法式奶油田螺
【材 料】
& h4 p' N9 E. S$ i4 ]; M% r9 o罐頭田螺肉 6顆" ?8 O2 H `, B- L k
無鹽奶油 150公克
, ^3 j+ L7 V/ J8 ~( W9 X! K蛋黃 3顆
5 x7 g, b$ D6 E! I1 n) Y& V. s綜合香料 適量" U8 n4 |, [( Q+ F# h
洋蔥碎 10公克
9 R. l, m9 c; p% q蒜碎 10公克# G8 X( @; R% _ M
新鮮巴西里 適量% E4 S0 q7 d* |. @6 @. O
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【調 味 料】/ |' U1 ~- U/ z! R
龜甲萬御釀醬油 1大匙
$ a$ ^/ a: q' Q! y; A" a砂糖 1/4小匙* ]! Q- l3 f- s' @3 P, |
白蘭地 少許
* ~, Y% o z, S( v2 X- s水 適量+ u$ ]( t) S6 G2 `
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【做 法】+ B4 H6 E7 D8 O) K$ t' c
1.無鹽奶油放置稍軟，以打蛋器打勻，分次加入蛋黃打至乳霜狀，加入綜合香料拌勻備用。* r: u- w7 i# u7 J& w: e
2.罐頭田螺肉放入沸水中汆燙去腥，瀝乾備用。
# w0 ]- t" X4 U9 m0 u4 Q3.熱鍋，放入少許油炒香洋蔥碎、蒜碎，加入作法2的田螺肉、所有調味料炒勻，以小火煮約10分鐘。; {& L8 W% j! M* z1 S
4.將作法3的田螺肉取出放入烤盅內，鋪上作法1的香料奶油，放入180℃的烤箱中，烤至上色，以新鮮巴西里裝飾即可。1 l- W& J3 A5 a( i% g0 F6 }
8 c( o. J$ I2 O* J【備 註】* q# ?* ]0 W8 {2 l2 p' J' `4 K! f( s
烤田螺專用的烤盅可到烹飪器具行，或到大型的餐具店都能買到，如果買不到也能以一般較淺的焗烤盅替代，直接再烤盅上放上田螺肉，每顆田螺分別蓋上香料奶油再入烤箱即可。
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約20分鐘
