西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 % h. X4 Q# j" s8 H+ ]0 c
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材料
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三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
7 p' B2 F; D. u& E  W& O三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁
, P) U: X8 x+ H9 c二分之一杯洋蔥細丁 2 K" t4 q( ~+ F( a
二分之一杯青椒細丁
5 t" ]( Q% [: H2 a$ o/ k二分之一杯紅椒細丁 . A0 s/ ?, _2 i/ c( J
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 6 H- _, _# X7 s1 y
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)
' [. G- O7 T( J" |一杯蜂蜜 4 n; D' E1 Q/ B4 B# X) R+ x
一湯匙鹽 . o* Q; J) X( u* f7 N) R, D- [
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
: t: a  G" g& S& I0 G" F! ~一湯匙切碎的新鮮薑末
& f* n, s( S: }, Q! l; T# f四瓣大蒜切碎
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+ E, ]  ~/ y  u2 ^* N: P作法
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先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。* n4 w4 H: O4 p# B4 N* }' K: Z- t  u3 w
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。