西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 / [) X$ @% j. i& t0 a. p+ c0 Z
$ U; {4 {8 B% ]; W
材料
5 {3 _1 E  p8 U* K$ \8 i3 \! r8 n7 A8 z' f' T
三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) ' ^6 [0 T! y+ |
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁
, T5 q* v$ L3 M/ H+ E二分之一杯洋蔥細丁 4 t/ n/ \: D/ ?0 ?4 I7 x
二分之一杯青椒細丁 7 `$ `1 }" a' T$ J7 w2 H9 f
二分之一杯紅椒細丁 ! W9 y$ _4 l  N# I& k
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
3 x/ Q( G; J  G  I7 \* _  v四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) ! P# w! l( e7 g" z3 ~" J3 i  V* Z6 G' e
一杯蜂蜜
! e4 a5 ^( r* d$ d+ n" E8 f& R一湯匙鹽
( H* d: X( P5 d7 z& B二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
7 h/ z$ `2 n  }( d8 ^一湯匙切碎的新鮮薑末 7 r2 `) n6 S; O2 J4 @7 d! K( c5 ~  Q4 M
四瓣大蒜切碎
6 d6 o$ `$ l2 |5 S3 [0 L+ C
1 H- o) O: r' ?4 F3 X
7 p, |1 U" S4 G4 K! Z$ |作法
# {8 i2 o$ H+ a9 w: Z7 c$ X0 V* A; l, R: n
先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。2 z* l8 a, F# [# u

4 w3 E8 e6 T) e註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。