[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 6 [# k/ {, G' e; J& l
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
8 t, C- x$ g$ i5 G- g( ~　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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" {3 O0 z# s( {1 L  E8 a7 X" c3 N' s　　材料處理與烹調： . ~' R" }& R3 Q$ W
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　　雞烹調法： " x  ~6 [& K( n5 E- A. r
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 ( F; z5 u7 J$ {
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
) Q+ H3 y! {+ B7 k3 w6 Z　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 : i0 I& E8 y) g7 c' ?- c& t* N

# }4 b/ H: N1 C" V/ C. _　　雞飯煮法：
! x4 `) m: C, X: r2 i& a　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
0 Q4 O6 Y  w) m( H　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 ( Z5 m# P5 h  m. `$ _, J0 V/ |
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法： 4 [* V8 }: c9 `3 D& _5 V
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 + t' Q% M3 f% \0 G0 A
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅：
+ O: d" q2 d: y: h- b2 f0 Q3 ]% u( ^6 {　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
. P) W% n2 f2 g' [　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
3 f6 \  C0 W& j( q5 J& \: h$ B4 Q　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 % y6 ^' D1 e0 j$ S5 v
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。