越式涼拌米粉
材料1 t2 p+ J7 D# [ v
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
: A" I. ^# X' G/ F3 Z" W. N薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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& G; u6 E/ G6 g- T/ f調味
2 E- R# C* I. l7 h' l2 S魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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0 D% c% c& n0 I; s" r! N4 c% J0 _1 燙米粉 # M; j8 g5 M4 s! _ r5 H h7 m! D
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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; Q1 [* s9 F& [1 Y2 切備料
, D3 R3 r7 X8 O5 h2 ^- }' ^蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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6 r* d" D' Z5 Z8 e5 j3 下鍋炒 1 I: M* J. x" @
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
" K/ I( z0 p2 U0 J! }: q辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips
% f" N5 O# O2 f( D可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，* j0 D* L: A! F) R$ ?
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
