勃根第香烤蝸牛
材料：
! O! N8 i4 c- f/ K9 R D/ i 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、3 r5 z: S3 @$ c) ?4 X
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
, ]8 ?( o% T* [" {( t I) X 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。. g7 K; Y3 D! |( q' {/ M
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做法：" Z0 s8 G4 q0 g% f
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。: ]# e9 p; F( N# L8 b7 D
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、0 B( K6 W% J ?6 m' n
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），4 @# t* ~$ W0 @3 s( @" S- u
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
1 m) R7 a( `% M$ A' u9 n接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，$ ?4 @+ T; T V1 F8 H9 z
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
) u4 l( v4 D8 J; A% ~加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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' S$ x! o4 Y! o" e. c3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，" o( F) [$ b& o% @( W
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。$ t A! I3 z+ h. u6 b0 q6 L I
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
: }( l" x, c ` T7 j放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
; o/ A: z$ E3 {1 V8 g3 O2 z- E& s在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，# S5 B/ I; ^) R3 o9 k8 S+ _
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
