香煎牛排

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！
; l3 C2 F# G) m6 P/ E* v材料
& M0 K# }4 Q7 A! b/ ]) ]. l' F4 V; ~5 z% B; C, v
一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排 , F  I; c! S  O2 Y8 V! ~$ d. d0 I5 K
少量的油
2 `" i; E  `$ I8 b+ Y  Y; F適量鹽和黑胡椒
3 Q) U3 N3 D" J8 ?7 L5 [2 i/ Y0 q" m" h" b

! d& M# b) [- X; K. J作法
0 r: y. r7 P+ ~+ f, {$ g
( e1 [5 C2 M. i' N- m+ k/ R: u加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。
0 C6 ]+ C5 m! H0 o
. T6 U6 {& {8 l( o0 }" e如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。- j6 K! `. i7 u* N% a

5 g- I. c2 i" X註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。. ], {+ D' Y/ p7 n; w$ u
另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。# j  s; w  A$ D' \- c; U: F
採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。 6 E9 a3 e$ L: J7 `  T  R) W! v
另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。
0 c8 Q7 J- R7 _1 d這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅