[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 ! ^. O: |' B* y$ J. x
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。! B# C8 d! E9 K! j/ v9 f$ e. ~- t- @
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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0 R0 E1 S* B9 o1 V* E　　材料處理與烹調：
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+ |. |( i+ A+ d; Y　　雞烹調法： * u5 ^; \- N" G+ K  k
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 ! {8 t, _# s2 [; ~3 |
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
( o3 i' V$ r# X, h# v6 `# g　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 2 x; O" N* q) ^, _
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　　雞飯煮法： 1 o1 p8 J3 v& `
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 ; F" I" H6 n' Q( h$ N
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 % U: P# D; F; E4 {5 H
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法：
1 ~8 ^: H& y  |, d- P$ `2 y　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
8 Q! ]" l6 n. M- a　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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! |- M( \/ E9 z& M　　訣竅：
- \0 @$ w$ a4 i0 s7 @& \　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 0 I4 k1 k% w6 m6 A; [
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
& B% V! \/ n8 g　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
+ ~+ {  ]; y' |' |& E6 T! f. b　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。