白菜西滷

材料：
* v2 I  l) O/ ]  T9 }) V) i* ]/ l香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
! r- ~1 ~! N+ j滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
5 z+ c1 X3 o- ?雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
$ C! t2 e8 P* {2 _7 q* L辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗9 Z( T  N, C0 X9 p
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調味：
  c* i3 ]% B& j5 g& {& qA麻油2小匙   鹽1大匙、5 C6 {. {& d3 ?" H8 ~' e3 @0 ?
薑末1小匙、醬油1大匙、
; g/ H. S5 r# m$ z" f, v米酒1大匙、味醂1大匙、& x, \& L1 [0 \' z. Q. O
胡椒少許、高湯6杯、
7 s# A" A+ l" H. t糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
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做法7 r, O1 ]8 a/ h
1炸蛋
( `4 Y7 J* a6 S  l- }, s9 g! I/ h雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 & @. `- \7 [* n& y* p

9 n. V9 t5 _( }( e2拉絲 # p1 g2 Q: {5 {$ e$ Q
里肌肉用手拉絲。 2 j4 r5 u$ @2 W. Y4 f
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3炒料 1 p6 p" z- E( w5 g; E9 O
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
1 B* I+ r2 {4 m5 x加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、/ j) P; \9 ~4 s
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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Tips
2 w0 x$ n' x2 \% s: q整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、! P9 C. n% X2 k% ~5 c
鹽少許滷至里肌香透。