法 式 燉 蛋

材  料 :
1 y% H( b, ]8 h3 ]150 克雞蛋% J% ?- n1 U: S
280 克蛋黃2 p( Q% W" ~( a8 }, r0 G4 P9 V
130 克砂糖
) d' m% i7 B, ^  ]0 u+ M9 j* A500 克鮮忌廉
( V9 G5 D: s; O: A' z500 毫升鮮奶! x" h: f/ @  ^$ O
1  枝雲呢拿% p$ o4 M3 y5 m+ C! X2 G! N8 F) u/ [/ l

0 [+ U% d' ]/ E8 ?; D做  法 :
; t+ d$ `3 V$ {1 _( a0 K4 W! i(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。
" D5 w4 U; s/ p- P5 |: d+ ](2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。/ F$ r  i8 {3 V8 ^
(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。
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備  註 :  
8 k$ M9 E% G3 P' y* B" ^1 d(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。/ |! @5 ~: T( m2 ^1 k1 Q
(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。