[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
* Q* F" J7 X# J, M% g　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
, [2 j; E& ^/ c1 ?　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 - P' B  |, Z; g! Z. U

  J9 ?! L, z6 ?8 T; c+ S　　材料處理與烹調： ' v2 {7 L; b: w  \' |: g& u( V
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　　雞烹調法：
. W" y0 ]5 w2 M7 ~0 q* D6 V3 @　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 & w3 W, d. T5 W  b  o
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
8 }9 x1 E0 y" L# W( K* Z+ ?, Z' c　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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  R0 U! n! k/ U. ]6 I　　雞飯煮法： , F1 a* U' w9 V1 }% E! X7 g
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 : Z8 e$ v0 K! R( h2 y! L5 j
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 2 |9 p1 R6 L# E9 D$ U# r+ k
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法： % v9 B4 j3 J/ @+ B$ X. j# ^& k
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。   r( d0 j8 M0 B* v9 ~1 M$ g
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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  p) C7 g5 ~/ O9 b8 c　　訣竅： , F/ Z: ?+ \! q9 ?/ v
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
. M1 U% w9 u0 b9 a( B9 @- {　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
% x0 w; D/ L6 ^% X) r' R　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
. I2 U! f$ V1 m/ g) Y9 O; [2 o8 a: N　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。