維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
8 G  e! g& i- Y7 [  _1 P材料：
: i' h$ g& f' n- m小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量1 G4 ~: A' b/ @4 A' g& K4 l/ I7 u

, S; r* [' W/ }* S) g) E& w2 JTips
* z  C( f9 M- r4 P* W% H2 X3 z1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。# w" I( J. {$ K5 h- A
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
- v/ _% {" }, x. e3 i7 H  F師傅認為小的法國圓麵包最合適。 " }& t9 C# ?' f% z5 }& u5 R& z# J

  p# I' y2 Q" F7 k1敲肉
1 T  z/ P! V9 l. q6 H, U4 ^- f將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
- V( |6 r5 n% _  |/ N
3 [5 k1 f- _: [. D! Z; H2蘸粉
) T, @8 P% T, a2 H# H9 x6 s3 g) _將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 ; N6 u1 z0 ~7 o, K

1 P( C- l6 R/ B0 p# H7 b3油炸 , _8 p& w8 ?/ N  j% b6 z
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。