新加坡淋麵
【材 料】/ m0 o4 {9 O3 A& E
雞蛋麵 150公克
! i* t5 G% L9 @& a蝦 80公克: ? j3 l; F/ G8 F: B- @: Y
叉燒肉絲 50公克
1 {6 ~9 R' x$ ], N3 q1 d香菇絲 20公克6 W; v% _% Q0 O* z0 B, d
銀芽 50公克. ]7 x1 g8 a: K+ c8 H
蛋 1個
; c0 J: m) h% f& d' U* z蔥 2根# @7 G7 d1 t M, s' _2 [
香菜 少許6 L8 Q! h# h4 V
* S8 ~+ u1 R8 D
【調味料】9 m! P& j7 M' e) l+ Y
Ａ.高湯 250㏄
5 Q" D8 m$ h1 e7 f- | 蠔油 1大匙
1 p4 N8 R! R7 L( f 老抽 1小匙- k1 T) c( W8 s4 R: \
醬油 2小匙
/ C7 e8 c; b) g/ X: d5 p* W/ Z 細砂糖 1小匙1 b- f9 j Y5 d2 r$ x" Z
白胡椒粉 少許
& L1 L( P2 x+ _7 W1 ^Ｂ.太白粉 1+1/2小匙 s6 A0 R* g/ U2 M
水 15㏄5 g% ?0 ` q4 z) m. n f% j
C.香油 少許
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【做 法】
* y: V% U/ `& r! H+ Y( f1 \7 l4 o: p1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 , g. o7 v3 x' y$ }
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
. E _" b9 X% |9 m) U8 X3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
8 H* l* j, c* R: p: |9 y7 F; G3 [4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
