維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
6 O4 O9 I# T: {) s4 g6 ~材料：
: ]4 k4 W' W$ m  o0 P5 d7 O+ d5 Q小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量! F( |+ D' Q1 |! N. E7 x' ]

2 S7 u) o5 U2 n9 ?9 gTips" Y0 }- b. B: ^8 X/ P. u
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
. O! ?4 L  P- Z; Y2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
  `" e' D' G2 a9 L# B師傅認為小的法國圓麵包最合適。 . V* M2 _+ o4 l" \- m# N

3 J1 {" `# l: ]8 S3 ?8 L1敲肉
# w, E$ g7 @8 m; ~: Q- Z將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
) @- r7 L  Q2 B( x8 V3 s; H3 i/ `, G  M4 w$ i( P
2蘸粉 4 F: _* l- |0 U* G. m# f4 c
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 6 _! @- g% |/ Y+ g7 k1 [

& B: `* B8 y9 P! Y( {3 c' y2 J" a3油炸
, a6 n2 `8 G: T; `7 y將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。