西班牙式燒乳豬
簡易度 2
: o9 X5 G5 c" I* o6 K3 ^需時 120 分鐘1 U% X2 x3 u% y6 m: ^4 g6 {
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材料
7 Y/ O# X7 W# h8 A乳豬0.5kg
& z& }0 n5 k6 o6 n# j1 B$ L浸乳豬上湯材料:
- z& c R4 g: G+ Z3 }5 C4 L水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
4 @+ ?( Q1 l2 v) {3 N0 u白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g8 D3 a8 H* P, M2 Z. E$ u
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調味
: N4 V1 D$ z2 W% o乳豬皮水:
- C: d0 ^4 V" ^3 e1 \白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g) S% s) t. ~) P% s2 C: r- F
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
; x" ?/ ~. e& S+ L# k& x黃梅燒汁材料:" t' r% \, d% Q/ f: i9 v3 v0 \
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
! p% z3 F3 d, ^/ M2 w' r燒汁100g 洋蔥碎15g& R. w. L& q* l" P) _$ l
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做法
' h0 V; [& L. s( z* t$ L1 浸乳豬上湯做法:
% f) j/ ^* ~0 J% l6 G2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
5 s+ U' j4 C8 v$ z. S3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
& s5 C+ p; f4 Y: D; E4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。/ ^) ] p8 y$ W1 f1 Z2 J' G
5 乳豬皮水:
& [( |. z0 u3 k5 { a; U6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。5 q. W1 x( y5 A0 G. B$ h' r, J
7 黃梅燒汁做法:
c+ K) K* A+ T8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
