新加坡淋麵
【材 料】& K9 W/ B. a, w+ B- Q# [2 [- M9 I$ v
雞蛋麵 150公克 D, ?9 r. Y4 t$ K; U% Y3 {
蝦 80公克* T0 N. @( z3 `7 ?/ S/ G- L
叉燒肉絲 50公克; u8 Q* p, |! g- I, p
香菇絲 20公克1 v' ]! X# p' g& l; W$ M8 z4 T
銀芽 50公克
1 y0 c$ T& f% A$ K( ^- V蛋 1個7 A U& h8 K# G9 o7 }8 I
蔥 2根, ]9 Q% M& z# `( V
香菜 少許
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【調味料】& J- O" s% n5 p: a( ~
Ａ.高湯 250㏄
3 s" T7 H. C Z d# K9 Y, m 蠔油 1大匙
3 d |" d+ b2 J* p7 p# ?- W% r' P 老抽 1小匙
B# f" |' T' s- S% l$ L 醬油 2小匙) r$ j1 E9 A: j) [2 J, Z; y. v h/ ^
細砂糖 1小匙
7 u: q* R. ^/ {8 _" c. l7 j1 R+ s* E 白胡椒粉 少許) B; F' y* h- x q1 H3 H5 A
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
5 p& D+ e6 m: f; F8 n7 O 水 15㏄
* [. ~1 a" n1 @C.香油 少許
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h; b N2 `) R( q z, C0 _【做 法】
2 b2 R1 v" p7 x# p' X1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 7 w1 N9 H w* a
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 ) ?* ~' ]: P2 L8 {; S
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 ( {! X' m+ B! J1 M
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
