西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。
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材料/ x, v6 E, G5 S' n  }
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三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
$ N1 L2 g' ]3 N( g5 q+ D6 U" {三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 ; L. U5 W; [8 J+ d
二分之一杯洋蔥細丁 ' f1 n3 `, Q& e
二分之一杯青椒細丁 - t: M# B. ?$ r, U
二分之一杯紅椒細丁
6 W6 u8 Z. }3 e6 }1 d一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 + c5 _+ n% _4 Y" h: Y
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)
" u  o- K, O- ?$ ~: b$ \一杯蜂蜜
" b$ ~1 n; }5 q+ X6 r4 \. d' C5 N- f一湯匙鹽 : ?5 @  y. B! h& v! k" f' X1 m
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
) f6 [) b7 x, f! h* z7 w一湯匙切碎的新鮮薑末
, E" S1 r, Y2 q! ~% y四瓣大蒜切碎 8 \% t( L: h6 @" u. t) _$ x
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作法# o" k' M7 z. v0 w2 O' P1 P/ M

' ]7 F4 E' S% l" }0 P$ z先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。