維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 ; `( U. C2 H6 b: z2 t- L
材料：, R4 R/ f7 O" ?7 O2 X
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量; E6 I* _3 h( I$ f5 i

; n$ p/ p* M5 K, }8 o6 H9 @Tips
+ _# m, m; F7 G: B; W  a1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。/ m6 \2 T2 s' A+ G0 x; g- ]
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，2 d% i) w' O1 z7 A( p* z/ M
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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9 `3 F7 x, ~5 n2 @. j; \. g; I1敲肉 . L* Q6 g* o- I, G6 H: b
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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1 e" |, |; e! J% a/ }. x) y5 p2蘸粉 / a. z# @3 k& b+ w" e2 q7 Q* q
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 - d2 p# ]# d' `

7 x* P2 k2 B6 |3 `6 N: C0 ?7 O9 _' ^3油炸
& P9 e! ?) d+ t: B, `0 ~" E將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。