維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
, i; M/ g% b  U+ y* y6 x7 R* e+ p材料：
1 [0 U; L, {$ A3 ]3 n& d小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
: ^# n  |/ A! ?- u$ a
, E, H* i6 Q7 V6 _1 cTips
/ x0 \2 Z( n" t1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。. K" X& F! A- X& i; e
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
7 }% `, @" p; X' D' V0 V師傅認為小的法國圓麵包最合適。
% ^9 w" @3 r# I6 x& U$ s1 [" }* r2 ^( G: {1 q
1敲肉 . P# K  F/ ~. m9 s. A
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
& H$ Z) \1 F6 X, Q% c: d, y' F
; n( }& S+ H+ Y5 `; ~0 N# u' `2蘸粉
( j! K5 L- Z( y* p: f1 v( ]# e) _將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
! X3 Z7 k; m: `4 J* B4 ]3 W% i" w5 y# `9 @! u" [
3油炸
/ D8 p2 U  A  G$ j7 E將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。