[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
" C& M9 `/ F& F　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。: s5 @) H- E9 D
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 ( I( E7 m8 C) r0 E) m; `% t1 Q

7 p2 `; u; {$ u" l3 C　　材料處理與烹調：
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% h2 |; C# D0 w　　雞烹調法： * Q* k2 }  }; @8 z1 R
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
2 j$ d3 Z: v7 A$ V# U4 q　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 5 J/ o$ m" y% J) q; j. a4 C
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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' W- b' Q$ E0 a# u* h) o　　雞飯煮法： " H  J8 |  t# i* x7 R
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
9 `+ {6 P8 [* }2 V( _　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 , W3 w. i. |1 G( c1 \3 l# ]" |
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 % Y) t# r& _" n7 ^' T, z# y
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　　辣椒醬做法：
0 v& g5 B. n6 i5 e　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
6 N$ A/ {# j+ ~* L$ G( y( t1 I0 i　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 5 K$ Q) V0 Y  C
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　　訣竅： ( L- L4 k5 q' a" V; w% m
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
: h  v# X; [8 F5 y) U) {　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。   h. u+ Q7 ]  o2 ^
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 , {+ n  g' G. ^4 u
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。