勃根第香烤蝸牛
材料：
9 F. D v2 D+ ` 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
( [6 \+ ?7 y! n& O2 J3 S, r 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
' ^# x& C7 M2 P, ^# G: n9 n+ X 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。" s( |* G& f! k$ j+ C
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做法：( E5 V$ i" ^& n% }
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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, }) D1 ^* r, Z1 G- Q9 y+ ]2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、: z+ E5 }9 [$ K6 Q1 r0 l2 L( u
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
& B g9 B3 V! X接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
7 i& V" E1 A& S+ B/ P: W接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
. G1 q7 W; X# n; b5 K以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
8 V n; Y) e! S2 K/ w- Y加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
9 r3 ] ~& P8 _, h- R% t再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
- s: ] B. X2 g' p0 L" S放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。: w4 n% t( z, z
+ F% ]4 |8 E7 z# d; F美食筆記：9 K! N7 W2 n6 m! L; O" W+ Q; I2 ]
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，( H7 L7 G1 H2 ]& y9 J1 ?5 m7 u+ @" d
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。+ p) ^9 c5 z' ?/ C' b( [
# s* T; Q+ I. n2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，4 f2 ^* r* v% |8 b5 P3 E! Y6 S
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
