新加坡淋麵
【材 料】0 V2 h/ ^) G# n1 h* Z
雞蛋麵 150公克6 i" k h4 M9 b
蝦 80公克
& u, k# ^8 B* E2 u叉燒肉絲 50公克
. f% I0 y8 [& k9 M# Z" N2 y香菇絲 20公克4 S& V" r. ]0 z$ h: o
銀芽 50公克2 |" ~1 y1 N6 B; ?6 F
蛋 1個
g. Z3 r8 r0 Y$ u8 w蔥 2根) Y9 L4 V# f% j& C. U! Y4 |
香菜 少許
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【調味料】3 j+ Q# D7 i9 {
Ａ.高湯 250㏄
" I" S% ?5 j) c% c9 Q) s/ N0 r 蠔油 1大匙
" b* n% D2 q7 ?) k4 ~4 Y 老抽 1小匙0 [8 U/ N: \" e9 V8 M9 c
醬油 2小匙% T5 R @- _4 O) q% N$ l
細砂糖 1小匙+ P9 D+ o5 M# j! a) ^2 m
白胡椒粉 少許
* j7 p% v; q( [9 T) MＢ.太白粉 1+1/2小匙3 S9 Q$ K- s2 `9 z" ~4 w' | }
水 15㏄
4 _! H+ G& T; _- YC.香油 少許: a; z7 q6 \9 Z4 x7 `
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【做 法】
* w0 N. ^" {$ s7 ^+ [9 Y1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
# E1 x' w% o9 N* i* {7 a. X! \( T3 l2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 + w0 ^$ `( z0 M% G1 A3 N: q) v
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 " D9 f+ O s' g6 l3 C
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
