法式奶油龍蝦湯

材料  3 u, z  t* L) {! P0 j$ V
龍蝦         1隻
, ?) E  V% o- \" Q* I+ V4 ?洋蔥         1/2顆
/ m5 d* P- A( n8 d" l$ O白蘭地酒         2大匙
8 u6 T- h/ d0 d4 c牛奶         1/2杯
: R, y" s4 s( S1 D  Y魚高湯         4杯$ I1 @6 ^4 a' X% c
香料束         1束- b4 ]# w. O2 z  V
麵粉         1/2杯
0 G& w4 O2 K) ~奶油         4大匙
. B( C6 W! \: a蕃茄糊         1/2杯
( L% r; d5 J8 u$ j. K9 L+ ?% G鮮奶油         1/2杯0 o- h% v9 @7 a! ?) I2 u' U+ d

# a: @8 b5 a; _3 T) m調味料
( W0 \  o9 W& T& r- i鹽        適量& d5 [! F: z4 y& \6 m) q+ |
胡椒粉        適量, F+ {2 S& q8 `2 a5 ~1 z6 N

. i8 _* G! ~0 h  a0 a作法6 }. ?2 f5 r- S" h- R3 ~8 H5 p
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
5 T# [4 g" r3 c" ?$ c/ ~2 {- P0 `      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。- `, J( q9 l& _+ S0 q
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，+ f# A3 \, f( p% y
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，! A6 P, V; t( [  ^5 v: E% l. H
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
0 ]* ^0 r8 l* l/ g6 G      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
: r& `8 x0 X+ ]8 f0 I  Z: i( X( ](3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，' e8 M& ~1 N6 B5 E
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
# c' v9 o6 ]3 {1 k* a3 f" @( k. A      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，% V2 `% Z% i$ |/ o) R( ^
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。+ Y$ h) h% D- ^, T' ?; ?& F
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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: x+ t) @+ J& r: ^' a1 |* P. K番茄糊：是指Tomato Paste。