勃根第香烤蝸牛
材料：
% t( _' ^. n7 d/ e) S8 Q 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、' T: Y* S: F, a& L
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、% U! L7 I& Q/ `8 A4 U, a* A- @' t
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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) e- h5 D+ t2 ]6 V做法：
9 e# K+ I; f: e1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
9 b- P/ N0 `, z青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），+ n1 z$ Z* i' U- l& e2 g H5 p0 P$ ^
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
* s9 e9 J8 u$ U6 E3 G接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
9 S1 J; H9 ^8 D+ p( a0 F以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
8 E# U/ P9 I4 s加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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0 `& d" b' a8 d! l: Q3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
3 t- ~* `2 U4 ]" ]再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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% [, o6 h/ ?) F5 ^- D4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，8 n; g7 n# U& d
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。5 L; h K) L4 D/ j1 {
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
2 B% i7 V( b( M' t4 }5 H& h$ Y在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。& ], d, g5 U" W) {
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理， D! h- f# C# D9 H8 ]7 U. J6 i
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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! N9 |; m4 F& g, M% y9 R0 o# o3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
