越式涼拌米粉
材料1 A( J1 d* C! Y8 r2 a0 {
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、7 n+ U! |% \8 P0 ?) Z
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量- Z* ?2 F) q' |
, @& z1 s, c( G調味 ' K" Y. J/ a2 [/ f! X; f
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 + J4 a( h3 C9 m$ }& K2 k: z
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# v: |& [& c, X% F2 o) r1 燙米粉 ' O" [/ {3 Q7 w3 W+ E/ O
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料
2 I" F8 b+ Q0 g5 G6 @蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 7 l# F+ \: h' `- I
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5 b- X2 m: o, x6 U/ r; r; K9 U3 下鍋炒 ; ^2 n1 s6 S7 C2 }2 j7 Z: U, K
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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2 W% r0 U- i: Q$ {6 R9 Q& w4 調醬料 . i3 k: ^" N6 j% e: G! U, l
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips % P8 r, ~( N q4 h
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
9 G- L( h/ ~+ C9 I% A7 m8 ]吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
