法式奶油龍蝦湯

材料  9 L' X$ _3 E( J3 ^  }
龍蝦         1隻5 a2 _9 U3 a2 L
洋蔥         1/2顆; e+ |7 ~4 u; ^  o, l4 [9 O" j
白蘭地酒         2大匙: f0 ?5 n) u6 Z8 a2 m. O
牛奶         1/2杯
! U3 G, Y; c( \. b: ^  W* W# a魚高湯         4杯
& w* h) p' P5 V# N+ a, r  X1 r3 X香料束         1束
$ A' l+ D7 m% i6 ]& v麵粉         1/2杯
9 c% q3 P! E6 V# k5 G' _奶油         4大匙6 n! p+ j; t  b% k6 C7 _
蕃茄糊         1/2杯2 n6 z% i( n0 N1 p
鮮奶油         1/2杯( G; q  ^) j- D2 v9 k' W6 U
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調味料
  L6 N7 M2 I8 o  T鹽        適量
/ f: K4 D% U4 I+ q, V+ G* x胡椒粉        適量
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+ E; S' |7 T1 H3 `3 E% B作法
4 W% J( k. l0 q# y2 _6 K(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。" |& x  _( H0 K  F
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
& D& v$ ?5 J0 Y# D# W7 g  [+ J(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，( Q& v& X! s# n# I. C& i0 m. ?; R
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
9 O) ~$ a9 y1 a9 W; Q: F. s5 z      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，! C+ I/ S& J0 r, F+ `# X
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。- C& I/ y+ u8 M
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，+ d( W: m9 J$ j1 V+ z7 R& K
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
  d% X! j: C5 d; E! U' y      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，& t  j. c5 Z/ J' e, Q1 u/ t
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。8 e4 _+ u, ]6 n( Y& o6 _0 j
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。# }" B) x' c% L% @" S
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番茄糊：是指Tomato Paste。