維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 * l& f: S* `. u! q
材料：
: I0 z9 h" @  p  l7 {% u* a小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
* m2 Z! W1 l4 I9 s, p# J2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
. @! p9 l/ X5 N/ \- p( ^5 [& }師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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* J6 D3 k6 Z1 ?6 {  [% h1敲肉
# B& h6 v! F1 c( z" |將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 ' x  M* H' P  l9 r2 R* }2 ^& ~
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2蘸粉 ) H$ V1 D' N5 V7 _3 r1 a! Z6 s
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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8 Z3 }3 S) R  A: H8 y3油炸
% M( A6 N. V2 b將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。