葡式蛋撻

塔水的原料:, Q. E. ?( S) h1 g
鮮奶油150g  牛奶120g  蛋黃3個  砂糖45g  低粉12g  煉乳12g(可不加,為了增加香味)
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1 D" L1 T( A  b塔水的製作過程:- L) w+ g# m8 Z2 L/ \/ d/ @$ ^
這個塔水,你可以在鬆弛塔皮的時候做~也可以先做不影響效果的~~
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塔皮的材料:2 x/ K' m0 Z! v
低粉180g  高粉30g  酥油30g  水100g(或者牛奶)  馬其林140~150g- f! `! R4 u  b

$ ~5 \4 v! V4 y8 V$ p塔皮的製作過程:
. y! ]2 t8 E; F+ S( x1.塔水製作的時候,要先把材料攪拌均勻..用小火慢慢的加熱,砂糖完全融化就可以了1 O( O5 o# k9 E6 r# N* `& z2 A
2.塔皮那個疊被子的步驟.其實不難的..擀塔皮的時候,要多撒些麵粉.要慢慢的擀,不能心急* H# v2 j5 [: [, M: r( l, o, k
3.塔皮一定要放入冰箱鬆弛.先冷藏.是為了讓塔皮鬆弛一會兒,再冷凍,是為了讓塔皮凍的硬些,不僅好切,還好壓成型7 X+ |' y4 _  e9 k: u
4.其他塔皮壓入模具後,可以放到冰箱裡繼續冷藏.為了是繼續讓塔皮鬆弛,讓塔皮烤好後,更加的酥松~~- r2 }7 R' k; F
5.這個原料的份量,大概能做18~20個蛋撻了