勃根第香烤蝸牛
材料：
0 s7 j7 [/ C7 W8 n4 ] 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、' o/ t* Y$ a& |
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、 y, k; a# w! N& Q1 v
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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7 T8 i5 J i9 I. _做法：. k6 l9 o5 x9 ?& I: n" u/ G
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。7 Z5 r' P- E" X E) k- [& E' H
1 M: c; E ?5 F3 k2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、' a2 u, t% R! o6 s# ~
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），0 N* f7 U) N$ ^2 M- @9 |2 ?8 T8 i
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，& _1 y/ {5 s7 c2 \: @ D, [
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁， D; y0 ]2 w9 g$ {
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
, n3 B- K. t' q7 H加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
, D3 f' E, Y4 C' J. F8 g3 _再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。, s/ U0 l/ ]% b9 \
/ p* U G- u1 S# B$ T4 u4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
( W. I! {! C# `* K" l) r- h" E放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：
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1 p$ E; W8 q t. j2 X2 R( ~: p1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
+ ^7 \. D/ O1 `1 T- x! Y在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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; i. P2 O+ w$ P' h2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
) U- @0 q: u- Y/ Y6 ?- |/ Q' k$ O依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。% M5 Q: B$ F+ y! O& h2 S6 h
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
