西班牙式燒乳豬
簡易度 2
3 d- z: o7 B) [" n1 N* J需時 120 分鐘) u5 R h# X& m* p
4 t9 Q4 l; v# P& N) J; i3 H# r6 O
材料
& o& J6 q* E" H( x6 V4 `) E乳豬0.5kg
) `' S6 ^2 d1 t& C: G浸乳豬上湯材料:4 q3 m3 [2 `7 D! h; [3 F4 X4 Q
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
. n* J9 y+ I' K8 w4 p: F白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
9 t9 E# _* r4 w" j0 o6 [( ]. ~, L+ U$ H. W
調味3 W1 v3 w% F# g6 _: [0 S
乳豬皮水:
. E b7 P6 n! X) d& {# |) Z白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g: S! t# l( v# u( g- k
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g# d7 m; ?# X! A4 X. Q, w! @
黃梅燒汁材料:( t! q) _" O, q! D; H( G5 x- Z
黃梅蓉30g 橙味干邑30g4 F4 n. [- ~& ]3 J
燒汁100g 洋蔥碎15g
) G' A& E- s* x7 _. {# @
- R( R8 B! w$ F做法! u0 [6 Y, V) p3 w+ Z: s, M P
1 浸乳豬上湯做法:
' @3 r1 X# R, e: p3 F! w. S2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。8 {2 U u/ G; b( e9 A
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。& T: |9 U, e* N. {* a7 K- q; B
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
6 h. k/ r5 S$ ]% B3 F0 c5 乳豬皮水:
6 F4 W* ]: T- V1 {& P2 w$ c- q6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
! }2 O) ?+ B% y6 \7 o7 u7 黃梅燒汁做法:
3 `2 Z" A) k" A+ T8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
