紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！
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材料( P4 v% _( `) K# B7 |1 ?
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十二個雞翅 (去掉翅尖） 6 A8 o, f1 B, @+ |: D' Z
適量炸油
  a" c6 V  I2 S5 H! a四湯匙奶油
, U* u7 x0 V/ |5 o9 c8 U9 w0 r一湯匙白醋 # G( E- ?2 Q+ z) r
二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce)
! e4 g5 B) c, B7 y4 F( R鹽和黑胡椒適量 1 Z6 B0 d5 R( `$ t5 i" M

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作法% A7 I' }( n+ X7 ?  t

" @; R4 G- {$ N0 ~先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。" p1 V, z9 d- h* V
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在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。8 c% A5 Y# j7 P( l9 W

+ D0 d9 ?" M* g2 g1 @/ N$ u註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！