香煎牛排

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！ % D) {9 e  h, e
材料
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一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排
% e9 y6 p3 }- l4 G% @5 u少量的油 6 b% b# X8 \9 n. j2 d  l0 u1 e
適量鹽和黑胡椒
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2 ~% o3 O' V+ k6 g# v2 ^/ h  T作法
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! k! a. x5 @; H9 @0 J8 g0 [0 a加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。8 P* j: Q: F  v& r5 C* f

& a3 B& r& C0 E, G如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。$ l( A9 a# L5 a& n( R# o# Z
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註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。" U/ S9 S& v6 t' G, S2 I% F) ~# T& Q
另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。% V6 H; o" r( S6 Q$ w! A: W; z
採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。 % J2 g$ I( A5 X4 d! M
另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。
5 b: x; Y' b' B8 w這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅