法式奶油龍蝦湯

材料  
- R! E5 ?1 F, K/ w; v, a龍蝦         1隻# w3 T- ~, h- U
洋蔥         1/2顆( M! R  ^* I/ R/ |, _' l
白蘭地酒         2大匙
9 {1 b: E+ m# b4 v7 A牛奶         1/2杯) H8 ]+ N' d7 C- a' v; @
魚高湯         4杯, F, f, B8 K" B3 P( S
香料束         1束. `4 i- B7 n$ d5 s+ T. S
麵粉         1/2杯
0 h" L! w$ Y- y奶油         4大匙
' |( h. g( S) B! A- C蕃茄糊         1/2杯
& J1 d) T6 u5 }% l鮮奶油         1/2杯
( X2 I# D7 K7 `/ k, \
3 j6 z, ?( V$ V- G' n, u調味料 " i8 v1 ^7 Z9 N6 O, s0 n
鹽        適量- Y; }0 p$ G: b8 ~
胡椒粉        適量/ ]* j% N9 X6 V: A, k; o
1 R: w: u$ v/ L% n
作法
/ g5 ~+ L0 x1 e( W7 i(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
* t* L9 D7 k/ G" x      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。" N, e8 K; x: {/ M! l: ~
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，: e0 K! I( \; b( p! x, B! l
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，2 c% h# ?0 Y) n+ i2 L
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，3 j+ K' u" e: X
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
# j0 T2 F/ P' F: F0 \% R: U(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，3 b/ g; I1 F) C  v  c, U
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
% Q( K8 F. }$ F3 J- i      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
8 Y/ M% o. a1 C& k: o: W5 y! w3 o      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
* e/ s$ g  f9 H, Y+ w' S5 R! l(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。