西班牙式燒乳豬
簡易度 2
. Z4 r6 e$ `5 a7 n4 W# ~- c. B需時 120 分鐘
) `9 k, c! q/ X/ J6 o* P6 y$ d' M( [! y9 ?- @7 K" D: Z
材料" O& \: u8 e/ S. N6 J6 g
乳豬0.5kg$ B0 q" ~0 r" d2 }3 P; O
浸乳豬上湯材料:
' o0 Z' c8 M% D! @8 K& @水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g: d7 D* D) @4 q" N! q u
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g/ t0 K. }' |( G; k
! Y2 W) V; a0 y8 o
調味8 v) ~5 e4 Y3 n5 h' G! z9 K
乳豬皮水: a/ D' J+ o; J* S. S' d
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
% e5 D# Z! K5 D8 n淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g+ O+ w. R" l, N
黃梅燒汁材料:& L$ U8 O) V$ y% n, |7 ~- g. X! O
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
, t6 N+ [ B. N. D8 B# h燒汁100g 洋蔥碎15g k% S/ u/ `) G& D- G3 r4 K
; f3 ?8 o: I$ B
做法 P9 U) T/ A; b; I% p
1 浸乳豬上湯做法:
5 ^# X$ y' \6 c; t. j- S5 h2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。) [) Y+ w6 B0 X# R2 r1 s9 s s
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
4 @& R& E8 W6 \: {4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
& |. ~8 b, U" j% e; m, i5 乳豬皮水:" z0 b. O! y% `# W3 X- t
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。6 v9 B3 M/ J. @0 c( f$ U! _
7 黃梅燒汁做法:+ n) h+ t& P0 [0 D
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
