西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 9 _" f& D8 c' i8 G" `
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材料
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三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) / y: P6 ]0 p/ a
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁
1 U4 @6 j8 J" ^* a二分之一杯洋蔥細丁
8 v* ?6 f7 r5 M4 I1 W3 f4 N$ r' n二分之一杯青椒細丁 / L) M: R# {8 E% b4 O  N0 P
二分之一杯紅椒細丁 6 x1 y/ P" T# C8 u% W8 x3 `
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 + a! B* r" j4 T5 u& U4 ]% S8 y
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) " |6 W' b; q8 w5 w5 O0 [
一杯蜂蜜
3 w$ U4 n8 _) V- x一湯匙鹽 4 L, V6 p4 s7 v- Y6 l" m4 I# E
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
" I$ j+ A; |$ i一湯匙切碎的新鮮薑末 5 f2 S/ @" K$ z7 g
四瓣大蒜切碎 ' o; C- [8 X2 s% v& L( R
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$ q& Q% B1 x9 i作法) S0 Z, W* E7 k9 b

5 \, [9 ~% ^8 A3 p6 F* N6 O先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。3 g2 @8 s! C) `$ J; P
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。