勃根第香烤蝸牛
材料：
, |- g) J& F# a 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
* b5 _9 F! M2 {8 l/ R3 C* F/ d 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
+ X7 g2 M5 T( X! X0 r' _& Z& q: q 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。& O1 m( P* k& }6 k. z
: `* o: P/ f! w5 @- l做法：: R9 S/ }& L9 X* V; N7 L
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2 A+ W' z5 I# @8 V. m3 ~7 ~! \3 U2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
; n: K2 ]& k. ^' X- `* ~) y: ]青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），+ t# X+ k! a8 Q" L' s/ \
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
) H5 n- k. a& x3 Q4 Y接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，' W. N; E, V8 Q3 o. ]7 k
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
4 Q1 v8 y, q+ U' ^$ E加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。+ Y% p' v* B- C7 t# b: ?8 y9 b; m* M9 @
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，: A; e* _* e5 [% S7 K
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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; W6 g3 U% x" h+ S# L3 A4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
: h2 j' \0 T$ v放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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6 Z; h6 G; k E/ ?5 F( w" ]美食筆記：
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( e4 M4 P/ ~( V1 M+ y; D1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
0 u; ~8 c3 s: M* t8 H- h% i在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。. [3 r6 a8 Q- y$ a4 O: x* c7 Y& b1 W
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，* p! ~8 ~* i z% r4 P C5 e
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。' T* |2 r- s% R q/ O' p) {3 ?% F
- F' P$ e; j9 j3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
