維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
; D: @) _1 b2 e4 o" t材料：
% k. i1 O3 W% A( T6 p小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量! Q. v+ R  _3 ]" s$ V" V8 M
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Tips% P% P& x5 o! x4 ~8 ~; S
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
' y. p# _4 j  L  n5 u5 N2 Z. h2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，+ c4 S, t; T, v+ G. E0 ^# B
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉
5 r: I3 A2 h7 C& o; E& @將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 2 ^1 L; \3 ?; K. y. L- c1 |

! v: i# p1 f' g' L" D1 ~3 _2蘸粉
3 a0 b2 F7 z& m. j- t2 g將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸 + Z2 R- }& a& g
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。