法式奶油龍蝦湯

材料  % O/ A) T- d" Q/ N( D& a
龍蝦         1隻
8 A+ o1 J% M8 A1 F/ e6 T) u3 }洋蔥         1/2顆7 K; J2 _( r6 C
白蘭地酒         2大匙) h  v: b8 k; F5 E/ ^6 @
牛奶         1/2杯, l; I2 D+ V2 j+ _7 a. b2 y1 K) C" r7 ]
魚高湯         4杯8 M; R/ T. P, d: k# |  G
香料束         1束+ S/ Y# J8 ^2 Z! r6 ]( K
麵粉         1/2杯" T5 N! M4 d6 w- E  c* K% ^
奶油         4大匙
. O! {6 w. h" N# D蕃茄糊         1/2杯) a9 @" ~9 O0 x
鮮奶油         1/2杯4 h- j/ e3 S& D1 V6 x2 G5 ]
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調味料   n# G: T0 C4 \- t3 {( n+ Y& Z
鹽        適量
1 _& }8 y: N  x0 L) r1 x/ b  N胡椒粉        適量
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/ W0 L* J6 J, Z4 {! j- a% K8 D作法0 F2 X3 x- \8 {* e2 v
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
2 b# w6 r% _' |5 ^# S. ]) A, U. D: i      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
' m/ E: }7 z; x. B1 ?(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
9 X9 L! K, j6 i% S# L& _) J      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
) f( E6 c  ~- J/ |( _8 |( L      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
5 g$ t6 \; N7 Y4 L# a' g      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。' @7 ?! p; [( ~$ l0 ?
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
" T1 _0 e& \/ y; B8 l. N      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
9 A& f$ i# R5 f( ?+ A5 O# {      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
: F- a2 v; b% L% e, [4 P9 h      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。+ E! z/ x4 ~4 N% e1 V0 Q
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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/ J2 S. W6 c3 Y2 |; s6 N番茄糊：是指Tomato Paste。