法 式 燉 蛋
材 料 :
% `- W$ y& n6 T; R5 R: k! y5 N150 克雞蛋
# u6 N6 N- Z* C- E! W280 克蛋黃; N( I2 C) d. S, B6 @$ R3 y. T
130 克砂糖
1 {$ }6 q5 C2 b8 y: k, [5 N500 克鮮忌廉5 Q5 u) {+ V6 F3 X; H
500 毫升鮮奶
6 g/ @3 n* K* t1 枝雲呢拿
7 U; z) {+ ]( g4 ]1 p5 }
i3 o; F8 s8 ]% v做 法 : ! W: W, j% J9 d
(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。4 {0 w6 F `7 T! v! a8 ?/ S& p9 }
(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶,加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻,再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻,倒入碗中,放焗盤上,座熱水以 150oC 焗四十五分鐘,待冷雪凍。
3 l7 E4 R+ R( g2 e# h2 T! ~(3) 食時灑上砂糖,用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。+ v! Z$ @- e' N! |
7 _: F8 Z. X& G/ u; P, z, G a備 註 : 9 F" _% I% ~ }$ F) C8 \0 |4 ]
(1) 燉蛋的時間不能過久,要掌握得好口感才會嫩滑。
% T( [( x3 q( X; g) [(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。