白菜西滷

材料：
4 y! [/ x: b/ H6 H* G7 L6 a7 K  {* F香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
3 m% c! ?" I; y3 c: q滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
4 `7 M8 ]% K6 h: Y: R雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、/ d/ ]) u7 ^% \6 ~1 t+ j3 m% x
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
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# e7 A/ J! `$ U0 d* `& ]調味：
$ y) l! U) @0 M5 cA麻油2小匙   鹽1大匙、
6 }* a% [% _  g; K& k9 U薑末1小匙、醬油1大匙、& w& p& c  q; k3 j* ~# ~: F3 q7 z5 N
米酒1大匙、味醂1大匙、; F. T& b& N6 o% l
胡椒少許、高湯6杯、
9 V/ {' J! u$ y8 O; \, K( T糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 # v( R  B# R8 P9 @5 y# N/ T
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做法
1 s" p: g+ m& o( k5 q; T1炸蛋
: e, q2 ~) F. s雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 ' i! H2 i% d% ~$ ]

" \$ D) e0 C7 U" m  W0 g0 \1 t2拉絲 $ F5 u9 K5 g4 F/ k4 o2 U
里肌肉用手拉絲。
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6 i, F( G; E) Y5 i9 F3炒料
" u& H8 r+ n6 B3 A  d1 F& n蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
+ K9 Q& i3 I' \加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、
+ k5 U/ e4 d/ {7 [2 Y蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。3 k! I! k: _9 G* t+ Y

& R' E) x+ V# [# M7 d# [% STips
' r4 [  W# p: T3 p. ]# g整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、2 W3 G$ r( C, L$ z+ N
鹽少許滷至里肌香透。