法式奶油龍蝦湯

材料  
5 H4 X$ C/ P& C$ @: ~+ V! t龍蝦         1隻* ]% A  x5 B1 T( R0 x
洋蔥         1/2顆
9 x) J' J: U1 r' m7 M3 C- |白蘭地酒         2大匙4 h# A% m5 K; U4 K
牛奶         1/2杯4 S2 p8 t* Z* B( Z& I
魚高湯         4杯
$ a' r5 _! T- `: ?1 v* ?; ?* q香料束         1束
; Y- ~% y- V1 t  Z. X( q% v麵粉         1/2杯
+ N, f- q+ c2 n- q: h* u) {, L奶油         4大匙
6 V, h* W* J" G" g4 }0 q/ i2 M蕃茄糊         1/2杯
3 h) V8 t5 q! Z鮮奶油         1/2杯) L; F6 {, I, [6 \& u( m, k
+ H& s+ P* @$ X1 ?
調味料 + ?! w/ r4 @7 a7 F; t. C6 ^
鹽        適量
+ B3 d2 J9 {  s* r! }$ M: w胡椒粉        適量
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作法) G: t0 z$ l! y
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
* g" k/ A! z/ b      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
! Q) f/ A1 M/ {) h0 d(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，: p! G7 Y# @, f; J
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
& O0 t  J: t! f0 X, E      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，) k2 G# ]+ J% U/ Q, Z; X+ B2 A# _$ F/ B
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
2 e0 h2 J; w/ U/ ~: s) s(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，3 \3 W  {" G' I, z5 m
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
( G, W; m" Z0 o4 l      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，# j0 N6 K# ]2 n; }
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
# \1 {3 ^7 ?; ~' {# {(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。