白菜西滷

材料：
9 y& k* X0 t, l; Z/ v/ O# z# U, W香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、1 }9 S) N5 o. G5 D# F! W! Q
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、7 [; \: z. ^- C5 k# O
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、) C: a  _: g; U% O
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗5 O" w- X. q3 f  A% \9 o  c

$ r5 [$ A$ X( @. c2 b0 `( l. @9 b) O5 Z調味：4 b0 ?* o& E3 X% Q- u' F! o
A麻油2小匙   鹽1大匙、, T( E- }- H4 w+ i7 D
薑末1小匙、醬油1大匙、
  n) u2 L8 M% ~7 z7 g8 p+ d& d米酒1大匙、味醂1大匙、
4 X! b- W* Z4 ^/ Z! z8 F2 _胡椒少許、高湯6杯、
; o# ?; @4 h) w+ E/ @糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 * K, v( v0 K& y' Y; O: K* L, l, H

3 H2 [/ h6 J, E6 k做法
. }+ ]0 H# O: _& Y5 [  K1炸蛋 & _1 j# R* L& K3 x- _% ]
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。
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2拉絲
5 _) l5 e6 P- {$ A7 K# A2 N4 t. S里肌肉用手拉絲。
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" Q' O4 L; S8 {/ c0 ]3炒料 6 h1 B7 n, B* o$ _5 L- A% i0 l+ u0 }
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
& p9 Y* l+ z) g' R. [加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、+ S/ K' a( F3 U. [8 S0 K
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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7 |& c, \: B" v* C' i! {, K5 {Tips! D' _! L+ i4 ~4 F
整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
: Y# ~* I5 m; x鹽少許滷至里肌香透。