法式奶油龍蝦湯

材料  ' N7 {% Y: v6 m$ D% \
龍蝦         1隻$ e% F( V" }1 f$ s5 j9 |) F# ~" _
洋蔥         1/2顆
# a7 h2 x4 v6 d0 u  g白蘭地酒         2大匙
9 w% i; L$ ^! q, b0 C9 I+ h& ]牛奶         1/2杯
4 I& H' G! ~" W魚高湯         4杯: a4 o/ F2 c) h4 f3 G2 _( B8 U
香料束         1束
( l% U9 U2 R1 `  V! i麵粉         1/2杯
: C* r) \! t* n奶油         4大匙
% ?3 d* i9 E* \3 M: N* u3 g& L0 }. d) c蕃茄糊         1/2杯0 k7 U3 B+ l# @, g. \
鮮奶油         1/2杯
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調味料 6 l& A$ R( f- C, Z9 \
鹽        適量& t# k1 Z2 V3 G8 g" c5 M1 i( E
胡椒粉        適量: c2 F) Q; C- D" O9 V6 m4 o. g
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作法
3 }1 N. I2 ?5 p9 P: T2 G% V(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。. W; U8 u: |2 {
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。0 x2 [. E' I$ N( q
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
4 S3 D# C( w  N) R: f      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
& ]/ ]& j- x; P" _* H# A      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，4 G+ f! H- j- [" E5 S
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。; c5 R; S7 o0 n9 ~$ x% ]
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
& T9 o* ^* y/ u0 b8 B      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
$ U7 [8 j; |5 y5 o0 o      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，8 _4 m; f2 M' S0 z2 t0 N
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。$ K. z3 J9 b2 m- d: Z9 n
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。3 @& D) [- G0 O1 }# J
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番茄糊：是指Tomato Paste。