[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
8 w7 m4 X/ J; _  C3 u　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
; [* f% s7 u+ ^　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 7 p- w! R& ~' }  y7 ^7 w3 |

: P. ?( K0 w+ r. r. c; ^/ G　　材料處理與烹調： 1 U+ ?$ B( `2 E: p0 p' }9 c

/ x8 R6 H( N. o' E　　雞烹調法：
3 [) ?5 ?2 W4 n$ F! A+ B　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 - q; N# Y5 p" v0 ^: N$ J0 \
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
! V. e8 N* k2 \2 P% u　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 6 t$ D& o# A: i( f, N& H9 @) C# s
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　　雞飯煮法：
+ Y: j5 @8 ^+ C# L1 B. v　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。   M$ o) o1 H9 [7 R9 ?( O& W. J
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
0 ?9 F0 T8 R: I( L0 T　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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. l6 i3 ?: ~9 ~  P　　辣椒醬做法： 6 O4 m+ {/ T  M1 |( }
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
: t2 L+ u6 q) e9 U9 ]% P　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅：
7 P0 `; t0 s* ^, _$ @　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
; N5 H0 {! f8 Z) o% L　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 & U$ Q+ R1 f8 p6 ~
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
: \2 M3 _# l3 d  d% M　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。