勃根第香烤蝸牛
材料：
5 l* f1 o" }: k) y2 k5 Y2 m O a 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
, x6 v, z$ N0 q, N4 m+ V: Y 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
3 r9 U' }6 F7 A/ W 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。/ Q9 J; g' y! H6 }( f! a
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做法：
/ y g9 ^! ?5 x( L( t4 R1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。8 |+ ?# U( g. ^9 x& x
3 v+ c9 \1 _/ z2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
; v# N% o# J" X$ ^青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），4 K* R1 b+ i4 R4 E& M
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
& f0 l$ O. s" D H6 U' {接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，& b9 f( C( O. T1 N/ ?: @
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
8 v" }$ {, k% I, E" z. L加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。 g6 t0 x0 G* t/ Q' S) ]" M! h7 n
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，' P j2 k! Q- b. [4 O
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。. [4 Q/ x, X9 w& E( [& X( n0 f
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
9 a# X- o/ H- [6 |- T8 W放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。$ {! t$ z3 q$ K8 Y9 [7 A9 G
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美食筆記：
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, a0 H f) q0 H6 j3 x9 x0 M1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
6 ?+ b0 ]4 C0 P& v& K. F在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，! t0 [: G( r" M* [( f3 L
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
