白菜西滷

材料：
0 |9 A1 K( y. v" @/ R- L香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、5 `. v8 T* X" F+ b' T8 f$ E
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
) J0 l! y$ d/ X9 B雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
4 J5 h+ P$ w1 p: a  _, \辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗+ l5 ?6 E5 @; o2 K

8 V, A5 c! _1 d: a! C% ]調味：! @( u4 t5 l. m9 |* y* o4 S
A麻油2小匙   鹽1大匙、# j! a  V6 q9 _" q6 C7 }' }! Q, q
薑末1小匙、醬油1大匙、
. N7 I4 r9 S# A+ I8 f1 a, k/ |7 Q1 J米酒1大匙、味醂1大匙、
- k$ \6 u0 E, R( }2 f5 ~( r胡椒少許、高湯6杯、
: ~1 D8 y/ S6 Z0 |糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 6 C; K  ~2 a; S4 _9 Q8 t

: J! s' g* r. ^% ~! Y做法( V) z, w6 D+ F) e& x
1炸蛋 % t6 K; `, A  [8 o
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 0 R# \9 {* L. r- A* q# j$ M; t
1 ~) {0 J9 [& J+ c8 i+ g" r3 n+ ]
2拉絲
  v. O* W! v; Q! Z: p里肌肉用手拉絲。
" }9 D0 N! M) ]$ a6 Y
- C# `1 Y3 I/ f& q) I8 ~0 p3炒料
/ |) h$ C3 t) Y2 D& |/ Y蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
, i5 u% r/ u, Q: w. E; \加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、" c2 [1 |0 U8 t0 t
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。: r4 L# K6 T. f# u

2 q7 x& }8 n& P9 ]Tips
; X6 e1 M& ~2 A- S整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
1 r# _" k' ^( g$ U' V鹽少許滷至里肌香透。