新加坡淋麵
【材 料】8 i. k1 Q- c1 ]5 L6 i- ` m3 @
雞蛋麵 150公克8 Q3 e2 u. n2 B i0 z. u9 j2 _
蝦 80公克
" ^ H% |$ \0 q. |叉燒肉絲 50公克
* u# n; D& I4 u4 O [; t香菇絲 20公克. d. G' _0 e" u0 S' y4 V* d- I8 P# Q
銀芽 50公克
- z# j/ ^) d. ?$ S, \/ Q% _蛋 1個2 ~* h0 U. t9 w* K
蔥 2根
3 K3 [& X: c7 ]) w- ]0 T8 b; g1 E香菜 少許
4 n g5 i1 L" M" _# V- j3 z: W" R/ M
4 i, O' j) B) C$ V+ O& C& Y' Z【調味料】: [9 s1 ?. B& p+ x3 {1 v
Ａ.高湯 250㏄
( _9 L- f2 j% K5 a8 n, R 蠔油 1大匙
+ D: z& N* v' Q 老抽 1小匙- o! R/ x0 M2 p
醬油 2小匙
, N/ R1 v6 z5 G! ~4 `3 n- w( g. ^( k, ] 細砂糖 1小匙4 C/ N. G, r5 r. L8 k0 g+ U
白胡椒粉 少許
# T ~# H- T: r2 bＢ.太白粉 1+1/2小匙
- C* W# C( L1 q6 a# c 水 15㏄& }8 x p. _# l: ~3 i, Z( f" U
C.香油 少許
, l5 o- ?* A6 A+ F3 x0 Y6 K. {1 J# a8 y( C1 M+ z; u, n
【做 法】
2 e; z0 J2 z9 |9 C$ f1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 ; l- k5 |: W5 q& z$ v8 h; j
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
, {$ \- ~, y( s8 C9 v3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
9 I/ b, F7 m& n# X/ o4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
