180g  高粉30g  酥油30g  水100g(或者牛奶)  馬其林140~150g# _: k: U8 }6 g" q0 ^

; `' p2 p( I1 n5 j% i塔皮的製作過程:; n8 V; `0 W5 Z9 M- d
1.塔水製作的時候,要先把材料攪拌均勻..用小火慢慢的加熱,砂糖完全融化就可以了
! r5 R+ ^1 v, U% Q1 ?( {) @5 R2.塔皮那個疊被子的步驟.其實不難的..擀塔皮的時候,要多撒些麵粉.要慢慢的擀,不能心急; N: S/ ~$ s, a3 M
3.塔皮一定要放入冰箱鬆弛.先冷藏.是為了讓塔皮鬆弛一會兒,再冷凍,是為了讓塔皮凍的硬些,不僅好切,還好壓成型
/ p$ w. J' C9 l! a! C) d! `- m4.其他塔皮壓入模具後,可以放到冰箱裡繼續冷藏.為了是繼續讓塔皮鬆弛,讓塔皮烤好後,更加的酥松~~+ Y! M, c$ ~* ]2 y  N! @( O
5.這個原料的份量,大概能做18~20個蛋撻了