越式涼拌米粉
材料/ _- \9 A$ J/ d5 h1 f' z
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
4 i6 _9 C: P6 @薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量* p$ U; A1 v" P+ c/ A
& q& h( A1 m7 S& s' q4 Y( l2 F調味 7 j8 w. B. V% s# E
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉 3 I7 U/ O2 n8 f$ r- A$ [' W6 y3 @
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料 ' K1 K; n# a5 f5 E
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒 . u3 C) }$ [9 ~5 I
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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6 d$ t+ X- T1 Z4 y4 調醬料
4 l: `2 h3 Y. v( }/ ]0 E3 v; k辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips & R, ]) M, x0 y, Y& E
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
+ K5 N6 O( _! U3 C吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
