勃根第香烤蝸牛
材料：
/ G3 _0 m; h; U/ o 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
% w. O( Q% x$ R4 _; g 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、) S1 q- }3 L, ]8 I% h8 ?) k
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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做法：3 N* X: G) x, O, H7 w! s
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。0 b/ s) H' f/ ?; ^: B5 Z- f1 L# a
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
( t2 W4 p7 G+ E! B1 h" e青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
; v i6 E! v$ S5 ~' d3 @接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，- e) O q; T9 C0 }* ~ W: z
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
: G Q1 Q/ D. o! O' j% a! P以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，) i0 {. H% {+ b& J( A
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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Y/ X5 x. d, C$ O& }, E" e3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
& e) Z4 z" k: P2 I2 `# d, p `( ?; c再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。7 F' ^- `& y2 B3 `4 O( v- X
: V9 h8 E) L, q0 w1 S4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
5 J, `8 L) m7 G4 ~! v" ^% \. `9 \放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：7 T e4 S4 h$ |- [3 u' D; K
: w' J* b: N1 \( ?, e) e* E1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
u9 E* h1 v5 a6 l* u9 B在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。2 Z# L1 p5 Z/ Y8 X6 g& O
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，: t$ q9 [, s: M) k. ]
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。& M- g! Q& O* h
* y" c( v9 H) W6 X3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
