法式奶油龍蝦湯
材料 9 L' X$ _3 E( J3 ^ }
龍蝦 1隻5 a2 _9 U3 a2 L
洋蔥 1/2顆; e+ |7 ~4 u; ^ o, l4 [9 O" j
白蘭地酒 2大匙: f0 ?5 n) u6 Z8 a2 m. O
牛奶 1/2杯
! U3 G, Y; c( \. b: ^ W* W# a魚高湯 4杯
& w* h) p' P5 V# N+ a, r X1 r3 X香料束 1束
$ A' l+ D7 m% i6 ]& v麵粉 1/2杯
9 c% q3 P! E6 V# k5 G' _奶油 4大匙6 n! p+ j; t b% k6 C7 _
蕃茄糊 1/2杯2 n6 z% i( n0 N1 p
鮮奶油 1/2杯( G; q ^) j- D2 v9 k' W6 U
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調味料
L6 N7 M2 I8 o T鹽 適量
/ f: K4 D% U4 I+ q, V+ G* x胡椒粉 適量
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+ E; S' |7 T1 H3 `3 E% B作法
4 W% J( k. l0 q# y2 _6 K(1)將買回來的龍蝦先處理過,將蝦頭切開,再縱切一半備用。" |& x _( H0 K F
蝦身的殼用手剝除,取出蝦肉,蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
& D& v$ ?5 J0 Y# D# W7 g [+ J(2)將鍋子預熱,放入1大匙奶油,將洋蔥丁炒香,( Q& v& X! s# n# I. C& i0 m. ?; R
再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下,倒入2大匙白蘭地酒,
9 O) ~$ a9 y1 a9 W; Q: F. s5 z 再引火到鍋內,讓酒精充分燃燒,再倒入牛奶及1/2杯高湯,! C+ I/ S& J0 r, F+ `# X
煮約2分鐘後熄火,將蝦肉取出備用。- C& I/ y+ u8 M
(3)另取一鍋,放入3大匙奶油,將麵粉12杯倒入,以慢火炒勻後,+ d( W: m9 J$ j1 V+ z7 R& K
再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火,
d% X! j: C5 d; E! U' y 過濾出濃湯湯汁,最後將湯汁再次加熱至滾,熄火後加入1/2杯鮮奶油,& t j. c5 Z/ J' e, Q1 u/ t
用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。8 e4 _+ u, ]6 n( Y& o6 _0 j
(4)將作法3的湯汁盛入盤內,中間放上龍蝦肉,上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。# }" B) x' c% L% @" S
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番茄糊:是指Tomato Paste。