維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 6 k! z) Z5 c  i: w$ b
材料：+ B# G: l' I5 ]% V4 |
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量3 k+ E% @6 p: }$ C# d
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Tips9 f! [( f' s2 s) i3 E& N+ x, |
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。, D2 {6 ~9 R' P" ?# Q
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，; {: x9 D0 W. Y
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉 4 d8 c6 N- O- ^
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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) I" H9 Y: Z8 D1 j3 g9 q. X9 ?2蘸粉
& I8 }" `( f6 H' @3 t! s# j( \將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
1 q, E2 n* K' ^' B; j. R" \2 U' y  B+ v% ?: G8 {5 I
3油炸 , I. g9 f  Q. w9 A! p/ U
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。