[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 4 O3 N& }6 a: Q% l
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。  _; U5 l& E7 W0 ~; I$ B
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 - p7 U0 x, @4 ]1 Y  [& g* a
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　　材料處理與烹調： + E. L+ y. [$ X& P) w' \
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　　雞烹調法： 8 n" [2 F* r( F6 X( Z2 `' p/ Y
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 2 y  h& K; E2 o, u6 d
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
& h; Q1 L1 Q" d5 i8 a' D　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 & K0 `$ p$ c$ j) z, P

; \6 c- \. B& o9 n; j; P& f　　雞飯煮法： % `0 B; M- i* c+ j1 y  a
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
: F0 E0 u% J: g7 v* B/ S* v9 W　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
7 P7 X  ^0 y7 U; ^　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法：
+ O: c( U, o3 F$ K5 o　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 ; J" r; Z( Q7 j: ]
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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6 A0 }0 r9 y$ f% S4 G' ^　　訣竅： % |& ]* v9 Q) f% K7 C4 z! P7 s8 n
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
5 b. Y( Y( z  R6 `: n" c% z　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 * ^) H0 N- N1 }+ [
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 7 i+ y9 \- [# j& o  p, v
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。