[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 1 p/ \! q) S: R8 Q. m
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
8 B  k. e3 {7 p　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調： 6 y6 Y! T8 P& @; t' C) j- Y6 ?

( b; A. z( J: w6 C& Q　　雞烹調法： ' R$ T2 E5 C* p$ R
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
8 O( }7 i3 }3 O! T9 P1 D　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 % m! N% e1 r* I3 i
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： / h9 z7 z* C* O9 U4 d$ ]4 E
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 2 h8 I$ o: Z9 K8 L" c3 ]
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 $ x" o  h6 H3 s3 u8 M5 c
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 , H6 O+ M+ v. C2 ]
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　　辣椒醬做法： 3 F8 R7 z- a; ?' Y
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
" ?$ E# G  C! E& b$ u( c0 R; U　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅：
% v; U: L. T7 r3 U8 e  `# r/ g9 b　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 ) c  O5 ^$ d+ z
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
: l- `6 S0 h3 i/ |　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
9 A* N2 r; n. i7 Z0 D# i3 v! m8 Z2 _# j" C　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。