白菜西滷

材料：& i# N9 R9 q: k* B6 I
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、" F8 V1 S# a5 m) ]. c( p
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
- W+ k( J4 W% S7 J& g5 ?雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、( o5 |1 i2 q: A3 s5 a1 G( j9 \
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
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調味：' Y% |7 v% B) v& z! H) u; g
A麻油2小匙   鹽1大匙、; x7 E! T4 L+ w  v& A
薑末1小匙、醬油1大匙、
* I  \# \0 a6 F% `3 w3 }7 p米酒1大匙、味醂1大匙、
1 `- ~0 L! \) E( ~1 p' O胡椒少許、高湯6杯、
3 Y# ?4 v, r* \- f; W糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 ' Q$ l- @6 n3 R8 Q0 e

2 J) B& d' m* _! K做法
. F( x3 l* p9 }1炸蛋 & V' W( w/ \* {
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。
' D# I9 G) K- o# A6 f; O# J4 ]' s4 ^' S1 ~3 s7 I5 Y: e3 F
2拉絲 ; J3 D& P9 L" G# K2 b  \
里肌肉用手拉絲。 ; g9 e; j, _% m% \2 |( @

" i, A& G, Z9 Z$ z3炒料
. j. G, V% x0 f0 r9 ?蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
& ~+ |" W, {/ w! i1 q+ P加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、
& X- d4 ?/ h% [% m& z) @5 h蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。: x) q$ }, d; n) |' A

6 M  i3 q* y8 f8 P1 M7 m" N) R3 X) cTips
& [9 C0 c& b+ s: x; c0 T整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、' P  C, H" _3 A+ d4 g
鹽少許滷至里肌香透。