勃根第香烤蝸牛
材料：5 i& f( H: P3 s9 O' |( @
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、3 a' J* o6 D1 I$ }* B: m" `
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、* h0 c& h+ u2 \4 \
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。 v3 _1 `$ x/ V; N& B) H
2 R7 D( y) _9 ]' M/ D做法：
# R: J- R' F$ V' ?1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。) w) w# m8 h: B& m8 X( F* D
5 s m+ \( z" ?8 x- U7 y2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
+ Q/ }* h6 n! N# M青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），( ~( X9 }: t" M8 @$ J
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，" _& i1 {: u6 d7 M
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
; k- R D9 r) T, X以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，& M0 N# G! X2 j8 j* S6 i
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。0 K8 A( e2 Y/ B2 M2 k" N4 p3 | Q
+ ^: x1 H8 H, b. @& L. \0 T/ w
3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
8 {/ ?9 k( q0 e再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。8 ?- P p# ?7 p! H* _% j1 \
! S) L; N# C1 j: t7 i2 }
4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
8 i, V: T; ~, q' _3 |! T* w放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
& T9 ~' r/ k- `' z; Z' s) |1 D. {9 R5 `. D7 S9 x! T6 R
美食筆記：6 t1 l. ?" B! D' k1 t
) `! v9 e& \3 E @
1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，0 i# W5 ]9 b& @1 ?% l
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。9 }5 @# m6 d4 M# T
/ q/ a- L7 n8 p9 ^- V( H
2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，, g- z6 L) W0 W: O
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。# g7 p* X) V+ A+ k! T! ]1 ?& _
: a1 A. D4 Y( a1 V- { x3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
