西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。
+ f2 D6 L* l- Z* m0 A
; S8 X; `1 O6 y, B( n4 Q材料
: W) V) A7 v4 u# y8 o) |
$ `6 c. n% r1 A* G3 }: P三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) # R" r$ a7 L) W8 f
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁
9 o8 {0 k2 E+ q# F4 ~二分之一杯洋蔥細丁 3 k  j  H3 z: C' q# o, n7 }
二分之一杯青椒細丁
& {# g, j$ W, ?6 a& f5 `% s二分之一杯紅椒細丁
8 K  i! z9 g, B0 g- X一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
: B2 ^& b( |0 i7 b* y9 k1 Z四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) 7 \# S/ ?" C) i2 `6 b# T4 F4 `
一杯蜂蜜 / g5 v9 w, G0 m* Z
一湯匙鹽 9 L% e& L. s4 o; P, o- A
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 7 h  r8 T* i4 ^) R
一湯匙切碎的新鮮薑末
7 n) b9 B& |9 R" s$ ?3 A& O. b四瓣大蒜切碎
- ^! b& a, v9 _7 f6 m$ @5 W' Z  J' f2 J8 B

/ l. J5 R$ f5 s( u5 @/ y- k& K; P作法, k0 P, h6 a! c5 C& f

* i- C6 }: v" Y# W先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
7 Q# t7 ^8 b) x* k& d; W, N
7 Z6 r. g( k0 W5 w# C註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。