維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
9 U+ o0 C+ I7 F, o" j9 D/ @. _$ M材料：3 M. l2 z& i- B9 u1 x% Y# h
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量4 }. W# r5 ?9 Y% ]# P* b  ~
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Tips
' K6 D7 n2 p0 R- H' X* @1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
& A8 t% A9 z/ z# `2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，& z% Z1 s! |) O! [# v+ ^. f! k
師傅認為小的法國圓麵包最合適。 0 k2 E" ^2 |) g

! o0 m( T1 D: A5 c$ @0 p% X! s1敲肉 8 W2 P1 k. p/ c- X
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 ' K' w. Y& T1 a2 N- V

4 ?9 n# O; Q9 X1 w7 C2蘸粉
( u; O. u8 [" l7 u7 e( g3 Y將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 - c8 Q6 h; U) _; z

6 c% U# Q' r9 D& p: }+ U3 t3油炸 . `/ K/ k4 s: a  Y0 @8 r8 d4 r
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。