奶汁焗海鮮
這種奶汁烤菜常見於西式料理,可以採用各種不同的材料,再淋上白色調味醬汁 (White Sauce) ,撒上乳酪後入烤箱烘烤。
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材料
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一湯匙半奶油
1 A- a5 W p" W8 D% W$ g一杯半燙熟的新鮮菠菜或冷凍菠菜,切小段並擰乾水份 5 N: D. o5 X+ h9 R9 L" m. e6 }
一個洋蔥切絲
# L, t* v+ D1 i8 p十五隻較大的蝦仁,去泥腸
2 ^# ^$ N1 t5 s& |% X! t0 [一杯小粒的鮮干貝,如果用較大的干貝,切成一半或四分之一 ! p/ L' C e8 [7 C" h2 D
白酒二大匙
9 {( V" [' U) M5 d, E/ \鹽和黑胡椒適量
) n+ { i. B- e7 t1 A二杯 基本白色調味醬汁 * e/ O: M+ E" n
乾的麵包粉和帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese)
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作法. ^# j! m v& O7 t& }
# U8 o% q( V) j( P! ^8 \( ] O+ b) r在鍋中加熱溶化奶油,加入洋蔥略為炒軟,接著再加入海鮮、白酒、鹽和黑胡椒,略為拌炒即離火,因為還要入烤箱二度加熱,所以海鮮不必久煮,否則就不好吃了。把炒好的洋蔥海鮮濾過盛出,鍋中剩餘的湯汁可以加入準備好的白色調味醬汁中。" @$ I2 J' ~9 g
4 I4 R& m n1 j' B( w0 Z將一半的白色調味醬汁,與炒好的海鮮料和菠菜先混合均勻,倒入準備好的耐熱烤盤,或是耐熱烤碗中。再把剩下一半的白色調味醬汁淋在上面,最上面撒上乾的麵包粉和帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese)。
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8 E+ ~+ n! F! \" X* g入華氏 450 度 (攝氏 230 度) 的烤箱烤十至十五分鐘,烤箱可以不必預熱。
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註:可以把所有材料放在一個大烤盤中一起烤,也可以用小的耐熱烤碗來烤,每個分配一人份的材料,再入烤箱烘烤。