勃根第香烤蝸牛
材料：4 ]7 G% S0 r+ \3 Z
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、* v# y0 C- V1 h% G' Z7 n
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
6 k q# d" h9 W. T$ n1 {1 r 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。+ f' D$ h8 \& n6 l
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做法：
- K8 v m9 p. c2 q1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。) M3 v5 M7 o7 \3 y( K. Y
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、" Y# Y. A6 j: [1 t# b% }
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），2 M0 `3 ?# u$ B( ]. l8 P3 Q
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，( B$ P5 }3 t: c# S! `6 ]! V* e
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
/ E8 j, b- A, f! d H以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，8 @ U. Y# Q: B7 I ?4 O
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，4 X/ j; N" ~" s0 t& R1 A9 X9 n
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。. W9 M5 E8 r/ b5 P+ r3 U" A x
4 L% s' b/ z+ G* c1 x4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，+ O: [$ X0 r/ V7 Y* e% s
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：* Q# @5 Z- {. } b& q! o8 w
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
1 v N3 O+ ^1 e% W6 j+ P( A' O$ P在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。) E, L: I- A5 y2 f" @
5 x( [9 y3 x+ P0 s2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，+ @1 s& i/ m4 T6 i# m3 B
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
