維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
2 X) z6 e! l+ Z2 c/ }, e4 X材料：
$ l% ^% w6 I% D( X- z( {小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
* V+ J' G& Y, Q3 P2 z6 J$ Z4 W: g; s$ p8 w. H/ T0 D" b* n  }
Tips4 I7 W: s9 R9 e' M3 X; x1 ]* s
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。- q0 ~: @/ x6 @/ F0 I. {
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，' e" Z" a% x! k2 ^
師傅認為小的法國圓麵包最合適。 3 N% g# S$ i* I3 E! O9 k; K
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1敲肉
) [6 [; p0 w  N9 T8 U; o. p1 x將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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' C) B9 `) i6 f% J+ I- o2蘸粉 5 y  b6 ^& b3 y; o+ h4 l
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 6 D4 Z9 ~. r) I. Z1 D

6 o8 |' j4 `; r- F3油炸
( h% t1 A1 `+ b' @將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。