白菜西滷

材料：, w: f  `" j8 Q& r" f
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、9 z" _* w- [8 A) w+ o/ s
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
- D3 Z; }  t8 `7 C雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、- ?$ ]/ o. t! H6 R, O
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
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調味：
. I" O" e5 [- k7 n; H8 C+ lA麻油2小匙   鹽1大匙、
8 j* d; k5 Y4 T# H8 P0 j/ U2 {; E" Y6 \+ g薑末1小匙、醬油1大匙、
2 |, [% p) Q+ z米酒1大匙、味醂1大匙、
* G% ^3 {: {+ }0 [胡椒少許、高湯6杯、- Z* N7 n6 k% L
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 * L: K1 S/ S* X$ b
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做法: U" T- t, m3 D+ a) n( r
1炸蛋 . ]" B, k; X0 y( e
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。
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2拉絲
2 F# Y  R  r' N& R里肌肉用手拉絲。
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0 `" {. }" N# N9 X$ i* P3炒料 0 J: O" P$ v7 N
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，) r  H" Q+ y+ ^7 z6 O5 H. l
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、$ j7 s* X$ t7 l" T
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。  ?! N# U1 X( l& ~; l- D

9 ~9 m2 p9 E! w/ W2 n% mTips
3 J2 F- S% Y! I& V整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、% n6 O0 T, `& p" }. `: c
鹽少許滷至里肌香透。