法式奶油龍蝦湯

材料  
5 g5 n" g8 D6 Q. ]/ x% z6 B% x龍蝦         1隻8 G/ ], ~- x; b
洋蔥         1/2顆" `5 F, `5 L7 ~- J# w+ N
白蘭地酒         2大匙
  K- O' _! F1 t6 l+ s7 ]牛奶         1/2杯
8 b: {! j4 k. W: w) Z% n# n( W魚高湯         4杯
# f4 e& A* d, p  d) p% G1 y8 w  |香料束         1束
0 j# x. w: |: A. ]麵粉         1/2杯
) ?- z1 O2 o  J奶油         4大匙
# |1 W) M3 q& A$ W" I- |6 j. Q; X" r8 a蕃茄糊         1/2杯1 N0 Y1 j8 E0 ?9 _
鮮奶油         1/2杯  y7 t& X+ A. D- y) W7 X4 e2 M
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調味料 , E7 Z( A! f; i$ R* ?) M6 h8 i
鹽        適量
$ T: S( v; s  x6 y, h+ g6 R胡椒粉        適量
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' u  D9 J& z/ B/ J+ C) _作法: P0 g+ M0 g0 v- I# G  g5 \
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
$ n0 A; r, w& r  I      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
! F: D( P7 \2 @. {/ I% z: N! P$ Z(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
7 Q6 t4 q1 Z2 m% m% r: \) \8 T$ o      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，5 k4 d& S" c; ]8 s# D8 J
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，3 |& S% T9 i1 R
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
4 |5 L  j+ \% c$ t$ |(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，9 R* z. D8 G7 ~; C  F$ O
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，: \4 ^# \9 g9 v# q+ H6 X' k3 ], \
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
) K; y5 k& N: f4 r* S. i3 c      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
& c& w4 w! l0 l$ d(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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6 {* }6 ], L' T3 ]- [0 E: E) k番茄糊：是指Tomato Paste。