維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 9 s9 l; t" A3 R0 l4 E2 W! t4 y4 w
材料：7 w+ D% r0 N, r) ?  c; d( Y
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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Tips1 K" c1 e. p7 b' D
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。5 q: b! ]3 g4 R3 z" A  V4 x
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
( {4 v8 s* ~6 w. @師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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  Z( D5 c: d* w2 m, Y1敲肉 - w1 Y- ?, @/ E/ Y4 @' O; |$ K
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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" u1 @; `# Y. V' O% G0 O! T; r) j2蘸粉
! v- @2 d# v/ M3 o. e2 B將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸
3 @( k1 h9 X1 v' n將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。