勃根第香烤蝸牛
材料：. T0 A, X* D C) p% w
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
3 |" s' D( B5 ^7 ] 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
3 T7 f6 O# G. |7 c' S 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。8 }/ n! G) b$ O# v) q
, P$ O4 O* ~' V+ I" C$ t
做法：+ L( y# X0 M9 ~ z" j/ J
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
* [9 w6 U6 r& |7 N% k) ~- S5 a% h9 O3 [' c
2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
% ?) G4 H# }3 { C+ @青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），9 Q/ U; ]2 L4 t4 F) |/ ?4 i
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
2 X `/ D5 K! m: P5 w/ n接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
# S# n% H3 w0 U" ?' U, t- B! C以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
+ p* _ C: v+ m/ ?6 I加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。& p7 t9 M, D% T8 e7 \" g. ~4 H
; }! A' [; F% h$ U. M3 x0 q
3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，' i* n8 I' T5 T: c4 H
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。3 |2 w+ ~5 A5 |& q! l
) @* j& j6 k& _/ T9 q1 a c4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
9 c1 x7 J, J8 w$ O& P' c) Z( `$ T放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。4 U/ @3 v2 }7 C7 V
A U9 ]8 V! u6 e$ V
美食筆記：
- \* o' e1 r% B* B# c5 o. A! ?! x% T* |/ v
1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
7 J7 [, ?3 M/ Q' F3 Z4 I2 {在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。8 V, t' A! S# q. {; Q; L. R
- z- ^' Z% l5 B% }) g
2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，& p8 C; ^0 h9 T
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
: f- e0 }) p" V$ W D1 v
x: @' v) ~; p7 A0 D: g3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
