[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。   _  O8 f2 h: `" S; ^1 B' J; C
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。5 T% Z2 V8 @$ D, f  F
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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% `' M* ~# k$ \) R0 M　　材料處理與烹調： . Y! o  |3 [( U& U  o
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　　雞烹調法： 7 P' C& S3 Y9 l- P8 @  B
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 2 b: ?/ ?5 L( ^- d8 J. n' V
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
# }2 l. ?6 X6 P7 _　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 0 o3 m2 d; [& E) D2 j' D/ k
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　　雞飯煮法： 8 c, _+ U" u) }
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 3 F; H/ A9 a, p( i, Q) h* i9 Q
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
& D' l+ C9 |! U4 R' U: H　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 2 o4 N, U- h0 j. g. }! W

. k+ ~/ L' S# D* }8 s1 W0 Q" L　　辣椒醬做法：
% q) J6 t, i- W2 `　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 % n6 ?  E2 O( l  I& j
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 + M: }  ?& J6 E+ S. A3 D
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　　訣竅： , j3 L4 x" J5 K9 v
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
& |6 }# b4 i' U2 m+ ~+ T) i　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 $ |5 B* r- \; q* J) t$ c7 N
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
$ v, D0 _6 B4 c) O7 B　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。