香煎牛排

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！ 0 @/ V) A( X& F/ |; D* J2 U9 }8 [
材料
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: r. B, v! S$ W) R9 f一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排 + t* g! L" S$ ?# z% D
少量的油 4 F: j; a: B, e) ?, \" B  O* U
適量鹽和黑胡椒
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作法% D0 M  ~7 k" |

" U2 c# u/ v3 W! m7 n加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。! C0 D5 C- v# N8 M8 r, w
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如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。9 }' D) v2 J/ W7 K9 l5 R# h
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註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。* ^+ L# @+ n' Q" z  X8 Z1 V
另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。
5 D9 }2 J" a' z9 m$ L/ h  Z採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。
, f  p( E/ T- b* u5 c7 X3 _+ E另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。; {! ]5 P  N/ y3 R) g' M  N+ u" ?' c
這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅