白菜西滷

材料：* @3 r0 A- I' C8 w$ Q/ U# |! A
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
' U0 A6 K/ K7 S滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、7 U* _" [4 C/ ]7 p
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
7 [" s2 |4 ^8 G* T6 Y& }$ n+ |+ I辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
( C/ M* V; R* ~! u) a- R% q  T1 x9 z5 q
調味：
, u( D2 P% `  C, |& iA麻油2小匙   鹽1大匙、
" F+ D! o% H/ b0 j薑末1小匙、醬油1大匙、
0 j+ A4 K  I, A! R2 }. D米酒1大匙、味醂1大匙、+ a$ \! M3 a7 b( H& K3 a
胡椒少許、高湯6杯、
- f: H# r8 \3 L4 S糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
5 v% T# B/ E9 l$ R  h0 V3 f( W3 G' @, E
做法3 B6 j# R% N& _  B% A4 ]$ ~/ e
1炸蛋 ! a" n" i2 S* p4 q+ @. J
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 / k2 @$ d0 |$ n0 {  S2 d
0 s3 @5 I8 Z& e8 w
2拉絲 ' ?0 ~% \4 P! @( J" R- ^
里肌肉用手拉絲。 ) W9 i# G4 m3 Y& |% k) a7 b) R

2 ]1 G" P( x! G3 ?3炒料 2 J; k; F+ u% m' L* C) a5 \+ ]
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
/ C# |5 H! I9 A( j8 |* W9 D加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、
9 H( r7 ]: m/ l$ I& [蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。: e" `. d: u7 u, @

  T+ R8 h- c; K2 g' _% z) p: A& WTips
7 T1 l: e8 \  T' Q+ J; ^% w整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、2 P8 k1 F, {7 A6 P- D
鹽少許滷至里肌香透。