葡式蛋撻

塔水的原料:0 k' H2 B/ R. v& s4 F/ M* f; c( b
鮮奶油150g  牛奶120g  蛋黃3個  砂糖45g  低粉12g  煉乳12g(可不加,為了增加香味)
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塔水的製作過程:
  _/ |; [+ e* N( s! d  \9 D這個塔水,你可以在鬆弛塔皮的時候做~也可以先做不影響效果的~~' X1 J: p# V. e! z* n
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塔皮的材料:
- O8 h9 _4 }9 r3 v3 |$ g& y低粉180g  高粉30g  酥油30g  水100g(或者牛奶)  馬其林140~150g
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. C! V8 V' H5 f9 o塔皮的製作過程:
( R3 }" h5 |2 X2 _/ e* U1.塔水製作的時候,要先把材料攪拌均勻..用小火慢慢的加熱,砂糖完全融化就可以了
" f* b' T2 F6 V2 F2.塔皮那個疊被子的步驟.其實不難的..擀塔皮的時候,要多撒些麵粉.要慢慢的擀,不能心急! B: i+ e6 T2 W% `4 W5 h
3.塔皮一定要放入冰箱鬆弛.先冷藏.是為了讓塔皮鬆弛一會兒,再冷凍,是為了讓塔皮凍的硬些,不僅好切,還好壓成型" k6 ?# I: Y2 Y* ^6 @9 i$ w
4.其他塔皮壓入模具後,可以放到冰箱裡繼續冷藏.為了是繼續讓塔皮鬆弛,讓塔皮烤好後,更加的酥松~~
/ v/ n# J( e" \( e9 Y& v* N& z5.這個原料的份量,大概能做18~20個蛋撻了