西班牙式燒乳豬
簡易度 2 9 {( ?0 P. u6 h. r, P1 _
需時 120 分鐘2 [$ B% u: E& t3 a
1 H: u8 u$ M3 B- e2 Z材料; \" W+ g- N3 Y a3 [3 X
乳豬0.5kg
, ^& L: L: {4 `/ i: b* |1 j浸乳豬上湯材料:
( ~8 V8 t& v2 X" Y* h" }3 P4 B水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
" F# a7 V/ B; Y白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g N8 e8 w! s2 a b
6 _8 |% R1 ^* v" l! Y
調味
3 X+ {: D+ h+ v, B2 r8 I乳豬皮水:8 n' m9 k: W" {. N
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
$ Q! ^* z6 @4 \7 C; |& a* @淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g0 K) L# \5 Q0 p$ ?
黃梅燒汁材料:% x& ~+ f4 c. B5 O" R& O0 r$ u4 t
黃梅蓉30g 橙味干邑30g3 u R; i3 @/ |- [; x3 h/ H
燒汁100g 洋蔥碎15g
) K6 [. D6 a$ v. o- M1 Z; e, x9 a0 u# y! Z4 r/ j
做法
; Z3 l0 I" C8 f% K2 V1 浸乳豬上湯做法:
+ [ Q [( X+ C9 L2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。9 o+ s2 G! p# Q* `2 n, U& o
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
+ i8 g/ E& @( [6 O( I4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
+ M& {0 p) g B0 H2 w5 乳豬皮水:3 a O8 y8 G! J/ }# l
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。8 U% @# t- l2 }4 C2 D+ j8 t; A
7 黃梅燒汁做法:
# C& z) N+ D' R/ g3 Y( t8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
