[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 2 E. Q3 O) O& b5 ~/ c$ Q; P
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。8 [( g& u0 U9 L3 E: f# S0 F9 }2 P! x
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 $ T1 M. D9 l* P# z, [
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　　材料處理與烹調：
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　　雞烹調法：
  @# p( Q0 Q. T1 q8 R1 V2 t, g　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 7 ?( C1 u- W  l* t/ m$ z3 S
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
. [: `$ h3 M& \; P' r! ?+ \9 g/ l　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 : f; b; J& N) h" D$ v# r1 T) ^

2 v0 Y" A# [6 {; i6 ?　　雞飯煮法：
5 q# i1 n3 n, S2 ^( g; k( i　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
9 m  H/ |* A% q4 Y' l# Y　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
% Y; e5 L6 ?, u+ d- m# ~9 X　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 / F- L+ {+ @) i2 {1 i5 ^" |
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　　辣椒醬做法： 5 j' r+ y5 [& T% c% N( U" x7 T: C: b
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 + p$ R  A1 \: B5 s5 `
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 / F' u% P! v( |! ~" O
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　　訣竅： , A8 D4 |% g' e1 m
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 3 W' l$ z. [! k; t* M
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
9 d5 q- v8 E. k2 {/ N　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
, B7 M  Z1 F( G2 e( t　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。