法式奶油龍蝦湯

材料  7 f/ N$ V6 o( H% y# f: \4 O& z1 N) h
龍蝦         1隻
& L# ^8 Z5 k2 x1 _洋蔥         1/2顆, h& F  {) \9 s; u
白蘭地酒         2大匙
5 j/ f2 i5 y) D% u+ v2 d; Q' g牛奶         1/2杯
) G, ~2 @8 @, N) c  x- |* B魚高湯         4杯
8 A" m5 l; `* A' `! r" U/ S: ?香料束         1束0 }2 g/ m5 J8 G% M6 A& V2 |
麵粉         1/2杯
( N" p, L1 O" w$ V: V奶油         4大匙
8 p) T% O0 k* p; b蕃茄糊         1/2杯3 j. }9 H7 `0 w' F5 ^$ R
鮮奶油         1/2杯
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調味料 # Z" Q) d, `: e1 \0 i; x
鹽        適量- V$ M  `0 s' Z( l/ M+ }. _( y
胡椒粉        適量) f% D6 F" r% R- v( q' r

+ T" N7 a/ z, S2 u; b作法
4 i  u" a7 d7 }: L( R(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
6 Z$ g* {+ K, M0 n& h% \) C; K3 @# b      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。3 h/ z. w+ ~! n+ S  j* d
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
; ^- x# j% {! z  w: P; S! N) g      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，9 E8 `; H$ s8 }9 v9 v8 p8 j$ P2 d
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
: B; ^* i4 i% q      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
+ b, C4 U4 b* N(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
3 b9 V$ V9 M9 a) `! W1 L; V" K* q      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
- q) x, d- [7 A; e5 X      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，. J% A% N8 N$ U
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
) G9 [1 Q2 v  ~0 Q  G+ _. t(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。. m/ ^( v% z( N% Y1 m3 o
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番茄糊：是指Tomato Paste。