奶汁烘培蛋

材料 :* i; a7 @8 D8 B1 O# q3 S( ]$ s5 S
8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、
+ m% J! T( @# e  e9 j( X/ j  p9 H40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、
& h' g: X6 Y4 K3 e1 b9 x肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。& N( F* x7 ^" K5 y+ m+ t4 Z
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做法 :1 t. n. o& x" ?  r, B0 U  R
1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。& ^; F# w( _4 c. C* t6 s! A% }3 X( h
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2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，6 v( E8 B! |% F+ \8 j! w
以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。% n: H$ i4 x0 Q# {. ]
接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，
; R6 L: v, u& C再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。2 `! P. Y/ L4 i- g! ]4 i

- ~7 `, X9 g7 g! d8 J& i7 A3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。
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- Q9 |6 }6 ]4 f; R1 o! G/ \美食筆記：
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　這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，- Q% p9 k8 \0 R! u
而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，& _6 }$ v- T/ _" s$ [* f4 k; l
直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。