法 式 燉 蛋

材  料 :
( O4 D( |, [9 p" ]+ K8 \: o150 克雞蛋
0 O+ S2 F0 A# {# s# M* [, ~0 Y1 t280 克蛋黃, B$ y- o  a) M
130 克砂糖; o0 T( U# D5 Z- i  |
500 克鮮忌廉( ]) [4 \# G& Z. k2 U
500 毫升鮮奶
. T+ n1 }2 ?7 U2 X8 h) j1  枝雲呢拿
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! X0 Z, L/ t1 a4 M- q做  法 :
6 W4 U+ D4 W4 q2 h(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。5 I; i# K7 O; l! @- ~' l. I$ L1 r7 Q
(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。! r2 P' x& w. V9 m" h* w  X2 N
(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。5 u7 A) x* ?" e9 T/ W# {4 |# G
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備  註 :  
: F& Y. D+ c1 f: v) E! J# ~(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。
8 Q3 ?( M: j) s  r6 r+ Y(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。