西班牙式燒乳豬
簡易度 2
7 X- K, p5 S$ B$ A* p需時 120 分鐘
6 S/ W6 c' S& g8 a$ }9 A
4 | y: C Z! p" M; l材料, b4 h4 r' K+ @' l
乳豬0.5kg
9 P, K1 B% _3 B0 v! D浸乳豬上湯材料:9 J$ `# k, @* Q% |* c* ^9 R0 J
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g7 y- f% Y+ [$ b, e
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g+ v _, k( D3 k5 B0 n6 L
+ E i, C2 {' s+ X5 e調味4 a2 I" {4 m4 F& I+ }# n8 I) D( e; H
乳豬皮水:
; T4 b! O5 [7 z白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
4 A7 @! _1 R4 e4 f) }2 w: _3 r$ r淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
, u6 b n: y* G7 c$ k6 Q黃梅燒汁材料:- i7 z+ s1 j- N' h* I
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
; q- N; c/ d1 b! H# |1 [燒汁100g 洋蔥碎15g
' m2 `2 u: Q5 ~8 f
& A9 d" N; g% f2 X, P做法; Y( B2 G# h7 q+ @; g, a
1 浸乳豬上湯做法:
f6 U1 @5 X/ I2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
- g& T, k5 z, y8 N6 v3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
6 m7 B, x* g( F4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。$ y" R1 y& \" c
5 乳豬皮水:
9 l8 R, I: b# m( ^. W6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。% Y3 n; J: r2 G' E4 p
7 黃梅燒汁做法:( `# _, L3 Q; p5 V1 G
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
