白菜西滷

材料：
1 G/ f/ L3 C( I! X香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
# R$ `  y! [% q" e7 X9 O1 x# r滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
# |+ L5 m* U; o( d- c* g, }雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、8 A  P/ J4 O* C" x
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗/ P! }$ B' O5 x8 E0 [; }( V

$ F. M! Y9 c9 {0 a; N! O& o" m: Z! C. K! B調味：2 N( Z, ~' c# m" V( u9 \  m- u
A麻油2小匙   鹽1大匙、
: f/ w1 N9 v+ U- \, p: I薑末1小匙、醬油1大匙、
) e4 p$ D; Z2 U8 ?! l& G: M米酒1大匙、味醂1大匙、* ?4 I: d$ X, _* v
胡椒少許、高湯6杯、  ]4 q# P, h0 R
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 0 L0 k" t0 y4 J" c# I
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做法1 ]- `% Z5 k% ]  H6 m& K- p7 e
1炸蛋 - m& k' z7 h$ y
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 & l  z2 @% ?0 C& A1 O) A  b
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2拉絲 # x' s0 F5 }0 I7 M$ G5 V$ A2 `/ t* T
里肌肉用手拉絲。 + G! U' C# ], x6 L+ t# n$ \" Y. }
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3炒料 0 [+ D2 K# I: Q) L
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，' K9 ^% s, \1 ]3 p) M& A4 X
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、+ u9 p. J. d# `- e  \% `9 s" B
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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% T/ Q/ t6 a  i/ ^! ETips
) s; t" _0 a5 f整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
$ ^9 |; ?  k+ p# f! b1 {- `6 K鹽少許滷至里肌香透。