越式涼拌米粉
材料
2 o. T6 L4 W- y4 ^! M新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、; p; z9 t X& m f0 _) \
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量) Y4 ?; D+ s& J9 v7 |
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調味
9 v0 `/ [- h4 o! A( y5 V" A& ]% I魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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6 J2 w: o, G+ E2 t1 燙米粉 4 I% m5 Z6 A9 l3 G3 S% L" ~+ G( h
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 - F" P; l& E! `$ b- Y
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: F8 _" o& r9 U7 W" Z/ L2 切備料
9 E ~1 |+ v' P1 A$ F H蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒 8 U# g% g/ `8 }! r/ n: L& v; @$ J
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 7 E4 J& f3 ?' O% P+ p3 Z6 ]4 U
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4 調醬料 5 ?7 u7 I# G* Q1 o! K5 C
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 , ^! c0 V1 T0 c( g I2 W
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可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，# r x! J) I/ L. @! n+ g
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
