紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！ $ j$ I, y/ }7 R1 a7 ~: R+ T
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材料! v/ {, B) v" ]! t7 @( D% d2 g
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十二個雞翅 (去掉翅尖） 4 m" y5 N' M% L5 C$ L/ `
適量炸油 ) R) e& R& E2 f
四湯匙奶油
) `3 n* R* V8 f4 \. B一湯匙白醋
6 x9 H  [; o- `( k二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce) ! s9 `$ i& q' ~. |4 _
鹽和黑胡椒適量
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$ ~2 Z/ A$ [$ A; f; ?5 B1 i: a作法2 @9 h! A$ m2 @  T5 N7 Q8 `+ H

/ E3 `) ?  n) @+ [+ X先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。& Z: s( z2 h, Z" \# Q' t+ B' r

, k' o, i5 L2 X( w; i" O在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
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, I/ i% q/ u! @2 `/ M. A0 G" i註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！