西班牙式燒乳豬
簡易度 2 0 r7 D/ R5 j0 |% n4 [- `) d
需時 120 分鐘
! f* n" b$ |- Q% Q7 T# @
! X6 d3 }/ J1 Q/ j; k; P4 ]材料
1 z, I. o9 e4 i( i乳豬0.5kg
& o x S3 R2 w3 n& C浸乳豬上湯材料:
! C$ S. {5 e' q( n- |水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g3 G. k7 v. v( u# K$ |
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
! m- _$ e3 l: \/ [# O
6 D8 h, ]- }- Z0 d5 \調味& v8 |9 `/ f9 k F
乳豬皮水:# M0 L- a3 K5 H* J
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
7 W3 D! Y" y0 n; X淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
& p5 Y" m& k; ]黃梅燒汁材料:
; d/ O+ `8 z0 w' s7 \* [8 e: G( B g黃梅蓉30g 橙味干邑30g2 ~( L' a% G2 {# ^8 F) E. s
燒汁100g 洋蔥碎15g/ ~& d4 [1 t) B" d
# T- s j) d; n0 w: l; ?7 _! K
做法- l6 {1 p; W: y7 k7 q7 b: V
1 浸乳豬上湯做法:/ ~3 }6 @/ D: J6 {- Y3 c
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。. K; u, m8 X; d2 U6 j2 H4 R
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
9 H7 d9 r! G, ]# |6 F, W* g. R1 V$ g4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
3 c! l) d2 E6 A( X( `5 乳豬皮水: e8 u/ Z: z1 E" O
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
2 k/ p0 {) s% [ Y( c8 g! S6 U9 T3 |7 黃梅燒汁做法:$ \( y) @/ }8 A
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
