西班牙式燒乳豬
簡易度 2 : r6 \2 B5 \( ^) i3 J/ Z" p
需時 120 分鐘: l5 \+ i6 |; i/ c+ D/ _! \& H: i4 ?
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材料
( \5 o* Z( D6 {9 m乳豬0.5kg. l* G9 S% r- K
浸乳豬上湯材料:
9 i! `, h2 J- @' A2 t/ i水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g/ b7 b9 O! L9 R8 K% C/ B) p+ Y5 F
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味
0 N$ @) d( B; Z" U8 \& d! H) S/ T乳豬皮水:% k5 l. q$ P7 P4 K {
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
: y3 x# g2 K% `' G, c% u" U淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g" |: D! r9 |4 ~1 S% \5 e
黃梅燒汁材料:
* V/ z$ c: B4 H. c, \$ `; S黃梅蓉30g 橙味干邑30g
3 K" K4 d# `1 c0 A+ ]1 \% y4 h燒汁100g 洋蔥碎15g y# e* y& L4 j
}- }& y5 F! H- i! k4 W% w做法
0 K2 W7 F5 p' L+ T$ c9 c% ^1 浸乳豬上湯做法:
2 ]4 K) M& S& n5 _7 B2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。# a e9 n( G2 W" \" D
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。2 j* C8 V+ u2 t% f1 k; P
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。5 S: ?1 p+ Y7 G; g' Y
5 乳豬皮水:
* J, K, y* D; r1 p6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
$ O( a# ^7 Y/ v7 黃梅燒汁做法:
2 e, H2 q3 u! C! l, W% ]8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
