越式涼拌米粉
材料( p9 M/ z; p2 c1 Z: \) I
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
# V* Y5 p) ^' Z* j# ?) q, a% x: H薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量' c1 A4 ^1 z% w& s: q$ d- l
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調味 ! Z$ _, J0 b8 t
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 $ A' b$ l3 `& o# |9 u a
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1 燙米粉 . @4 y% b+ _7 p& c
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 + u3 o/ X' @' T) h
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2 切備料
7 Z; Q0 P2 W1 a5 Q( o5 ^3 y蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 5 D" V& q' ]4 H; k
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% u0 H7 b4 z$ i# B5 i# o3 下鍋炒 - P! L; E3 o2 o: Y! G. ]7 M7 z7 |
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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; ?, c* H: s3 z' }; ?4 調醬料
/ Z P8 N2 W2 w3 t) d' ^" e6 A辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 " W! y& d8 }# {0 K" k" F
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; P* Y3 I7 ]) b- W6 xTips 8 [+ z1 W: G) ~7 j
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
# {( \1 j9 J& n吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
