白菜西滷

材料：8 j: u2 h9 F# J
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、0 r4 l6 W: N8 l2 a
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、0 A8 e, L6 r% i4 {
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、) q& P2 A$ b# b* B5 F
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗. o) F( N8 z3 L9 {0 @

$ T3 f" ~5 k; d5 n" b* d$ o調味：
6 Z5 d8 }; M' OA麻油2小匙   鹽1大匙、/ [# c( v& b+ |$ T2 M8 C8 `
薑末1小匙、醬油1大匙、, q4 L4 Y% U4 \/ q  b- w/ @
米酒1大匙、味醂1大匙、( H7 {9 {* F: y* h; f: l; C
胡椒少許、高湯6杯、
$ E5 e. T; B; U$ q3 f$ {& |糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 9 I9 K8 F( X* r
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做法
4 K* N$ p" s5 D; v3 s2 M$ _2 H1炸蛋 ( q5 ^& T" E) o- v
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 ! V( u; q1 I( t5 n% x  V

- X/ }! h# l% j2拉絲
3 _' Q/ @( B2 p" |% D8 V! r/ m- b里肌肉用手拉絲。 # }7 B' {# i  R) N, C6 F7 I

( x; g% G* T; X9 y' E9 B$ o% y* x3炒料
  S4 R9 }) O% S+ P蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，, d' O# u6 Y. |- D+ ?0 c7 f
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、+ b( ^& q( P) K( r7 ?
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。" _5 Q5 a, K; z% m9 s- r
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Tips
4 Q$ y; n' |3 Q. E9 o6 @整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
! c1 x: {% w% t% `5 A" e鹽少許滷至里肌香透。