越式涼拌米粉
材料
& M1 b" z# d6 o0 g6 o. X新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、+ V' m) @+ c2 g$ W: o( i _
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量- I- F0 ~" e( Y* y* K: C1 T( n
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調味 ) V$ H2 F. l6 L7 a$ f
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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5 M5 P7 P) t- y" J1 燙米粉
/ R" X4 C6 G, M! l n7 V) ^水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 K( } ^6 |! B/ I9 D* i) a
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; E4 b1 P @: k$ g6 E2 切備料 * E/ W9 _% r7 E2 y2 M5 a
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 % S. |: v! s2 d6 w: D4 V: P' y
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3 下鍋炒
7 b' e8 u: C! E, `, q/ p炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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5 T! ~6 W6 q6 N. d# M+ `& J8 O q4 調醬料
9 D' @4 t1 o* G辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips
1 }# O8 n: s, m- _8 b2 h可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，8 _7 S; v) x' j
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
