[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
* z6 X$ H7 U4 C$ c4 v　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
2 J/ S" J2 \: T0 a+ X; H, B! v, E　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調：
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　　雞烹調法：
# }& q% h. N) |　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
3 W" H1 }5 b: ~3 W　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 ) W1 ?  ^) ?+ |& G6 S( l' T& h
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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1 h' H. @* a" T! \/ ?　　雞飯煮法：
7 V8 u7 g: v+ y2 L' Y5 N7 Q　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
! @. ^; I% E8 T　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 6 @0 R, f$ {/ V
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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1 ]( h, B0 M5 w0 V　　辣椒醬做法：   d1 d$ _. V0 j
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
4 c5 W. T& y: V$ o8 ?1 v& P0 h　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 ( |. M" }# w; z$ X

2 H$ Z5 }# }3 R  c' ~. U9 Z; ~　　訣竅： # Y6 C0 v' D3 F6 {+ n" m
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 9 K2 v* D5 p0 ]. ?- z  w
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 5 t2 g3 s5 |7 R. E! _* w, M" r
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 9 G$ M2 \/ j6 Q+ m( x; j
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。