法 式 燉 蛋

材  料 :
4 f  x; O( z2 G) |7 i* D5 t150 克雞蛋' ?& W& O0 a- X6 ?1 ]
280 克蛋黃
; z( i# E+ r  M130 克砂糖
* S3 j  B2 ~' x500 克鮮忌廉
8 Z1 H3 ^# Q0 G5 G: h( A500 毫升鮮奶
1 y) J/ k6 @2 Y3 ]$ {1  枝雲呢拿
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做  法 : ( u& J7 A/ c+ p7 |# b$ Z9 q
(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。
) ?7 x& l6 w' v2 [4 w% @(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。
% ^7 c, q- j" V4 H: S  w(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。
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備  註 :  ; B" A( H7 z5 V% W  I% \1 x7 q6 [
(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。9 [1 G7 ?& \& L6 i# t
(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。