新加坡淋麵
【材 料】
( w: Z' P2 ]& @& x& h1 M3 o雞蛋麵 150公克9 O- A* w3 L& W% P$ o/ Y
蝦 80公克
8 F! ] m) J+ J- c3 H叉燒肉絲 50公克
1 V* ?# j, w5 x+ w) `3 J! j$ J# b香菇絲 20公克
: k' ~0 i4 [) Q/ U% Q銀芽 50公克3 r$ l! Z/ h; |; ~( |% e* G
蛋 1個
& j7 ^8 k3 y0 p; N1 b蔥 2根
+ g$ u" q3 G# t' ?0 @+ s香菜 少許
( w" S' Q, r. \/ O$ A3 l7 [, y1 n% E) p& k9 g2 _! Y* l
【調味料】7 k0 O- `5 Z; J2 }8 d& B
Ａ.高湯 250㏄9 Q% k( H+ E, d4 w; m+ S
蠔油 1大匙& O( R) x: K2 l
老抽 1小匙
0 g3 c6 A9 B1 E+ T* x3 @6 m 醬油 2小匙
- }4 K8 A0 ]5 Z9 o 細砂糖 1小匙
6 ?8 T( a2 D1 U 白胡椒粉 少許
) t: o, B, Z6 r' x J* \' d) uＢ.太白粉 1+1/2小匙
0 _7 y4 s$ }$ W `' V F 水 15㏄
, z5 z8 P- q, f- E4 cC.香油 少許2 e" U/ Y# x* `2 e W/ k# U
5 ^) _9 u {* y4 R0 |1 b6 \, N9 Y【做 法】 2 W' b+ A2 F# t1 T5 Y( I
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
% O }/ U% i4 u2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
7 ^4 v8 B3 j' J6 B( h3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
. P: I4 |7 Z5 K0 M4 S) w( o! m% R/ ~4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
