[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
  e0 K3 V: R7 R$ k  J/ r! [　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
% r  q8 R! f2 ~$ ?4 ]! G　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 0 ?' h5 e" B9 F
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　　材料處理與烹調：
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5 n  w) E+ E) T' M0 ]　　雞烹調法： ) r$ j/ v7 b) c" P; j9 _
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 9 J5 U# C/ f$ a; J
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 9 K. v/ ]4 g, l* n' i$ q! `
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 & a2 y2 B' ^& O; o+ a: a% S
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　　雞飯煮法： / K" K$ w$ U5 v9 r" P! t. Q
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。   y7 s# X6 p2 W
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
' I$ v8 [6 w7 C, b7 X: H, v2 M　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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" T9 x! z7 i5 k, x1 f　　辣椒醬做法：
' _& W, o. K  ~( U0 K　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 3 u7 j5 M  s# S3 ^1 ^; D+ ~
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 & @0 C" t1 f* Q! D6 }8 h( A

0 J$ Z' a+ m6 N( \　　訣竅： 9 }4 h! X2 D; d
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 . I6 K" ?+ A8 r3 h) y9 x* i
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
( \  n9 ]0 L6 c　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
9 s! i3 R  k9 v' C2 p9 _4 ?1 c　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。