紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！ % b; Y1 \) W; J6 t  I; S5 g

! i% `4 S, K' Q; T% J6 \材料; Q9 p# c" m0 `' ~+ E" v" Y

9 q9 z. k# |! F% m) D( c) i3 S1 r十二個雞翅 (去掉翅尖） 0 F1 S! _, A- Y5 i
適量炸油 ! b) A( O- s9 E
四湯匙奶油 ' F* M" p# @, w  Y, U8 }
一湯匙白醋
+ i' y* s( h( ~. m8 b7 m9 D二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce)
! Q' G9 F, z& d. E. S& S$ @鹽和黑胡椒適量 9 Z0 h6 A) ^* A$ b2 A  f

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作法
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3 `; h7 n7 E# i先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。: f1 {3 T1 Y) E: a# {

8 L/ R; m$ l, g) P1 X! j在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
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* e! T2 K) N1 b註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！