紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！ # t1 W1 \3 n! m1 n& t8 T1 Z

( E/ f: \/ j( v- C材料
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; u0 s+ z/ C: z9 b十二個雞翅 (去掉翅尖） ) U8 H: p" l  ?: u5 B' x
適量炸油 " E, L& B5 e/ X6 d* m
四湯匙奶油 7 |# l, }" y6 l4 a5 X; C# K
一湯匙白醋
% y7 W' p$ C# h" R9 p7 s, n1 r' X二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce)   V; [! k( r0 v& F! o+ \+ \6 V
鹽和黑胡椒適量 ( M$ i* D6 H8 ~( u! d
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+ l( m# |! O2 _. o0 e先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。# Z" ]8 |# t: F! n- F  A
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在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
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註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！