越式涼拌米粉
材料
9 y. p" T9 Y) W& [新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
" J) u0 s/ c% o1 C7 `薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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1 s* n7 p- A% M2 D5 l# E調味
+ ~* o: h% `7 Q魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 5 t) X3 {, t+ `) |0 e9 F0 |; }
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1 燙米粉
; ?* I' v% L0 C7 A* C水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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* l( V* f* c8 x2 切備料
: n6 t5 n; G$ N% v蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 & T5 _0 @' b& b% j9 j& d" |- G0 m* X
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+ w1 V, Q% d3 d7 O5 g3 下鍋炒 9 }* I/ F0 e; w! \5 f, r
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料 1 I4 s8 |! |& }, P
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 . ~$ u7 x7 @( I9 F
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Tips
6 r. d) _0 P% i可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，# G- P* |/ c2 o) U, ]- j p P- w
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
