紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！ / k- Z* G; Q6 p. q% _% c

) {3 y; i  t2 o1 I0 B: X0 E% z材料4 e; v8 H; B5 u) N/ C% x1 L( `
* `- X6 {- e" B  G2 h
十二個雞翅 (去掉翅尖） " Q7 G. t! u  l. s/ U
適量炸油 4 J+ y0 J6 ^; {" ?# j
四湯匙奶油
" Y0 T6 J* s/ A7 l0 U# v  o7 ]一湯匙白醋   U- V; B7 X7 g
二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce) # @4 L' K; V0 ?* j# j
鹽和黑胡椒適量
" z& i7 B8 [" h# n+ V( b1 y- Y
- Z0 y+ N8 ~' N( f" t' k0 G
* k* K+ f# h8 p; y' n' ?6 v% A作法. q# G/ P# j! f- o
' l$ |) ~6 a* K$ X9 C3 g" |: ]
先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
) w, f/ F# Z& k1 p  N& P) f
2 G" y1 H' F3 q3 p3 e在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
- L7 j% D& ^8 Z; O0 g6 {# z- `" S+ G
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！