白菜西滷

材料：! P$ H+ w3 i6 U/ _
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、! W, q6 ^$ O  B* A. _5 T) c
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、. D; y) ?4 h9 e( g2 \7 ]) b: I
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、) k1 e3 P# H5 c- L
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
  J1 f6 {1 W/ p+ v1 E) c2 @8 |" f
調味：
3 U0 ]" D: n) QA麻油2小匙   鹽1大匙、% e9 j% n9 o( b) L2 v- ?
薑末1小匙、醬油1大匙、# r8 C5 v& z1 k; @
米酒1大匙、味醂1大匙、
' F4 \7 y* n- `& _: _- ~胡椒少許、高湯6杯、, I) o; e( T2 ^! |1 b* q
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 # d2 Y, T* |' T& b0 u3 z
! K3 g( C6 w1 N9 b& }# I
做法
- O2 o( y: b8 N1 y# t+ G7 X4 L: Q+ C9 Z1炸蛋
4 `5 m4 k; ]/ b: Y" u( ~( F雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。
3 R; S$ ^/ I6 G. t, R/ c( }+ N$ L9 N# ^1 _0 K% s
2拉絲
0 ?- p2 P( X* m里肌肉用手拉絲。
3 r5 A* o* s3 y5 L
" c1 a6 M7 g+ b' ]7 V3炒料 9 U# k7 n; k9 `" u) j8 _" N
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，" R* F6 j! L& a; O+ w5 s
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、( [- I  Z: o' g8 C# @9 l( V
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
& Z+ n+ T: K/ M; x  h' e
, ^8 B3 [! f! Z: U9 XTips
) [) S& [  V3 `- S- M1 y0 e2 v9 @整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
3 B, Z" O7 U  g8 R  Y2 u5 J4 Z鹽少許滷至里肌香透。