[轉貼] 新加坡淋麵

【材　料】
) Z5 r# t6 `8 _1 i5 K雞蛋麵  150公克6 x$ i* Q* v; Q. B8 f" e5 n( M
蝦  80公克: Z' [! _5 F! J& y7 D5 u
叉燒肉絲  50公克6 q8 F6 Z7 g! l7 r' D
香菇絲  20公克- F) D* P% Q- k6 E: V3 u) G7 a
銀芽  50公克' x5 P1 P- f+ D1 O/ b
蛋  1個4 r- |. I# p0 f- S
蔥  2根: D- @: X/ ~* z
香菜  少許; k. z, J- o* M8 l

. o/ X/ {% [4 R* B【調味料】% n, e) G, d) J) q( a$ x
Ａ.高湯  250㏄
) a* r) ~3 T0 A; V" W　蠔油  1大匙3 k" V8 L0 H& h& Z
　老抽  1小匙
% h! f0 s9 }) V+ ]" m. l　醬油  2小匙: R& |7 Y: O* q- e. d) d% E" ^
　細砂糖  1小匙
9 O- q2 ?( `& z" c! `7 [; o　白胡椒粉  少許
- p+ `# g# ~# o" vＢ.太白粉  1+1/2小匙
6 w( K9 H3 E* C0 u4 l3 _' M1 n　水  15㏄
3 P% b6 K* V$ I- FC.香油  少許
, T+ ^* r/ v: l8 r+ z6 o: u, J9 u3 Q2 C0 _" Y) ?( V# L) j
【做　法】
' c, k) Z  }, G7 W! T6 X* l8 }1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 ( \: e7 d# h5 |
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
' P2 K% \5 v" D3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 * F# p/ x3 m! _3 ]
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。