新加坡淋麵
【材 料】9 t- I6 U/ w6 L3 \# g. \7 J4 e
雞蛋麵 150公克
5 }' x: i0 \& A/ t5 M% k1 X1 s' }9 x蝦 80公克! {, \+ |* C" S8 y, n8 A
叉燒肉絲 50公克
! S' y# R) J+ O/ a* V+ B. \- ?. ~. T香菇絲 20公克; n" A0 M+ W1 G! a: E! T/ P3 s' }
銀芽 50公克
. x! R; t! G1 }- ]4 V8 P) [蛋 1個
; ~" s- f0 X( f' I. l. x8 i9 w! y7 K蔥 2根6 B, C" n0 m5 n! A4 C
香菜 少許
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3 v- Z/ d J1 _ u【調味料】5 ?( Q; w: n" l7 d
Ａ.高湯 250㏄' t/ K; A$ t# a+ N
蠔油 1大匙
: o6 M m! u: {0 x! M 老抽 1小匙
0 G- ~6 V s' t4 g N w$ W y 醬油 2小匙
# G2 N) w4 l& Q' T( h6 T2 T6 u, ~ 細砂糖 1小匙
& g9 u7 ]) }6 B5 f& T3 ` 白胡椒粉 少許
6 Y2 [0 K& j$ ~7 `5 j B/ t0 IＢ.太白粉 1+1/2小匙5 `1 w- T& ^, ^
水 15㏄
5 g7 [6 \! j ]! S& W! SC.香油 少許8 {4 D7 \0 u' q# W
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【做 法】
0 g) P% P* j, O B4 F: c; e5 O1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 7 T, Z/ x8 Y: _8 Z
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 / j- w! f( S$ I: Y; d8 f
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
- R0 @1 k6 G4 B8 f/ W4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
