維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 9 J; f  ^5 @# A  }& L
材料：
$ |( |8 ]- L: e9 q' M8 z# p小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量2 T& }4 a. B# B9 z9 ]' }% d3 n) C

) {, @0 S& W+ L8 D) [Tips
4 o8 b) b( }. r: E- f1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。- g+ I) t7 y0 V, s/ C' q
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
+ d/ p# V: s5 f$ g4 B: Y5 P師傅認為小的法國圓麵包最合適。 : p. e: O: m1 `) ~" M1 s4 ?

9 `4 \# ~. X" t- w& ]1敲肉
3 |3 c- y0 W1 v, Y將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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( K1 N/ G  z! u2蘸粉
. S0 S" f' W9 W' J6 U4 ?將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸
6 c7 _: t! T6 H  N& ]' p將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。