勃根第香烤蝸牛
材料：( F& S( H, _2 `9 s
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、$ k: e* b8 L. C9 n" q
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、3 l3 k9 u$ q0 @
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
w. z! r- W) L3 [ \+ I. e3 |# y+ `2 t& ]) a3 O# t; h
做法：
9 O, B7 s+ a( H! Z1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
9 b( C& K- u+ K% n% m" Q, ?8 U' c- V2 I; J+ L& l& ~3 y3 B5 L
2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、% \' V( B$ P5 g, [0 k1 d
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
" ]; L+ ]( p" Q% V接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，0 @8 J% y3 ^6 |1 w
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，0 q% j- \1 `# P7 e/ J( G
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
4 o& ?; i- M+ ]) z3 Q" c0 |加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
" a' n7 |- W4 J2 z& K' g
+ u+ z, ?. `" r3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭， c: j0 B M! v1 N3 c8 z
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。8 f, B4 I' E; M$ |6 l/ [; i
2 l, C* l- W- f! v p! F/ n6 j
4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
+ a* ]- Q0 _4 k8 R Y5 t2 r放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。4 u3 Y$ g! }+ d
% V& W) K, v. w1 q% u6 @4 j! Y
美食筆記：
$ x( Y$ ~9 n+ }* }; x( m( \$ A9 G
' u2 O$ G9 h# g7 D0 M" K& ^+ N1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，0 Z# y# v% C) I" C# W& w! U) H
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。 _+ V% H! H u6 z1 t2 ]5 W
U: o. v& g9 R4 q+ f6 F" ^2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
. U0 o6 e3 X. E, f1 f依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
1 p' ~6 E- e: G: b1 {8 n8 D: B5 D/ x7 j, ?& w+ `! O
3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
