新加坡淋麵
【材 料】$ T X6 V' b) z+ P; t
雞蛋麵 150公克
6 c* d$ s, M r1 l蝦 80公克' f+ C( M: l3 B4 w6 `
叉燒肉絲 50公克
- J' Y( S; c$ o- h( }, S香菇絲 20公克! S& g' s* p! N$ I2 q& C3 u$ D7 o
銀芽 50公克0 [! W& O, s* Z6 h) x: \
蛋 1個; k, s% [& i5 ]' ~% n( z/ F
蔥 2根
% c T& g) P5 O) ]香菜 少許. f" W6 s: A& S2 ^' `
1 A1 m$ Y) k3 L/ B3 d! W% R7 P【調味料】
2 R; e& E" e8 \9 B' nＡ.高湯 250㏄
$ F; e7 d! R6 W" t9 O, x 蠔油 1大匙
0 A6 U4 z. w$ ^: v: T/ h h 老抽 1小匙: a: a" h3 G% h+ r
醬油 2小匙
: e6 e1 q; W- W0 h" j) A 細砂糖 1小匙( l/ r7 h* F8 U, l0 K4 O
白胡椒粉 少許
# H+ j5 T2 s9 @5 p2 G+ z RＢ.太白粉 1+1/2小匙* g9 W$ S2 g7 s) x6 Q- A
水 15㏄# p: S: I; B/ [9 C2 i
C.香油 少許! e3 U+ U0 A4 ]
2 f/ M( v! ^" e' X5 N【做 法】
* G7 p7 E- a4 M+ g1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 8 X3 K6 K! V" K
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
" \4 I' c' M: U. o3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 / R- {' ^0 K3 i; B
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
