[轉貼] 新加坡淋麵

【材　料】5 Z1 k1 D" ]' B9 k# u
雞蛋麵  150公克, P' \7 t, ?0 a; m! r4 i
蝦  80公克
  e* n" i1 [- M1 X" H% L: I叉燒肉絲  50公克( C* L, j* W  Q1 P7 H- p% M
香菇絲  20公克
: ^0 K6 i4 F5 N; _1 r銀芽  50公克% L& @3 {/ s" |4 Y  w5 h
蛋  1個
" D; _* v, G% b( f/ k蔥  2根  R5 M6 s: u8 s; P+ f
香菜  少許
1 k) a, A4 Q" A/ Z0 B' m% I) n% O" a. w
【調味料】
) V) ?8 x$ }0 g2 ]Ａ.高湯  250㏄
' v) G' W+ }( c( {( p, M- m/ ]　蠔油  1大匙4 u; k- X$ \  M# q3 T2 e
　老抽  1小匙* L3 `4 j; p/ U3 {7 Y( c
　醬油  2小匙
8 M2 b0 k, M$ O5 D" E　細砂糖  1小匙0 Q% v  w$ S* Z! ]; O' N
　白胡椒粉  少許
8 _$ r5 U- `" e# {Ｂ.太白粉  1+1/2小匙
& j. h1 I: H* q9 |: Y# [  r: l　水  15㏄
  [/ ?% }2 j. \6 _: E. uC.香油  少許  j9 F& R. r% y5 L- g

& k+ Z% P1 M4 }【做　法】 3 k# o  c* B& j
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 / u% p3 f! C& _$ D0 A
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 8 L! }: y! f6 o1 l, M5 E/ f% K
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 5 i/ ~5 U* K& Z# {; B* U
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。