法 式 燉 蛋

材  料 : & N) `- @2 h) c, I( J  \! j
150 克雞蛋
% b+ \% s; M& m/ q: ~6 _7 H8 U280 克蛋黃
' v* G( {& `2 N( h1 M130 克砂糖
! e0 h5 b* R1 T% ^500 克鮮忌廉
& W) p, V8 z) ~8 Q& l4 N500 毫升鮮奶+ [  P4 B: E' b& n" j9 Z' e0 L1 \) o
1  枝雲呢拿# H  T& _; F! M0 I. h, t/ f( k
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做  法 :
$ v1 s) G% r$ n# Y/ h(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。' w* Z$ j' h+ `, E: Q# k8 L; U! }1 O
(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。
6 ]  P+ S' D3 x$ s(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。
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備  註 :  + X7 J" {' L4 s! ~: `# a0 H
(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。" g7 l& p( v3 l
(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。