白菜西滷

材料：
; i. X9 }' {8 G  m  |香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、9 h' Q4 @2 ^, n( j& X
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、2 P. I( n3 e& k
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
9 }: p1 i0 ~2 _; l, N5 g2 L辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
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* o7 o0 j+ T2 G) k$ _) P調味：, r4 O  l% _. R* d' {" Z4 c
A麻油2小匙   鹽1大匙、
0 ^0 Z% _$ j1 z2 g, Q: x薑末1小匙、醬油1大匙、
' J' D7 L+ @7 p米酒1大匙、味醂1大匙、; X6 ~+ ]* ~+ E3 k: i# z$ N7 a
胡椒少許、高湯6杯、$ l3 {5 R; W! q
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
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做法
. H( @+ u( n# R, s1 `1炸蛋
( q& J% ?6 e. V雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。
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1 z9 k& n4 W* x% I4 F2拉絲 , [1 ?- k  b0 J1 P! T
里肌肉用手拉絲。 # y& W& }' ~0 A1 c

9 w7 O9 @, E( {2 ?3炒料
& s  b2 v, ?0 g* V$ P& f& ^8 ^蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
4 M- I+ d) @2 D/ c) ^4 P' D加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、7 }3 _4 m. O) C( y4 s# `- D
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。  V- N% Z& H5 ]5 S% Y" p. w, Z2 k
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Tips6 d9 \8 f% G0 n4 A1 l  B
整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
2 Y6 f" p1 J% S鹽少許滷至里肌香透。