西班牙式燒乳豬
簡易度 2 * k! a. u& M- d% U: K( l
需時 120 分鐘
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5 j) p0 V6 y. X) @/ z! ~' Z材料3 ^! M4 |' W9 t( K
乳豬0.5kg
% c- I3 a5 {, |2 O) d, U浸乳豬上湯材料:' U" H: B" O) `* S& {* H
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g& q5 ?% I8 N. `. B: l) d
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味2 U) l D$ A+ }# C
乳豬皮水:+ q' t! H [% [8 `# q; X5 ?
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
" c2 r( q: J, W, |淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g% J9 l6 c1 ^' ^$ @( X. w- y
黃梅燒汁材料:# C; | e4 X8 G! F0 L; g1 U% ^
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
+ S$ G" G1 N9 ^2 y8 i8 i9 X8 S燒汁100g 洋蔥碎15g
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做法" W* W0 v5 q0 o
1 浸乳豬上湯做法:8 \% h2 `$ {4 o# O% b+ k0 T2 N
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
' l; W f# e8 k& ?8 e( Z3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。% C6 r6 a6 ~- C% B1 `. S) j8 s
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
0 k$ A6 }8 A6 G8 D% b# h! b5 乳豬皮水:* K7 k3 H! l* O; n0 ?3 R; O& g W
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。& A" l% Y: Y* X
7 黃梅燒汁做法:
$ v9 l" N# V: c" J9 A- ?0 [5 w; i8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
