法 式 燉 蛋

材  料 : ' ?1 i+ c. R0 t0 D) t3 u9 t
150 克雞蛋) m# X' {- g9 {+ J$ x! C
280 克蛋黃
# Q' `, j0 E: P4 }  ?+ h/ z2 A6 Z! c+ ^: d130 克砂糖
" e. Q( _: _1 c% w) z500 克鮮忌廉
7 ~' [3 y7 C9 ^8 N3 P7 _500 毫升鮮奶* m  F( I; J; h
1  枝雲呢拿3 X% C8 W- }& f% l" S
* t! D0 `( c$ C% v; d/ C4 N
做  法 :
9 U( c6 @: w$ U(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。
2 [/ O& \2 ]' }5 q, B(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。" X; q" q/ A+ [, g
(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。- ?8 v- Y9 S7 x& W) J
3 ~6 p3 x, `6 s1 }1 @% P' Y- E3 M
備  註 :  
5 k" X& Q% G3 V/ |. W$ C(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。; ^& @+ C" ~7 p: d& v0 z
(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。