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[轉貼] 新加坡海南雞飯

新加坡海南雞飯

材料:雞一隻,鹽三四湯匙,姜、蒜頭各少許。
" e5 s" B' o: O- s6 X! M  飯用料: 白米、雞湯和食油適量,鹽、香蘭葉、蒜頭少許。# a% l' }7 U% ?5 C/ `4 e( C' f% P
  辣椒醬用料:辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。   H% B1 X) ?- S* R- G$ o6 A( _) i* B
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  材料處理與烹調:
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; c1 v9 E$ c5 L! p( e( b* j; P  雞烹調法: 2 I  ]4 j1 G* q  F% H9 i
  一、把雞洗干淨,搽鹽擱半小時,之後把鹽洗掉,再在雞腹中塞一湯匙鹽,少釩萱M蒜頭。   j  {4 L6 u9 y, }3 g
  二、煮滾一鍋水,水裡放一至二湯匙鹽。 ) Z$ x) v- o2 X+ v/ W
  三、將整隻雞放進煮開的滾水中,用文火煮10分鐘左右,把雞撈起,滴干水分,再放入滾水中再煮10分鐘,把火熄了加�10分鐘撈起,待涼,切塊。煮雞時應不時翻動,以便雞熟透。 2 R+ P) `* I( g  g1 {
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  雞飯煮法: 7 o7 W0 H2 s1 |' T* q! P
  一、把米洗干淨,至少擱半小時,那麼飯會較鬆軟好吃,也比較好煮。 ! f8 R4 j& F) d. A) x
  二、爆香蒜頭,把白米炒一炒。 6 E- I0 R  z" F8 g+ i' P
  三、把飯倒進鍋裡,加入適量雞湯、鹽和香蘭葉,一起把飯煮熟。 3 g2 u( o- ]# z8 q, p

3 Z2 z" y4 A' R+ C( \" _  辣椒醬做法:
  j2 N$ O3 T- \$ q8 Z; Y  一、把辣椒,小辣椒(視各人喜好而定),去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片,放進石臼裡舂爛。 ) J) o6 j# H3 O1 w% a
  二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽,倒入滾燙的雞湯,最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 - K- D0 A8 c! s# u7 u& r0 ~# u
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  訣竅:
- O% k" N: J% l/ ^! {) k  一、雞最好重兩公斤或以上,這樣的雞才夠肥,夠油分,煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
  ~* d$ V: m/ N  E  二、煮雞時絕不能用大火,否則皮掉肉硬,破壞“吃相”和口感。 3 p8 V; J+ f7 v. i* j
  三、淋辣椒的雞湯必須滾燙,把辣椒澆熟味道才好。 ( f6 W! l( O# U1 e3 |
  四、做好的辣椒醬應當天吃完,隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。

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