香煎牛排

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！ % z/ p( J9 S' F$ W
材料
  N) L# x) `$ P. i' [, x- X) J. }. E" C: l: ^: n8 r2 ]8 [3 E
一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排
1 q0 L5 `6 \9 E' C& ]7 Q少量的油
8 i- H8 U4 f/ f. ]: ^適量鹽和黑胡椒
% j5 D, o- a3 q" k
6 @8 l- v, W9 r; d) X2 q$ ?# M6 |5 p# s, d0 ~, T: j
作法
2 ~+ ]8 R0 q, e" ?; O9 d4 F
& t$ x9 i" Q& I$ j3 k加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。7 H% b) @4 Q0 J! r& p, A6 a

1 a% ?3 \5 B* u) O( P如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。
5 G5 I" T) w$ y5 r
2 e- Z! ]7 J0 ?7 t3 P3 V* y: h註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。0 E' g3 u0 ]/ d  M. e
另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。
( p2 s  ~, P- n6 @6 s" Z4 _& n) l採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。
  q4 T: O8 w& L另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。" O- b* _/ |4 M- S4 X/ G1 n
這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅