紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！ 7 k1 e9 h0 Q" }% r+ j

% A1 K' m( J# q( x" s材料
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+ T5 P# B+ o* c& ~, z4 R* @- v十二個雞翅 (去掉翅尖）
  X8 \% f  C" h3 }3 Z8 N4 a適量炸油 2 z8 G" c; ^4 N
四湯匙奶油
1 K8 Z/ l# v& k4 m* i. Q一湯匙白醋 ' B- |$ f' c+ Q/ _) t
二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce)
2 y* w4 Y; u2 \0 s( E, v鹽和黑胡椒適量
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) K/ z. R3 Y  F3 I& [. l6 ]作法' c3 O9 ]+ Q- r5 Y* K

$ Q5 F" E3 q  x* S$ ^/ Z先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。3 s& ^' Z4 v# x5 x& ~

* L) E/ v. s; L# h在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。( w0 f( m& ~/ L* u  B5 Q
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註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！