法式奶油龍蝦湯

材料  + J& i" [3 x9 w3 k$ A
龍蝦         1隻
+ v- t" B) N# d/ I/ j洋蔥         1/2顆
- _! p: m, q8 {白蘭地酒         2大匙1 f% r( Y" J3 m* d0 g7 S
牛奶         1/2杯
+ [. g2 V4 F, `0 K' C魚高湯         4杯
7 k4 {5 R" K2 H" M2 ~- w香料束         1束
: U# u8 _- S% K1 y, [7 s0 i麵粉         1/2杯: q1 I! @% i; R; y2 x2 {& a9 a
奶油         4大匙; _( Y- y1 g; c8 a' M* B. g  [
蕃茄糊         1/2杯
3 T  Z1 h$ }1 k) c' ^鮮奶油         1/2杯
* T/ d* @, @  Y  q: \
4 T* r) Q8 `3 z  W調味料 0 `- ~7 r+ G1 r; @8 M
鹽        適量
* x2 i& l0 c1 X4 M5 L3 n; x胡椒粉        適量+ ^: K# _: L6 x. N
! l, s. O2 a) X  t( L
作法  e: t3 s) [4 i* \' K3 ]1 x( ?
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
- o$ Z/ d& Y) ^      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
% D" B5 R. L6 s/ |& R/ r(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
( q$ ]8 R7 c2 ?% {2 g      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，9 H- e# U8 N# Z0 v* s% J
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，2 \/ Q. y- s& O' Y' G8 ?) K, S
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
$ t" r& D: m* O# |(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，" s6 h/ f- W. @# j, l/ @
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，# V7 H6 f; f0 \! R0 U: [
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，, X: O, S$ B2 o$ {: z  d
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
+ {+ C5 ^. A2 o(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。