發新話題
打印

[轉貼] 新加坡海南雞飯

新加坡海南雞飯

材料:雞一隻,鹽三四湯匙,姜、蒜頭各少許。
% u' E& U5 J% X: A1 k, q  飯用料: 白米、雞湯和食油適量,鹽、香蘭葉、蒜頭少許。4 J$ Z, {8 R, N! C6 ~: n6 S0 F
  辣椒醬用料:辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
" p# A8 a  ]4 ~0 q8 u7 t  ~' c  M- d; j5 h* o
  材料處理與烹調: 7 Y! w& S7 ]$ B: c! v

: v4 u# N4 Y, r* Y. H2 Y& s  雞烹調法:
6 M9 j, s1 [  p2 P) M, A3 g  一、把雞洗干淨,搽鹽擱半小時,之後把鹽洗掉,再在雞腹中塞一湯匙鹽,少釩萱M蒜頭。
( U. B# R( Z8 `/ ?  二、煮滾一鍋水,水裡放一至二湯匙鹽。
1 d6 A0 W0 A. c+ Q  M4 f  三、將整隻雞放進煮開的滾水中,用文火煮10分鐘左右,把雞撈起,滴干水分,再放入滾水中再煮10分鐘,把火熄了加�10分鐘撈起,待涼,切塊。煮雞時應不時翻動,以便雞熟透。 / Q1 _0 K% J$ P* f( z+ P. R
* m: g% V# p. H1 y
  雞飯煮法: # ^( l: ?' D6 V
  一、把米洗干淨,至少擱半小時,那麼飯會較鬆軟好吃,也比較好煮。
; I/ i* k, R  P) z  二、爆香蒜頭,把白米炒一炒。 + p9 l/ _7 i. |  p9 D, V* U  S% C
  三、把飯倒進鍋裡,加入適量雞湯、鹽和香蘭葉,一起把飯煮熟。 4 L& }6 W' N" h! Q3 F8 k
, b7 j" n1 o, e6 _, j6 V
  辣椒醬做法: 7 y& Q; z; ^% [. z5 c
  一、把辣椒,小辣椒(視各人喜好而定),去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片,放進石臼裡舂爛。 1 {+ p. B/ a( q6 y- Z7 q( f1 s
  二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽,倒入滾燙的雞湯,最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
8 D" K5 z; f6 o0 l4 O9 D, O
1 G( M* ^* m. R7 |, {6 X  訣竅:
0 i1 J2 Z7 ]/ I  一、雞最好重兩公斤或以上,這樣的雞才夠肥,夠油分,煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 + d$ X6 \: O# f7 x- a/ z
  二、煮雞時絕不能用大火,否則皮掉肉硬,破壞“吃相”和口感。
% ^5 M' R& x& B# M  s  三、淋辣椒的雞湯必須滾燙,把辣椒澆熟味道才好。 3 B6 d' u5 M) k  P1 X" Z/ G0 D) w
  四、做好的辣椒醬應當天吃完,隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。

TOP

發新話題