越式涼拌米粉
材料
$ n5 Z9 f. h5 B# [, [新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
! h2 |/ V/ _4 }5 T8 ~ [ s薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味
0 `9 g* q1 g4 P5 E! z魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
: y& A9 l4 L) B: V2 i水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 . J+ j' c% Y4 E7 D
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2 切備料
3 U& M/ U, y/ e2 U蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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2 j8 Z5 i4 X9 z9 J; ~. w% K& ~3 下鍋炒
% w$ e# n- s; o% l炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 4 P; I/ q0 r: e+ }; r
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4 調醬料 3 w H* B4 h& C0 Q
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 # \1 N* d4 N) g0 Q( m
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Tips & A5 w& f& ~8 a4 k9 k" H
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，( E( t0 |# |# c* |& a5 u
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
