勃根第香烤蝸牛
材料：& X' y ~, {. T1 u/ Q- s2 w6 M* Y
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
6 P; b1 q9 Q: j& B( Q: u" Q0 {! P 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、/ z0 E- R# c1 R5 B7 a
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。* ^: F6 c Q% P) l# X" d8 i
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做法：
9 O2 z* _& G& w& L; E7 P6 z1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。, r/ u4 A r% ^8 k9 V' g# I9 {
- F9 U6 f: J9 e! ?& D/ e2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
7 }8 W$ p( D+ i, e9 D青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），; J+ L; e$ [, {
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
& y1 j5 d b8 Y: X/ E8 w接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，0 T2 H! ]9 }) H( }
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，1 G# p0 Y, b0 H) m
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。* H, K8 n, k' V8 `, d
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，- o) ], R# R9 e4 J7 d/ K0 A
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
( o) ~8 T1 i* {. w7 V( d放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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2 J4 r( h% q- b3 y' |# D6 v美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，5 H/ `! e# C2 F: \
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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7 G$ l+ c: l) r$ r6 |0 k! ^2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，, A3 Q$ }% n2 K0 H
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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5 r9 Q0 s- W/ t1 m- G7 e3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
