新加坡淋麵
【材 料】5 Z1 k1 D" ]' B9 k# u
雞蛋麵 150公克, P' \7 t, ?0 a; m! r4 i
蝦 80公克
e* n" i1 [- M1 X" H% L: I叉燒肉絲 50公克( C* L, j* W Q1 P7 H- p% M
香菇絲 20公克
: ^0 K6 i4 F5 N; _1 r銀芽 50公克% L& @3 {/ s" |4 Y w5 h
蛋 1個
" D; _* v, G% b( f/ k蔥 2根 R5 M6 s: u8 s; P+ f
香菜 少許
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【調味料】
) V) ?8 x$ }0 g2 ]A.高湯 250㏄
' v) G' W+ }( c( {( p, M- m/ ] 蠔油 1大匙4 u; k- X$ \ M# q3 T2 e
老抽 1小匙* L3 `4 j; p/ U3 {7 Y( c
醬油 2小匙
8 M2 b0 k, M$ O5 D" E 細砂糖 1小匙0 Q% v w$ S* Z! ]; O' N
白胡椒粉 少許
8 _$ r5 U- `" e# {B.太白粉 1+1/2小匙
& j. h1 I: H* q9 |: Y# [ r: l 水 15㏄
[/ ?% }2 j. \6 _: E. uC.香油 少許 j9 F& R. r% y5 L- g
& k+ Z% P1 M4 }【做 法】 3 k# o c* B& j
1雞蛋麵放入沸水中煮熟,撈起瀝乾盛盤;將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼,以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 / u% p3 f! C& _$ D0 A
2將蛋打散成蛋液,放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮,盛起並切絲備用。 8 L! }: y! f6 o1 l, M5 E/ f% K
3蔥切絲;調味料B調勻成太白粉水備用。 5 i/ ~5 U* K& Z# {; B* U
4熱油鍋,放入蔥絲以小火爆香,轉中火,加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下,再加入調味料A以大火煮至滾,加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡,最後滴入香油拌勻,盛起淋在作法1的麵上,撒上作法2的蛋絲及香菜即可。