越式涼拌米粉
材料8 d% X1 G Z0 B: U& z
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
$ ]. y, {1 W, |) y薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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( ] O4 h' e$ x& ^/ P0 L) B5 G調味
( y/ n- X! V. ]! D% F( x4 ]魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉 5 d, O W% v; V9 m- |/ q1 t, q5 `
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 3 |6 D8 k+ M' \* h
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4 h* G$ m" @/ J" ^2 切備料
' H9 c% j' {6 P) ]' P7 I蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 ! S6 m) v9 D" c* i
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6 I) \; C2 J5 C) J9 L* |% A1 s3 下鍋炒
0 [0 L% p4 k8 O" z! U( F' s炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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/ t, \7 @4 b0 `4 調醬料 2 B. R' w5 v9 {
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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6 U8 |/ g/ ` M2 `8 _6 ?( L- s% NTips
! d; |5 t- O9 i) g8 R8 L可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，+ s; d' J: N2 H9 d5 O4 C
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
