奶汁烘培蛋

材料 :
& y# H& h* o" T8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、2 J' d8 v; R: e/ f+ d
40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、
" `2 c% _) c, m6 b" V肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。
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做法 :( ]0 T8 q- A$ c8 Z& D& g0 Q
1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。% u  \" ]* a( T7 O7 P6 ^5 d
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2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，
# W' p/ c+ Z  f% s. c: f' T% Y% E  R1 Z以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。
* n) R, X- g. ^- V6 t; B# b接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，
6 Q5 W0 H( e+ H, S再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。7 y( S7 Q0 }5 F2 Q; g  V, S3 Y

9 D9 e$ ?1 j: {2 K- @+ D' \1 ?6 w$ F3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。
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: t( g8 E: x3 B* X& _6 A! B美食筆記：
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　這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，3 W1 F0 M* J9 D: a
而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，/ r. a9 E: x2 a& f
直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。