西班牙式燒乳豬
簡易度 2
8 @* y; }* N" U* o4 T' w$ _9 K4 V9 U需時 120 分鐘
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: W* ^2 I+ j2 U: W0 R材料$ l% a- Y5 E& C
乳豬0.5kg4 [8 g7 Z1 z5 g% }9 [
浸乳豬上湯材料:
' L7 m% e* Q( V9 @3 v' z" E& V4 C水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
. A# H# K2 ^; W, R0 r$ G2 P R2 P5 Q白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味
$ R) _. w7 ^- L% D" ]6 s# C乳豬皮水:) Q3 ~- L; G) h0 r! i
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
' ]6 ^) k* V2 Q' s; O淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
; o: C& f3 S; i( H5 ]2 m9 S; A5 [黃梅燒汁材料:
( i7 P9 j; H# `1 s9 _& D& z% X& v黃梅蓉30g 橙味干邑30g
b% Q: H7 t. c$ L' q( ]5 u) Y8 w燒汁100g 洋蔥碎15g: a$ y7 F$ v* B4 s8 A7 i: a X7 @
3 g2 b+ a- I5 x
做法' ]* d" E# O! C7 m* L4 F" a
1 浸乳豬上湯做法:
! C, g# Q. E9 j3 W1 n% A2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。. V. ^/ ^" n4 ]; T
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。# N1 O: v* W, a4 m8 B0 G+ @
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。0 J2 H0 _9 y" h7 c) m' i5 y
5 乳豬皮水:& a z0 J" C9 D, j+ ^( ^$ u1 @
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。0 t% V5 d: a* {, b+ L+ V& v
7 黃梅燒汁做法:
9 r3 n* [7 Y3 x- v4 R1 s8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
