勃根第香烤蝸牛
材料：
: }. i9 t: o( V* l2 Z 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
4 [* ^8 ^+ J/ E$ z/ Q 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、3 \) t# E1 T9 t: F
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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* n; a' q/ S# P% v7 j% S做法：+ @8 x1 F B% }$ `. q8 a
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
8 n9 _4 d" q$ g* {; O青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
, Y' a7 n6 G+ g, k u6 j* r接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，+ v' p& N3 q }8 F$ K, M) v. T
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
; M$ \+ ?3 L6 i$ s# x8 O4 L5 O {以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，. A( d+ a2 a# W: T9 ]4 F
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。) ~1 L. O4 r- B; G5 C1 x
$ D6 J% R' N6 C' S3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
: [7 i0 G( r! E4 O5 M: H0 e再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。( o8 K: k8 a9 |( P
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，6 r1 U0 Q9 B: `- \4 g+ E+ c! E
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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9 R- R8 J/ @) M1 d% J美食筆記：
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* v# Y2 b2 q2 ^4 l( R7 L. b9 @0 s$ M1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
# q/ x. ?; x7 ~6 ~9 z3 v, i在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
$ t5 G- _0 F3 ~! T依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。7 a/ v% f2 W/ N0 h- C
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
