[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
( X2 a4 n) L" k$ o　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
* W/ ?( v5 I$ }5 o, p# f　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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& Q4 _1 }& E7 b  _　　材料處理與烹調： 1 J( c9 h4 R/ Z4 u( f$ f

" [7 z* N3 \$ |. Y4 ~2 O9 Z  w. Z　　雞烹調法：
( W5 P, O0 |) I4 B　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
# D9 w- c/ \5 T( V　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
5 C/ K8 M: f* E& ^( I　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 * `3 s3 Z: T$ M& p) h/ X
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　　雞飯煮法： 6 P4 k& S# j/ d9 e# P; i4 {
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
0 u  ~5 a3 @/ D4 Y: m& L$ S( f　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 # N6 J8 T5 A7 C$ s. l3 G7 R
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 / l& z( y5 b5 `  W( x4 u

( C7 N" q( r2 o　　辣椒醬做法：
! `- D/ L/ ]* s: l3 T! f　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 # F/ i. z$ G: l: W
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 , ?& s9 @' Q: c9 W* b" L% u
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　　訣竅：
( C% {4 Z" P" B7 A　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 5 K4 B2 i  n+ h& x; C
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 2 V% p! n+ @1 Q
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 ' R8 U* o( y2 S2 ^
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。