勃根第香烤蝸牛
材料：6 {6 w* [4 D; ~
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、2 f- R: N7 N- q' }" o& h1 C6 o
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
! `6 \/ `8 J. h+ ]8 c 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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/ n* m# v5 ?: U. U; ~) k4 i做法：0 H- H' Q0 e% v6 l- { F* d
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。# D1 s! o/ {4 t) M6 \* b' V
2 z' Y- O2 }, b; I: z2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
; h. J1 q, v' U2 j青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
: ^, s% Z: o2 b接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，; l9 X& |: v' u- z4 O% q
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，5 r4 s0 i9 L) l( q" k
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，5 b, Z) \2 k3 M" K# A# ]
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。: u: J. Z0 v# ~/ J" s' Y
) m% d8 S: u* W1 G" _+ C3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，" Y6 S! n% a1 Q& F/ J
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。6 R( f1 ~, a& p/ n
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
- ~% `- t: N! q放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。# J/ R* C0 ?( a @" T* M! H
8 x- U6 o6 X9 Y# ]美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，& T% p2 ]0 u' x# a4 N; V# n- U
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。. C5 H; ] L% [) m$ Y; v. \ T5 H
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
0 `! J& X" U' O1 Y. j! i( z9 i( a依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。( z4 s* V, y% @ W" N! e- H( u
) ^5 @# K( l+ G3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
