[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
- T2 f% s5 E5 W* y1 z) z5 [　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。; D! Q  @5 ^# E) e5 g! D
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 ( v7 J7 }/ x( L9 ~1 n9 X, j; U

6 w+ r3 ]+ E: S7 E7 a. \　　材料處理與烹調：
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　　雞烹調法： , P! f" M# z- R% f$ b
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 ' i: J' M  z9 ~
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 % M/ z4 m+ s. E' A( a
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 & b# h: N3 N: D

" Y( l$ a& d: h6 p　　雞飯煮法：
$ s% o% t7 l/ }7 A: v　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
8 m% X3 G' c1 `5 g　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
! J; U! y+ @1 j! @9 F　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 ( \. s' T6 w& H  Q2 ]. `
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　　辣椒醬做法： - V) u* N" O3 n6 d+ |! K4 C; P( J- `
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 1 S; ?* E$ N% b0 b7 T& B: T9 K% W4 I/ w
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅：
  j4 s7 o* W* i9 r& G" @9 b　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 $ @5 }0 o! H+ z5 M
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 . E$ u0 H$ o0 q! D% n0 t/ g# i
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
7 M/ g9 r8 L8 o) C, i　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。