[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
% u' E& U5 J% X: A1 k, q　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。4 J$ Z, {8 R, N! C6 ~: n6 S0 F
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調： 7 Y! w& S7 ]$ B: c! v

: v4 u# N4 Y, r* Y. H2 Y& s　　雞烹調法：
6 M9 j, s1 [  p2 P) M, A3 g　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
( U. B# R( Z8 `/ ?　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
1 d6 A0 W0 A. c+ Q  M4 f　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 / Q1 _0 K% J$ P* f( z+ P. R
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　　雞飯煮法： # ^( l: ?' D6 V
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
; I/ i* k, R  P) z　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 + p9 l/ _7 i. |  p9 D, V* U  S% C
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 4 L& }6 W' N" h! Q3 F8 k
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　　辣椒醬做法： 7 y& Q; z; ^% [. z5 c
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 1 {+ p. B/ a( q6 y- Z7 q( f1 s
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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1 G( M* ^* m. R7 |, {6 X　　訣竅：
0 i1 J2 Z7 ]/ I　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 + d$ X6 \: O# f7 x- a/ z
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
% ^5 M' R& x& B# M  s　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 3 B6 d' u5 M) k  P1 X" Z/ G0 D) w
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。