新加坡淋麵
【材 料】5 P: A% \& K' d* ~ H$ p
雞蛋麵 150公克
0 S/ w) G3 q! `; r% W! x蝦 80公克
* o9 D7 h! H5 X* q叉燒肉絲 50公克
" [7 u8 v+ A( I4 W. Q% M香菇絲 20公克
+ H8 Y9 x: ?+ ?3 z2 J- ]2 K/ t4 A銀芽 50公克
# R1 D1 j! g. m0 f7 W8 {蛋 1個$ v! _( X: z4 Y C7 d0 {
蔥 2根* X8 Q+ {& `) [! J9 |
香菜 少許1 F1 _0 z: w5 Z
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【調味料】' s4 A* `9 \: S: g; I/ I
Ａ.高湯 250㏄
: v3 O* k6 c3 H2 S3 i8 E 蠔油 1大匙+ z" l8 ~; s& K$ l! p& {
老抽 1小匙
! r6 A' s) c3 W5 t 醬油 2小匙
- z& V- j# b" |5 d 細砂糖 1小匙
6 x9 x; s; h/ X" n 白胡椒粉 少許0 C) O8 g2 B* o& N$ R( k1 D
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
; u b& T& Z/ X 水 15㏄" d& N, u$ l$ i, W* M
C.香油 少許
7 ?2 ~4 G+ b" `2 B+ W+ t1 C
. b' N0 r0 N( O3 @' O& ]- q【做 法】
0 [- a# S. J" |1 B! X5 Z# S# H1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
/ v9 v R/ h) M; v: \2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
4 ^, x& T, }& Z# P3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 4 |" {- g# |: y1 B1 a/ P& l
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
