新加坡淋麵
【材 料】4 [6 @& E' c. O; c: K* m. i
雞蛋麵 150公克
( T; f+ O+ s- v0 m* p蝦 80公克5 C; e0 {# }% C+ `7 X! g
叉燒肉絲 50公克
5 F1 [) h+ k4 y# p3 y' i" k6 k香菇絲 20公克. S+ `2 }( M0 W. `3 M
銀芽 50公克 l7 J" s4 D8 |, J3 l
蛋 1個: i& t* z# P _6 s) h
蔥 2根/ |3 [! w8 M) j) D6 j/ K9 o
香菜 少許
8 }5 m2 Z: i/ l0 G$ B1 \8 j9 K" Q: x0 \7 p0 k
【調味料】4 v# r" b9 G" H
Ａ.高湯 250㏄
+ e2 F# [ d+ z 蠔油 1大匙2 g; m: d$ j. F# h8 N
老抽 1小匙% Q1 h! Y* X; q2 l: O0 J9 \
醬油 2小匙
; f# @, C/ N8 F( z1 z5 k5 f) | 細砂糖 1小匙
- ~5 h/ q. i/ L% p+ j4 t 白胡椒粉 少許- l, y5 o; Z2 c8 R7 F: Z$ Z0 W. O
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙2 f: m) F0 O/ f1 @8 K
水 15㏄
! k' D s. [% h2 ]5 eC.香油 少許
* p- m1 f) Y/ c0 } }# R
; q: c, h2 @; W; S【做 法】
* @, r9 I$ c. Y1 \% i2 h1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
5 V1 d' u4 q0 r* B4 c2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 ) g" E: K. u" \$ @6 }
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
& a/ l# U' L6 ~! J' ^1 {4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
