西班牙式燒乳豬
簡易度 2 * B3 ?- Q. S7 _5 Q! F6 q
需時 120 分鐘$ `8 o3 x# J* ~: y8 p# J; P
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材料& i" n$ A' c) o3 q' \! B
乳豬0.5kg8 v5 F) A4 p! ]1 ~ P* q; D
浸乳豬上湯材料:4 [; d! m+ H- l2 T( p& D0 Z
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
5 K8 q- s9 H% o0 F8 ^$ C: `4 j, C! |白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g2 p. s$ p- Q& W% V# x
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調味
# B7 O" C$ G0 T1 V/ L/ G. E' `乳豬皮水:- l1 y; B0 X. x1 W8 G; p) x
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g% n7 p: h5 X$ t% h% U, O0 o2 h
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
- Z1 S# A! g- z9 O( M黃梅燒汁材料:
$ ?* w! b7 q, ~$ Z黃梅蓉30g 橙味干邑30g- P$ ]7 P, B; P0 ]$ I
燒汁100g 洋蔥碎15g6 O$ e2 P9 {' [7 \$ S+ u/ p% _- d
. u0 h& R1 i8 l/ [做法
6 w9 T& J: w0 C: t ?* [1 浸乳豬上湯做法:- m6 w+ k3 N8 Z$ Z+ U
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
9 Y. O1 M) K1 a3 \3 G1 G3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。6 w5 i p# Z2 h
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
7 m1 B* G8 B0 f5 乳豬皮水:/ G1 t7 f# f' C& U
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。$ C3 ?) D5 x- i( }- e/ b
7 黃梅燒汁做法:
V. C6 T2 \3 P; {/ m% Y8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
