紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！ ) K2 D2 q$ b( Z) a5 Y7 J+ f
* }. Z% t; S- {: n
材料
$ \  S. _; g7 n
1 Q7 M  i, d$ i( i( q) {十二個雞翅 (去掉翅尖） 1 }9 P" c" p; ]0 Q3 Z
適量炸油 + X$ ~" ~/ {  y: ?1 c
四湯匙奶油
( h5 B4 |# d7 q一湯匙白醋 $ O  }7 B' S. a
二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce) , {9 A, J2 w9 G4 [3 T9 E
鹽和黑胡椒適量
7 ~9 N+ M, |; y- h0 V
6 z; Q3 A5 f# W' T1 N
( i2 U4 p, M* U作法
/ S8 Y8 F& s1 U, m2 Z; L0 J  u. T5 D8 c- Q, G0 Z; {
先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
1 s. o" H# K! U( ]3 h3 U% y8 H6 T9 P+ m6 \& e8 J, _$ z
在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
6 l) o: X! @# e( d3 L  C9 B) A
& n' U+ M. I+ G7 |註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！