維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
! y* B* J0 Q* q1 F材料：* w( V0 |9 r* I+ e+ \
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
  \; w3 W5 g5 f% z' N; G
$ Z1 I! X0 w/ X6 @( ITips. t3 O0 N& d  h4 O
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。& g7 I) v6 P8 _, ^# E
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
+ @: J! o( \7 a3 Q2 C7 [師傅認為小的法國圓麵包最合適。
) o. L) Q% d5 ?; r7 s' x+ y2 G0 b4 }$ u: v7 B$ m
1敲肉
; _. c( B2 p/ S2 i! @將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
' `% _8 E1 i& L! e7 e5 Q! |
. _. J' m$ t! z- j- M7 ~' y7 f4 f# ?2蘸粉
4 T1 y" \# k( R9 @將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 6 g; ^4 z8 s3 d% H* ]. |/ ^" J
7 {# Q# }  e! P
3油炸
/ E0 b" T$ J3 X- l將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。