[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
' X; e3 J- I7 F( |" D$ D　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。5 `' X- o# U, o6 R" H; z% \5 H
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。   [2 [4 V9 ]) d7 T
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　　材料處理與烹調： 2 X5 @& K: f4 U" L0 z. H
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　　雞烹調法： & Q8 O2 j/ b7 F/ K3 y1 z2 L& N
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
" z6 y0 W: [1 m. i; J7 R　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 0 a. P3 s- L7 W) K$ _( s
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 . F0 b$ ?+ a0 F' C" l
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　　雞飯煮法：
! m5 ~0 g, M$ S" s　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
; }. ~( i9 x7 {9 p　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
  y' y# B+ D' P' a　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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& E/ d4 U! P6 d1 ?　　辣椒醬做法：
+ o5 {" C6 [8 _0 z　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 ( ]  T/ f9 R+ n2 {
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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6 X2 N7 S8 m  U) P7 L　　訣竅： ! n  A7 b( ~! E& \& d7 ?
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 7 |3 ~; J3 v5 R4 E
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
4 g1 D5 O; G4 i6 e; A5 {　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 , l& g+ s, T+ t( D' G: l
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。