香煎牛排

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！ ; O- B% L( _/ \; [2 z& S
材料
+ i6 K2 t7 C) |- J  t7 i
" m. I8 B4 {; J: X- e, s5 _( M一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排 ! a# F/ ^( E% n; z4 [
少量的油
1 T- U5 ?6 V0 G9 P2 T適量鹽和黑胡椒 + Y0 R8 G9 m2 S2 Z( T# [
/ b) G+ O- s6 W. ~( Z
, a3 G; `, ~7 U( |
作法
  x- I+ w& z7 b  `3 B) j& F4 n) H$ d. Z; l  r! ~6 P4 `1 ~3 V) k8 i
加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。
6 [/ b0 [' ?/ b8 j  e) h' ~
& L0 W$ O" L2 Y- I如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。
8 X& m- m8 R9 P6 N$ Y- S9 O: v" j5 K6 N" `3 K
註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。# m( K" Z: X2 s1 ?7 Q7 w& w
另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。
0 h, O* Q  e( a% O0 h& n8 z採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。 * X$ J7 w+ J) ?/ H- r) J& c1 b% \
另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。
. g% z2 a4 \& _3 R0 ?" N4 C7 n這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅