法式奶油龍蝦湯

材料  
, s' v% o% P0 i龍蝦         1隻4 X# Z, ~9 H# s: l* I1 `1 H
洋蔥         1/2顆( N/ ]1 |3 O5 m1 T, o6 C
白蘭地酒         2大匙
! U9 w5 A4 {, i: ~/ c牛奶         1/2杯
9 M: i. _/ a$ Y; m8 [3 v5 [+ y魚高湯         4杯  `% P5 b" P1 M3 Z* s
香料束         1束
3 R' Y: x) }$ I7 D6 w8 l: g# _麵粉         1/2杯# l* n3 \; c8 |- y5 |; T
奶油         4大匙. b6 j9 v8 ?+ a/ v; M( S
蕃茄糊         1/2杯7 N: U# s. n& S, B* D# |  H
鮮奶油         1/2杯
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調味料 ; k% c; W7 k: I# x" c5 O7 F4 P
鹽        適量
  ]' X5 m) `7 `' J: Q胡椒粉        適量
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作法
; K( Y9 D9 Y; [  X(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。7 x- h$ h) F" M% ^) f2 ]# S
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。+ U) k) [; O! y' O' l1 T* r& S
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
5 I4 V; w' {: }4 U5 {; a      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，; c& d& b2 Y) H2 {- _5 ]" z
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
& U1 _; D3 v4 P# O8 S" r      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。, T" L9 L# x* x
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，! t. H- L2 g! F! }
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
. ^+ ]  K* e0 i& W0 D5 ^& s  D      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，4 p" _/ }7 p/ a% [; _( h5 h- p
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。" g. X( m5 N9 H/ n$ _7 b* T/ x
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。% B' [3 {9 s9 M4 \7 h( G: a+ ]
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番茄糊：是指Tomato Paste。