西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 4 b% E1 y& h0 B4 x- U7 c
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材料8 U: n9 S5 v8 Q
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三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) $ _( A+ n+ Y/ l4 ^
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 ! q; Y5 l  a0 ]7 w0 F/ N5 z
二分之一杯洋蔥細丁
+ y8 r2 l8 e1 d0 B二分之一杯青椒細丁 ( P# N9 A4 X) M+ y
二分之一杯紅椒細丁 8 Z% ~8 }: U) a
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 1 Z6 \5 y% S: C# o; H
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) - P2 r& H% q7 [/ a7 D; Z" r
一杯蜂蜜   ]) a' ^" A. \' |7 \$ w* G
一湯匙鹽
. @4 A* M, {: B0 I二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
$ O3 F( p$ m; t5 _" A0 X一湯匙切碎的新鮮薑末
6 i4 G% e! ~- F1 c/ s$ O四瓣大蒜切碎
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; E' ~. J5 y; N9 |作法
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先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。2 L, K9 G5 K4 h: ?& I1 L3 v

1 w' Y5 o% X8 M2 l9 S註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。