西班牙式燒乳豬
簡易度 2 5 d0 Q: K3 m! h! u/ @
需時 120 分鐘
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! ?7 f# K, Q: B3 E9 h. a( s8 T材料2 S" p: l3 A, z
乳豬0.5kg
1 ]/ Q$ c9 ]% ]3 Y- q! s浸乳豬上湯材料:7 ]/ {4 O7 o% T& ~0 z b3 [# k
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
8 D* {6 H# A5 M5 B白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g) {9 \! V/ g7 q7 g0 C
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調味7 P8 A A& B! N. X7 J8 Q
乳豬皮水:$ d: o3 d7 Y5 t! _5 Y S
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g, p8 a9 t6 X0 `% o0 J+ |+ Q5 J0 k7 H
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
9 n; J! Z7 R( M黃梅燒汁材料:
U2 O) h3 H) l1 O% i4 \5 O1 ]黃梅蓉30g 橙味干邑30g3 y. r$ w1 X: g# W2 l7 V% p" ~" S) X
燒汁100g 洋蔥碎15g
! j+ w, W5 p! s- m8 v$ U& z. ]8 ^9 {
' R, d, O+ J9 e- C% Y2 z1 O做法1 o& U' t1 V. v
1 浸乳豬上湯做法:
D! h. O8 Y0 Y- n7 o& c! n2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。1 G a, n3 {( s6 U
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
R% y7 i% I) E4 V7 p' t4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。& @" R9 \9 T7 p" @" T. \; J1 B
5 乳豬皮水:
& p( ~% F, x8 y3 g, D) O3 i9 S6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
" R& Q7 g+ k' N) k7 黃梅燒汁做法:& { f- v' t4 Q' |: Z
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
