法式奶油龍蝦湯

材料  
2 t) F5 S& U2 J' s龍蝦         1隻
  ~6 {' v  W1 w! W9 D& d# R) U/ F" r洋蔥         1/2顆! @' ~* W5 o7 o7 ?/ V% u2 @2 t8 A' h
白蘭地酒         2大匙
3 Z# n: @; }, V3 k& j1 m4 R牛奶         1/2杯
0 R0 Z* J& W: a魚高湯         4杯* R7 A2 M8 k. U1 E# `
香料束         1束
7 B( I& c# m8 Q& a3 J  \: p麵粉         1/2杯
1 e8 g% B! f# t( f7 b1 J( B奶油         4大匙+ T# D! j5 T; [5 ]% S3 T
蕃茄糊         1/2杯; ?* b. Q4 R- b+ G1 Q
鮮奶油         1/2杯& W( a' K/ Y% i, i( I; `5 M; e( F
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調味料 - m& l3 R/ T5 c% k' F4 C: E3 T
鹽        適量
- `; N$ w1 D7 ?! V+ k+ c& r胡椒粉        適量
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作法
3 }4 {; R# E. u7 z  a(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
$ l2 W9 Q+ Q2 ]) n) ~% Z1 n: c      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
4 U* q" U1 k& G+ d, U5 Y( O( z2 ?(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
  P  P& I" [, e9 u, I/ j# x      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
( M5 y" a7 L& u3 I      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
) o3 ?' U* C9 n4 a* h      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
! N' w: H, i1 T/ b: z  k(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
- B- P  S9 K$ z! O) t3 U      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
" `: R7 G9 }# [/ ~/ R      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
1 t5 L0 v# q& I# s; T5 m      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。6 l* Y3 t& u' w2 a+ v& X
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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8 }& _0 j) k8 s- j) Z3 v8 B番茄糊：是指Tomato Paste。