法式奶油龍蝦湯

材料  " l( o8 E5 Z# x2 c2 [. O& @
龍蝦         1隻
/ X$ o5 ^% S/ N) j' u) J8 H5 b洋蔥         1/2顆9 W, A/ L5 j! X
白蘭地酒         2大匙) s0 d$ s: ?9 S. ~6 L3 I
牛奶         1/2杯6 c/ |1 [  k3 {$ _
魚高湯         4杯' ~% n6 R/ c1 @% z9 G. y) G
香料束         1束
- G7 x/ D  Y! M5 Y+ I麵粉         1/2杯
2 ]' b. ^) d. c奶油         4大匙
: d; z) b+ E" I0 K- e  [/ R0 `蕃茄糊         1/2杯
! i* D6 H* e: G$ O, V鮮奶油         1/2杯
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# B/ Z/ y+ B3 c9 q8 G8 x. h調味料
: c9 v' A8 w% @鹽        適量
- ?* Q' B' c0 m+ w" N( n0 U+ q6 d: G胡椒粉        適量' @4 j/ y# \, l- W
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作法0 i% k6 _$ d# D! z) b0 U  m
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。2 f: Z5 X+ i$ t8 r3 L3 \
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。& B$ z) V- q2 C5 E
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
6 R9 Z) @) P/ J/ m) d8 }& ^( K& e      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
* Q4 r; o- ^& L1 K* R3 Y      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，9 p$ W& c: Q8 Z6 ~, J" g
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。" A$ M1 S- p. b5 Z
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，4 ]- g1 X* N8 N4 L/ }* Y; ^% ~
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，# R( C5 Z8 p0 y: |, `8 J3 m+ ^4 R
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，( ?8 d" n  \2 g! w
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
% i! N5 N+ d( h  n% {# }  Q(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。