西班牙式燒乳豬
簡易度 2
b6 t9 h: t- k6 `$ G( I需時 120 分鐘
3 b0 {% C3 V) }, {- y8 [4 U1 X7 e% B, |7 a" c
材料8 w" G( k8 W. I* C' x, b% X
乳豬0.5kg
: c' T; N2 t7 u浸乳豬上湯材料:3 ^* j! t. x- C! e4 n& I
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g Z6 Y9 f( U, C4 @1 w
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味- ^3 K: E" b( ^3 `2 d
乳豬皮水:; E8 B1 H3 g8 n% h7 I8 d/ y' ]' ^& J
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g0 h! k+ @9 |; o& k2 X4 ]! J
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g4 x8 u' _& R) S: d8 B7 q6 Y
黃梅燒汁材料:! H& O: j, G# e# i2 ~. {4 `* t
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
1 d7 K X# ~7 |. O2 r& D燒汁100g 洋蔥碎15g. L: ~6 L2 U( n& ^
K4 @6 ]) ]& T( U& Z. O
做法
3 ^) \+ g, P- u6 F1 浸乳豬上湯做法:5 y9 y; v3 ?9 L8 Q' g6 \; d
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。! i% t M! r [5 ?: V9 P$ _
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
% y/ u* _5 {2 v% F( f1 F4 P4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。/ w4 G: g% t% n5 }: _6 O1 I
5 乳豬皮水:
/ k9 x) z9 P+ V) r; j5 h6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。/ u( p* P y8 h1 h. r% r
7 黃梅燒汁做法:3 H) `( I. R) G& Z8 A
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
