勃根第香烤蝸牛
材料： |$ y' F# Z! P9 ~5 K
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、: R s! {+ d7 }; q4 ^2 v+ w) U
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、/ N& ]' d. c+ l j o; L3 U( |
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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做法：" @3 X$ X ~, Q9 X
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。* C2 o, v$ e' {6 j7 }+ m: D9 ?
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、- ~! m( w" {. |
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），: V4 B6 z, C* T9 U( q5 n
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，8 h% r+ f: f6 d. J
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
& F T5 J. P$ i( F5 z1 e以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
$ r! S; P' B! p% b& U加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。 E6 W' S" R, p; r. }. h
$ a" y8 Z8 S( n) l; e+ C& o( M3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
1 k: y9 P+ s+ |* l0 ?再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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# G* q- ?+ m8 e% Q* u/ B! A5 V4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，# s4 {' t$ [' n( N& |7 ~
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
8 j3 r7 d2 V, }$ @- T; l( C$ i3 c在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。+ g8 k& v3 V b _5 e
8 E$ n7 v& Z d& _& n# h3 `" \) `; H2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
! i7 X! d0 O1 T! F; ^" u依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。, I3 v ?0 Y9 ~4 O5 L; h
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
