白菜西滷

材料：4 G1 y+ s* d) w
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
/ K9 W/ z( ^/ U; ]2 Y$ H2 C0 X1 ]滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
1 a7 v* T( t2 N) a& T雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
# `6 X5 T2 D) ^) A9 @辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
- ]# u+ c* O& O. l, x$ @& ?! F+ M  Z( Y4 M- @: [+ G( J$ H
調味：6 m, o+ l( u& F! |
A麻油2小匙   鹽1大匙、' A$ |- v9 n0 ^* u
薑末1小匙、醬油1大匙、& N- k; I0 g  E8 u) x( q* v
米酒1大匙、味醂1大匙、9 w- Q$ x& }. h4 C/ A: F
胡椒少許、高湯6杯、
. s$ C) K" `8 n% f# f) L( \糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 8 H2 @: K- J$ E' W

9 J; G# a2 i; L做法
. V. V; S) y2 Z4 q1炸蛋
' L+ {5 E( n+ S$ W0 O, l" r  p# C雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 / R6 \, u) o$ ^; W0 _

' h. p% |# }5 e$ N$ r2拉絲
, b7 X  Y0 M- r里肌肉用手拉絲。
, ^$ ]1 S9 S+ R7 b
; d1 h- [2 |5 ?+ @1 [( K3炒料 ' P7 e+ V" J' \9 `* j1 @
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，4 k# g8 _$ O3 Q" |1 G* ]  ^
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、
/ E/ V& Z/ Q, l: R/ T5 M: B# i8 @6 R2 z蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
" u0 D# S% z2 v9 M/ j: H鹽少許滷至里肌香透。