白菜西滷

材料：
# x0 M' q& D  z  a4 t& n香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、- n) }8 Z% c5 _( c2 y
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
4 s' X2 E1 l8 r, p2 b: q- j雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、0 r1 s5 r) `: b1 B# r
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗7 d- X9 c& c: Z9 \/ F
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調味：1 N' O: I1 b# f+ U' s
A麻油2小匙   鹽1大匙、) m, g. n/ q. s7 V2 x
薑末1小匙、醬油1大匙、" L3 V( @1 A; L/ p" X. t
米酒1大匙、味醂1大匙、
! `4 X4 G3 ^+ ^6 f7 M2 [: i5 e胡椒少許、高湯6杯、5 G1 |4 h3 h+ `4 t0 U) a( ^  @
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
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做法* U- ^2 P0 t- f+ d1 O* d: y0 I
1炸蛋
% S% z$ u3 P6 q雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。
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5 k* @/ G( v7 g# R+ C' p2拉絲
6 K& _- c# x7 g* g3 z0 [, I# f% C里肌肉用手拉絲。
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' k; k2 O7 q, ]' z! T" C3炒料 & x# q( F4 p1 Q6 U( ?/ S
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，5 _6 \9 F+ z8 e5 C
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、! S+ n  h- L* f4 J1 k% M6 f) ~+ ]
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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Tips
' {* a2 V$ I# U整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
2 b' t# j. x! k+ \8 ?鹽少許滷至里肌香透。