西班牙式燒乳豬
簡易度 2 & ~: K9 N/ A$ \6 }7 U; J
需時 120 分鐘1 @' K5 V0 J% p8 x0 P7 G3 P4 m
* B% @7 \$ E8 X3 y8 D7 V8 P) i& d. [材料
" L% J8 [) S+ m! Q乳豬0.5kg
, `; e& Z" f- Y6 o* Q* w, O浸乳豬上湯材料:/ @+ N: s6 P2 t; c. r2 F# p
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
! m" e( g( |) ?5 Z6 T5 D6 e白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g- |2 W! N' G2 Q, f
( `3 C" D2 D8 [5 [4 A+ M. g
調味" O9 P) E- @1 U. L7 e
乳豬皮水:
X' M% O ]( w白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g# w' g0 L t8 [; W; W/ \7 U
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
) Q7 I6 }- X" l- O9 \5 R) [2 w黃梅燒汁材料:, V E/ B; v$ Z% U* ?6 W
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
, D' V4 E6 T6 r" u& ?3 }- g燒汁100g 洋蔥碎15g
. O% B; S' y" O. ?' c+ p
" E4 z* F( {( T) R7 O) B5 r' p做法
% W$ m% b" H* M7 ^1 浸乳豬上湯做法:
+ V- t6 U! c$ r0 P2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。# A% \3 o3 ~0 S5 \
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。5 h8 N0 h% B7 R! x2 c$ e E% N
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
7 c& b6 F5 r0 y3 x( k/ n h7 ~5 乳豬皮水:
# g7 o- }- J) w2 n A6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
3 ?7 [% u C4 K9 p; e6 R" W3 z7 黃梅燒汁做法:
% f' \$ p+ O( \; {# T" D8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
