新加坡淋麵
【材 料】
0 a% @( m1 ]; x2 F雞蛋麵 150公克" B2 B2 m$ M* \3 b
蝦 80公克8 A p5 p i) |/ t7 d) W
叉燒肉絲 50公克) A& e7 p/ F: J( G
香菇絲 20公克/ I* u t( u v+ E
銀芽 50公克
* W0 z& K0 D' r7 I6 }( w/ E蛋 1個; d, q4 Z# X( F) [% l: T
蔥 2根
1 K2 z& \0 q0 f/ S2 V- S$ b& ~香菜 少許
* Q! }0 V- W8 Q+ b! ?/ _, N0 H( w% b' U# o3 e* w* g& J; l; |
【調味料】
+ G5 J! K' i& h' z4 dＡ.高湯 250㏄
! d- l2 @9 A$ N" g 蠔油 1大匙' }- ^$ W G) Y: t5 z; M \
老抽 1小匙. \) o9 C8 O/ l+ e1 n- k
醬油 2小匙8 U' Q* k9 Q7 t8 i H ^
細砂糖 1小匙/ ?& l& b6 x' f+ ~
白胡椒粉 少許
5 ?" @2 q9 S; \% G9 a- wＢ.太白粉 1+1/2小匙5 e! A s- d& ]
水 15㏄
3 k. X3 f- o2 t" n$ G. ?" [C.香油 少許1 R: P' E8 k) R, B2 x9 W+ X/ Q
* T) O* D- j% P0 U B
【做 法】 8 { s: l& v3 F |
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 ) ~; o# o. p% l+ z3 S% C
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
3 G1 i1 j Y+ Q8 J( L# G3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
+ d: s# p, p$ K; _4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
