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[轉貼] 新加坡淋麵

新加坡淋麵

【材 料】9 r, R' ?  A1 j' v1 W( r" r
雞蛋麵  150公克- S$ w+ v- }0 W, A8 @' d
蝦  80公克
3 N) M2 r, n! \$ n4 V% M/ u叉燒肉絲  50公克: F+ N% z5 m1 n" H/ q5 y3 t6 C- A
香菇絲  20公克6 U! z& W7 u& A, o2 V- y" {
銀芽  50公克
9 X# W5 F8 R# V* f* ^蛋  1個. ?& h1 {1 b. R6 y$ Z5 S! w
蔥  2根
" o' |  {* ]* T香菜  少許: G; r7 K) |" |+ {& o

" N/ w+ s* [/ z( ^  Y3 G9 V* N, m【調味料】
8 p! B5 `6 S& v4 IA.高湯  250㏄
# V) n2 R# P! M# K6 A$ s7 A. c 蠔油  1大匙
, L- u* s! M* }' v4 V1 v2 e 老抽  1小匙, h( }3 A5 V# M3 [3 @( c+ ?
 醬油  2小匙) O. K; A2 A5 D8 b# v
 細砂糖  1小匙" P; S" B& g9 v# g& |
 白胡椒粉  少許( z+ p' P, K( p2 y; q. i0 V& f& E
B.太白粉  1+1/2小匙
9 |9 c2 N' m$ A  c+ ]: U& t 水  15㏄8 |6 z+ Z# g1 W0 S/ a- `
C.香油  少許1 b( a  o; R! P% K6 a2 V

# X$ Y+ W# A  I9 d【做 法】
5 v, v3 z2 {! k* {! T1雞蛋麵放入沸水中煮熟,撈起瀝乾盛盤;將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼,以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
3 r# C& n/ V5 [3 x2將蛋打散成蛋液,放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮,盛起並切絲備用。 : X# q' i) s, F5 T1 L+ f$ \
3蔥切絲;調味料B調勻成太白粉水備用。 # X  i" N5 O3 A
4熱油鍋,放入蔥絲以小火爆香,轉中火,加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下,再加入調味料A以大火煮至滾,加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡,最後滴入香油拌勻,盛起淋在作法1的麵上,撒上作法2的蛋絲及香菜即可。

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