越式涼拌米粉
材料
; F5 g1 r L0 B1 V新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、6 _5 ^ }" Y1 m. J2 V& n m
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量" ~6 L( m2 T% `3 f5 H
' X0 O8 p5 t. I調味 ! [; q8 K7 d2 g- s: L1 `( J0 B
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
. M$ j% r" y3 _( K水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 7 t. P# j; c4 R3 X& A5 W P
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2 切備料 4 s) ~6 k" z, n9 m7 s% C1 l
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒 + [: A. ^( }- G9 L& I
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料 0 v. Z2 A1 G9 [
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 ' n: K$ _4 ]2 Q. u2 l8 x0 D( _3 d
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Tips
- O4 M- M2 ]2 _* a9 t! ~3 l可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
- X4 O1 s1 e3 r" C6 C吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
