西班牙式燒乳豬
簡易度 2 . a) d* j W- J3 b8 ~6 v% d
需時 120 分鐘
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$ _ `$ n4 l+ R3 o! O. T材料
$ A, t j/ L3 d8 o- `1 D8 N乳豬0.5kg7 ^+ a) r# G% G: `. |: Q1 v
浸乳豬上湯材料:' v" d0 u. R4 f3 R/ |
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
& o d! l8 k B7 o9 F: y' Y/ v; v白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味
/ l. D" U1 }* F [* P3 W乳豬皮水:; @: X" F& E% o; Y
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g! ^" D5 l6 w" s, S6 P) j9 r
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g1 D4 D4 Y3 [$ N1 x, S7 B; o
黃梅燒汁材料:
. }0 H8 q) |( ?( c黃梅蓉30g 橙味干邑30g3 @5 [ z/ D6 h' [" k
燒汁100g 洋蔥碎15g T8 [+ G: H u, p( L" K2 X
7 B# W; E* c1 I$ E+ H: s0 W
做法
+ T2 \5 l; H" Y8 P& L( k1 浸乳豬上湯做法:0 C$ h, J' F2 v+ r: w0 ]
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
6 G) t' a- `9 A7 d1 ]% s. @$ W3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。2 V& e! P) a: {, h+ v
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
/ ?" u. i' f8 T7 j. w$ g5 乳豬皮水:9 m4 U& F$ l* D( P' b& ^
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
* r& a( Z5 g, P7 黃梅燒汁做法:6 E* K, r# i; u6 }$ w
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
