西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 $ h- \5 }  f7 E; Y# t
+ D1 }  C, s2 O9 r. {/ R
材料
7 O4 T7 G# @& s$ A0 D. H" I4 _: Z/ d) z' _% O, J1 n2 D9 w
三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
* _7 ^- K" i! j0 u) J- G1 f1 `& n; E三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 & ^; L0 }: O) u& v5 [2 U( N& @
二分之一杯洋蔥細丁
" A* U- S) r$ o" Y8 N) i1 _二分之一杯青椒細丁
4 S5 Q' Z! n7 J& M7 j二分之一杯紅椒細丁
  t& |3 W' B6 f* @9 v一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
# M5 b* V2 {! S3 [, i# y$ u四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) % w* M& b5 C3 ~8 l/ ]2 {! E
一杯蜂蜜 1 Q* V* c0 u2 B
一湯匙鹽 . G) F* h+ p9 ?- U* E& j
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 ' f* S# I% g* H5 S8 {: j
一湯匙切碎的新鮮薑末 % `) a  I/ z! O  ?- V# ~/ p6 w0 K
四瓣大蒜切碎 6 |% h3 T) s0 X; C! Z
. b1 c; v1 ]; p. l
0 D* b/ N3 Z+ z+ \# n6 `
作法$ l, g( E: D% x1 V7 P1 _4 L

$ g' m' w# r' o% S$ T* g先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
1 H& v, L/ u, `. s# t# ?! K
6 z" _" D  p& P0 |4 D2 U註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。