越式涼拌米粉
材料
* ]8 l9 K5 u$ E; @" B新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
2 s+ [" g3 A( a* X8 A$ n: ]. t$ J薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量4 L: ?) n, |- m8 i7 G
/ C* [' p" c/ _& r, R調味 ' d% ~5 e9 B1 g0 A. Y- Z& G. A
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 ) T5 W, L' a, p( V0 V8 m
9 u U/ r0 T) t3 f2 `* { S* U3 i0 m1 t" L
1 燙米粉 . \% z" F. S1 `
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
. v, M" H( Q% ~# `7 g# b S) F
9 o! @0 k' u- T5 f$ `* I4 }% j* a+ N. z/ M
2 切備料
+ k. B4 v& w! U# `蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
3 T. N# h; o5 H$ R
- @) M$ m' H2 o" C. J" J
7 [4 [6 Z/ m" B- r$ Y" S3 下鍋炒 3 p# @% {1 B8 {6 _
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 # a. ]4 W, b x
: e/ R" {* m. Z& }) V- T! w2 `' ?3 B' ?0 s
4 調醬料 : |1 O( d8 C( y* Z1 ~: b! _
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
( C) O# N3 _9 {
* O& m7 }/ T* E1 T0 `9 E
3 p6 u, o% [3 L; |! d% S- n2 Q& [8 X4 r" L
Tips
3 D$ N( v1 _. |( D* ]4 N可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，2 A1 R7 o K( a& g' E; p$ q: p
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
