新加坡淋麵
【材 料】3 L0 O: Y( \: M3 W# ~
雞蛋麵 150公克
# v* H, `* z b8 ~蝦 80公克, v+ Z) q4 {% Y2 g
叉燒肉絲 50公克& y. B4 M9 D# }% I! n3 Y
香菇絲 20公克8 d8 o9 e) `7 Z$ D
銀芽 50公克
2 K) n/ O/ t8 ? A9 ^蛋 1個6 g: b0 O/ C3 f- ^ g& r; @
蔥 2根
0 U$ A6 i5 L+ Y4 j. \5 R香菜 少許
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) R) n5 W: @0 c6 V0 P【調味料】
! L) N0 z3 U7 b7 Y& R( b2 h) }) c- iＡ.高湯 250㏄8 `7 T' J* k. s$ y* l0 t- ~2 K
蠔油 1大匙8 q, F5 R2 Q, |7 b$ X7 F
老抽 1小匙! L% q; N [( V/ }
醬油 2小匙& w" r' [, @3 N: m' E1 X
細砂糖 1小匙5 Y2 E" [/ U" q/ h8 O5 m+ K
白胡椒粉 少許
& m" ?/ ?3 U" [( f5 ~$ T5 y$ S2 YＢ.太白粉 1+1/2小匙
8 w0 `- \, S( y: K( R 水 15㏄
+ l1 c% B' j6 A, {/ MC.香油 少許
5 D7 N8 N- Z# i* X0 Q' R
( i7 g2 v; h" b7 I8 t& m& E3 C【做 法】 . O: j! k8 u0 C4 T# W
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 - s1 O8 g# ^/ B9 w, f
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
. A/ d" L! w2 d/ R9 o7 J) N' _3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
3 I* N0 b7 ?4 F, b4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
