法式奶油龍蝦湯

材料  
8 \3 p/ @! ?% G2 E$ d, H龍蝦         1隻3 Z6 F, J, J) z$ H; Z' v5 g* w7 d. [) R
洋蔥         1/2顆4 O0 a- Y# b4 C3 V5 @  B. K- C1 q
白蘭地酒         2大匙
; q, i4 M6 }% Q+ t& v牛奶         1/2杯! D4 i- O7 \, V# h1 F# i" A; s
魚高湯         4杯
& W6 T' X4 H) R4 p. k) E香料束         1束& F; g4 [5 K3 @5 n* `2 ^3 Y5 }2 U
麵粉         1/2杯/ x+ G2 M1 s. {) S: K% s8 x! k
奶油         4大匙
' U0 p( _9 t2 y$ c' N- {蕃茄糊         1/2杯
# y2 H. f2 y% L3 U* ?鮮奶油         1/2杯
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$ {  |1 ]5 {  r( Y  z8 O# C調味料 8 D6 V/ _6 }5 ]' i3 s$ f
鹽        適量$ I3 b1 x1 W2 Q
胡椒粉        適量
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作法  w( |+ a4 l+ l7 S; r1 e1 f- o
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。, b8 }" S: h* n+ h9 L, T) Q
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。6 [; v, f5 u, j( }# V7 k
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
% l" V1 z. ^, p6 _      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
$ U4 H2 _- I. F% ^      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，, d+ v  R/ D9 P1 f4 W- S
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。% \( k$ W; |" ]$ Z- \- x. l
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
1 a) @! N/ p$ @# \      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，  n) C% |( `* a6 r, b
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，- m& T! ^; a# {# z( f$ p
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
8 e# A8 C, P  z) n8 }: b& d(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。