法 式 燉 蛋

材  料 :
4 D$ U# Q! C$ q6 I150 克雞蛋& K8 @1 r4 _4 \) j. i8 R. r
280 克蛋黃* a) h8 q2 @$ B5 m0 X6 |
130 克砂糖& X( g( K# B- w
500 克鮮忌廉
4 @$ F* [2 f% z. _5 q" x( a+ |500 毫升鮮奶; R# }4 X: [$ J2 Z5 Q
1  枝雲呢拿* Z, s+ {8 Q3 w3 E0 b5 p: p3 N  D. X
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做  法 :
! Z. O) \2 G; c# t7 @4 A. _! S/ j/ \(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。) t  L* t4 p  w0 f8 G6 X# `
(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。; Z. `& D% J7 {! c7 M7 m. w; s
(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。+ i  ]- s, V, E. v( |+ A3 u
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備  註 :  
$ O8 c- D, F, R! p(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。
& `) {1 M! M% ^8 m. B5 S2 c- j(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。