西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。
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) r8 ]' d! A! @3 k2 P+ w2 q7 y材料
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. m. D# J: U' @- M2 R- k三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) 7 Q4 j4 `. i. H- _7 q, X* I+ G, L& v$ Q
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 $ k7 Z! {' F' x
二分之一杯洋蔥細丁
& |8 ?, K3 L+ ~) h$ i/ @" @二分之一杯青椒細丁
+ ~; y3 L% r/ T" x二分之一杯紅椒細丁 ) i+ s& R. Y# I, a" J
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 6 A4 A0 U5 Y5 j" {. z4 U9 Q
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)
, c/ y0 G$ ]1 x1 g1 ^# q; ?一杯蜂蜜
: h0 `# s7 Q* @3 _$ D. l& h) K一湯匙鹽 * U, f* Y- q5 w; F! f  C
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 & D" I5 o2 M5 C$ {# a
一湯匙切碎的新鮮薑末 5 n8 g# q) w* K# m
四瓣大蒜切碎
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作法. T% J7 t7 J4 O5 R

& I/ N0 _8 z; R, b3 `先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
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$ q1 Z' p; e1 f( d* f9 v7 H註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。