新加坡淋麵
【材 料】
( R3 v, R3 U ] \& q1 k2 j' d9 w雞蛋麵 150公克
" ?0 x; N& K; I蝦 80公克7 v1 h' _0 c( t% L, P6 i* \
叉燒肉絲 50公克; r1 K* `! f5 ~& \/ j, w$ `
香菇絲 20公克
1 d ?) x1 w, N. `銀芽 50公克
; D# I$ C% T9 j+ T Q# B( _蛋 1個
6 ~4 o2 ~' |# l7 ^9 e F9 B蔥 2根
/ M& k# G# c9 f8 o香菜 少許4 w* @6 n' @# |) O! _
+ M! ?- k: b* c4 U( ?6 Y( V
【調味料】
$ n! P4 K# O" a6 B% @/ G: CＡ.高湯 250㏄8 j3 t: Y: y! g$ U9 V
蠔油 1大匙2 N; w7 T$ U; r- X/ a8 y
老抽 1小匙3 O" J7 Y# M, L& b" H5 y _
醬油 2小匙$ ]; K5 [! N4 y6 b2 {( |6 s
細砂糖 1小匙
( I3 ?, |8 @. L* K+ T 白胡椒粉 少許6 U0 E7 M" M6 ]; X
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
' X; }- H3 g% S) w5 G4 L W. M 水 15㏄) Z. ~1 H. j$ X1 w% p! A
C.香油 少許
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) p3 `9 L/ m8 ?- j& B# d【做 法】 , z4 h* @2 ]% V& A' t
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 $ P% Q2 i! c' W' k1 E
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 + E- _$ H$ F2 ^; `% {
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
2 W& h# a( ~& E( D: f4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
