法 式 燉 蛋

材  料 : 2 e) @: Q4 y1 T+ |+ p; Y
150 克雞蛋; O: x, `8 \: ^% J- y: a
280 克蛋黃+ {, I/ d6 B2 l: }/ e! V4 N& B
130 克砂糖# J+ @9 [% q% Z5 q
500 克鮮忌廉: {* h7 ~8 X& k' v7 G
500 毫升鮮奶
$ ~! k# q  X9 V, h% a; Q3 x1  枝雲呢拿
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+ _0 o& L4 U# q) x% D" u& Q/ i做  法 : # p; ~& _& B& P, X0 ?/ ]5 H) w
(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。0 O1 O( \; x6 f5 V6 V
(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。& z$ l+ m3 G9 [0 `& O
(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。# {( j6 m" `# h6 P# P; @) U3 C* ?

& O' J& l- W: y$ w3 V1 O備  註 :  
: m( P. q6 l$ j8 d1 }; k(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。
0 \2 n, P! P) i/ g, ]' e(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。