香煎牛排

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！ " A! m/ J; @0 e6 n$ t7 Y# C. V
材料
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: T. X( A! R4 K0 e- m2 `一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排
% E% B4 w' W# ]! N/ j7 S! H少量的油
1 {7 i4 A6 v. ]9 P1 ^% A適量鹽和黑胡椒
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作法3 S$ ?% D. j5 M$ D/ b' S
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加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。6 P0 M+ I( K; [. j( ^: @8 q

. k% N, F8 k* c9 [4 o4 o如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。
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1 N0 i) |- w3 R. E) ]$ W; E0 L" f註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。  B% e; v7 v* n/ Y1 T7 t$ `
另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。
" H7 T  I6 y  {& U9 x" j1 N採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。
$ a( s# x2 m) l8 R另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。0 y' I- r! J& a7 V
這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅