[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
" e5 s" B' o: O- s6 X! M　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。# a% l' }7 U% ?5 C/ `4 e( C' f% P
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。   H% B1 X) ?- S* R- G$ o6 A( _) i* B
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　　材料處理與烹調：
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; c1 v9 E$ c5 L! p( e( b* j; P　　雞烹調法： 2 I  ]4 j1 G* q  F% H9 i
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。   j  {4 L6 u9 y, }3 g
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 ) Z$ x) v- o2 X+ v/ W
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 2 R+ P) `* I( g  g1 {
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　　雞飯煮法： 7 o7 W0 H2 s1 |' T* q! P
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 ! f8 R4 j& F) d. A) x
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 6 E- I0 R  z" F8 g+ i' P
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 3 g2 u( o- ]# z8 q, p

3 Z2 z" y4 A' R+ C( \" _　　辣椒醬做法：
  j2 N$ O3 T- \$ q8 Z; Y　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 ) J) o6 j# H3 O1 w% a
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 - K- D0 A8 c! s# u7 u& r0 ~# u
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　　訣竅：
- O% k" N: J% l/ ^! {) k　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
  ~* d$ V: m/ N  E　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 3 p8 V; J+ f7 v. i* j
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 ( f6 W! l( O# U1 e3 |
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。