香煎牛排

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！
3 J& ?, P# p- n9 R. A& j, K材料
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. q/ h  I9 ~$ K- x0 k一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排 # h; ^! D/ r9 C  @
少量的油 , E+ V; U- U# o7 u& ]2 [
適量鹽和黑胡椒 7 x: I2 Q9 C. O# G2 [

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6 G4 e% n* o2 Y5 I) j, q作法
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加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。
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如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。# ?8 v8 a+ y+ x. H+ V1 q- @

/ A  [5 P) a9 f% e2 T  |8 Y註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。2 G2 `2 }. t: m6 b  H- w
另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。
7 |! {& |, F' ~3 p$ [. T8 o採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。
5 x/ G9 F% ]; }( [0 W' z1 }1 P& d4 K另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。
# q8 n. i9 O% Q8 w# V這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅