新加坡淋麵
【材 料】
* f" ~8 c+ X* x2 [% a雞蛋麵 150公克
8 S$ b& k$ l- I3 \蝦 80公克: u5 ^2 K; v6 W2 D4 V! P
叉燒肉絲 50公克
! P5 _: W' z x7 o8 k4 O香菇絲 20公克- X/ W5 M0 O( e: L/ L8 N/ W
銀芽 50公克; E& F+ }& ]6 ~% B9 m! v0 ^
蛋 1個
) y: m' `4 A5 n7 }+ z m蔥 2根
, \# ?+ K y& \7 L" D4 `香菜 少許1 `- B! ^0 h2 [9 H
$ b; z4 g) }/ }' K1 {9 ]
【調味料】& h9 B- d& c" Z a
Ａ.高湯 250㏄/ N3 n1 Q7 j" ?* Q
蠔油 1大匙
1 J' |7 a( H3 d4 | 老抽 1小匙, w4 Z/ |* O5 @& O
醬油 2小匙2 z6 w/ a6 D! G8 E2 M% p, B8 m
細砂糖 1小匙
" A- ]6 [. T9 O2 c: V" C& }5 ` 白胡椒粉 少許7 y* Y( B, w6 M/ A( \: v
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
0 P( Z% ?$ I( o/ Q 水 15㏄
" F- @* k7 w8 I. gC.香油 少許
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【做 法】
3 g/ R! [) f9 b. ~7 L6 v1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
* x- z& q$ c. x; ]* `! J2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
" [" D( @; `9 g# x. h# V% p# t9 d7 Q: L3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
, I! O d! y0 l/ H& s# x4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
