[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
$ f# |2 k: i# U8 [; S　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。, p% u0 g& M- ?+ w5 D1 [
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調：
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: n! S: K$ o5 }6 t0 H　　雞烹調法： , c- Z8 o# c, u6 h, \
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
3 ^' c3 O1 q0 X$ @1 v　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 5 S. R% h4 Z' i% j7 ]4 u
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 ; Y1 h& I/ d# z9 l0 |

& v0 {0 p) }. p( B& s  Z  o: j　　雞飯煮法： & g9 x* V6 \2 C
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 + l4 w+ `# J' O5 U5 U
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 4 B/ X8 H8 }9 M3 U
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 ! ^- r1 C; A1 d: l1 q% S3 X0 H5 A2 b

3 _9 F: Z" x9 r; h- ^4 X7 L( U　　辣椒醬做法：
$ O5 S/ x( e1 D" s6 ]4 l. R( f　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
$ h3 U' c5 ]. m. P; K3 Z7 a% S　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 4 |' l4 s# o/ d! }8 L/ ^/ v
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　　訣竅：
% [, R! {$ _2 ~5 [5 m7 L$ }" i　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
' b( q1 O, F5 n9 |2 a# j; L! I　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
1 r% H6 F& f8 r2 N' w- G　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 ; t4 j. N6 ~# Q) _: [
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。