白菜西滷

材料：
/ `* I2 y. f: d* A. Y; ~+ f香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、7 q  f4 J4 K6 p- E5 \  g8 U, ^
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
8 W+ ?3 `; Q) e; |( N雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、# |( y/ ]. P9 r% W) }/ s/ v
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗1 d! A6 q! ~4 E8 e' b- K/ G' ?
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調味：
$ ^5 G$ T3 ]8 |9 w# c0 DA麻油2小匙   鹽1大匙、/ F7 \9 F; G  Y$ N
薑末1小匙、醬油1大匙、
2 g4 t" f, l$ M/ A$ u+ m米酒1大匙、味醂1大匙、
5 p* @1 j& f; p: Z胡椒少許、高湯6杯、! g2 u& V3 \3 V- M9 ~: |
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
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6 a1 d9 Z. ?* W做法
4 d0 |7 M, S# t0 c7 d6 c& K1炸蛋
3 D( y, j% q" \7 H' b. P6 a雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 & ?6 S, a/ e: S1 T9 I* u; ^3 e

# G, p: B7 D. R* B4 E* }2拉絲 2 R* `( C  e5 C) c
里肌肉用手拉絲。
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3炒料
) s+ z, Z4 C) ~" h: ]- O7 B蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，& ~: O) e: B2 H, `$ x/ h' ]
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、: Q' W. S: }4 f& M4 \  r* u3 S
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。5 c: ~) A, f9 H: ^! L
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Tips, _" `5 v: ^( O) C
整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
4 {- E/ j$ m- ?+ A& T鹽少許滷至里肌香透。