維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 9 H8 T. K; N! y2 o& z: J, ]
材料：7 L# I9 \; [8 z$ _( B' ^
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
1 F& }# G3 _+ J/ j/ ?) g+ R8 ?) q$ i/ b; t
Tips
* B$ ^3 I$ R8 j1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
, D+ S6 T* G! c) M8 U2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
. j; v6 ^+ ?9 X% U# f6 _師傅認為小的法國圓麵包最合適。 ) E% p" k% ^$ V
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1敲肉 $ Z) B" i2 X( v, ]8 ~
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 . s& |7 ~4 q* o8 c1 s

3 P) l/ @7 W+ r5 x6 ?6 n" G5 x2蘸粉
: r* @& u7 _2 H- ~# i. W+ G將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
2 @( H4 M; f- G  O$ B) J$ ~* Q  Y6 J5 i% s! y; _
3油炸
& b, a  b, D& J# M/ z2 Q) i7 n將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。