越式涼拌米粉
材料" V& Y+ g1 a- F8 e- V% Y* {4 g
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、9 ?( s5 }* N7 M% }) Z: W
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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. P$ }+ ^9 e7 ]0 ^5 o調味
9 f' T- E* y# z( f魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 5 W2 O; A' r1 G: J/ w0 o+ u
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1 燙米粉 . S7 b; d" x1 D" b. C
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 4 K1 J0 [; k' F
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8 ~( j* I5 Q& B: s+ h: l2 切備料 - W0 d9 P& L% H; t+ S0 w+ ?
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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0 f/ j" `$ [8 n( Z- W' d% r" u# |# |& \3 下鍋炒
- k7 f, E# v8 F, u! \炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 3 h& E* y. L$ A8 e1 X
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& w1 M+ \ j( B, }) {! a4 調醬料 6 A0 h* o) P: d0 q0 q+ ~4 z
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips
# j3 j% f" v/ h! p可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，( M% b0 m) ]3 g) e; l
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
