勃根第香烤蝸牛
材料：% T; ~: V8 {: S6 I8 a
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
# h7 `! W# ]5 w3 B! s7 S. h 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
9 d0 M( q+ m3 J- z. V; H, @ 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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9 n6 h9 {+ W F: V做法：
# H+ _8 ]: c l" ?' n! y1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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8 i+ c( J% f9 O/ H. e- P2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
( o! {' Z" S2 Q青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），3 g! |# i3 D) A5 Q% @; ~
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，, |* g7 N# H' z: g% D- z) j2 m
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
! \' `3 ?" C7 y以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
& x. j6 H9 _2 c, G8 m0 n, L加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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( p* O* R/ O- Y" H2 a# s% o' @3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
' V: D- a+ `% ?6 u0 H3 d0 b+ M2 p. D5 g+ {再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。7 `; `, [4 Z; Q' O
; {# k) F( U' t4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
1 R1 K; X3 X$ k% ~ [3 j5 w放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，6 X3 s# i" q2 q
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。$ X2 a4 @: L! a) X8 a8 u& X
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
$ I( |8 ^4 j: u- O: o依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。6 E, [% b+ N* W7 O) j
" v+ ^6 h, `$ w p' t; c3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
