法式奶油龍蝦湯

材料  / V+ I* i* Y8 {; j1 c
龍蝦         1隻
+ W$ w6 h8 q. p$ ?0 ^$ q- ^洋蔥         1/2顆+ O. s) I9 `' a" [! j, m: a! Q
白蘭地酒         2大匙5 U% S7 X/ ?0 \3 `0 o
牛奶         1/2杯
) x- \3 g, R' f# ]% N" ]3 [" I# d. \魚高湯         4杯
. ~- c( Z! L# c' J$ O7 a5 v香料束         1束
1 h. s  d2 X  ^* H麵粉         1/2杯& v0 o6 c" l) R' y# [
奶油         4大匙
& l: c# G4 W& `* |; A蕃茄糊         1/2杯
+ P  e8 ^/ W+ A+ M8 K鮮奶油         1/2杯* J* f4 ]9 G+ V. N% [1 _

" T( S$ M, v0 p: |調味料
. Z- X& k' [( l! c3 `* B鹽        適量0 L" m% U& F# w& }
胡椒粉        適量
* m. H; w4 ]* e; y# b/ a, x5 n! ]& B
6 d& A. l1 g0 v作法
' C# a6 t5 V' u3 \" m% _(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。+ g" R( C' b2 p, ^
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。4 f! x- z, ~4 f. S  W2 {
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，! f: [, z: q2 ?, F7 `# u
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
! ]: S, X, u9 x: t) f! h" Q      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，7 ]3 i4 o' g' A4 @9 T+ D1 s
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
+ ~4 e) Z7 _) X9 [; a# p* P(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
. f  X; u- O" [* N  z      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
$ p- n# q+ a* P+ I      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
0 }4 S+ b( J( ?: j$ O6 L' X; }      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
6 m7 Q( j8 V" J. ]6 Z+ Q(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。0 F+ D0 N' M2 Y* o& _& A+ e, ^
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番茄糊：是指Tomato Paste。