白菜西滷

材料：8 g7 U; W0 [5 P9 N
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
: O. F: E9 R2 ~. W- V滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、6 ~, Z) A# c5 k/ u$ `
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、# B4 J5 s" V8 W; s
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗$ S0 y- m1 U1 ^4 D$ I1 Q
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調味：/ P- w, c: I9 b6 b$ z) i
A麻油2小匙   鹽1大匙、; [! s0 e' |7 Q
薑末1小匙、醬油1大匙、
. I+ E2 ~9 g; A4 Z, ^& Y( p' B0 u米酒1大匙、味醂1大匙、$ H6 \" m& R$ G# Z
胡椒少許、高湯6杯、
$ a9 K* f& i' v8 Y$ u/ {/ H糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
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8 Q( J6 g( p5 f2 j" h! K1 c" ^做法
" O( `! L3 O$ v0 |1炸蛋 9 R: {7 z: f4 c' S/ T4 u
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。
, m7 C% ]  x, B8 o# B- x/ V: i; M; r/ g4 J! O/ C7 o8 \
2拉絲
; z: e/ K  F5 ?$ h4 D- G里肌肉用手拉絲。
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$ E  P3 t( H" B5 B  y0 b4 s, h3炒料 9 T* x3 }. J( w5 l& R0 f
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
* B6 B4 b- M% Q加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、9 g, {7 n8 l1 L% W4 ^
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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% P: p3 G5 c4 r8 u4 z: UTips
# Y+ g. z8 z9 \3 K9 ~整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
$ S% P, h/ I2 f  e, j鹽少許滷至里肌香透。