勃根第香烤蝸牛
材料：
1 c/ ?3 c; f& [! A$ c) W4 G 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
4 B# F4 Z. J; m8 U0 z2 k: d3 h! q 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
0 E% z. O2 R/ Q. j( f7 V. K; D 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。. f# |4 {' q* S! k4 L! y6 G2 i0 z+ O
9 D! p r4 \7 G0 W2 o做法：1 k( X6 z2 v' h
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。* E! P# G0 C! ~' l- q
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
+ _, H1 N2 c& b# p青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），, D7 e K: |) u
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，1 F1 c1 v1 c6 i; |8 c o G& }: J
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
# ^, E# @. W8 M! _以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，7 t4 S# U7 _& \1 N1 J7 y! q$ E: ~
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。4 {8 x+ b" d& x9 L% _. t% W
2 ~+ W9 N H) ~. l" ?* V3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
& ] o$ L5 [. X5 D5 B* `7 Z* B再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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; o; C+ s; u7 C. y4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，" e" k0 O, Z# ^8 l( a0 M
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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4 x5 N0 b) H7 V美食筆記：! G$ v5 @: G6 ]8 A( @! b
; ?* h% Q5 g& J6 g1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
* a& y- h/ I0 f: b( @+ G在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，2 R% D2 A; \% E; I
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
