越式涼拌米粉
材料 I/ _9 s: v- r+ l) e
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、7 s. |) U5 Y1 O8 r/ D
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量* m5 ~7 c- \! h+ B, U
+ i1 p2 M# }& j調味
) d Y5 j- S5 R2 E, D2 g0 P1 i魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
- T- _% \4 z+ y# ?( x水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 * I8 j0 K9 V( j0 j: b
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2 切備料
1 ^& ?' g9 w, R6 R: }0 \& ]蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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* j) x, C5 g* l4 ?2 a- `# @3 k: L3 下鍋炒
) w. U% D; D- }. q4 O; X炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 * A0 z' T0 O' ^: G/ j
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4 調醬料
, \9 U, e, h @辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 ) {, P. S" ?6 r
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Tips " K( J$ Q* r0 F) r0 h. X: J6 L% j
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
5 P' j( x. X3 N# H# @# r吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
