白菜西滷

材料：
: i7 {4 P" y3 t$ W6 n* c香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
- L0 G/ \# ]/ c$ w7 T0 F3 S滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、  J) D& i; Q8 j1 O4 O4 d' @; w
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
. ^) I& y7 D9 b5 ^2 g辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
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+ I* ^+ l- x* [+ t; ~調味：1 K7 Q/ l' m; O4 a& O
A麻油2小匙   鹽1大匙、. Z  U. M/ P( _0 ~% t5 M" m
薑末1小匙、醬油1大匙、
( r& ^* F0 q/ ^米酒1大匙、味醂1大匙、1 X1 w& M  v4 e4 l" L7 C
胡椒少許、高湯6杯、
3 Z* n2 A) |( T+ k$ O* Z糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
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; u% d% D$ s  v+ i1 P4 ]做法
8 v" h) `5 P; D" ~9 R5 {& X& G& n1炸蛋
0 j0 }" [* y: J3 W2 d) c( `. d雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。
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2拉絲 5 ~4 j# s& A( Y& c$ d5 `8 n
里肌肉用手拉絲。
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! c/ Z4 \" R" }% q3 w1 p5 H3炒料
/ \3 f; P% b" G& @" C7 H! R蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，+ P, A% w& Y& b/ E. F5 K; ~
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、8 ?5 Q& g  U; _( z' p7 `
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。% h% u3 n7 u' [

' K! ~) x  M* ^, QTips
; M$ u) [" T0 `& }/ e6 n整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、: L& i3 w" h& F6 d7 x
鹽少許滷至里肌香透。