紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！ $ z2 x6 ?4 _* ]/ [, p. K

* _3 X- ]6 q* m* J2 A- E材料
  U" T# R: l8 q( t2 a* u+ m5 w
8 I. S1 P1 l3 s; G十二個雞翅 (去掉翅尖）
2 b+ z: K; D! b. X. L6 B0 D7 c/ X適量炸油
2 l8 X$ }# k1 L3 a四湯匙奶油
1 ^/ N4 {! U; K" L一湯匙白醋
  F+ [! C8 H$ C/ o% o- `$ {二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce) # J" ~& L" I- Q: w
鹽和黑胡椒適量
, ^0 n# F! d. F9 f2 N& b* Z2 X3 r6 X: V8 z4 o' e

) O# Q; k) W  E$ w3 q# F1 \作法# |: Z9 i0 _7 f8 z& O

9 B  p& N( ~- M' A+ i先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
* |0 ]$ a6 v' T; X' g% V
3 B/ [) m$ k1 M" Z3 I在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
1 v- w9 Y0 s; K6 t) j% X: H: W
' a: P! F7 h' G5 z註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！