新加坡淋麵
【材 料】9 t' ?3 o: y' c# K4 J c9 k
雞蛋麵 150公克
2 R$ T: P0 D& h" L- @+ t蝦 80公克
. W3 U/ E6 c. R. d' O/ J叉燒肉絲 50公克
$ B7 W, c# W- K% X' W7 n- I8 Q1 j& [香菇絲 20公克
0 k, ^) n# ~" ~銀芽 50公克
# W& C2 v5 C- h( `$ n+ f蛋 1個! }6 ?' P* ^9 x( O7 d5 U
蔥 2根
: D6 u0 P# y4 J! `& y( ~香菜 少許 i' y6 B/ k- u t) q6 G- x8 z! u+ }
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【調味料】
; g# _% ^2 B# b6 l5 m5 o) j9 a2 _Ａ.高湯 250㏄0 j- [6 |! J# `% z
蠔油 1大匙
/ B7 O( R1 Y" q3 ?, M3 J! _: } 老抽 1小匙
7 {" A& z N: X/ Z9 \) j+ _ 醬油 2小匙( u/ u7 A% S3 U7 E) ]
細砂糖 1小匙
# P8 I3 l, p& Y# |- F# B: Y 白胡椒粉 少許
" x$ t6 _9 l# t' OＢ.太白粉 1+1/2小匙8 Q! _9 V& Z& F0 t2 g0 z+ w! f
水 15㏄' c D3 \) O* c4 E$ H, p
C.香油 少許
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【做 法】 " z! Y- V- s9 c
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 3 f. z4 P8 `8 F0 ~$ w6 w/ M
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 % \6 }" M8 N0 J1 k+ u
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
' `8 ~ r% B( U c4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
