越式涼拌米粉
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新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
- d+ b/ s* M" ~+ n, k薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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0 {& P5 p4 o# f* V) g J7 P調味
4 M, {, i$ v1 x$ @% p8 b8 f魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
# n# f w ~* }/ Z2 k% p% O水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 `. @& ?, F- b
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2 切備料
1 T' O, q+ _/ `; u* V蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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+ ~& Y7 o! `+ U3 下鍋炒 2 i' J) t |' i* {4 m) H3 v& Y& p
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
0 Y3 K( d( Q9 a' Q' @0 O6 ?辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips
& A8 v h5 g: d3 l" R' f可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
/ x' E" X( R4 }' Z% r6 [吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
