維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 4 v( J7 v2 E; J8 `7 S
材料：
% t$ Z% f$ b' P* S, S小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量, R& [  k0 d! q7 \; j5 R. @' b
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Tips
: y8 s' }; N" e' d! c( R; J$ u4 ]/ y1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。' ~8 \! {; T9 M& R0 L
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，. d- x- o% H, S3 q1 d! Q; ]$ ~8 Q
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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# M. g/ Q' L6 N4 s  c" T" R1敲肉
0 \6 n5 B! C( m; `將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 * P* k% D, C6 N2 T3 K- o. h' ~
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2蘸粉 5 {" B- ~5 @9 _. T
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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( ^8 z+ B) a8 E  f# w2 e. w3油炸
$ ?3 [8 t% P* c: n# n, B( ]將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。