法 式 燉 蛋

材  料 :
8 @" b9 i- L" Q150 克雞蛋2 l) P; E2 \; t7 Y1 ?" p1 d
280 克蛋黃
/ B. e3 E- u* _! f130 克砂糖# \, ~& n. b2 P# `9 [1 {
500 克鮮忌廉* A8 S0 d5 x6 i% U
500 毫升鮮奶  S1 t  |8 A, i. V5 S. T& h
1  枝雲呢拿
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做  法 :
1 o8 l3 i; N+ n. V+ i(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。
6 `4 r7 O; s8 A$ Q- F3 F3 y+ W(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。& \. d/ w' O# F  H3 m/ r. u
(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。  e- P& m4 w8 o) g" J% g, c: Q, C$ l

6 Z0 O$ C' [6 ~# z備  註 :  ' N8 p% `. O. L4 F
(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。
5 o2 p4 ?1 F: l( n+ I(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。