西班牙式燒乳豬
簡易度 2 : g- N4 ^& j) A' D
需時 120 分鐘
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4 x) g9 S4 p# w材料
8 }) t* c9 ~" j( J6 `- o乳豬0.5kg r% C% F2 J- C& ]9 W. u
浸乳豬上湯材料:; X( ?4 P1 Q+ I% a( o% K) p4 d6 p
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g1 D0 @3 B$ |+ w" [- @
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g+ L4 u$ i! s, W
+ a5 [5 _/ c8 D- |0 a: l {& y/ S
調味. c* H; \ O, [, z l* Z
乳豬皮水:2 k' N4 D: i0 Z" O. T: Y
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g7 h6 D( E7 N) j6 v5 N/ y/ @8 j8 y
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
. q* Q4 G/ y/ M- t; l/ p黃梅燒汁材料:5 j% C/ l! {4 b& N% E7 b
黃梅蓉30g 橙味干邑30g+ Q* `4 [% p; n/ A0 W0 u% l
燒汁100g 洋蔥碎15g
0 D5 [! R" \) c6 X* y# T4 _; L! J! J6 }
做法) a* I4 W; }8 K+ q, H' p8 }5 K7 g+ a
1 浸乳豬上湯做法:2 f- I* j3 q) R% \
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。: m+ s$ s% a4 u! Y6 O s
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。5 F" Z1 I: q, U/ q3 G2 M
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
# R! L; a) l3 k S' f5 乳豬皮水:
3 w' m/ z4 I; c* g# Y1 r) O6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。; J$ X- {9 E4 v' M
7 黃梅燒汁做法:6 j5 R$ ~; q0 N' M9 x- N, `
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
