法 式 燉 蛋

材  料 :
. X0 t' g% g0 j8 }9 a150 克雞蛋4 H; g1 _& \) o
280 克蛋黃
7 W% ^) X. @4 K* F& Y130 克砂糖
+ L- m* z4 R2 ?- G& Q0 V8 ?500 克鮮忌廉7 V6 n9 C) i- l+ f
500 毫升鮮奶- u. ^; o7 B: b- K/ e9 P. e4 |; Z3 C
1  枝雲呢拿, O3 F& |( l- G7 _; B4 |

: d0 ~) h) `1 w7 Y) S, [做  法 : 8 R6 ?4 P" |3 z4 k( n1 ]
(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。' M4 [2 `( ^4 `& \$ e8 K: T! Y
(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。
2 o2 |: T& ]7 ?( _& N2 Q: T2 \(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。
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. o; ^; Y) Y1 h備  註 :  
" A( q7 f9 x  D6 H7 e(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。; `- w/ p6 [6 @- f! A4 @
(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。