勃根第香烤蝸牛
材料：9 ~7 X/ M( c, D2 A( Y0 f- s
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
. B% n3 X* w9 o" L; k* i 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
2 p7 c' ^2 k& V2 f# w0 V 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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做法：* D g- L! ?7 l6 s
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。1 m- G5 W0 _1 [2 g
. O0 |5 z+ Q# n& k+ w2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、8 _# ?3 w- v' s
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），% G, Z8 J3 m+ c: D' [ q% A* e) L: {
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，- a% Q2 d+ u) t8 k9 j
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
8 ~1 L. N- Q' D' ^" S! }1 t4 s% w以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
: E. G6 p) Q4 r; S" y8 \3 o! f4 I加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。' u% }1 X+ s: _1 q
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
3 T+ I( {% v$ p* r再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
/ u4 v* s a1 F放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
& V# z' y5 q: d! C6 f在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，" S0 l. n: h! {
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。, v3 f3 M* {! Z4 @$ I( |
( d/ F+ q. o6 U0 B/ @# f! e3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
