法式奶油龍蝦湯

材料  
! }) ^8 n8 b6 U  k( ]龍蝦         1隻
" _9 y. ^" P" K6 ^* F洋蔥         1/2顆
* W- F/ r) Q( j# p% {5 K) A白蘭地酒         2大匙
3 h0 K! H1 h, F* E* ^$ S: D牛奶         1/2杯" O$ Q% }; G- ]# u
魚高湯         4杯( c3 L+ X9 O/ h/ }6 ]3 }
香料束         1束0 M2 G; G) ^( Q7 S" ?
麵粉         1/2杯
; e9 Z! x  H: J( q1 x% U2 O1 u1 n奶油         4大匙+ b( g5 r' j$ m" ]) B
蕃茄糊         1/2杯3 q2 N* q, r& C/ I5 i
鮮奶油         1/2杯! N+ ?9 \  ^, t' K) u6 h8 \
1 j2 X1 o: w4 n9 {( K( [  h7 Q0 l
調味料
+ Z) s% Y9 Z) Q) E5 o% G/ r鹽        適量
9 O/ F- A( T+ M' Z2 q) L胡椒粉        適量, e  e# t: G# x0 w: J, _

$ h2 I7 R1 v' V! z5 Y作法7 f: t  {+ h% t. l( {/ Q
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。0 a, D; G) x* j+ t0 M3 X" R  F
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
: Z1 D, M8 h; p% s(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
" N, K! I; j% H      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，+ A! e7 D; g  }, n0 v  s( T
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
" D9 O% _3 W! e0 t' c      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。8 x2 H8 f7 a! s; K
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
+ }3 o3 k2 t+ @      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，/ `/ ~3 q. j5 F
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，, ^- s/ M9 U8 o) j/ k1 x. Y! u) H
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
# T, \/ P" F  @+ A" g* e# s) l(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
6 j; p1 D* z# U# X& Q% a5 w( t- g  T+ y+ p9 j9 \7 b
番茄糊：是指Tomato Paste。