維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
5 x5 H( W+ ?8 U" m7 q) b* |6 I  P材料：$ Z/ a/ R6 U' |2 a" P! K' p  ]
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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Tips
5 z/ t* ~0 f8 \- y/ y1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。' V2 ]: _; _8 S" {
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
. U) X9 K! y9 Q9 V6 q; d' E師傅認為小的法國圓麵包最合適。 ) V9 U7 `* m! [+ o
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1敲肉 ; a/ I( T( E- J
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 ' o# ~  R2 j; W
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2蘸粉 6 f0 A3 E8 D6 X4 d) m( ]8 G3 n% u
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 6 q0 Y6 [1 m0 T) y7 I3 r  U

, ?0 r4 U  y% Z6 m! A9 I3油炸
, U6 ]4 [) J7 R! S, O4 g5 Q8 I5 Q將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。