新加坡淋麵
【材 料】9 r, R' ? A1 j' v1 W( r" r
雞蛋麵 150公克- S$ w+ v- }0 W, A8 @' d
蝦 80公克
3 N) M2 r, n! \$ n4 V% M/ u叉燒肉絲 50公克: F+ N% z5 m1 n" H/ q5 y3 t6 C- A
香菇絲 20公克6 U! z& W7 u& A, o2 V- y" {
銀芽 50公克
9 X# W5 F8 R# V* f* ^蛋 1個. ?& h1 {1 b. R6 y$ Z5 S! w
蔥 2根
" o' | {* ]* T香菜 少許: G; r7 K) |" |+ {& o
" N/ w+ s* [/ z( ^ Y3 G9 V* N, m【調味料】
8 p! B5 `6 S& v4 IＡ.高湯 250㏄
# V) n2 R# P! M# K6 A$ s7 A. c 蠔油 1大匙
, L- u* s! M* }' v4 V1 v2 e 老抽 1小匙, h( }3 A5 V# M3 [3 @( c+ ?
醬油 2小匙) O. K; A2 A5 D8 b# v
細砂糖 1小匙" P; S" B& g9 v# g& |
白胡椒粉 少許( z+ p' P, K( p2 y; q. i0 V& f& E
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
9 |9 c2 N' m$ A c+ ]: U& t 水 15㏄8 |6 z+ Z# g1 W0 S/ a- `
C.香油 少許1 b( a o; R! P% K6 a2 V
# X$ Y+ W# A I9 d【做 法】
5 v, v3 z2 {! k* {! T1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
3 r# C& n/ V5 [3 x2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 : X# q' i) s, F5 T1 L+ f$ \
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 # X i" N5 O3 A
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
