西班牙式燒乳豬
簡易度 2
& }1 z- R: q# _需時 120 分鐘+ V/ L/ t: J/ R0 p
1 L* H2 Q* l! X$ J1 B
材料$ n9 ?7 N0 O- I8 f- x
乳豬0.5kg
9 G& j' n/ V- f- K6 F3 Z' U) @浸乳豬上湯材料:$ z* K- a# `+ j% N1 a6 g+ s
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
I+ \# Z* e3 v/ `白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g% C7 r& l' Y6 W# P, j& }9 P
0 t3 q* c8 W6 @4 }$ O0 g" F* _調味
/ [, F0 a" Y- _4 b5 v5 ]5 N乳豬皮水:4 `7 c5 n, [% i t0 M
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
2 b' z- ~! R- ^8 ^& V淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g& _& I- z: `2 ?; K5 {
黃梅燒汁材料:7 M8 f/ P8 C) L" j( F% S
黃梅蓉30g 橙味干邑30g; y9 h6 ?+ Z+ L
燒汁100g 洋蔥碎15g
7 L f" e, P2 ? O/ ^1 K
0 e7 }; `$ h; b1 R做法3 }0 t( r; V0 g# M6 o6 ]/ C: x
1 浸乳豬上湯做法:/ O1 ?) s, |! Y, e o3 C2 A
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
! c8 Z/ C' g7 {; x3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。! o5 ?; {/ L5 c6 z
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。, Y& `" E+ ?4 @# U. F
5 乳豬皮水:$ W% u8 [0 g. T) e
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。# a- N8 h& }- _* ~$ }$ V
7 黃梅燒汁做法:8 X% u w5 X+ ?! g& ?; I( Q
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
